6:00 ryto anksti keltis
Kalnų ežeruose, N. J., yra ankstyvas rytas, o restoranas Chrisas Cannonas yra vienintelis budintis jo šeimoje. Pirmoji šios dienos užduotis: iš lovos iškelti paaugles dukteris Sadie ir Tess.
„Norint juos išlipti iš lovos, panašu:„ O dieve! “Jei paliktum juos ramybėje, jie nepakiltų iki 1:30 val. Taigi aš esu tas, kuris keliasi ryte ir gamina jiems pusryčius “, - sako Cannon.
Tai yra visiškai kitoks Cannon gyvenimo tempas, kuris užaugo Manhatano Aukštutinėje rytinėje pusėje ir garsiai paskelbė savo vardą Niujorko restorano scenoje. 2000-aisiais jis buvo vienas iš karščiausių restoranų magnatų Manhetene, atidarydamas itin vertinamas, itin prašmatnias „Alto“, „Convivio“, „Osteria Morini“ ir Potvynis su virėju Michaelu White'u po „Altamarea Group“ skėčiu. Tačiau partnerystė vyko į pietus, ir 2010 m. Jie išsiskyrė.
Po skilimo trumpa pertrauka iš restoranų pasaulio, Cannon ir jo šeima persikėlė į savo žmonos gimtąją valstiją, Naująjį Džersį. Ten jis pradėjo naują savo karjeros skyrių, atidarydamas 15 000 kvadratinių pėdų restorano koncepciją, Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas „Jockey Hollow“ baras ir virtuvė , 2014 m.
Po to, kai vaikai išeina į mokyklą, Cannon patenka į treniruotę ir patikrina el. Laiškus, kol jis eina į kelią, kad patektų į savo restoraną Moristown, apygardos būstinėje, maždaug už 10 mylių.
kiek vyno yra cukraus
„Jockey Hollow Bar & Kitchen“ malonumas. Chriso Cannono asmeniniai bruožai gali būti matomi eklektiškame restorano dekore.12 valanda. Nuo George'o Washingtono iki milijonierių eilės iki „Jockey Hollow“
Moristowno istorija siekia dar daugiau nei du kartus čia stovėjo šalies Džordžo Vašingtono kontinentinė armija, ir, būdamas tik 35 mylių į vakarus nuo Manheteno, mieste jau seniai gyvena 1 proc. Dvarai ir puošnūs XIX a. Ir XX a. Pradžios pastatai yra išsibarstę po miestą ir aplinkinius rajonus. „Vail Mansion“ yra puikus pavyzdys.
Kai Cannon pirmą kartą susidūrė su Vailo dvaru, esančiu netoli miesto centro South Street (1800-ųjų pabaigoje ir 1900-ųjų pradžioje vadinamo „Milijonierių eilė“), jis buvo apleistas daugiau nei du dešimtmečius. 1916 m. Pastatytas italų renesanso stiliumi, iš pradžių jis buvo Theodore'o Vailo ir jo šeimos muziejus ir rezidencija. Vailas buvo „American Telephone and Telegraph Co“ (AT & T) prezidentas, ir daugelis jį laiko vyriausiuoju „Bell System“ monopolijos architektu.
„Vėliau maždaug prieš dvejus metus sužinojau, kad visas marmuras čia yra tas pats marmuras prie AT&T pastato Manheteno centre, kuris buvo pastatytas tuo pačiu metu“, - pažymi Cannon.
„Kai atėjo į pastatą, aš įėjau ir iškart pamačiau galimybes“, - sako jis, nusprendęs, kad vėl pradės būti restorano „Jockey Hollow Bar & Kitchen“ restoranu. Šiandien dvaras, pavadintas istoriniu orientyru, gali pasigirti daugeliu savo originalių grandiozinių bruožų, tokių kaip dramatiški pagrindiniai marmuriniai laiptai, 17 metrų aukščio lubos, keli židiniai ir didelės kolonos. Kaip ir Vailas, Cannon yra meno kolekcionierius. Jis kuravo ir valdo visame dvare randamą eklektišką meno kolekciją ir dekoracijas.
„Jockey Hollow Bar & Kitchen“ sudaro keturios skirtingos koncepcijos trijuose aukštuose: oficialesnė, jūros gėrybių varoma „daPesca“ viršutiniame lygyje, „Vail“ ir „Oyster“ barai pagrindiniame lygyje bei „Rathskeller“, alaus salė ir privati renginių erdvė. rūsyje.
gabenantis vyną valstybinėmis linijomis
14:30 val. Naujų hitų ir senų mėgstamiausių degustacija
Carolyn DeFir-Hunter, importuotojo ir platintojo „Skurnik Wines“ atstovei vynui, „Cannon“ nėra svetima: ji anksčiau dirbo pas jį jo restoranuose Niujorke. Jų sąveika yra labiau panaši į artimus draugus nei darbo profesionalus. Cannon sužino, kad ji dar nepietavo, todėl tuoj pat užsisako jai virtuvės patiekalą su makaronais.
kur nusipirkti saldainių vyno
„Vail“ bare „DeFir-Hunter“ nustato „Cannon“ ragaujamų vynų liniją. Vieninteliai kiti žmonės kambaryje yra barmenai, besiruošiantys nakties atidarymui. Prieš pradėdamas degustaciją, kurioje yra augintojo šampanas ir įvairūs Pietų Afrikos, portugalų ir prancūzų vynai, Cannon įsijungia šiek tiek atgalinės muzikos.
Gillianas Sciaretta Chrisas Cannonas (pirmasis planas) įsitaiso į degustacijos sesiją su „Skurnik“ atstove Carolyn DeFir-Hunter.Kalbant apie „Jockey Hollow“ vyno programą, „Cannon“ yra atsakingas asmuo. Dėl savo plačių žinių apie vyną ir patirties daugiau nei 30 metų dirbant į vyną orientuotuose restoranuose, Cannon sukūrė aiškią viziją, ko jis nori „Jockey Hollow“ vyno programoje.
„Beveik viskas, ką perkame, baigiasi 5000 dėklų produkcija“, - sako Cannon. „Atrodydami, kad toliau ragaujame, ragaujame ir ragaujame, visada linkstame link šių rūšių vynų. Dauguma šių vynų yra beveik ekologiški, daugelis - biodinamiški. Kai kurie galbūt nėra ekologiški ar biodinamiški, nes vyninės yra tokios mažos, kad negali sau leisti sertifikuotis, bet iš esmės yra. “ „Cannon“ taip pat ieško vynų, kurie viršija jų kainą.
Jis komentuoja, kai ragauja. Iš Mullineux „Old Vines Swartland White 2017“ jis sako: „Aš žiūriu į tokius vynus ir man patinka:„ Gerai, tai yra vynas, kuris pasakytų apie vyną nieko nežinantį. Ir kas nors, kas žino apie toną vyno, būtų sužavėtas “.
Iš Domaine Vincentas Dureuilas-Janthialas „Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016“: „Aš norėčiau jums tai parduoti, o ne šmaikštų„ Meursault “iš kokio nors prodiuserio, kuris net nėra toks geras ... Jo tankis ir puikus balansas.
Per šias degustacijas Cannon taip pat stebi vynus, kurie tiktų jo „Cannonball Blind Wine Dinner“ serijai, kurią restoranas rengia kiekvieną penktadienio vakarą. Kiekviena vakarienė (95 USD asmeniui) susideda iš penkių patiekalų su skirtingu vynu, kuris patiekiamas aklas kiekvienam patiekalui, kurį skyrė Cannon ir jo pagrindinis someljė Adomas Wechsleris.
'Tai nėra apgaulė ar pan.', - sako Cannon. „Mes norime, kad jūs išbandytumėte šį tą. Mes norime, kad jūs išbandytumėte tai, ko žmonės, už to, jūs žinote, kad tai jų gyvenimas. Tai nėra gėrimas. Jie galvoja tik apie tai, kaip jie gamins savo vyną. Ir man tai stebuklinga ir gražu. “
Po to, kai „Cannon“ paragauja keliolika vynų, pasirodo kitas vyno atstovas, pasirinkęs daugiau pasirinktų variantų, kad „Cannon“ galėtų pasimėgauti. Kurtas Fauerbachas, kito platintojo pardavimo atstovas V.O.S. Pasirinkimai, „Cannon“ išpila „Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017“ - vis dar baltą vyną, pagamintą iš „Cab Franc“ Oregone, ir Holusą Bolusą Roussanne'ą iš juodųjų avių radinių Kalifornijos Santa Maria slėnyje. „Ilgą laiką beveik nepirkau amerikietiško vyno“, - prisipažįsta jis. 'Dabar aš esu toks:' Dieve, yra tiek daug gerų dalykų! 'Jie pagaliau pasiekė savo žingsnį.'
16 val. Klasė yra sesijoje su someljė Adamu Wechsleriu
Kadangi vynų sąrašas nuolat keičiasi, „Jockey Hollow“ serveriams svarbu būti atnaujintiems ir išmanantiems vyno programą, todėl Wechsleris kas mėnesį ar du surengia serverių „klasę“. „Chriso gera yra tai, kad niekas nėra toks brangus, kur negalime atsiverti paragauti“, - sako jis. „Sužinojau juokingą sumą, nes jis panašus į tai:„ O leisk man tai atidaryti. Leisk man pamatyti, koks tai yra šių dienų skonis. “
skirtumas tarp pigaus ir brangaus vyno
„Jockey Hollow Bar & Kitchen Upstairs“ sutikimu „Jockey Hollow“ yra visa balta staltiesė, o „baro“ dalis yra apačioje.Šios dienos degustacijoje daugiausia dėmesio skiriama Pietų Amerikai, o Wechsleris aptaria kiekvieno vyno pagrindą, skonio pobūdį ir vyndarystę.
„Man tai yra dalis maisto palaikymo, o tai yra pragmatiškas požiūris į restorano valdymą“, - po darbo sesijos sako Wechsleris. „Dalis čia dirbančių pramogų, ypač Moristowne, o ne Brooklyne ar Central Park South, yra didžiųjų Amerikos restoranų ateitis. Jei eisite į kokį nors keistą, „užmušto kelio“ restoraną mieste, kuriame yra mažiau nei 50 000 žmonių, yra labai didelė tikimybė, kad patirsite nuostabios kulinarijos patirties “.
Cannon taip pat įvertino mažesnių miestelių vakarienės žavesį: „Kadangi Niujorke mokate 250 USD už kvadratinę pėdą, savo sąraše galite turėti tik 90 USD ir daugiau vynų. Jūs einate į geriausius Niujorko restoranus ir nėra nieko mažiau nei 100 USD, nieko. Ir čia mes turime pažodžiui 150 vynų, kurių vertė mažesnė nei 60 USD. Kai mokate nuo 12 iki 14 dolerių [didmeninė prekyba], galite atidaryti bet ką ir tiesiog užpilti kam nors. Galite būti tiesiog svetingi. Jūs esate mūsų namuose, mes jus išpilstysime, ko tik norite. Gerai praleisk laiką.
kiek vyno yra sveika
„Niujorke tai tarsi sutartis. 'Ei, atsisėsk, išleisi 300 USD.'
18:30 val. Patrankos sviedinio vyno vakarienė prasideda
„Cannonball“ vyno vakarienės dalyviai sėdi tarp kitų valgytojų viršuje „daPesca“. Patranka ar „Wechsler“ pila vynus iš karštojo ir stebi mamą apie jų tapatybę. Užbaigus kiekvieną kursą, atskleidžiamas vynas, po kurio paprastai svečiai sako: „Oho! Net neįsivaizdavau “, arba, retai,„ aš tai žinojau! “
Šiąnakt patranką galima pamatyti aplinkui esantį pastatą: tarp stalo paruošimo vakarienei, kurią surengė naujai nukaldintas bendrovės „Fortune 500“ generalinis direktorius, pasikalbėti su „Cannonball“ vyno vakarienės dalyviais, pasveikinti pagrindiniu lygiu atvykstančius žmones ir prižiūrėti vakarėlis rūsyje, rodo „Cannon“ dešimtmečių patirtis dirbant įvairias užduotis atliekančio meistro ir svetingumo guru.
Laikas bėga, ir neilgai trukus laikrodis muša 22:30. Cannon palieka restoraną ir eina namo pas savo šeimą, nes laukia dar viena diena, kai galima atrasti įdomių vynų ir pristatyti vieną iš labiausiai pavienių patiekalų.
Norite sekti naujausias naujienas ir ryškias savybes apie geriausius pasaulio vyno restoranus? Užsiregistruokite dabar mūsų nemokamam asmeniniam el. pašto naujienlaiškiui, pristatomam kas antrą savaitę. Be to, sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ @WSRestaurantAwards .