Vyno trūkumai: kamštinė danga ir TCA

Gėrimai

Atnaujinta 2013 m. Sausio 2 d

Jūs atidarėte butelį vyno, kuris turėtų būti puikus. Bet kai prikiši nosį prie stiklo, jis kvepia kažkuo, ką ištraukei iš užmiršto drėgno rūsio kampo. Kokia problema? Greičiausiai tai yra TCA.



Kas tai?
TCA reiškia 2,4,6-trichloranizolį, kuris yra toks galingas chemikalas, kad net ir be galo mažais kiekiais jis gali sukelti vynuogių aromatą ir skonį. Junginys susidaro sąveikaujant augalų fenoliams, chlorui ir pelėsiui. Dažniausiai pasitaiko natūraliuose kamščiuose (TCA gali susidaryti net ant medžio žievės) ir perduodamas į vyną buteliuose, todėl vynai, turintys šiuos pašalinius aromatus, dažnai vadinami „kamštienos“. Tačiau kvapas gali atsirasti kitose vyno daryklose, kur drėgni paviršiai ir chloro pagrindo valymo priemonės yra įprastos statinės, visi mediniai padėklai, medinės sijos ir kartoniniai dėklai yra fenolių šaltiniai. Jei TCA lieka neatrasta, ji gali paskleisti ir galiausiai pakenkti vynams.

Kaip tai atpažinti?
Nors TCA kvapas nekelia jokio susirūpinimo dėl vyno gėrėjų sveikatos, jis gali sugadinti vyną. Aukštesniame lygmenyje vynas kvepia pelėsiais ar įdumba, pavyzdžiui, kartonu, drėgnu cementu ar šlapiais laikraščiais. Blogiausiu atveju vynas yra negeriamas. Žemesniame lygmenyje TCA kvapas tik panaikina vyno skonį, todėl paprastai sodrių, vaisių vynų skonis yra nuobodus arba prislopintas, nepadarant pastebimo defekto. Tai gali palikti girtuoklius nusivylus vynu, negalėdami tiksliai nustatyti, kodėl.

Ekspertai teigia, kad žmonės, atsižvelgdami į savo genetiką ir patirtį, gali labai skirtingai suvokti TCA vynuose. Kai kurie kamštienos gamintojai teigia, kad 6 ar net 10 dalių už trilijoną (ppt) lygis yra priimtinas, nes daugelis žmonių nepastebės TCA šiame lygyje. Tačiau tyrimai Europoje ir Kalifornijos universitete, Deivise, rodo, kad kai kurie degustatoriai gali aptikti TCA nuo 1 iki 2 ppt, o retas retas gali jį suvokti dar žemesniu lygiu. Žmonės, turintys aukštesnį slenksčio lygį, gali suvokti išjungtą charakteristiką negalėdami jos identifikuoti.

Nėra teisinio priimtino TCA kiekio vyno standarto.

Ar tai įprasta?
Kaip ir suvokimo slenksčių atveju, TCA pažeidimo dažnio įvertinimas vynuose labai skiriasi. Anksčiau nurodytas skaičius svyravo nuo 1 iki 15 procentų visų vynų, priklausomai nuo to, ar sąmatą pateikė uždarymo gamintojai, žiemos pardavėjai ar kitas šaltinis. Vyno žiūrovas „Napa“ biuras nuo 2005 m. Kalifornijos vynų degustacijose stebėjo „kamštinių“ butelių skaičių, o šios kategorijos brokuotų kamščių procentas sumažėjo nuo 9,5 proc. 2007 m. iki 3,7 proc. 2012 m. Kamštienos pramonė skirtingai vertina kamščio gedimą: paprastai nuo 1 iki 2 procentų.

Ar yra kitų „kamštienos“ vynų priežasčių?
Taip. Kai pakartotiniai to paties vyno buteliai, keli vynai ar keli vyno daryklos metai rodo tuos pačius trūkumus, problema greičiausiai nėra dėl kelių blogų kamščių. Gali būti plačiai paplitęs rūsio užterštumas.

Daugelį sutepimo atvejų lemia kitos aplinkos problemos vyninėse, pavyzdžiui, supeliję rūsiai, priešgrybelinės procedūros ir antipireniniai dažai. Kaip ir TCA, junginys, vadinamas 2,4,6-tribromoanizoliu (TBA), išskiria papurėjusius, popierinius aromatus, kurie naudojami konservantuose medienai apdoroti. Chemiškai apdorotų miškų užterštumas atnaujintuose rūsiuose kankino daugelį dvarų Prancūzijoje, ypač 1990 m. Kai kurios savybės turėjo išardyti ir rekonstruoti pastatus, kad ši problema būtų pašalinta.