Niujorke įsikūrusi svetingumo grupė „Make It Nice“ tampa tarptautine. Gruodžio 9 d. „Fine dining“ pajėgos debiutuoja Londono broliui ir seseriai Vyno žiūrovas Didįjį apdovanojimą pelnęs Vienuolikos Madisono parkas (EMP): Daviesas ir Brookas perima istorinę valgomojo erdvę Claridge viešbutyje, kur „Make It Nice“ virtuvės šefo savininkas Danielis Hummas dirbo vieną ankstyviausių virtuvės darbų būdamas vos 15 metų. Britų degustacijų meniu paskirties vieta Fera anksčiau užėmė erdvę.
Restoranas pavadinimą gavo nuo viešbučio vietos Mayfair rajone, Davies ir Brook gatvių kampuose. Su 85 vietų valgomuoju, poilsio kambariu, nedideliu baru ir privačiu valgomuoju, išplanavimas primena EMP (jį sukūrė „Allied Works“, architektų firma, dirbusi prie EMP 2017 m. Renovacija ), tačiau ši sąvoka yra labiau atsitiktinė. Tinkinamas „prix-fixe“ formatas leidžia svečiams pasirinkti tris kursus už 93 USD arba keturis kursus už 124 USD. Taip pat yra septynių patiekalų degustacijos meniu variantas už 188 USD.
'Turime tarsi išlaikyti šį derinį tarp truputį modernumo suteikimo ir tuo pačiu pagarbos savo buvimo vietai ir nuolankumo šioje erdvėje', - sakė vyno direktorius Gabrielis Di Bella. Jis sukūrė programą, kurį laiką praleidęs Niujorke su EMP vyno direktoriumi Cedric Nicaise , kuris ir toliau bus patarėjas.
Platus vynų sąrašas yra „Make It Nice“ skiriamasis ženklas, kuriame taip pat yra trys „Best of Excellence“ apdovanojimai - restorano vietos. „NoMad“ , o Daviesas ir Brookas nėra išimtis. Jis bus atidarytas pasirinkus apie 1800 vynų ir per ateinančius dvejus metus gerokai išaugs.
Programa apima įvairius tarptautinius regionus, tačiau daugiausia dėmesio skiriama Senojo pasaulio vynams. Ronos ir Burgundijos regionuose ypatingas plotis ir gylis, išsiskiriantys, pavyzdžiui, aštuoni metų derliai Jean-Louis Chave Ermitažas grįžtant į 1983 m., trys metų skaičiai Domaine de la Romanée-Conti La Tâche dar 1972 m. ir penkių derliaus vertikalių Domaine Jamet Côte Brune vertikalių, einančių į 1990 m.
Di Bella linksi į įmonės šaknis su tokiais populiariausiais JAV gamintojais kaip Heitzas ir Majakamos ir pagerbia naujus Londono namus pasirinkdamas angliškus putojančius vynus, kuriuos planuoja išplėsti. „Kokybė tampa vis geresnė ir geresnė kiekvienu derliumi“, - sakė jis apie tokius gamintojus kaip „Gusbourne“, „Rathfinny“ ir „Nyetimber“.
populiarūs saldaus raudono vyno ženklai
Nors kolekcinių daiktų yra daug, programa apima platų kainų pasirinkimą ir kiekvienos pakopos vertes, stengdamasi patenkinti tiek bendruomenę, tiek viešbučio svečius. 'Mes nenorime per brangios vynų sąrašo', - sakė Di Bella.
Norėdami tęsti šią misiją, yra įspūdinga skardinė, kurioje yra apie 50 vynų, kurie dažnai keisis, kaip ir maždaug 40 vynų sąrašas prie taurės. 'Kai tik atsiras naujų patiekalų, mes ieškosime naujų dalykų ir, kai tik sužavėsime naujus vynus, ketinsime juos įdėti prie taurės', - sakė Di Bella.
Asistuojanti „Di Bella“ yra septynių someljė komanda, daugiausia įsikūrusi Londone, tačiau iš pradžių sveikinanti iš įvairių šalių - nuo Prancūzijos ir Italijos iki Airijos ir Naujosios Zelandijos. 'Mes labai norėjome įvairios komandos', - sakė Di Bella. 'Kiekvienas atneš savo požiūrį, savo kilmę, kultūrą ir charakterį.' Penki „someljė dėmesio centre“ esantys puslapiai sąrašo pradžioje paryškina pasirinkimus, kuriuos jie ypač jaudina.
raudonasis vynas ir baltojo vyno sveikata
Programos dėmesys senajame pasaulyje papildo virtuvę, atspindinčią šiuolaikinį Hummo stilių, labai pasikliaudamas klasikine prancūzų technika, tuo pačiu semdamasis įtakos iš Londono ir viso pasaulio. Nors patiekalai pasikeis bent sezoniškai, atidaromuose patiekaluose yra bass ceviche, jautienos trumpas šonkaulis, virtas ir keptas ant grotelių su endyvine ir fermentuota mėta, ir EMP klasika: sauso amžiaus antis, glaistyta levandomis ir medumi.
„Visi patiekalai yra subalansuoti, nepaprastai švieži ... todėl, mano manymu, mums tikrai reikia vynų, kurie tai atspindėtų ir kurio gomuryje būtų šis lengvumas, elegancija ir subtilumas“, - sakė Di Bella, pažymėdama, kad yra ir daugybė turtingesnių patiekalų. , intensyvesni variantai.
Kalbant apie tai, ar Daviesas ir Brookas pasiūlys kokių nors užkulisių įspūdžių, tokių kaip garsios EMP virtuvės ekskursijos ir rūsių degustacijos, Nicaise teigė, kad jie vystysis kelyje.
„Mes norime sukurti restoraną, kuris būtų įdomus ir užimtas, į kurį žmonės norėtų ateiti. Tada, kai mes tikrai sutelksime dėmesį į tai ir pasieksime, rasime būdų, kaip tai padidinti ir suteikti ypatingos patirties“, - sakė jis. sakė. 'Iššūkis bus, kaip padaryti tą ypatingą Claridge'ui ir ypatingą Daviesui ir Brookui'.
Restoranas yra pirmasis „Humm“ atidarymas kaip vienintelis „Make It Nice“ savininkas, po jo neseniai skilęs su partneriu Willu Guidara.