Daugeliui virtuvės šefų pagrindinis tikslas yra pritraukti valgytojus į savo restoranus. Tačiau Hiustono Chrisas Shepherdas (47 m.) Turi omenyje didesnį vaizdą. Jis stengiasi skatinti ne tik savo, bet ir viso miesto virtuvę bei sėkmę.
Piemuo užaugo Tulsoje, Oklos valstijoje, ir persikėlė į Hiustoną kulinarijos mokyklai, kur pradėjo savo puikių valgių karjerą Brennanas iš Hiustono (į Vyno žiūrovas „Geriausio meistriškumo apdovanojimo“ nugalėtojas) prieš atidarydamas savo vietą „Catalan Food & Wine“. Būtent ten susiformavo jo misija.
'Žmonės užeidavo ir sakydavo:' Šis restoranas labai panašus į Niujorką, Čikagą ar L.A. ', bet niekas niekada nesakė:' Šis restoranas yra labai Hiustonas ', - prisimena Shepherdas. - Tai buvo užgauli.
Jis norėjo, kad žmonės žinotų jo Hiustonas - tas, kuriame gausu skirtingų valgių patiekalų, kuriuos skatina aistringi smulkaus verslo savininkai, už išorinio kepsnių namų ir „Tex-Mex“ siūlių suvokimo juostose esančiuose prekybos centruose.
Taigi, kai „Shepherd“ 2012 m. Atidarė „Underbelly“, jis pastatė restoraną glaudžiai bendradarbiaudamas su vietos tiekėjais ir meniu, kuris buvo skirtas pagrindinei miesto scenai reklamuoti. Jis įkvėpimo sėmėsi iš žmonių ir šeimų, su kuriais susipažino asmeniškai per daugelį metų tyrinėdamas apylinkių brangakmenius. Jis išdidžiai pakabino jų paveikslėlius ant prieškambario sienų ir spausdino Hiustono žemėlapius ant čekių vedėjų, pabrėždamas restoranus, kurių patiekalai jį įkvėpė. 'Aš norėjau būti vartais vartojamas narkotikas', - sako Ganytojas. „Aš visada jaučiau, kad jei bent vieną asmenį galime nuvykti į vieną iš šių restoranų, tada mes laimėjome.“
kaip išsaugoti atvirą vyną
Ganytojas skelbia šią žinią savo kulinarinėje knygoje Gaminkite kaip vietinis , bus išleistas rugsėjo 3 d. „Tai skatina žmones veržtis ne į savo kasdienybę ir tapti bendruomenės, o ne tik miesto dalimi“, - sako jis.
Mantra taip pat yra įtraukta į „Shepherd's Underbelly Hospitality“ grupės kultūrą, kuriai priklauso kepsnių namai „Georgia James“ ir „One Fifth“ - sukamasis penkių koncepcijų projektas per penkerius metus.
Viena didžiausių „Shepherd“ įtakų, Indijos užkandinė „London Sizzler“, įkvėpė skonio prikimštą receptą, kuriuo jis dalijasi kaip didžiausias Darbo dienos minios mėgėjas: masala vištienos sparneliai. Jis jau daugiau nei dešimtmetį žino Indijos vietovės šeimos savininkus. Jie išmokė jį, kaip sukrauti prieskonį, neaukojant pusiausvyros, pastūmėdamas Ganytoją „mesti kulinariją kaip amerikietis“.
Panašiai kaip kepsnių padažas, masalos mišiniai skiriasi priklausomai nuo regiono ir namų ūkio. Šis „London Sizzler“ įkvėptas perdavimas pasižymi ryškiais ir drąsiais ingredientais, tokiais kaip Tailando čili, imbieras, kalendra ir daug česnako, įmaišyto į marinatą, kurį sustiprina dar daugiau prieskonių ir suapvalina jogurtas.
'Tai gerai subalansuotas skonis, jis nėra super, labai aštrus', - sako Aviganis. 'Man tai tobula'.
Masala laikoma šaldytuve iki penkių dienų, ir ji savaime yra kieta. „Išbandykite šį, tada eikite su kažkuo kitu - pasigaminkite savo prieskonių. Jūs dabar turite tam pagrindą, ir tai yra dalykas “, - sako jis. „Ei, jei nori nupūsti veidą, eik į priekį, mesk ten serano [paprikos], man tai nerūpi. Jei ketinate tai padaryti, galbūt pakvieskite mane. “
Sparnai mišinyje turėtų sėdėti nuo keturių iki 10 valandų, o Ganytojas rekomenduoja laikytis aukštesnio to spektro galo. 'Aš tai pavykčiau dieną prieš tai', - sako jis. 'Nes jūs leidžiate viską sujungti ir sulieti'. Tada vištiena patenka į groteles, kad gautų didelę šilumą prieš kepant žemesnės ugnies. Paprikos taip pat skrudinamos ant grotelių garnyrui, ir nors švelnūs anaheimai yra aviganių pasirinkimas dėl savo prieskonių lygio nuoseklumo ir prieinamumo, tiks ir tokios veislės kaip jalapeños ar poblanos. Raitos padažas, vėsinantis indiškas pagardas, sujungia visa tai.
Universalus receptas tinka bet kuriai savaitės dienai, tačiau jį taip pat galima lengvai pakeisti per Darbo dienos susitikimą. „Tai galite atlikti du, tris, keturis kartus po vieną“, - sako jis. „Tai yra dalykas, kurį galite surengti bet kuriame vakarėlyje, šindige ar tiesiog antradienio vakarą“.
Julie Soefer Chrisas Shepherdas yra žinomas kaip Hiustono kulinarijos scenos čempionas.Dvejus metus piemuo vykdė vyno programą Hiustono Brennane, todėl jam nesvetima poravimas ir jis tiksliai žino, ko siekti, kad atitiktų šį patiekalą. „Manau, kai tau yra sausa, dūminė šiluma, nuostabus Cheninas“, - sako jis. 'Tai veikia fantastiškai'. Jis ypač mėgauja Luire Valley Chenin Blancs Huët, einantis su Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 m .
Žemiau, Vyno žiūrovas siūlo papildomų papildomų prancūziškų baltųjų vynų, įskaitant kitus Loire Chenin Blancs, taip pat ryškius Sauvignon Blancs ir Rieslings, kurie dalijasi gyvu Shepherd's pick'o rūgštumu ir imbiero natomis, rinkiniai.
Taigi paimkite kelis butelius ir naudokite patiekalą kaip pasiteisinimą, kad galėtumėte pasidalinti piemenų žinia prisijungti prie savo bendruomenės per virtuvę, kad ir kur būtumėte. „Maistas yra bendras visų vardiklis“, - sako jis. 'Jūs galite nematyti nieko kito, bet maistas visada yra atviras pokalbis.'
kas yra geras raudonasis zinfandelio vynas
„Masala“ vištienos sparneliai
Perspausdinta gavus Gaminkite kaip vietinis pateikė Chrisas Shepherdas ir Kaitlynas Goalenas, autorių teisės © 2019. Paskelbė Clarkson Potter, „Penguin Random House, Inc.“ padalinys.
Ingridientai
Masala mišiniui:
- 15 česnako skiltelių
- 3 Tailando čilės
- 1 krūva kalendros, stiebai ir lapai
- 2 šaukštai šviežio imbiero, plonai supjaustyti
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Sparnams:
- 1/2 puodelio masala mišinio
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 1 puodelis paprasto jogurto
- 2 šaukšteliai košerinės druskos
- 3 svarai vištienos sparnelių
- 4 ilgi žalieji pipirai (pvz., Anaheim)
Raita:
- 2 puodeliai paprasto jogurto
- 2 šaukštai mėtų, plonai supjaustyti
- 2 šaukštai kalendros, susmulkinti
- 1 šaukštas kalkių sulčių
- 1 didelis angliškas agurkas, supjaustytas išilgai ir pašalintos sėklos
- Pagal skonį košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Paruošimas
1. Masala mišiniui: Sumaišykite visus ingredientus virtuviniame kombaine ir sumaišykite iki vientisos masės. Masala laikoma hermetiškame inde šaldytuve iki penkių dienų.
du. Paruoškite sparnus: Į uždaromą plastikinį maišelį suberkite masala mišinį, kalendras, kmynus, kajeną, papriką, jogurtą ir druską. Uždarykite maišelį ir purtykite ir spauskite, kol viskas bus gražiai sujungta. Įdėkite vištienos sparnelius, uždarykite ir vėl purtykite, kad kruopščiai pasidengtų. Laikykite šaldytuve 4 valandas arba iki 10 minučių.
3. Padarykite raita: Vidutiniame dubenyje išsukite jogurtą, mėtas, kalendras ir žaliųjų citrinų sultis. Naudodami dideles dėžutės tarkavimo angas, sutarkuokite agurką. Sutarkuotą agurką įdėkite į švaraus virtuvinio rankšluosčio centrą, sujunkite kampus ir susukite (kaip jūs išsukite vandenį), kad išspaustumėte skysčio perteklių. Sumaišykite agurką į jogurto mišinį. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
4. Paruoškite labai karštą grotelę, sukurdami tiesioginio ir netiesioginio karščio zonas. Jei naudojate anglį, galite tai padaryti sukišdami visus anglis į vieną pusę. Ant dujinių grotelių degiklius naudokite tik vienoje pusėje. Ištraukite vištienos sparnelius iš marinato, leiskite pertekliui nuvarvėti. Uždėkite sparnus ant tiesioginės ugnies ant grotelių ir kepkite ant grotelių, kartkartėmis pasisukdami, kol sparnai iš visų pusių bus apanglėję, maždaug 8 minutes. Perkelkite sparnus į netiesioginę šilumos zoną ir leiskite kepti, kol vištiena iškeps, maždaug 15 minučių. Tuo tarpu supilkite pipirus į tiesioginę šilumos zoną ir kaitinkite, kol suminkštės.
5. Paprikas perpjaukite per pusę ir patiekite sumaišytą su sparneliais ant didelės lėkštės, o raita - šone, kad panirtų. Patiekiama nuo 6 iki 8.
iš ko gaminamas cheresas
8 Prancūzijos balti vynai
Pastaba: Šiame sąraše yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau variantų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška , įskaitant šie Chenin Blancs neseniai surinkęs 85 ar daugiau taškų.
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016 m
Rezultatas: 91 | 20 USD
WS apžvalga: Bičių vaškas ir medaus ramunėlių arbatos užrašai įrėmina glaistytų kriaušių ir nektarino šerdį šioje plačiapečėje baltoje dalyje. Rodo vidutinio saldumo saldumo užuominas, tačiau rūgštingumas greitai prasiskverbia ir suteikia mineralų nėrinių apdailą. Gerkite dabar iki 2028 m. Padaryta 1200 atvejų, importuota 470 bylų. Iš Prancūzijos. —Jamesas Molesworthas
VINCENTINĖ NUOMA
„Vouvray Sec 2017“
Rezultatas: 91 | 25 USD
WS apžvalga: Ryškios kriaušių, žalių obuolių ir svarainių natos teka, susmulkintos imbiero miltelių pavidalu, o per apdailą remiasi smulkiu mineraliniu aidu. Rafinuotas ir susikaupęs. Gerkite dabar iki 2026 m. 500 atvejų importuota. Iš Prancūzijos. —J.M.
BENOIT GAUTIER
„Vouvray 2017“
ką reiškia sauvignon blanc
Rezultatas: 90 | 16 USD
WS apžvalga: Tai rodo šiek tiek saldumo, tačiau yra labai gerai subalansuotas dėl išsiskyrusio rūgštingumo, susiejančio pribrendusias sodo vaisių detales su uogų ir figų natomis. Mineraliniai elementai pasirodo viduryje ir lieka ant ilgo apdailos. Gerkite dabar iki 2025 m. Padaryta 900 atvejų, importuota 300 atvejų. Iš Prancūzijos. —J.M.
KITAS TĖVAS IR SŪNAS
„Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux“ 2017 m
Rezultatas: 90 | 26 USD
WS apžvalga: Švelni tekstūra, rodanti agrastų, maltų imbierų ir citrinos žievelės niuansus, ši balta spalva gaivina ir skatina elektrinis rūgštingumas. Mineraliniai akcentai tvyro tiksliai apibrėžtoje apdailoje. Gerkite dabar per 2026 m. Padaryta 15 000 atvejų, importuota 400 atvejų. Iš Prancūzijos. —J.M.
Siena
„Riesling Alsace Les Limaires Jaunes“ 2016 m
Rezultatas: 90 | 25 USD
WS apžvalga: Šis subtilus, lengvo ir vidutinio kūno baltas audinys išryškina rūgštumą, pasižymėdamas obuolio „Honeycrisp“, marinuoto imbiero, žvaigždžių vaisių ir mineralų dūmų bei akmens natomis, kurios tvyro ant apdailos. Gerkite dabar per 2023 metus. Atlikta 2000 atvejų, importuota 1 000 atvejų. Iš Prancūzijos. —Alisonas Napjus
TANIJA IR VINCENTINĖ NUOMA
„Vouvray 2017“ pavasaris
Rezultatas: 90 | 20 USD
baltasis vynas nuo sausų iki saldžių
WS apžvalga: Putlias persikų, svarainių ir imbierų natas atsveria rūgštus rūgštingumas, apdaila mineralinėmis briaunomis. Yra ir lengvas persimonų atgarsis. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 2500 bylų, importuota 1156 bylos. Iš Prancūzijos. —J.M.
Paulas Buissei
„Vouvray Clos du Gaimont“ 2017 m
Rezultatas: 89 | 20 USD
WS apžvalga: Baltos imbiero, jazminų, svarainių ir kriaušių natos slysta kartu, jas palaiko sausmedžio plazdėjimas ant vidutinio svorio apdailos. Gerkite dabar per 2023 metus. Padaryta 1 083 atvejai, importuota 400 atvejų. Iš Prancūzijos. —J.M.
TIKSLAS
„Boucher Vouvray 2017“
Rezultatas: 88 | 18 USD
WS apžvalga: Sausas minios malonumas, rodantis gražų minerališkumą ir kantalupos natas. Gražiai suapvalinta, žavinga apdaila. Gerti dabar. Padaryta 16 000 atvejų, importuota 500 atvejų. Iš Prancūzijos. —J.M.