Mūsų kultūrinė bakterijų fobija 1990-aisiais pasirodė šiek tiek bloga idėja. Pasirodo, bakterijos (ir leidžia nepamiršti: grybai!) Yra gana svarbios. Be naudos sveikatai, mokslininkai mano, kad mikrobai mums pasakoja apie vyną daug daugiau, nei mes kada nors manėme.
itališkas vynas, panašus į pinot noir
Ar bakterijos daro vyną „terroir“?
Bakterijų ir grybų tipai, esantys Chardonnay vynuogėse iš skirtingų Kalifornijos regionų. pateikė Bokulichas ir kt.
Panašiai kaip teismo medicinos ekspertų komanda gali analizuoti mikrobus, remdamasi įrodymais, kad juos būtų galima susieti su vieta, UC Daviso mokslininkai tyrė mikrobus vynuogynų vietose ir vynuose. Jie sugebėjo įrodyti aiškų unikalumo egzistavimą biogeografinis pirštų atspaudai pagal grybų ir bakterijų, esančių vynuogių misoje, rūšis ir kiekį (misa = susmulkintos vynuogės).
Ką tai reiškia?
Tai reiškia, kad kiekvienas vynas turi unikalų biologinį rodiklį, kur jis yra kilęs ir net kokiais metais jis buvo pagamintas. Nors tyrimas dar nesusiejo, kaip šie mikrobų skirtumai gali būti susieti su juslinėmis savybėmis (pvz., Kaip vyno skonis), jie ir toliau eksperimentuos, ieškodami sąsajų.
„Cabernet Sauvignon“, „Zinfandel“ ir „Chardonnay“ mikrobų bendrijų skirtumų iš tos pačios vietos analizė. Bokulichas ir kt.
Kodėl tai yra didelis dalykas
Prieš šį tyrimą ekspertai manė, kad dirvožemio tipas yra pagrindinis bruožas, kodėl vynai turi tiek daug regioninių skirtumų. Tačiau didžioji dalis šios teorijos tyrimų patvirtino daugybę aklaviečių. Šis tyrimas atveria naują galimybių sritį, kuri gali padėti atsakyti į senų senovės klausimą: „Kas yra terroiras vyne?“
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabar nauja galimybių sritis, kuri gali padėti atsakyti
amžių senumo klausimas: „Kas yra vynas terroir?“
Tyrimas turės keletą kitų galimų pritaikymų, kurie taip pat galėtų pagerinti vyno kokybę. Pavyzdžiui, mikrobiologijos studijos galėtų padėti nustatyti galimas vynuogynų vietas arba netgi būti naudojamas kaip kriterijus apibrėžiant naują vynuogininkystės sritis. Žemės ūkio srityje mokslininkai galėtų naudoti šią informaciją kurdami nuspėjamus modelius, kurie padėtų nuolat gaminti aukštesnės kokybės vyną kiekvienais metais.
Vynas + mokslas yra nuostabus
Kuo daugiau mes išmokstame ir suprantame vyną, tuo daugiau sužinome ir atrandame apie save. Labai ačiū Nicholasui Bokulichui, Davidui Millsui ir kitiems tyrėjams apie šį projektą.
Šaltinis
Mikrobinę vyno vynuogių biogeografiją lemia veislė, derlius ir klimatas
Naršykite vyno taksonomiją
Naršykite knygą, kurioje apjungtas aptakus duomenų vizualizavimas su vyno vynuogių veislėmis, regioniniais žemėlapiais, pagrindinėmis vyno savybėmis ir profesionalia technika. Jums patiks visa, ką ji gali pasiūlyti.