Nors rožinis šampanas pastaraisiais metais buvo labai parduotas, neseniai atskleisti dokumentai įrodo, kad rausvasis burbulas nėra laikina mada. „Champagne Ruinart“ istorikai rado dokumentus, kuriuose užfiksuota, kad 1764 m. Kovo 14 d. - prieš 250 metų - „Ruinart“ pardavė rožinio šampano butelius. Anksčiau manyta, kad „Veuve Clicquot“ pirmoji gamino ir pardavinėjo rausvąjį šampaną, 1775 m.
„Tai buvo tikrai didelė staigmena“, - sakė istorikė Isabelle Pierre, analizuojanti Krugo, Ruinarto ir Veuve Clicquot namų archyvus, kurie visi priklauso prancūzų konglomeratui LVMH. „Mūsų darbas yra daug šansų. Iš šimtų dokumentų išsirenki vieną dokumento informaciją ir galvoji, kad gali ką nors turėti “.
Įkurtas 1729 m., „Ruinart“ buvo pirmasis namas, kuriame buvo prekiaujama tik šampanu arba „vynu su burbuliukais“, kaip tai buvo minėta namų knygose tais ankstyvaisiais laikais. Įrašas, kuriame yra „120 butelių krepšelis, iš kurių 60 buvo Kurapkos akys , 1764 m. namų sąskaitų knygose archyvarai manė, kad Ruinart išpilstė į butelius ir pardavinėjo rožinį šampaną prieš „Veuve Clicquot“.
Kurapkos akys , arba „kurapkos akis“ - tai prancūziškas terminas, reiškiantis neseniai nušauto paukščio akies blyškią vario spalvą, ir šiandien jis naudojamas nedaugeliui gamintojų Šampanėje, taip pat vis dar rožėms iš kitų vietų. Prancūzijoje. XVIII amžiaus pabaigoje vynas buvo pažymėtas kaip rozetė , o vėliau kaip rožinė, kaip yra šiandien. Šie originalūs buteliukai Kurapkos akys neabejotinai pasidalijo blyškiai rausvais ar lašišiniais atspalviais, susijusiais su daugeliu šiuolaikinių rožių, tačiau mažai tikėtina, kad išleidus vynus buvo labai panašus skonis.
„Manyčiau, kad vyno skonis yra visai kitoks nei šiandieninio vyno“, - sakė „Ruinart“ olos šefas Frédéricas Panaïotis. „Tais laikais buvo skirtingų vynuogių veislių, skirtingų gamybos būdų. Labai norėčiau žinoti, bet kaip tu gali pasakyti? ' Šiandieniniai šampanai gaminami iš „Chardonnay“, „Pinot Meunier“ ir „Pinot Noir“, o XVIII amžiuje šampanas leido gaminti daug įvairesnes vynuoges, įskaitant „Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“, bet taip pat ir mažai kam žinomas šiandien tokias veisles kaip „Fromenteau“ ar „Petit Meslier“. Pažymėtina, kad Chardonnay nebuvo naudojamas.
Rausvam šampanui svarbesnis yra gamybos būdas, ir Panaïotis spėjo, kad Kurapkos akys greičiausiai buvo sukurtas per klaidą, kvatojant: „Galbūt koks nors vaikinas nepabudo ryte, arba jie buvo nedaug darbuotojų, todėl atsirado papildomas kontaktas su oda“.
be švino krištolas vs švinas
Išanalizavusi papildomą archyvinę medžiagą, „Ruinart“ komanda mano, kad tikėtina, kad gaminant buvo naudojamas maceravimas Kurapkos akys ir tai galėjo būti nelaimingas atsitikimas pirmą kartą. Maceruojant, juodos odos vynuogės sutraiškomos, o odelės ilgiau liečiasi su sultimis, nei įprasta baltam šampanui. Tada odos prieš fermentaciją pašalinamos. Rezultatas - šviesiai rausvas šampanas.
Didžioji dauguma šių dienų rožių yra sukurta naudojant maišymą - šį metodą tvirtai priskyrė madam Barbe-Nicole Clicquot iš Veuve Clicquot. Nepatenkinta maceracijos būdu pagaminto rausvo šampano skoniu, garsi našlė daug eksperimentavo su kitais gamybos proceso būdais ir variacijomis, pagaliau pasirinkdama maišyti raudoną ir baltą vyną (prieš antrą fermentaciją butelyje, kuriame susidaro burbuliukai). norint pasiekti norimų rožinio šampano rezultatų.
„Madame Clicquot, kuris 1818 m. Į mišinį įmaišė raudonųjų vynų, naujovė buvo regima“, - sakė „Veuve Clicquot“ olų šefas Dominique Demarville. Apie pastarąjį apreiškimą jis pridūrė: „Tai yra gera žinia„ Ruinart “, bet ir„ Veuve Clicquot “bei visiems šampano gamintojams. Tai rodo, kad rožinio šampano paklausa egzistavo daugiau nei prieš 200 metų - tai ne tendencija, o nuolatinė rinka “.
Žemiau iš senų pardavimo įrašų matyti užsakymas, kuris tikriausiai buvo rožinis putojantis 1764 m. (Spustelėkite, jei norite išplėsti rodinį.)  |