Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar yra būdas pašalinti alkoholį iš vyno mums patiems, pasidaryk pats?
kiek butelių vyno yra 3 litrai
—Sten-Åke G., Švedija
Gerbiamas Sten-Åke,
skirtumas tarp šampano ir prosecco
Kai vyno gamybos procesas paverčia cukrų alkoholiu, yra keli būdai, kaip sumažinti arba pašalinti tą alkoholį iš vyno. Lengviausias būdas yra užvirinti vyną, kuris išgaruos didžiąją alkoholio dalį. Tačiau tai taip pat visiškai pakeis vyno skonį. Beje, tai yra vienas metodas, kurį galite lengvai atlikti namuose.
Yra keletas alkoholio pašalinimo būdų, kuriems nereikia šilumos (arba bent jau tiek, kiek reikia), tačiau jie yra sudėtingi. Vakuuminis distiliavimas taip pat apima virinimą. Atmosferos slėgio pokytis sumažina vyno virimo temperatūrą, todėl vynas ne taip įkaista ir bus panašesnis į originalo skonį. Tai gana sudėtingas procesas, nemanau, kad dauguma žmonių galėtų tai pakartoti namuose.
Vienas iš populiariausių komercinės vyno gamybos būdų yra atvirkštinė osmozė —Vynas praleidžiamas per filtrą su labai mažomis poromis, leidžiančiomis prasiskverbti tik alkoholiui ir vandeniui. Distiliuodami alkoholį iš vandens, galite jį vėl sujungti su skonio ir struktūros komponentais, kurie nepateko per filtrą.
Atvirkštinis osmosas yra brangi procedūra - pradinis nustatymas kainuoja dešimtis tūkstančių dolerių. Atminkite, kad daugumoje vietų distiliuoti taip pat yra neteisėta, nebent turite leidimą, įskaitant Švediją. Tai praktiškai neįmanoma visiškai pašalinti visi alkoholio , nesvarbu, koks procesas. Liks pėdsakų. Vadinamieji „nealkoholiniai“ vynai gali turėti iki 0,5 tūrio proc. Alkoholio.
—Dr. Vinny
geriausi restoranai napa slėnis 2015