„Napa“ vadovas: paskirties pietūs

Gėrimai

Mes tikėjomės, kad restorano patirtis Niujorke ir Los Andžele bus priskirta prie geriausių pasaulyje, bet ką daryti žemės ūkio regiono, kuriame gyvena mažiau nei 150 000 žmonių, valgymo scenos? Juk tai ir yra Napa. Tačiau slėnio gyventojai menkina savo padėtį kaip vieną iš populiariausių šios šalies turistinių vietų ir maisto bei vyno mėgėjų meką. Nuo daugiakursių šefų meniu iki priklausomybę sukeliančių mėsainių - gerą valgymą apsilankant Napos slėnyje apibrėžia tik tai, ko trokštate.

baltojo vyno patiekimo temperatūra

Šiandien siūlomą restoranų turtų gėdą galima sieti su kulinarijos srities pradininkų ir tų, kurie pastatė ant jų paklotų pamatų, pastangomis.

„Tai buvo dykvietė“, - sako virtuvės šefas Philippe'as Jeanty, turėdamas omenyje slėnio maisto ir vyno aplinką, kai jis atvyko 1977 m. „Rasti žaliavų buvo labai sunku. Negalėjau gauti šviežios žuvies, net jei vykčiau į San Franciską. Jie viską užšaldė “.

Jeanty, kuriam dabar priklauso „Bistro Jeanty“, atvyko iš Prancūzijos atidaryti buvusio restorano Domaine Chandon mieste Yountville. Galų gale jis nukreipė Chandono valgomąjį į aukštesnį meistriškumą, tačiau jis prasidėjo kaip savitarnos stalas. „Tai turėjo būti [vyno] putojančio vyno vitrina, ir aš prisimenu, kad bufetas kainavo 6,75 USD.“

Virėja Cindy Pawlcyn 1983 m. Atidarė „Garstyčių kepsninę“, kuri dabar yra Napos įstaiga. „Vieninteliai rimti restoranai buvo„ Domaine Chandon “ir„ Auberge du Soleil “, - sako ji. „Yountville mieste iš viso nebuvo viešbučių. Buvo daug barų, ir jie buvo tarsi nardymo barai. Būtų muštynės ir kita. Tai buvo laukinė. Tai buvo šalis “.

Tačiau pokyčiai buvo ore. Bene pirmoji Pawlcyn regione pasodino restorano sodą, įtraukdama ją tarp judėjimo „nuo stalo iki stalo“ įkūrėjų. Sodas vietoje dabar yra įprasta praktika daugelyje vietų, nes ką tik išrinkti produktai nustato sezoninių meniu darbotvarkę.

Apskritai, valgymo scena vystėsi pagal regioninius principus. Šiauriniame slėnyje nedidelis Calistoga miestelis, kuriame raminantys geoterminiai vandenys traukia lankytojus nuo mažiausiai 1862 m., Išlaiko atsitiktinį požiūrį į vakarienę, nors tai gali pasikeisti ir naujiems prabangiems kurortams horizonte. Savo didingose ​​senosiose vyno daryklose Šv. Elena jau seniai tapo labiau užsegama valgymo vieta, nors nuo tada, kai 1990-ųjų viduryje Thomasas Kelleris perėmė prancūzų skalbyklą, Yountville taip pat pasipuošė oficialesne mantija. Norėdami pamatyti dramatiškiausią maisto revoliuciją, atkreipkite dėmesį į Napos miestą. Kažkada greito maisto ir „mėlynosios lėkštės“ kraštovaizdžio miesto restoranų scena per pastaruosius 15 metų sprogo.

Vyno vaidmuo prie „Napa“ stalų išaugo, nes slėnio, kaip pasaulinės klasės kelionės, reputacija išaugo. Napa vynai dominuoja, kaip ir galima tikėtis, tačiau net ir protingai parinkti 50–100 vynų sąrašai tampa vis pasauliškesni. Trys restoranai - prancūzų skalbykla, „La Toque“ ir „Meadowood“ restoranas - turi Didįjį apdovanojimą, Vyno žiūrovas didžiausia garbė restorano vyno programoms. Dar aštuoni turi mūsų geriausio meistriškumo apdovanojimą, o dar 10 siūlo sąrašus, skirtus apdovanojimams. (Žr. Visą sąrašą Vyno žiūrovas apdovanojimų nugalėtojai šioje srityje .)

Norėdami padėti jums sužinoti apie idealų maistą ir vyną kitam „Napa“ valgiui, žemiau pateiktuose sąrašuose rasite 11 geriausių valgomųjų, kurie yra geriausias slėnio skerspjūvis.


AUBERGE DU SOLEIL

180 Rutherford Hill Road, Rutherford
Telefonas (707) 967-3111
Interneto svetainė aubergedusoleil.aubergeresorts.com
Atviras Pusryčiai, pietūs ir vakarienė, priešpiečiai ir pietūs nuo pirmadienio iki penktadienio, šeštadieniais ir sekmadieniais
Kaina Brangu
Korkas 40 USD
Geriausio meistriškumo apdovanojimas

„Auberge du Soleil“, atidarytas 1981 m., Buvo originalus Napos slėnio romantiškų patiekalų tikslas, ir tai išlieka ištikima šiai tradicijai. Kai priekinės eilės sėdimieji langai atsiveria vaizdas į Napos slėnio širdį nuo kalvos šlaito į šiaurę nuo Rutherfordo, jos viliones sunku įveikti. Virtuvė, kuriai dabar 12 metų vadovauja šefas Robertas Curry, išlaiko aukščiausią formą.

Vasarą stalas terasoje už pagrindinio valgomojo yra viena iš labiausiai trokštamų rezervacijų. Viduje valgykla yra formali, bet draugiška, o ochros spalvos sienos ir atraminės medienos vėsesniu sezonu suteikia malonumo, o židinys spragsi. Bendras triukšmo lygis yra pakankamai žemas, kad būtų galima intymiai kalbėtis.

Virtuvė yra turtingo skonio Prancūzijos ir Amerikos asamblėja, kurią meistriškai perteikė Curry, kuris treniravosi kartu su „Michelin“ žvaigždute įvertintu prancūzų šefu Alainu Ducasse'u. Karis gausiai gauna iš Kalifornijoje gausių šviežių daržovių, mėsos ir jūros gėrybių. Porcijos yra gausios, ir vakarieniautojams vakarienei suteikiama galimybė rinktis iš trijų „prix fixe“ meniu. Artišokų rizotas su omarais, yuzu ir Parmigiano-Reggiano turi gerą žemišką kąsnį, kuris puikiai dera su taure „Williams Selyem“ Rusijos upės slėnio „Pinot Noir 2013“. Į lašinius suvyniota veršiena kartu su buivolo ricotta capelletti ir romanu yra nesąmoningai turtinga.

Vyno direktorius Krisas Margerumas, 34 metų „Auberge“ veteranas, prižiūri daugiau nei 11 000 butelių rūsį, kuriame gausu vietinių žvaigždžių, įskaitant „Scarecrow Cabernet Sauvignon Napa Valley 2011“ ir Prancūzijos rinktines, tokias kaip „Vincent Dauvissat Chablis Les Clos 2012“.

„Margerum“ yra vietinių žinių apie vyną šriftas. „Aš visada [restorane] rūpinausi Robertu Mondavi“, - sako jis. 'Mes stengiamės parodyti, kad Napos slėnio vynai yra pasaulinės klasės greta geriausių Prancūzijos ir kitų vietų.'

„Auberge“ yra visų paslaugų restoranas, siūlantis pusryčius, priešpiečius, savaitgalio priešpiečius ir vakarienę. Tai patvari Napos įstaiga, kuri lieka savo žaidimo viršuje.


Alanna Hale Philippe Jeanty, „Bistro Jeanty“ virtuvės šefė

BISTRO JEANTIJA

6510 Washington St., Yountville
Telefonas (707) 944-0103
Interneto svetainė www.bistrojeanty.com
Atviras Pietūs ir vakarienė, kasdien
Kaina Vidutinis
Korkas 25 USD
Kompetencijos apdovanojimas

Philippe Jeanty atidarė šią žavią užkandinę beveik prieš 20 metų, o maistas niekada nebuvo toks geresnis. Virtuvės šefas išgarsėjo įmantriomis lėkštėmis restorane „Domaine Chandon“, tačiau „Bistro Jeanty“ yra apie kasdienį prancūzišką maistą, kuriame jis užaugo: „coq au vin“, „antis antis“, „vienintelis meunjeras“ ir panašiai.

Tai, ko trūksta visos dienos meniu madingumui, kompensuoja siela. Kiekviename kąsnyje galite paragauti Jeanty aistros šiems klasikiniams patiekalams. „Cassoulet“ yra dekadentiškas troškinys iš baltųjų pupelių, anties konfito, dešros ir šoninės, o kepsnys au poivre nuramins frankofilus. Paštetai yra ypatingas gaminys, pasižymintis išskirtiniais kūriniais, tokiais kaip foie gras au torchon, patiekiamas su „Sauternes gelée“ ir „brioche“.

Vynų sąrašas puikiai tinka meniu, jame yra beveik 350 variantų iš Kalifornijos ir gausus pasirinkimas iš visos Prancūzijos. Kainos yra vidutinės, svyruoja nuo 40 USD už „Groth Sauvignon Blanc Napa Valley 2015“ iki 650 USD - santykinė tokio retumo, kaip „Jean Grivot Echézeaux 2012“, vertė.

Restoranas yra molio spalvos vitrina Yountville širdyje, su pavėsinga terasa. Interjere yra eklektiška varinių puodų, klasikinių dviračių, keraminių kiaulių ir ėriukų bei senovinių prancūziškų iškabų galerija. Tai scena, kuri sužadina jūsų apetitą, kas bus ateityje.


„Charter Oak“ sutikimas Didžioji dalis „Charter Oak“ gaminamų patiekalų gaminama ant atviro židinio.

Chartijos Ąžuolas

1050 Charter Oak Ave, St. Helena
Telefonas (707) 302-6996
Interneto svetainė www.thecharteroak.com
Atviras Pietūs ir vakarienė, dienos priešpiečiai, šeštadieniais ir sekmadieniais
Kaina Vidutinis
Korkas 20 USD

„Charter Ąžuolas“ suteikia Meadowood talentams paprastesnį meniu ir ramesnes sąlygas buvusioje „Tra Vigne“ vietoje. Rezultatas - aukščiausios klasės atsitiktinių eksperimentas. Koncepcija yra labai lokali, sutelkiant dėmesį į elementus, kurie daro „Napa“ ypatingą, o po to - paprastą. Meniu suskirstytas į pradinius patiekalus (6 USD už porciją), „mids“ (16 USD) ir maitinimo tinklus (26 USD). Visi patiekiami šeimyniniu būdu, sezoniškai ir su restorano ūkio daržovėmis. Žalios daržovės yra su kreminiu fermentuotu sojų pamirkymu. Ant grotelių keptas avokadas sutinka rabarbarų juostas. Sultingas kiaulienos mentis patiekiamas su ant grotelių keptu radicchio ir kopūstais.

Interjero atviros plytos, mediniai stalai ir odinės kėdės puikiai papildo elementarią atmosferą, o didžioji virimo magija vyksta nuostabiame juodinto plieno židinyje valgomojo gale. Čia yra ilgas baras, iš kurio atsiveria vaizdas į kviečiantį kiemelį tarp medžių. Važiuojant namo ir bendruomenės samprata, vynų sąrašas yra visiškai „Napa“, kurį organizuoja paregionis, su šimtais pasirinkimų ir gilių vertikalių. Atvežus butelį Napos slėnio vyno, kamštienos atsisakoma, o tai reiškia, kad tai taps vyndarių pasitarimu.


„Trinette + Chris“ patiekalai, tokie kaip „burokėliai ir uogos“, pabrėžia šviežius sezoninius produktus iš paties „Farm“ sodo.

ŪKIS KARNEROSE

4048 Sonoma plentas, Napa
Telefonas (707) 299-4880
Interneto svetainė www.farmatcarneros.com
Atviras Vakarienė, dienos priešpiečiai, sekmadienis
Kaina Brangu
Korkas 25 USD
Geriausio meistriškumo apdovanojimas

Ramioje „Carneros“ kurorte ir SPA centre įsikūręs „Farm at Carneros“ yra prašmatnus šiuolaikiškas sodybos namas su ramia atmosfera. Interjeras yra šviesus ir erdvus, dekoruotas šiltais žemės atspalviais, su jaukiu židiniu. Taip pat yra lauko kėdės, iš kurių atsiveria kurorto vidinio kiemo vaizdai.

Vykdomasis virėjas Aaronas Meneghelli gamina sezoninius produktus iš kurorto ūkio ir sodo. Indai rodo pasaulinį įkvėpimą, o maistas nėra niūrus. Meniu aprašymai yra aiškūs, o dalys - dosnios.

Yra penkių patiekalų degustacinis meniu (115 USD arba 200 USD su vyno poravimu), tačiau à la carte meniu taip pat turi daug galimybių. Tarp užkandžių yra glazūruotas kiaulienos pilvas su azijietiška kriaušių tyrele ir karamelizuotu endyvu, bei įdegę hamachiai su putliomis itališkomis sviestinėmis pupelėmis, kūdikių pankoliais ir žalios deivės padažu. „Entrée“ meniu yra glaustas, bet gerai įgyvendinamas. Tiek anties krūtinėlė, tiek vištienos krūtinėlė turi tobulai traškią odą, o didžiųjų akių tunas akcentuojamas kvepiančiu grybų dashi.

Vyno režisieriaus Ziono Curielio sąraše yra daugiau nei 650 rinkinių ir jis auga. Tai apima didelį linktelėjimą vynams iš aplinkinio Carneros regiono, įskaitant 2013 m. Massican Chardonnay Napa Valley Hyde vynuogynus ir 2013 m. Bouchaine Pinot Noir Carneros. Yra daugybė „Napa Cabernets“, tokių kaip „Continuum Continuum Napa Valley 2013“, ir variantų iš Italijos ir Prancūzijos, ypač Burgundija. Cigarais, įskaitant pasirinktus „Cohiba“, „Romeo y Julieta“ ir „Ashton“, galima mėgautis lauke.


Alanna Hale antis su ropėmis ir apelsinų marmeladu „Goose & Gander“

Žąsis ir ganderis

1245 pavasario g., Šv. Elena
Telefonas (707) 967-8779
Interneto svetainė www.goosegander.com
Atviras Vakarienė, nuo trečiadienio iki pirmadienio
Kaina Vidutinis
Korkas 20 USD
Kompetencijos apdovanojimas

Ši prabangi aludė rimtai žiūri į maistą ir nenustebkite, jei pastebėsite vyndarį ar du. Netoli pagrindinės gatvės įsikūrusiame restorane yra patogus pagrindinis valgomasis, kuris primena džentelmenų medžioklės klubą, su kaimiško medžio grindimis ir juodos odos kabinomis. Gyva nuotaika suteikia atvirą virtuvę. Taip pat yra didelė dengta terasa ir baras rūsyje, kurio specializacija - kūrybiniai kokteiliai.

Meniu siūlo didelius, turtingus amerikietiškus skonius, tačiau niekada nepasitenkina nuspėjamais. „G&G“ mėsainis su gruyère, šonine ir remoulade yra vienas geriausių slėnyje, ypač kartu su antienos riebalų bulvytėmis. Kepta vištiena yra vienodai patenkinta, patiekiama su morelio kremu, skrudintais maitake ir anties konfit. Negalima praleisti ir ant grotelių kepto aštuonkojo su dūminiu tapenadu ir žaliu česnaku aioli.

Vynų sąrašas yra išmanus pasirinkimas, kurio butelis yra 300 butelių pliusas, vidutiniškai įkainotas ir daugiausia skirtas „Napai“. Yra keletas senesnių vynų, pavyzdžiui, „Colgin Cariad Napa Valley 2005“, tačiau dauguma jų yra naujesni leidimai, įskaitant tokias retenybes kaip „Stony Hill Gewürztraminer Napa Valley 2015“.

koks baltasis vynas dera su žuvimi

„Philip Harvey La Toque“ vyno direktorius Richardas Matuszczakas prižiūri 2100 butelių sąrašą su daugiau nei 400 „Napa Cabernet“ pasirinkimų.

PALIETIMAS

1314 m. McKinstry g., Napa
Telefonas (707) 257-5157
Interneto svetainė www.latoque.com
Atviras Vakarienė, kasdien
Kaina Brangu
Korkas 25 USD
Didysis apdovanojimas

„La Toque“ buvo atidaryta 1979 m. „Sunset Strip“ Beverli Hilse, 1998 m. Persikėlus į šiaurę į Rutherfordą. Tada 2008 m. Virėjas Ken Frankas perkėlė operacijas į aukščiausios klasės „Westin Verasa“ viešbutį Napos centre ir į šiuos trečius namus, šiuolaikiškai dekoruotus abiem dekorais. ir virtuvė, yra geriausia Franko iteracija.

Franko maistas yra pagrįstas Prancūzijos gastronomija. Degustaciniai meniu svyruoja nuo keturių (80 USD) iki devynių patiekalų (195 USD), kurių kiekvienas sukasi apie sezonus ir juose yra keletas Franko pagrindinių prekių, tokių kaip foie gras ir triufeliai. Negalima pamiršti ir firminio Franko patiekalo, kuris visada yra siūlomas: supjaustyta Niujorko juosta, patiekiama ant „Fiscalini Cheddar“ tapijokos perlų - įnoringo rizoto -, užbaigta raudonojo vyno padažu.

Net tarp virėjų, gaminančių vyno šalyje, Frankas nepaprastai domisi vynu, ir tai rodo. Prie kiekvieno meniu patiekalo siūlomos vyno poros. Restorano „Grand Award“ apdovanojimų pelnęs vynų sąrašas, kurį kuravo vyno direktorius Richardas Matuszczakas, siūlo įspūdingus 2100 butelių. Yra 400 „Napa Cabernet Sauvignon“ pasirinkimų, įskaitant vertikales iš „Opus One“, „Harlan“ ir „Kaliausė“.

Kiti variantai yra nuo žinomų vardų, tokių kaip Robert Mondavi Cabernet Sauvignon 2013, iki neaiškių, tokių kaip Moorooduc Pinot Noir Morningtono pusiasalis 2013, iš Australijos, ir netgi tokių lobių kaip Château Mouton-Rothschild 1945 (16 500 USD). „La Toque“ lengvai užima įspūdingiausią Napos miesto vyno ir maisto patirtį.


MORIMOTO NAPA

610 Main St., Napa
Telefonas (707) 252-1600
Interneto svetainė www.morimotonapa.com
Atviras Pietūs ir vakarienė, kasdien
Kaina Brangu
Korkas 25 USD
Kompetencijos apdovanojimas

Geležies šefas Masaharu Morimoto pristatė savo bendravardį „Napa“ restoraną 2010 m., Atverdamas duris į aukščiausios klasės Azijos įkvėptą maistą Cabernet šalyje. Šiuolaikinė erdvė yra didelė, ant sienos kabo dramatiškai apšviestos vynuogės ir atvira virtuvė, kurią supa poilsio kambarys ir restoranas. Lauke yra papildomi stalai, nukreipti į Napos upę. Aptarnavimas neskubinamas.

Be didelio suši ir sashimi pasirinkimo bei plataus neapdoroto baro, meniu yra daugybė kaprizų ir susiliejimo, įskaitant tuno „picą“ su ančiuvių aioliais ir jalapeño. Užkandžių skyriuje yra patiekalas „Anties anties žąsis“, anties mėsos sriuba su anties konfittais keptais ryžiais ir agrastų kompotu ir atlaidus jūros dygliuotasis karbonaras, paryškintas rūkyta šonine ir traškiais šalotais.

Populiariausias meniu yra „Morimoto omakase“ (120 USD), daugelio patiekalų degustacinis meniu, kuriame pateikiami firminiai virtuvės šefo patiekalai, įskaitant toro tartarą, pateikiamą mažame padėkliuke su mažyte medine mentele ir keliais pagardais - nori pasta, traškiais ryžiais, avokadu. ir dashi sojos - kad valgytojai maišytųsi.

Dešimtys sake pasirinkimų yra išdėstyti nuo saldaus iki drumsto iki putojančio, taip pat aukščiausio lygio junmai ginjo, genshu ir daiginjo. Vynų sąraše yra daugiau nei 350 pasirinkimų ir 30 vynų po taurę, kurių sudėtyje yra „Napa Cabernet“ ir „Burgundy“, taip pat sušiams draugiškesnių variantų „Chablis“, „Champagne“ ir „German Riesling“.


„Alanna Hale“ virtuvės šefo savininkė Cindy Pawlcyn daugiau nei 30 metų laiko „Mustards Grill“ gyvybiškai svarbią stotelę Napoje.

Garstyčių grotelės

7399 St. Helena Highway, Yountville
Telefonas (707) 944–2424
Interneto svetainė www.mustardsgrill.com
Atviras Pietūs ir vakarienė, kasdien
Kaina Vidutinis
Korkas 15 USD

Ši šurmuliuojanti užkandinė tiek vietinius gyventojus, tiek turistus vilioja gausiais amerikietiškais valgiais ir įspūdingu vynų meniu. Šefo savininkė Cindy Pawlcyn apibrėžė vyno šalį, kai 1983 m. Atidarė garstyčias, pasikliaudama vietinių tiekėjų ingredientais nuo stalo iki stalo ir restorano sode. Šaškos lentos grindys ir kietmedžio akcentai daro tai nepretenzinga aplinka, apsupta Yountville vynuogynų.

kaip parduoti naminį vyną

Pawlcyno požiūris yra apgalvotas ir vaizdingas. „Atsiprašau, viskas skanu“, - skelbia meniu, kuriame gausu pasaulinių skonių, tokių kaip dūminiai šašlykai ant grotelių su razinomis, žolelėse marinuotas triušis ir kasdien besikeičianti jūros gėrybių tosta. Tarp mėgstamiausių yra ant grotelių keptas Mongolijos kiaulienos karbonadas su riebiu hoisin marinatu ir sveikas kiniško stiliaus garstyčių gabalas. Ir sunku atsispirti traškiai keptų svogūnų žiedų, supjaustytų plonais popieriais ir aukštai sukrautais, patiekiamais su pomidorų-obuolių kečupu.

Garstyčių vynų sąrašas, pavadintas „Keliu per daug vynų“, yra platus, vien tik daugiau nei 50 buteliukų daugiausia skiriama vietos gamintojams. Rūsys apima Napos platumą, pradedant nuo vidutiniškai kainuojančių vynų, tokių kaip „Chappellet Chardonnay Napa Valley 2014“, iki kolekcionuojamų daiktų, tokių kaip „Opus One Napa Valley 2013“.


„Eric Wolfinger Press“ „Howard Backen“ sukurtas interjeras sukuria ramią aplinką, kurioje galėsite mėgautis tik „Napa“ vynų meniu.

SPAUSK

Šv. Elenos plentas, Šv. Elena, 587 m
Telefonas (707) 967-0550
Interneto svetainė www.pressnapavalley.com
Atviras Vakarienė, nuo trečiadienio iki pirmadienio
Kaina Brangu
Korkas 30 USD

Napa yra „Cabernet Sauvignon“ šalis, o šis prabangus kepsnių namas yra ideali vieta numalšinti potraukį kaulinėms šonkaulių akims ir „Napa Cabernet“.

Kepsniai kepami ant migdolų ir vyšnių medienos, suteikiantys saldų ir pikantišką skonį įspūdingam sausos brandintos jautienos pasirinkimui, kuris svyruoja nuo 8 uncijos filė vinjono iki 38 uncijos porterhouse. Taip pat yra avienos, kiaulienos kotletų ir žuvies, taip pat dekadentiškų patiekalų, tokių kaip grietinėlės špinatai su traškiais askaloniniais česnakais ir triufelių „mac 'n“ sūris.

Architektas Howardas Backenas, vienas iš slėnio pirmaujančių vyno daryklų dizainerių, suprojektuotas interjeras yra tarsi prabangiai atsipalaidavęs kaimo turtas, kuriame yra katedros lubos, senovinis traukinio laikrodis virš židinio ir minkšti pakabukų žibintai, kabantys virš stalų.

Vien vyno rūsys yra pakankama priežastis apsilankyti „Press“. Backenas suprojektavo muziejaus vertą ekraną, per stiklines sienas demonstruodamas 15 000 butelių rūsį. Pateikiant 1 500 pasirinkimų, šis sąrašas yra išskirtinė „Napa“ kolekcija, siūlanti tvirtas „Colgin“, „Dunn“, „Varlių šuolio“, Josepho Phelpso ir kitų vertikales. Yra butelių kiekvienam biudžetui, nuo Joel Gott Cabernet Sauvignon Napa Valley Gott 12 2012 iki Inglenook Cabernet Sauvignon Napa Valley F-10 1958 (3500 USD).


Nickas Vasilopoulosas „Yountville“ restoranas „Redd“ yra mėgstamas vietinių žiemos pardavėjų.

IŠSIGANDĘS

6480 Washington St., Yountville
Telefonas (707) 944–2222
Interneto svetainė www.reddnapavalley.com
Atviras Pietūs, penktadienio – sekmadienio vakarienė, kasdien
Kaina Vidutinis
Korkas 25 USD

Richardas Reddingtonas neseniai pertvarkė savo dvylikamečio Reddo 90 vietų valgomąjį Yountville mieste, pakeisdamas kažkada baltas sienas ir erdvų jausmą į šiltesnę, elegantiškesnę pilkų ir medinių tonų aplinką. Nepasikeitė maisto kokybė ir konsistencija, todėl Redd yra mėgstamiausias tarp vietinių žiemos pardavėjų ir lankytojų. Reddingtonas, buvęs „Auberge du Soleil“, taip pat turi „Redd Wood“ piceriją Yountville mieste. Redd'e jis kuria sezoninius meniu su nuojauta iš savo prancūzų treniruočių ir pasaulinių kelionių, maišydamas įtaką iš Azijos ir už jos ribų. Tarp pagrindinių elementų yra glazūruotas kiaulienos pilvas su obuolių tyre, varnalėša ir sojų karamelė, o Petrale padas ant kreminių jazminų ryžių su moliuskais, chorizo ​​ir šafrano-kario sultiniu.

Tai rafinuotas patogus maistas, tinkamas vynui. Vynų sąrašas yra platus, su gausiu „Napa Cabernet“ mišiniu, įskaitant „2016 m.„ Wine Spectator “metų vyną,„ Lewis Cabernet Sauvignon Napa Valley 2014 “, didelius vardus ir sunkiai surandamus vynus iš kitų regionų, pavyzdžiui, verti šnipinėti. Jean-Louis Chave Ermitažas 2012 m.


Alanna Hale Iš kairės virtuvės šefas Christopheris Kostowas, gėrimų direktorė Victoria Kulinich ir vadybininkas Nathanielis Dornas „Meadowood“ restorane

RESTORANAS MĖDAVOJE

900 „Meadowood Lane“, Šv. Elena
Telefonas (707) 967-1205
Interneto svetainė www.therestaurantatmeadowood.com
Atviras Vakarienė, nuo antradienio iki šeštadienio
Kaina Brangu
Korkas 100 USD
Didysis apdovanojimas

Maisto ir vyno derinimas aukščiausios klasės restoranuose tapo įprastu dalyku, tačiau „Meadowood“ perkelia jį į kitą lygį ir sukuria sinergiją, sujungiančią sodą su vyno taure.

Šefo Christopherio Kostowo maistas yra dailus ir subtiliai sudėtingas. Remiantis restorano 3 arų sodo daržovėmis, žolelėmis ir vaisiais, kurie paprastai renkami tą dieną, kai jie patiekiami, patiekalams suteikiama nepaprasto šviežumo ir grynumo. Eterinė sūdyta skumbrė escabeche tiekiama su žieminių daržovių pikantišku šparagų kremu su kalnakasių salotomis ir ikrais, kurių skonis yra pavasario.

Viskas apie valgį „Meadowood“ yra intymu. Valgomajame yra tik 12 stalų, kurio lubos yra aukštos, gegnės ir pro langus matosi vešlus kurorto kraštovaizdis. „Kostow“ degustaciniame meniu yra 10–12 patiekalų, todėl kai kuriuos svečius gali sugluminti tai, kad rašytinis meniu pateikiamas tik po valgio. Idėja yra leisti virėjui ir jo sugebantiems darbuotojams pritaikyti patirtį valgyklai. Dėl tokio lepinimo ir dėmesio detalėms nenuostabu, kad 10 ar 11 patiekalų „prix fixe“ meniu kainuoja 330 USD.

Vadybininkas Nathanielis Dornas ir vyno direktorė Viktorija Kulinich aistringai domisi vynu ir pastatė įspūdingą rūsį, kuriame buvo daugiau nei 2030 pasirinkimų. Nors valgio pradžioje siūlomas sąrašas, apie 60 procentų svečių pasikliauja vyno poravimo galimybe (250 USD). Naujausi pavyzdžiai: ėrienos kaklas su garstyčių žiedų čiulpais, derinamas su „Dalla Valle Cabernet Sauvignon Napa Valley 2001“, ir „Domaine Vacheron Sancerre Le Pavé 2013“ su skumbrės escabeche ir žieminėmis daržovėmis.

Rūsys yra tvirtas Burgundijoje, tačiau jis puikiai išsiskiria senesniame Napos slėnio „Cabernet Sauvignon“, kurio vertikalės yra „Inglenook“ iki 1946 m., O Beaulieu vynuogyno „Georges de Latour“ - iki 1960 m. Kainos yra aukštos, o „Opus One Napa Valley 1997“ parduodama už 1 125 USD.


Gerai informuotas Alannos Hale Solbar padavėjas svečiams padeda susipažinti su vaizduotės vynų sąrašu.

KOLBARAS

755 „Silverado Trail N.“, Calistoga
Telefonas (866) 942-7442
Interneto svetainė solage.aubergeresorts.com
Atviras Pusryčiai, pietūs ir vakarienė kasdien
Kaina Vidutinis
Korkas 30 USD
Kompetencijos apdovanojimas

„Solbar“, įsikūrusiame pačiame Solage kurorto centre, lengva atsipalaiduoti. Valgomasis yra erdvus ir modernus, jame yra pastelinių atspalvių paletė, o šalia jo yra didelis baro plotas. Šiltesniais mėnesiais ištraukiama langų siena atsiveria į vidinį kiemą priešais baseino zoną, kur taip pat galima valgyti. Padavėjas yra draugiškas ir informatyvus.

Vykdomasis virėjas Massimo Falsini, kilęs iš Romos, neseniai perėmė virtuvę ir atnaujino meniu, įtraukdamas jo tėvynės įkvėptas lėkštes, kurios prisijungia prie pasirinkimų, skirtų Kalifornijos gausybei. Tai, kas anksčiau buvo liesa, SPA kuriama virtuvė, dabar yra tvirtesnė.

„Falsini“ šaknys yra turtingos ir dekadentiškos karbonarinės agnolotti, akcentuojamos prosciutto di Parma ir Pecorino Romano. Šiaurės Kalifornijoje yra tokie patiekalai kaip traškus Mt. Lassen upėtakis kartu su artišokų konfitiu, kuris yra pikantiškas, bet neužgožiantis. Porcijos yra dosnios.

Vynuogių sąrašas, kurį sudarė someljė Scottas Turnbullas, yra išradingas ir kartais žaismingas: „Calistoga“ vynų, pavadintų „A Stone's Throw“, rinkinyje yra „Storybook Mountain Zinfandel“ Napa Valley Mayacamas Range 2012. Šis sąrašas taip pat grupuoja vynus pagal tokias patogias vartotojui kategorijas kaip: širdingi raudonieji ir aromatiniai baltymai, o už gerą kainą siūlomi pusbuteliai, vynai ant čiaupo ir vynai prie taurės.

Derindama rafinuotą aplinką su skoningu, vis dar besiformuojančiu „Falsini“ meniu, „Solbar“ yra geriausias „Calistoga“ restoranas.