Kaip mechanikui gali tekti šiek tiek pakoreguoti po variklio dangčiu, kad automobilis veiktų kuo geriau, taip pat galima rasti vyndarių, kurie šiek tiek tiksliai sureguliuoja, kad fermentacija ir vyno gamyba būtų laikomasi. Kapitalizavimas ir rūgštinimas yra du tokie vyno gamybos proceso patobulinimo būdai, siekiant užtikrinti geresnį galutinį produktą. Konkrečiau kalbant, šie metodai apima ką nors pridėti prie mišinio: ar tai būtų cukrus (skaldinimas), ar rūgštis (parūgštinimas).
Nors galutiniame produkte šių dviejų priedų vargu ar galima aptikti, jų naudojimas rodo, kad vynuogių kažkaip trūko arba jie buvo prastesnės kokybės. Kai kurie įstatymai yra ribojami, o kitose laikomi tylomis, šie du korekciniai priedai atskleis keletą mažiau kalbėtų vyndarystės tiesų.
Kas yra kopijavimas?
Kapitalizavimas yra cukraus pridėjimas fermentacijos metu, siekiant padidinti galutinį vyno alkoholio kiekį (procentais). Pavyzdžiui, Prancūzijoje reikalaujama, kad pagrindiniame „Bourgogne Blanc“ („Chardonnay“) būtų ne mažiau kaip 10,5% ABV (alkoholio, išreikšto tūrio procentais), tačiau jei surinktos vynuogės yra per daug rūgščios (rūgščios), pridėjus cukraus, vynas pasieks minimalų reikalaujamą kiekį alkoholio procentas. Nors skaldymas prideda cukraus, jis nėra skirtas saldinti vyną, jis tiesiog skirtas suteikti mielėms pakankamai degalų, kad jie virstų alkoholiu.
yra moscato raudona arba balta
Čaptalizacija būdinga vėsesniuose regionuose, kur vynuogės gali sunkiai pasiekti brandą ir gali būti renkamos su mažesniu cukraus kiekiu ir didesniu rūgštingumu.
- Čaptalizacija leidžiama (skirtingu laipsniu) Prancūzijoje, Vokietijoje (ne Pradikatswein), Oregone, Kanadoje, Naujojoje Zelandijoje, Jungtinėje Karalystėje ir Niujorke.
- Čaptalizuoti negalima Argentinoje, Australijoje, Austrijoje, Kalifornijoje, Italijoje, Graikijoje, Ispanijoje, Portugalijoje ir Pietų Afrikoje.
Kas yra rūgštėjimas?
Rūgštinimas yra rūgščių (dažniausiai vyno ir obuolių rūgšties) pridėjimas, siekiant padidinti galutinį vyno rūgštingumą. Ši technika dažnai naudojama, kai vynuogės skinamos per sunokusios ir todėl gaminamas vynas mažas rūgštingumas ir aukštas pH. Dėl aukšto pH vyno nestabilumas ir jo gaminimas neskanūs ir greitai pablogėja. Taigi, norint stabilizuoti suglebusį vyną, reikia parūgštinti.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarRūgštinimas dažniausiai naudojamas karštuose regionuose, kur vynuogės gali būti skinamos per subrendusios (per saldžios).
iš ko gaminamas moscato
- Rūgštėjimas yra dažnas tokiose srityse kaip Argentina, Australija, Kalifornija, Vašingtono valstija, Italija ir Pietų Afrika.
- Rūgštinimas nėra įprastas tokiose srityse kaip Šiaurės Prancūzija, Vokietija, Austrija, Oregonas ir Naujoji Zelandija.
Ar galite ragauti vyną ar rūgštėjimą?
Kadangi skaldymas daro įtaką tik alkoholio procentui, jo tikrai negalima nustatyti. Tai reiškia, kad kai kurie patyrę degustatoriai mano, kad, nepaisant padidėjusio alkoholio kiekio, suskaldyti vynai paprastai neturi komplekso ir gali būti pernelyg rūgštūs (turint omenyje, kad jie gaminami su neprinokusiomis vynuogėmis).
Rūgštėjimą taip pat sunku nustatyti, tačiau jį galima aptikti turint šiek tiek skonio. Vynai, kurių rūgštingumas yra pridėtas, dažnai turės šiek tiek nesubalansuotą, saldaus pyrago skonį (pvz., Saldainius), kurie gali išlikti poskonyje, panašiai kaip ir švelnaus sodos popso skonio.
Kaip sužinoti, ar vynas buvo skaptuotas ar parūgštintas?
Šiuo metu beveik nėra jokių etiketės reikalavimų paminėti rūgštinimą ar skaldymą. Įtariame, kad jei tokių būtų, pamatytumėte stebėtinai daug populiarių vynų, naudojančių šiuos priedus, kad jų vynai būtų skanesni. Tai reiškia, kad natūralūs vynai be priedų (arba tik sieros priedų) yra vieninteliai vynai, kurie nebus parūgštinti ar suskaidyti.
Paskutinis žodis: kaip priedai veikia vyno kokybę
Jei vynams neišleidžiate daugiau nei 20 USD už butelį, tai visiškai gerai, jei sutinkate, kad tinkamo skonio, geros vertės vynams gaminti naudojami tokie procesai kaip chaptalization ir rūgštinimas. Kita vertus, jei ieškote išskirtinės kokybės vynų, tokie priedai, kaip chaptalization ir rūgštinimas, yra užuominos, dėl kurių turėtumėte suabejoti vyno ar derliaus kokybe.
kiek šampano vestuvėms
O dabar, kai žinote, kas yra šios dvi technikos, dabar pateiksite teisingus klausimus, kad galėtumėte sužinoti, kas iš tikrųjų vyko po gaubtu.