Restoranininkė Ella Brennan, į žemėlapį įtraukusi keletą Naujų Orleano valgių piktogramų, įskaitant Vyno žiūrovas Didįjį apdovanojimą pelnęs Komandoro rūmai , mirė vakar ryte jos sodo rajono namuose. Jai buvo 92 metai.
kas yra vyno ir vaisingumo dievas
Pradėjęs restoranuose tik baigęs vidurinę mokyklą, Brennanas buvo meistriškas subalansuoti puikų maistą ir aukščiausios klasės aptarnavimą. Ji buvo vizionierė, įdarbinusi perspektyvius jaunus nežinomus asmenis, tokius kaip Paulas Prudhomme'as ir Emerilas Lagasse'as, kad vairuotų jos virtuves. Ji matė potencialą Amerikos regioniniuose skoniuose ir puoselėjo Kalifornijos vynus, kai jie buvo ant didybės viršūnės. Ji taip pat manė, kad puikus maistas turėtų būti įdomus.
„Aš nenoriu restorano, kuriame džiazo grupė negalėtų žygiuoti“, - dažnai sakė ji.
Brennan kurį laiką buvo silpnėjanti sveikata. Bet ji neprarado dėkingumo apie gerą maistą ir gerą vyną. Jos namas, esantis šalia Komandoro rūmų, buvo greitas pasivaikščiojimas vykdomajam virėjui Tory McPhail, pristatančiam vakarienę tiesiai iš restorano, arba vyno direktoriui Danui Davisui, nešančiam balto Burgundijos butelį. Po to, kai Davisas neseniai jai patiekė „Corton-Charlemagne“, jis pasakojo: „Ji man pasakė:„ Aš per sena gerti pigų vyną “.
Ella Brennan gimė 1925 m. Lapkričio 27 d. - ketvirta iš šešių vaikų. Ji pradėjo dirbti savo vyresniojo brolio Oweno Bourbon gatvės bare 1943 m., Tik baigusi vidurinę mokyklą, dirbo raštvedybą ir padėjo subalansuoti knygas. Gimęs šou dalyvis Owenas įvedė žmones pro duris, o Ella viską vedė. Kai jis išsiplėtė į šalia esantį restoraną, visa šeima pradėjo padėti. O kai Ella pasiskundė aptarnavimu ir maistu, jis, pasak jos atsiminimų, pasakė jai: „Jūs manote, kad esate toks protingas? Na, eik, sutvarkyk, sumanios kelnės “.
Ji priėmė iššūkį, kartu su virėjais tobulino meniu ir mokė personalą būti profesionaliu. Neapsakomai smalsu, ji pradėjo skaityti kiekvieną virėjų knygą ir vyno vadovą, kurį tik galėjo rasti. Vėliau ji ieškojo idėjų po Niujorką ir Europą. Niekada netapusi virėja, ji sužinojo, kas skanu, ką reikia taisyti ir ko nori klientai.
Kai 1956 m. Turėjo pasibaigti restorano nuoma, šeima pasiruošė perkelti du kvartalus į naują vietą Karališkojoje gatvėje. Tačiau Owenas mirė nuo širdies smūgio likus vos keliems mėnesiams iki šio žingsnio. Ella ir jos broliai - Jonas, Adelaidė, Dikas ir Dottie - tęsė savo veiklą, surasdami naujų finansinių rėmėjų ir padarydami naujojo Brennano mylimąjį dar originalesnį.
skirtumas tarp sauso vyno ir saldaus vyno
Praėjus dviem dešimtmečiams, konfliktas su Oweno našle ir sūnumis paskatino šeimos padalijimą. Ella ir jos broliai ir seserys paliko Brennan'ą 1973 m. Ir sutelkė savo jėgas apleistam sodo rajono restoranui, vadinamam Commander's Palace, kurį įsigijo prieš penkerius metus. (Ella negrįžo pas Brennan 40 metų, kol Johno sūnus Ralfas su partneriu iš bankroto nusipirko restoraną ir jį atgaivino.)
Ella Brennan: Vadovavimas stalui Ella niekada nevirė, bet ji buvo bendradarbė su savo virėjais, juos pastūmėjo ir padrąsino.„Commander's“ buvo vienas iš pirmųjų Naujojo Orleano restoranų, išleidęs virėją į priekį. Brennan tai pradėjo tada, kai ji pasamdė jauną „Cajun“ virėją Paulą Prudhomme'ą. Niekas nemanė, kad „Cajun“ maistas gali būti rafinuotas. Tuo metu, kai regioninė virtuvė ir maisto gaminimas nuo stalo iki stalo dar tik prasidėjo, Brennanas džiaugėsi galėdamas įrodyti, kad naysayers klydo.
Kai Prudhomme išsiskyrė pats, ji rado dar vieną jauną talentą - 25 metų naujoką iš Masačusetso, vardu Emeril Lagasse. Jis vėl padidino meniu „Commander“, ir Brennanas išmokė profesionalumo ir vadovavimo komandai, įgūdžių, kurių jis įgis pradėdamas savo restoranus. Po to pasirodė talentingi virėjai, tokie kaip Jamie Shannonas ir McPhailas, ir daugelis geriausių Naujojo Orleano virėjų šiandien pradėjo dirbti „Commander“.
Nors virtuvė peržengė Naujojo Orleano puikių patiekalų ribas, Brennanas išlaikė kokybės kontrolę. Ir ji išmokė savo namų darbuotojus pasigaminti prabangius ir smagius valgius. „Commander“ kambaryje balionai dažnai puošia kėdes, vakarieniaudami šefo virbalais, džiazo grupė kiekvieną sekmadienio rytą eina per tą vietą. Brennanas mokėjo priversti žmones jaustis mylimais.
„Ella turėjo magijos, kad būdama jos akivaizdoje visada jaučiuosi ypatinga“, - sakė restoranas Danny Meyer. „Nesvarbu, ar tai buvo jos pirmasis apsilankymas„ Union Square “kavinėje, ar mano pirmasis apsilankymas Komandoro rūmuose - greitas žodis, šypsena, pagyrimas, apkabinimas ... bet kuris iš tų Ellos dalykų privertė mane pasijusti tarsi padarytu vyru.“
„Ji buvo puiki mokytoja ir patarėja“, - sakė jos sūnėnas Ralfas, kurio įmonei dabar priklauso septyni restoranai. „Aš netgi galėjau eiti pasėdėti jos kabinete ir pasikalbėti su ja, net kai buvau koledže. Ji išmokė mane nuolat tobulėti - kad tu turi tobulėti. Ji man rodė varpelio kreivę ir pasakė, kad jei tu nuolat netobulėjai, pradėtum eiti į kalną. Tai pamoka, kurią nuolat naudoju su savo komanda. Po metų turime būti geresni nei esame šiandien “.
Visada tikintis geru vynu, 1970-aisiais Brennanas tapo Kalifornijos vynų čempionu (Prancūzijos vyno mieste) ir pakvietė tokius žmones kaip Robertas Mondavi atvykti rengti vakarienių ir simpoziumo. Jos įpėdinės dukra Ti Adelaide Martin ir dukterėčia Lally Brennan toliau išplėtė vyno programą, laimėjęs Vyno žiūrovo didįjį apdovanojimą 2012 m .
Praėjusį dešimtmetį Brennanas perdavė vadeles ir daugiau laiko praleido namuose. Ji buvo įžūli skaitytoja, rijo laikraščius ir žurnalus, dažniausiai sutelkė dėmesį į politiką ir į tai, kokias pamokas restauratoriai galėtų išmokti iš kitų pramonės šakų. Ji dažnai pasakojo draugams, kad jos idėja apie dangų buvo dangaus salonas, kuriame žmonės žavėjo kalbėtis ir vynas buvo puikus.
Ir ji toliau mokė, kaip prisimena Ralfas, kai pirmą kartą per 40 metų lankėsi Brennane. „Vėliau vakare, vėl apačioje, jaunoji karta [seneliai ir seneliai] sėdėjo su ja ir uždavė jai klausimus“, - sakė jis. - Ji ilgai su jais kalbėjosi.
Ellą paliko sesuo Dottie, dukra Ti, sūnus Alexas Brennanas-Martinas, kuris vadovauja Brennanui iš Hiustono, ir du anūkai, taip pat daugybė dukterėčių, sūnėnų ir jų vaikų. Įvairūs Brennan šeimos padaliniai valdo ir valdo 15 restoranų.
Laikykitės svarbių vyno istorijų apie nemokamą „Wine Spectator“ Pranešimai apie svarbiausias naujienas .
koks sūris dera su baltuoju vynu