Kaip gaminamas vyno vynuogių koncentratas?

Gėrimai

Gerbiamas daktaras Vinny,

Mano sūnus man padovanojo namų vyndarystės rinkinį, kuriame buvo skardinė raudonųjų vynuogių koncentrato, mielių piliulės ir 5 litrų talpa. Kaip gaminamas vynuogių koncentratas?



—Matt F., Deitonos paplūdimys, Fla.

Gerbiamasis Matai,

Tie namų vyno gamybos rinkiniai yra įdomus būdas šiek tiek sužinoti apie vyndarystę. Žinoma, komerciniai vyndariai naudoja šviežias vynuoges, nuskintas tinkamu momentu, tačiau kadangi tai neįmanoma rinkinyje, naudojamas vynuogių koncentratas.

Vynuogių koncentratas gaminamas iš esmės taip pat, kaip ir bet kuris vaisių koncentratas - tikriausiai kažkuriuo metu turėjote apelsinų sulčių iš koncentrato. Norėdami sutelkti vaisių sultis, vanduo pašalinamas sulčių kaitinimo ir vandens garavimo proceso metu. Žinoma, kaitindamos sultis gali gauti virtų skonių, todėl koncentratai gaminami esant sumažintam slėgiui, o tai, jei prisiminsite iš mokslo klasės, sumažina virimo temperatūrą.

Koncentravimo proceso metu iš vynuogių sulčių pašalinami net du trečdaliai vandens. Spėju, kad jūsų namų vyno gamybos rinkinio instrukcijose nurodoma į vynuogių koncentratą įpilti vandens, kuris, tikiuosi, suteiks gerą apytikslį šviežių vynuogių sulčių kiekį.

Vynuogių koncentratą naudoja ne tik namų vyndariai. Net komerciniai vyndariai naudojasi vynuogių koncentrato prekės ženklas, žinomas kaip „Mega Purple“ .

—Dr. Vinny