„Aš visada gaminau maistą savo šeimai“, - savo naujausioje kulinarinėje knygoje rašo virėjas Jacquesas Pépinas. „Maisto gaminimo kvapas, motinos ar tėvo balsas, indų ūžesys ir maisto skonis: šie prisiminimai liks jums visą gyvenimą“.
Esminis prancūzų šefas savo naujausioje knygoje sukūrė vadovą, kaip sukurti ir prisiminti šiuos prisiminimus. Senelio pamokos: virtuvėje su krante , kurią jis neseniai parašė ir išbandė receptus su savo 13 metų anūke Shorey Wesen.
kokios spalvos vynas yra cabernet sauvignon
Knyga yra pripildyta sveikų receptų, prieinamų pradedantiesiems virėjams, taip pat užrašų apie paprastą valgymo etiketą, kurio gali būti vis sunkiau pasiekti, įskaitant servetėlių lankstymo būdus ir stalo manieras. Puslapiuose apibarstytos gyvūnų ir produktų iliustracijos, Pépin prekės ženklo stilius.
Knygos rašymas buvo abiejų mokymosi patirtis. „Nuoširdžiai sakau, kad norėčiau pasakyti, jog buvau šios knygos įkvėpėjas, tačiau beveik visi šie receptai man buvo naujiena“, - sako Wesenas. „Mano senelis juos pasirinko kaip tai, ką mes galėtume pagaminti kartu, kaip tai, ko jis galėtų mane išmokyti ir kad man būtų malonu mokytis“.
Pépinas laikosi meniškesnio požiūrio. „Mums maisto gaminimas kartu buvo tarsi drobė, ant kurios galėjome kalbėti. Man jau daugiau nei 80 metų, o Shorey yra 13, taigi, žinote, mums tai yra komunikacijos darbas “, - sakė jis.
Tomas Hopkinsas „Aš ruošiau virtuvę su anūke Shorey, nes jai buvo maždaug šešeri metai ... atsakiau į klausimus, kuriuos ji uždavė apie kulinariją, gyvenimą ir mokyklą.“ - Jacquesas PépinasVienu metu Wesenas pastebėjo, kad vištienos ar kalakutienos kojos dažnai turi daugiau skonio ir drėgmės nei krūtinė. Norėdami parodyti jai, kad balta mėsa taip pat gali būti kvapni, Pépin paruošė Vištienos Suprêmesas Persillade , kuri ant stiprios ugnies troškinama ne ilgiau kaip šešias minutes, tada apsirengiama petražolių , provincijos česnakų, petražolių ir svogūnų mišinys, kurį Pépin'as persil Reiškia petražoles ir re Reiškia česnaką.)
Knygos recepte reikalaujama naudoti žemės riešutų aliejų, nors tai darys ir kitos rūšys. 'Nemėgstu naudoti to, ką žmonės vadina augaliniu aliejumi, iš tikrųjų nežinau, kas tai yra', - sako Pépinas. 'Taigi aš naudoju žemės riešutų aliejų, rapsų aliejų arba aliejų, kurį žinau, iš kur jis ateina'.
Sviesto, aliejaus ir natūralių vištienos sulčių mišinys kartu su trumpu kepimo laiku pateikia lengvą, drėgną patiekalą ir skanu. Norėdami paimti patiekalą toliau kartu su vynu, Pépinas rekomenduoja lengvai geriamo Beaujolais ar Côtes du Rhône mišinys .
Kita vertus, jo anūkė turi tvirtą nuomonę apie desertą.
'Jei būtume nuėję Shorey keliu, tikriausiai iškart turėtume desertą', - sukikena Pépinas. Ji turi švelnią vietą šokoladui, tačiau aplink Kalėdas, Pépin '> Meringues , kuris taip pat kilęs iš jo motinos, yra atostogos, kurias mėgsta visos Pépin šeimos kartos.
„Aš mėgstu meringus. Manau, kad jie tikrai geri, ir man patinka tekstūra ir viskas “, - sako Wesenas. Lengvas desertas yra geras būdas išnaudoti likusius kiaušinių baltymus ir gali būti užpiltas lydytu šokoladu ar abrikosų uogiene. „Pépin“ rekomenduoja naudoti šaltus kiaušinių baltymus ir palaiko mišinį mažiau nei daugiau, nes persistengus, galutinio produkto tekstūra gali būti kramtoma, elastinga. Atlikus darbus, meringus galima užplombuoti Tupperware ir jie gali tęstis mėnesius.
Šių metų Kalėdų šventei Jacquesas ir jo žmona Gloria vyksta į savo dukters Claudine šeimos namus Rodo saloje - „kad galėčiau užteršti kažkieno virtuvę“, - šmaikštauja Pépinas, ir jie planuoja šeimos šventę, kurioje yra foie gras. , austrės, Kalėdinis žurnalas ir dar. Shorey tikrai padės su meringais.
Šie receptai yra ištraukti iš Senelio pamokos: virtuvėje su krante , autorius Jacquesas Pépinas (Houghtonas Mifflinas Harcourtas, 2017 m.).
Vištienos Suprêmesas Persillade
Tomas Hopkinsas- 2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
- 4 vištienos krūtinėlės be odos, be kaulų (kiekviena 5–6 uncijos), geriausia ekologiška
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 6 svogūnai, sumalti (1/3 puodelio)
- 3 šaukštai stambiai pjaustyto česnako
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto
- 4 šaukštai kapotų šviežių petražolių
- 2 šaukštai vandens
1. Puode įkaitinkite žemės riešutų aliejų. Vištienos krūtinėles pabarstykite druska ir pipirais, supilkite į karštą keptuvę ir troškinkite apie 3 minutes ant stiprios ugnies. Apverskite krūtinę, sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir kepkite apie 3 minutes, vištiena turi būti gražiai apskrudusi iš abiejų pusių ir išvirusi, bet vis tiek drėgna. Vištienos krūtinėles padėkite ant šiltų lėkščių.
2. Į puodą suberkite svogūnus, česnaką ir sviestą ir virkite apie 1 minutę. Įpilkite petražolių ir vandens, gerai išmaišykite, tada supilkite padažą ant vištienos. Patiekite iškart. Patiekia 4 .
Kalėdų Merengai
Tomas Hopkinsas- 5 dideli kiaušinių baltymai, atšaldyti
- 1 1/4 stiklinės cukraus
- Plaktos grietinėlės, uogienės, lydyto šokolado ar ledų patiekimui (nebūtina)
1. Įkaitinkite orkaitę iki 225 ° F. Sausainių lakštą išklokite aliuminio folija. Kiaušinių baltymus suberkite į elektrinio maišytuvo dubenį ir vidutiniu ar dideliu greičiu plakite iki putų. Mašinai vis dar esant vidutiniškai aukštai, greitai, bet pastoviai įpilkite cukraus (turėtų užtrukti ne ilgiau kaip 10 sekundžių) ir toliau plakite maždaug 15 sekundžių, kad gerai sujungti.
2. Dideliu šaukštu išgriebkite dalį meringo, kad ant iškloto sausainių lapo būtų sukurtos 4 didelės ovalios formos. Tada, norėdami kitaip atrodyti, įdėkite konditerinį maišelį su žvaigždute arba paprastu antgaliu, užpildykite maišelį likusiu meringue mišiniu ir išpilstykite dar 8 didelius meringus.
3. Meringus kepkite apie 3 valandas, kol ji taps tvirta ir šviesiai smėlio spalvos. Visiškai atvėsinkite, tada įdėkite į indą su sandariu dangčiu ir laikykite kambario temperatūroje, kol bus paruoštas naudoti. Patiekite paprastą arba su plakta grietinėle, uogiene, šokoladu ar ledais. Padaro 12 meringų .
15 rekomenduojamų Beaujolais ir Côtes du Rhône raudonųjų vynų
CHÂTEAU DE BEAUCASTEL „Côtes du Rhône Coudoulet de Beaucastel“ 2015 m Rezultatas: 91 | 32 USD
Viliojantis, kartu sklandančios šiltos aviečių ir berniukų uogienės su užrašais, nešamos gerai įdėto grafito krašto, o apdailoje - šiltų vaisių pyrago ir tamsios arbatos akcentai. Gerkite dabar iki 2025 m. Importuota 8000 atvejų. —Jamesas Molesworthas
įdubimas vyno butelio apačioje
„BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux“ 2014 m Rezultatas: 91 | 24 USD
Tai yra viliojanti, su karšto prieskonio ir juodosios arbatos aromatais, vedančiais šilkinį aviečių ir slyvų padažų skonį. Ilga, anyžių briaunomis apdaila ilgai tvyro. Gerkite dabar iki 2020 m. Importuota 2200 atvejų. —J.M.
GEORGES DUBOEUF „Moulin-à-Vent Domaine de Roche Noire“ 2015 m Rezultatas: 91 | 25 USD
Aviečių, vyšnių ir braškių vaisiai yra prinokę ir elegantiškai demonstruojami šioje koncentruotoje, švelniai raudonoje spalvoje. Saldymedžio ir violetinės spalvos pagrindas yra sultingas rūgštingumas, kuris išlieka sultingas. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 2 000 atvejų. —Gillian Sciaretta
„HENRY FESSY“ vėjo malūnas Domaine de la Pierre 2015 m Rezultatas: 91 | 22 USD
Ši raudona spalva yra gerai sukurta, joje yra daug vyšnių, violetinių ir kaštainių natų, sujungtų su saldymedžio ir granito akcentais. Švarus, susikaupęs rūgštingumas susilieja su švaria, dūmų atspalvio danga. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 1 500 atvejų. —G.S.
DOMAINS DOMINIQUE PIRON Morgon La Chanaise 2015 m Rezultatas: 91 | 20 USD
Šis prinokęs, lengvo ir vidutinio kūno raudonas sportinių sluoksnių grynas gervuogių, kašiukų ir damsoninių slyvų kraštas su saldymedžio, gėlių ir abrikosų detalėmis. Tvankus, burnoje tirpstantis rūgštumas išryškina mineralų ir prieskonių detales ant ilgo, lengvai sukibusio paviršiaus. Gerkite dabar iki 2020 m. 1 000 importuotų atvejų. —G.S.
JEAN-LOUIS CHAVE „Côtes du Rhône Mon Coeur 2015“ PASIRINKIMAS Rezultatas: 90 | 20 USD
Tai išskleidžia gryną susmulkintų slyvų ir juodųjų vyšnių vaisių pluoštą, švelniai inkrustuotą padengtais lauro lapais, pipirais ir anyžių natomis. Lengvas dūminis kraštas eina per apdailą. Gerti dabar. Importuota 4500 atvejų. —J.M.
„LE CLOS DU CAILLOU“ „Côtes du Rhône Cuvée Unique Vieilles Vignes“ Rezultatas: 90 | 27 USD
Mėsingas ir kviečiantis, su vyšnių pasta ir lydytomis raudonomis saldymedžio natomis, išklotomis gyvu tabaku ir geležinėmis užuominomis. Lengvas mesquite elementas persmelkia apdailą, pridedant ilgį ir diapazoną. Gerti dabar. Importuota 1 200 atvejų. —J.M.
CLOS DU MONT-OLIVET „Côtes du Rhône Vieilles Vignes“ 2015 m Rezultatas: 90 | 21 USD
Šis sportas yra tvirtas pašildytų slyvų ir gervuogių vaisių šerdis, kuris per apdailą įsilieja į giedamą alksnį, rūkantį tabaką ir džiovintas levandų natas. Turi sukibimą ir ilgį. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 2 500 atvejų. —J.M.
PIERRE-HENRI MOREL „Côtes du Rhône-Villages Signargues 2015“ Rezultatas: 90 | 17 USD
Sultingas, su tamsių vyšnių, aviečių ir gervuogių natų mišiniu, kurį pabrėžia anyžius ir šviesi struktūra. Išlaiko gerą energiją per apdailą. Gerkite dabar iki 2018 m. 2 000 importuotų atvejų. —J.M.
DOMAINE DE MOURCHON „Côtes du Rhône-Villages Séguret“ tradicija 2014 m Rezultatas: 90 | 20 USD
Geras grafito varžtas varo po juo, o lengvai karštos slyvos ir gervuogių vaisiai sudaro šerdį. Apdailoje užpildytas mesquitas ir tabakas. Grenache, Syrah ir Carignan. Gerkite dabar iki 2020 m. 2 000 atvejų importuota. —J.M.
„BIELER FATHER & SON“ „Côtes du Rhône-Villages La Jassine“ 2015 m Rezultatas: 89 | 15 USD
Šilkas ir grynas, pasižymintis susmulkintais slyvų vaisiais, paauksuotais violetinėmis ir levandinėmis užuominomis. Vaisiai plaukia per finišą. Grenache ir Syrah. Gerti dabar. Importuota 7 300 atvejų. —J.M.
„BOUTINOT Côtes du Rhône-Villages Les Coteaux“ 2014 m Rezultatas: 89 | 15 USD
Rodo brandumo užuominą, o alksnio kraštas veda į priekį, o šilkinės juodos vyšnios ir tamsių slyvų vaisių šerdis seka iš paskos. Finiše atsiranda gana arbata ir smilkalų akcentai. Gerkite dabar iki 2018 m. Importuota 3125 atvejai. —J.M.
„BROTTE Côtes du Rhône-Villages Cairanne Création Grosset“ 2016 m Rezultatas: 89 | 15 USD
Subrendęs ir susikaupęs, pasižymintis aviečių ir vyšnių kulisų skonio mišiniu. Rodo lengvą pastos užuominą ant apdailos, su tvirtu grafito kraštu. Gerti dabar iki 2020 m. 5960 atvežtų atvejų. —J.M.
DOMAINE DE L'ECHEVIN Côtes du Rhône-Villages St.-Maurice 2015 m Rezultatas: 89 | 19 USD
Gaivus ir grynas, gerai linkęs į aviečių ir gervuogių kulinarijos skonių derinį. Lengvos gėlių ir džiovintos anyžių natos užpildo per ratišką apdailą. Syrah ir Grenache. Gerkite dabar iki 2018 m. 1700 atvejų. —J.M.
CHÂTEAU MONT-REDON Côtes du Rhône rezervatas 2015 m Rezultatas: 89 | 15 USD
Prinokę ir pikantiški, su skaniu raudonųjų serbentų ir aviečių pašteto vaisių pluoštu, suvarpytu lengvais anyžiais ir padainuotomis obuolių medienos natomis. Lengvas mineralinis kraštas prideda ilgį ir pjūvį. Gerkite dabar per 2019 m. 5000 atvejų importuota. —J.M.