Chablis („Shah-blee“) yra Šardonėjaus vyno regionas šiaurės vakariniame Burgundijos kampelyje, Prancūzijoje. Skirtingai nuo kitų „Chardonnay“ vynų, „Chablis“ retai naudoja ąžuolo senėjimą, todėl gaunamas labai skirtingas stilius ir skonio profilis. Tai dėl Chablis žinomumo nejudintas „Chardonnay“ stilius yra populiarus visame pasaulyje.
Ką mėgsta „Chablis“?
„Chablis“ yra 100% „Chardonnay“, pagamintas liesu stiliumi, minerališkumas, nepanašus į jokį kitą. pateikė Dominicas Lockyeris
Chablis vynai dažnai apibūdinami kaip citrusinių ir baltų žiedų aromatai, turintys sausų, liesų, lengvų citrusinių vaisių, kriaušių, minerališkumo ir druskingumo skonių. Chablis retai rodo sviesto skonį - tai rodo ąžuolo senėjimą. Vienas iš labiausiai pageidaujamų kokybiškų „Chablis“ bruožų yra ilgas, švelnus, labai rūgštus ir į titnagą panašus mineralas. Didžioji dalis lieso ir elegantiško „Chardonnay“ iš „Chablis“ skonio priskiriama dirvožemio savybėms, klimatui ir regiono tradicijoms. Žinodami šios vietovės ypatumus (ir yra keli), galėsite rasti geresnio „Chablis“ vyno.
Regioniniai „Chablis“ ypatumai būdingi vynams. Tai puikus vynas bandant suprasti prancūziškų vynų minerališkumą.
balti vynai, kurie nėra saldūs
„Chablis“ maisto poravimas
Vištienos peletrūnas yra prancūzų kalba vištienos peletrūnas. Tai receptas iš „Food52“ Tomas Hirschfeldas ragina išgerti 1/2 puodelio sauso baltojo vyno - „Chablis“ puikiai veiks.
Chablis kažkada buvo pasirinkimas sausas baltas vynas kepimui ir vis tiek gali gerai pasitarnauti šiam tikslui.
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabarGeriausios maisto poros naudoja vyno pranašumus natūraliai didelis rūgštingumas veikti kaip gomurio valiklis ir gerai derėti su subtiliai kreminiais padažais. Dėl lengvesnio, subtilesnio „Chardonnay“ skonio profilio norėsite laikytis lengvesnės mėsos ir žuvų kaip pagrindinio ingrediento, įskaitant vištieną, putpeles, upėtakį, ešerį, paltusą, menkę, moliuskus ar šukutes. Didelis rūgštumas ir druskingumas Chablis taip pat reiškia, kad jis bus geras kartu su žalia žuvimi ir suši. Kalbant apie prieskonių profilius, palenkite link šviežių žolelių , baltieji pipirai ir silpnas bendras aštrumas.
Keletas puikių įkvėpimo porų:
yra pinot gris ir pinot grigio vienodi
- vištienos peletrūnas (žr. patiekalo receptą aukščiau)
- sraigė
- moliuskų košė
- juoda trumų fricassée ant kreminės polentos
Chablis klimatas
Geriausiuose „Chablis“ vynuogynuose yra kreidos šviesios spalvos molinių dirvų dirvožemiai iš Kimmeridgian amžiaus pabaigos Juros periodu. Kadaise dirvožemis buvo senovinis jūros dugnas, padengtas kriauklėmis. pateikė Adnan Yahya
Chablis regionas yra tai, ką jie vadina pusiau žemyninis , o tai reiškia, kad auginti aukštos kokybės vynuoges yra labai sunku. Chablis tikrai turi idiliškas karštas vasaras, tačiau blogas oras pavasarį ar rudenį dažnai sužlugdo derlių. Pavyzdžiui, pavasario šalnos gali užmušti vynmedžius, o rudenį lietus sustabdys vynuogių pilną nokimą. Laimei, (ir kaip bebūtų keista) galime padėkoti klimato kaita už tai, kad padovanojo Chablis labai skanių metų derinį. Taigi, jei ieškote kito butelio, dabar pats laikas.
Informacija apie „Chablis“ klasifikaciją
„Chablis“ apžvalga
- Vynas: 100% Chardonnay
- Dydis hektarais / hektarais: 100% Chardonnay
- Dydis: 13 497 akrai / 5462 hektarai (2012 m.)
- Apeliacijos:
- Petit Chablis AOP
- „Chablis“ AOP
- „Premier Cru Chablis AOP“ (40 klimatų arba „pavadinti sklypai“)
- „Grand Crus Chablis“ AOP (7 klimatai)
- Patiekimo temperatūra: 5–10 ° C (42–50 ° F)
- Senėjimas: 2–6 metai (aukščiausios rūšies vynų amžius viršys 10 metų)
- Tikimasi išleisti: 20 USD + gausite puikios kokybės „Chablis“
Suprasti kaip Prancūzijos vynai yra klasifikuojami yra labai svarbu rasti puikių vynų iš Chablis. Regionas taip pat turi tam tikrą taisyklių rinkinį. Apibendrinant galima pasakyti, kad kuo labiau sutelktas regioninis pavadinimas (pavadinimas), tuo aukštesnė kokybė.
Vienas naudingas patarimas apie „Chablis“ yra tai, kad „Grand Cru“ žymėjimas (aukščiausio lygio „Chablis“ klasifikacija) reiškia, kad vynas paprastai sendinamas arba fermentuojamas ąžuole. Ši vyno gamybos procedūra sukuria kitokį skonio profilį nei kiti pavadinimai (taip pat galima rasti kai kuriuose „Premier Cru“ vynuose). Taigi, nenustebkite, jei jūsų puikiame „Chablis“ yra tik šiek tiek oksidacijos senstantis neutraliame ąžuole.
medaus kepto kumpio vyno poravimas
- Petit Chablis AOP
- Išorinės teritorijos aplink Chablis miestą yra Petit Chablis apeliacijos dalis. Dėl kintančio kraštovaizdžio (šlaitai, slėniai ir (arba) į šiaurę nukreipti vynuogynai) vynuose „Petit Chablis“ paprastai būna didesnis rūgštingumas ir daugiau aitrių, į citrusus panašių skonių. Vynus geriausia mėgautis šaltais ir per metus ar dvejus išleidus, kad būtų užtikrintas gaivus sausas skonis.
- Tikitės išleisti: 15 USD
- „Chablis“ AOP
- Arčiau Chablis kaimo yra pagrindinis Chablis pavadinimas. Dauguma vynų, kuriuos matome, yra pagrindiniai „Chablis“, ir jie gali būti gana geri. Skoniai suteikia citrusinių vaisių, kriaušių ir perdėtų mineralinių natų, kurių skonis manomas iš labiau paplitusių kalkinių baltų kalkakmenio dirvožemių (dar žinomų Kimmeridgian dirvožemiuose).
koks baltasis vynas dera su žuvimi
- Tikitės išleisti: 20 USD
- „Premier“ (1er) Cru Chablis AOP
- Geresnis pozicionavimas saulės link ir didesnis kalkakmenio mergaitės dirvožemis yra būtini „Chablis premier cru“ vynuogynų reikalavimai. Vynai turi šiek tiek sodresnius vaisių profilius, pasižymi žvaigždžių vaisių ir citrinų skoniu bei stipresniu ryškiu titnaginiu mineralumu. Tik 15% (780 ha) Chablis vynuogynų turi pagrindinį kruizinį statusą, iš viso yra 70 vietovių (pavadinti vynuogynų sklypais). Iš 70 lieu-dits yra 40 oficialiai pripažintų klimatų (oficialiai pavadintas vynuogyno sklypas), kurie gali būti nurodyti „Chablis“ vyno etiketėse. Kad ir ką tai būtų neįmanoma žinoti, tik apie 20 klimatinių žmonių mato naudojimą. Keletas gerai žinomų 1er cru klimato pavyzdžių yra Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons ir Fourchaume.
- Tikitės išleisti: 25 USD
- Grand Cru Chablis
- Yra tik vienas nuolydis (~ 257 ha / ~ 104 ha) su 7 klimatas (t. y. oficialiai paskirti vynuogynų sklypai). Grand cru vynuogynai sėdi per Sereino upę nuo Chablis kaimo. Vynuogynai turi pietų atodangą, idealiai tinka brandinti Chardonnay, o šlaite yra molio dirvožemio dirvožemiai (ta pati Kimmeridgian dirvožemio gysla kaip Doverio uolos). Grand cru Chablis skonis labai skiriasi, priklausomai nuo oras ir vyno gamybos technika. Kai kurie gamintojai pasirenka ąžuolo amžius „Chablis“, kuris prideda „Chablis“ pikantiško netikrumo, kuris gali būti riebus ir dūminis. „Grand Cru“ vynų vaisiai svyruoja nuo intensyvios apelsinų žievės, abrikosų ir pasiflorų iki pikantiškesnių sendintų obuolių ir žemės riešutų lukšto skonių. Vėlgi, „Grand Cru Chablis“ skonis labai priklauso nuo gamintojo, todėl atidžiai pasidomėkite skonio užrašais, kad rastumėte tai, ko norite.
- Tikitės išleisti: 60 USD
