Pastaba: šis patarimas iš pradžių pasirodė viduje konors 2015 m. Gruodžio 15 d. Leidimas Vyno žiūrovas , „Putojančios žvaigždės“.
Pastarasis kokteilių kultūros atgimimas reiškė palaimą įvairioms dvasių kategorijoms, nes jie patenka į išradimų paradą. Tokie alkoholiniai gėrimai kaip ruginis viskis ir džinas po daugelio metų nuosmukio netgi atgijo.
Keista, bet vienas gėrimas, kuriam netiko toks sugrįžimas, yra brendis - dvasia, kuri nuo pat kokteilio išradimo buvo sudėtingos mixologijos dalis. Tiek daug klasikinių gėrimų yra su vaisių distiliatais, kad juos verta atidžiau apžiūrėti, ypač šaltesniais mėnesiais.
Plačiai sakant, brendis yra iš vaisių pagamintas spiritinis gėrimas. Konjakas ir „Armagnac“ yra žinomiausi pavyzdžiai iš vyno ir statinėse brandinti.
Gėrimų maišymas su brendžiu datuojamas mažiausiai prieš 300 metų, kai vienuoliai pirmą kartą konjaką naudojo kaip likerių, pagardintų žolelėmis, prieskoniais ir vaisiais, pagrindą. Britai jį užgriuvo tuo metu, kai džinas buvo laikomas siaubingai déclassé, o aukštesnės klasės Anglija netrukus tapo brendžio punšo ir aukšto kamuolio pasauliu. Spiritai iš visų rūšių vaisių (vynuogių, obuolių, kriaušių, slyvų ir kt.) Kolonijinėje Amerikoje varžėsi su romu ir viskiu ir buvo scenoje XIX a. Pradžioje, kai buvo sugalvotas tinkamas kokteilis.
Naujojo Orleano „Sazerac“ iš pradžių naudojo konjaką, supiltą į stiklinę, iš pradžių nuplautą absentu (žr. „Sazerac nuodėmės“, „Wine Spectator“, 2010 m. Kovo 31 d.), Stilius labai panašus į senamadiško stiliaus. Deja, kaip ir kitų receptų atveju, viskis išstūmė brendžio pagrindą, kai Prancūzijos filokseros užkrėtimas išdžiovino konjako tiekimą. Šiandien užsisakykite bare „Sazerac“ ir beveik neabejotinai atkeliaus kažkas su rugių pagrindu. Tai irgi puikus gėrimas, bet gaila neišbandyti originalo. Tai geriausias būdas įvertinti charizmą, kurią konjakas su savo sudėtingu vaisių, gėlių, karamelės ir rancio skonių asortimentu gali suteikti kokteiliui.
Džinas taip pat įsitraukė į kokteilius, kuriuose anksčiau buvo naudojamas brendis. „French 75“ (dabar paprastai gaminamas su šampanu, citrinų sultimis ir džinu) turi Galijos sinergiją, kai gaminamas su konjaku arba „Armagnac“. Brendis taip pat buvo grubiai išstumtas iš „Corpse Reviver“ (vynuogių ir obuolių brendžio su raudonuoju „Vermouth“ mišinys), kai naudojant džiną buvo išrasta nauja versija Nr. 2. Tačiau brendis buvo kerštas.
„Brandy Alexander“ buvo gautas iš gėrimo, tiesiog vadinamo Aleksandru (lygiomis dalimis džinas, kakavos kremas ir grietinėlė). Brendžio versija, neįtraukianti džino, pirmiausia buvo pavadinta Panama. Tačiau giminystės ryšys su Aleksandru buvo toks akivaizdus, kad jo vardas greitai buvo užmirštas. „Brandy Alexander“ pranašumas dėl gausaus pieno, šokolado ir muskato dulkių derinio yra toks akivaizdus, kad nedaugelis užsisako džino versiją.
Kaina, pasididžiavimas ir reklamos trūkumas tikriausiai sustabdė brendžio kokteilių kūrimą. Pagrindinių pavyzdžių - konjako ir armanjako - gamintojai nebuvo ypač linkę kurti mišrių gėrimų. Tai gali būti atmosferos, kai supirkimo kaina yra gana staigi, rezultatas. Tačiau Prancūzija neturi dvasios monopolijos, todėl maišyti tinka daugybė vietinių prekių ženklų. Be to, jei mes sužinojome ką nors vėlai, tai kai kuriais atvejais aukščiausios kokybės alkoholinių gėrimų vartojimas pakelia kokteilį. Viskas priklauso nuo porcijų ir ingredientų svarstymo. Galbūt neįvertinsite „Grande“ šampano konjako „Brandy Milk Punch“ niuansų, tačiau galite, jei sumaišysite jį 8: 1 su vermutu.
Pats elegantiškiausias iš brendžio kokteilių yra „Sidecar“ automobilis, kuris buvo išrastas Europoje per Pirmąjį pasaulinį karą ir pavadinimą gavo dėl motociklo tvirtinimo. Citrinų sulčių matas priskiria tai pačiai kategorijai kaip viskio rūgštynė, tačiau jos saldinamos apelsinų skonio trigubomis sekundėmis („Grand Marnier“ arba „Cointreau“), o ne cukrumi. Jis gali būti stiprios „Martini“ proporcijos ir patiekiamas to paties tipo kokteilių taurėje.
Tačiau jo aiškus protėvis „Brandy Crusta“ (receptas pateikiamas žemiau) datuojamas bent jau pilietinio karo laikais, kai Jerry Thomasas įtraukė jį į pirmąją puikių gėrimų bibliją „Bar-Tender's Guide“. Įdomu tai, kad originalas buvo kiek sudėtingesnis nei jo palikuonys. „Crusta“ taip pat mėgaujasi dramatiškesnio pristatymo. Istorikas ir imbibas Davidas Wondrichas tai pavadino puošnių dekoratyvinių gėrimų pirmtaku. Skirkite laiko šiam pastatymui ir paliksite ilgalaikį brendžio kokteilių stebuklų įspūdį.
Brendžio pluta
• 2 uncijos. Armanjakas arba konjakas
• 1/2 oz. citrinos sulčių
• 1/2 oz. oranžinis Kiurasao (arba pakaitinis trigubas sek.)
• 2 brūkšneliai maraschino likerio
• 2 brūkšneliai trauktinės
• Granuliuotas cukrus ir citrinos žievelė (garnyrui)
Apkabinkite vyno taurę su granuliuotu cukrumi ir apklijuokite ratlankio vidų visos citrinos žievelėmis. Sumaišykite likusius ingredientus ledu. Perkošti į taurę.
Jackas Bettridge yra vyresnysis funkcijų redaktorius Cigarų mėgėjas.