 | |
Napos slėnio „Dolce“ vyninės specialybė yra vėlyvo derliaus desertinis vynas, savo stiliumi panašus į garsiąją Prancūzijos Sauternes. „Dolce“ priklauso Gilui Nickeliui, kuris 1979 m. Įkūrė Far Niente Winery, Oakvilyje įsikūrusį „Cabernet Sauvignon“ ir „Chardonnay“ gamintoją, ir jo partnerius Dirką Hampsoną bei Larry Maguire'ą. Trys taip pat atsiliko „Nickel & Nickel“, neseniai pristatytą vieno vynuogyno vynų liniją.
Partneriai pristatė „Dolce“ 1989 metų derlių. Saldus išpilstymas gaminamas išleidus prinokusias „Sémillon“ ir „Sauvignon Blanc“ vynuoges ant vynuogių savaites po to, kai nuskinamos stalo vyno vynuogės. Galų gale jiems atsiranda naudingas grybas, Botrytis cinerea, dar žinomas kaip kilnusis puvinys. Grybas sutraukia vaisius ir koncentruoja sultyse esančius cukrus, todėl gaunamas gausus vynas. Dolce kasmet padaro mažiau nei 3000 atvejų.
Hampsonas prižiūri „Dolce“, „Far Niente“ ir „Nickel & Nickel“ vyndarystę. „Dolce“ jis dirba kartu su Gregu Allenu, kuris šią vasarą buvo paskirtas vyndariu po dvejų metų praleisto vyno gamintojo padėjėjo pareigų.
# # #
Dirko Hampsono derliaus dienoraštis
Rugpjūčio 28 d., Antradienį, 10 val.
Palyginti su praėjusiais metais, palyginti su daugeliu metų, tai buvo nepaprastai ankstyvi metai, praneša Dirkas Hampsonas, kuriam nepavyksta atsikvėpti ir atsipalaiduoti, nors „Dolce“ yra vėlyvo derliaus vynas, o rinkti turbūt daugiau nei mėnesį. . Jis užsiėmęs „Far Niente“ bei „Nickel & Nickel“ vynais, nors atidžiai stebi „Dolce“ vynuogynus. Žiemos krituliai buvo gerokai mažesni nei įprasta, o pavasaris buvo gana sausas, todėl ankstyvas budrumas. Kai kuriuos mūsų Chardonnay vynuogynus, kurie yra labiau jautrūs pavasario šalčiams, paveikė [balandžio] šalnos, tačiau nė vienas iš Dolce vynuogyno vynuogynų nenušalo. Tiek „Sémillon“, tiek „Sauvignon Blanc“ veislės yra vėlesnės nei Chardonnay.
Mes baigėme ankstyvu žydėjimu ir, dar svarbiau, greičiausiu žydėjimu, kokį tik turėjome, tęsia jis. Tai reiškia, kad nepakankamai sunokusių ir pernokusių vynuogių skirtumas yra mažesnis. Tai gerai, kai reikia derliaus nuimti iš kitų mūsų vynuogynų, tačiau su vėlyvo derliaus vynais nesu tikras, kad tai svarbu.
Gegužė ir birželis buvo be galo šilti, vieni šilčiausių, kuriuos atsimenu, priduria Hampsonas. Bet manau, kad tai buvo pakankamai ankstyvas sezonas, o piko temperatūra nebuvo baisi. Vynmedžiai anksti priaugo normalų kiekį, o tada sustojo, kai atėjo į veraisoną [brandinimo tašką, kuriame vynuogės pradeda keisti spalvą]. Maždaug nuo liepos 3 d., Išskyrus paskutines tris dienas, mes neturėjome jokios aukštos temperatūros. Tai buvo tobulas vadovėlis liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Pastarosios trys dienos trenkėsi į 90-uosius. „Dolce“ tai nėra problema, kaip ir beveik prinokusių vynuogynų su „Chardonnay“ ir „Merlot“. Tačiau šios temperatūros visiškai atitinka normos ribas.
Apskritai, tai buvo ankstyvas ir labai geras sezonas. Skoniai išsivystė šių metų pradžioje ir yra labai pilni. Šiuo metu „Dolce“ vynuogės sėdi tarp 18 ir 21 Brix [cukraus kiekio matas]. Kai jiems bus daugiau nei 20 Brix, mes pradedame ieškoti botrytis. Tačiau šiuo šiltu ir sausu oru mes to nepadarysime botrytis. Šį rugpjūtį mums buvo daug rytinio rūko, todėl neabejotinai ten yra [grybelio] bazinė populiacija. Noriu, kad vynuogės gražiai subręstų maždaug iki 23 Brikso, ir tada tikiuosi, kad pamatysime pakankamai rūką ar nedidelį lietų, kad gautume botrytis pradėti. Nesitikiu, kad iki spalio pirmosios savaitės Dolce vynuogės bus užaugintos, ir net tai greičiausiai mažai tikėtina, prognozuoja jis.
Kalbant apie derlių, manau, kad mes žiūrime į normalų dydį. Mes praretinome dalį derliaus, todėl jis atrodo kuo subalansuotas kuo daugiau vynuogynų. Šiais metais pradėjome „Dolce“ pridėti derliaus derlių. Rudenį tikimės, kad tai padės traktoriams, einantiems per eilę, o vegetacijos metu tai turėtų padėti sumažinti vynmedžių augimą ir suteikti drėgmės šaltinį.
Danglių derlius vadinamas mažuoju trimis, ir jis tarnauja keliems tikslams, paaiškina Hampsonas. Vasarą jis neveikia, todėl pavasarį konkuruoja dėl vandens, tada apsaugo nuo erozijos ir suteikia dirvožemiui geresnę struktūrą, todėl derliaus metu jis nesutankėja, o kitu metu mes naudojame traktorius.
Kodėl reikia pridėti dangos derlių šiuo Dolce gyvenimo momentu? Manau, kad tai buvo mokymosi kreivė sprendžiant, koks buvo tinkamas vynmedžių energingumas, ir apie kitus dalykus, pavyzdžiui, ką mes darome tvarkydami baldakimus, atsako Hampsonas. Didėjantis susirūpinimas dėl erozijos sumažinimo verčia daug daugiau vynuogininkystės specialistų, kaip niekada anksčiau. Tai taip pat gali šiek tiek sumažinti vynuogyno temperatūrą, nes dirvožemis absorbuoja ne tiek daug šilumos. Yra keletas dalykų, į kuriuos mes žiūrime, derindami „Dolce“ auginimą. Pirmą kartą tai darant, auginamos dengiamos kultūros. Vynmedžių ir dirvožemio pusiausvyrai užtrukti reikia laiko. Iš esmės vynuogynuose auginame antrą derlių, todėl turime daug ko išmokti.
Kas vyksta vyninėje šiuo metų laiku? Na, mes ką tik išpilstėme 1999 metų „Dolce“ iš butelių penktadienį, sako jis. Mes daug kalbėjome apie tai, ar pilstyti į butelius dabar, ar po derliaus nuėmimo, ir nusprendėme, kad dabar pats laikas. Pasiruošimo yra nemažai. „Dolce“ yra kietas filtruojamas vynas, atsižvelgiant į tai, kad jame yra visas likutinis cukrus, mes stipriai jaučiamės steriliai filtruodami, kad vynas butelyje negalėtų vykti antrosios fermentacijos.
Be perėjimo prie viršelio pasėlių naudojimo, Hampsonas turi ir kitų naujienų. Šią vasarą „Dolce“ vyndariu buvo paskirtas buvęs vyno gamintojo padėjėjas Gregas Allenas. Magistro laipsnį jis gauna UC Davis'e, tačiau turi bioinžinerijos magistro laipsnį mažai žinomoje Rytų pakrantės mokykloje - MIT, juokauja Hampsonas. Jis atneša reikiamą entuziazmo jausmą, susiliejusį su stipriu moksliniu pagrindu. „Dolce“ yra toks reiklus gaminamas vynas, aš jaučiau, kad mums reikia žmogaus, kuris yra techniškai nepriekaištingas. Jis pradėjo dirbti su mumis kaip praktikantas 1996 m. Ir dvejus metus čia mokėsi būti „Dolce“ vyndariu.
Viskas, kas iki šiol atrodo labai perspektyvi šiems metams, reziumuoja Hampsonas. „Dolce“ yra vienas iš tų didelės rizikos vynų, kuriame mes bet kuriuo metu turime galimybę išplėšti pralaimėjimą iš pergalės žandikaulių. Tačiau yra priežasčių būti optimistiškesnėms nei šiuo metu praėjusiais metais, o praėjusių metų derlius statinėje atrodo labai perspektyvus.
Rugsėjo 18 d., Antradienį, 13.00 val.
Maždaug prieš pusantros savaitės pastebėta šiokia tokia atšilimo tendencija, tačiau nuo tada ji buvo vėsi, praneša Dirkas Hampsonas. Esant tokiam vėsesniam orui, kiekvieną dieną iki 11 valandos ar net vidurdienio tvyrojo rūkas. „Dolce“ vynuogės - „Sémillion“ ir „Sauvignon Blanc“ - buvo maždaug 22 Brix ar daugiau, iš esmės sunokusios, todėl tai yra idealios sąlygos pradėti vystytis botrytis.
Mes matome, kad botrytis gana dideliais kiekiais vyksta visame 17 arų vynuogyne, - tęsia jis. Kai pirmą kartą tai pamatome ir susijaudiname, matome, kad ji nuo 1 iki 2 procentų [vynuogyno]. Dabar jis siekia nuo 2 iki maždaug 4 procentų. Turime turėti tinkamas sąlygas, kad ji toliau plistų. Tikiu, kad rūkas kabo, nors ir šyla, todėl tikiuosi, kad ateinančią savaitę turėsime tinkamas sąlygas. Kai botrytis pasklis pakankamai toli, tikimės, kad turime džiovinimo sąlygas, kad botrytis augtų, vynuogės neryškėtų, o uogos būtų pakankamai sausos, kad sutelktų cukrų.
Tai yra vienas iš ankstyviausių kartų, kai mačiau tokią mielą botrito pradžią, priduria Hampsonas. Matome, kad kai kurios uogos pereina nuo auksinės iki šiek tiek rausvos ar giliau rausvos, o kitos - ten, kur liečiasi vynuogės, kur rausva pradeda virsti violetine spalva. Štai ką mes pradedame matyti, kol vynuogės tampa neryškios ir susikaupusios. Tai įdomus laikas Dolce vynuogyne, nors mums dar toli reikia nueiti. Bet dabar tikrai vyksta daug daugiau nei tada, kai mes kalbėjomės tuo metu prieš metus.
Kaip dažnai Hampsonas šiais laikais tikrina vynuogynus? Kai rūkas, mūsų vyndarys, vynuogininkystės specialistas ir aš kiekvienas kartą apsilankome vynuogyne kartą per dieną, sako jis. Tos pačios sąlygos, kurios yra naudingos norimam botrytiui, tinka ir pelėsiams, kurių mes nenorime. Jei pamatysime vietovę, kurioje pradeda augti netinkamas pelėsis, pasiųsime darbininkų pašalinti grupių dalis arba visas grupes, kad jie neturėtų galimybės užkrėsti daugiau vynuogyno. Mes rūpinamės kenkėjų valdymu - nesvarbu, ar tai geltonos striukės, ar netinkamas pelėsis -, kaip ir dėl vynuogyno tvarkymo, kad botrytis būtų kuo didesnis. Tai neįprasta vynuogių auginimo ir vyndarystės forma.
| |
 |
| |
Mūsų vyndarys tikisi, kad pirmąjį derlių galėsime atlikti kitą savaitę. Paprastai atliekame penkis ar šešis derlius, todėl tai gali trukti gana ilgai. Kai kalbėjomės anksčiau, tikėjausi pradėti rinktis apie spalio 15 d., Bet gali būti ir anksčiau. Kol pasirinksime, tikriausiai atnešime beveik visą „Cabernet“, nes šią savaitę Napoje atėjo daug „Cab“, prognozuoja Hampsonas.
Vynuogynuose darome keletą kitų dalykų. Mes išgyvenome su apmokyta įgula ir atsikratėme bet kokių sugadintų vaisių, kuriuos galime rasti, nesvarbu, ar juos sugadino geltonos striukės, ar netinkamas pelėsis. Kai botrytiui yra tinkamos sąlygos, jie tinka penicilinui augti ir kitiems pelėsiams, kurie neteikia „Dolce“ tinkamo skonio. Išėmėme tas vynuoges, kurios vėliau bus lengviau skinti.
Koks ankstesnis derlius labiausiai panašus į šiuos metus? Šiuo metu neturiu daugiau metų, kad galėčiau jį palyginti, sako Hamsponas. Kitus metus, kurie buvo tokie ankstyvi [subrendimo atžvilgiu], anksti neturėjome tokio rūko kiekio, todėl vis tiek galų gale laukėme botrytio. Šie metai nėra tokie, kaip kiti, tačiau atrodo tikrai labai gerai. Manau, kad tai yra geresnė kokybė, jei botitrų gausime anksčiau - jei vaisiai tikrai prinokę.
Jis pažymi, kad tam tikruose vynuogyno plotuose, kuriuose pasodinti skirtingi poskiepiai, ant vienos rūšies poskiepio botrytis infekcija yra itin sunki - apie 60 proc. Kitoje vietovėje, kur poskiepis yra gana silpnas, jį matome gal 10 procentų grupių. Taigi labai skiriasi mikroklimatas 17 hektarų vynuogynuose. Kadangi mes renkamės tik uogas ar grupių ar grupių dalis, visa tai daroma kiekvienu atveju atskirai. Tai nereiškia, kad reikia bandyti viską įvertinti.
Spalio 16 d., Antradienis, 9.30 val.
Iš tikrųjų vakar pradėjome rinkti Dolce. Tai atrodo gana pasakiškai! - entuziastingai sako Dirkas Hamsponas. Vakar mes rinkome apie 45 vaikinus, kurie rinkosi visą dieną ir gavo apie 7 tonas. Jis kikena apie desertinio vyno ir sausų vynų gaminimo skirtumus. Jei turėtumėte 45 vaikinus, kurie visą dieną rinkosi „Chardonnay“, tikriausiai turėtumėte 60 tonų.
Galų gale jis pasirodė dar mielesnis, nei mes manėme, tęsia jis. Yra daug botrytis, kuris prasidėjo anksčiau. Oras buvo puikus, o šį savaitgalį sulaukėme itin šilto oro. Paskutinį kartą tokią spalio dieną - tą šiltą, sausą ir vėjuotą - prisimenu prieš 10 metų. Bet kurios vynuogės su botryčiu greitai prarado drėgmę, todėl skiname kuo greičiau. Tiesą sakant, vakar pasirodę dalykai buvo per saldūs. Tankuose buvo apie 41 Brikso, o daugiau mes paprastai ieškome 33 - 38 Brikso lange. Palyginimui, paprastai matote, kad „Chardonnay“ ir „Cabernet“ įeina į 24 Brix.
Kokybė atrodo puikiai, botrytis atrodo puikiai, cukrūs puikiai, sako jis, kalbėdamas taip greitai, tarsi vis dar būtų vyninėje, viską koordinuodamas. Mes esame toje vietoje, renkamės ir spaudžiame. Praeis kelios dienos, kol kuri nors iš jų pateks į statines. Išleidę šiandien ir rytoj rinkdamiesi, tikimės, kad atsiras daugiau rūko, tada tikimės dar porą savaičių laukti kito pasirinkimo. Bet dar per anksti tiksliai žinoti.
Kiek šiandien Hampsonas tikisi įnešti? Na, mes stengiamės pasirinkti tik dvi spaudos apkrovas per dieną. Botrintos vynuogės nesumuša taip pat, kaip įprasti vaisiai, aiškina jis. Į 10 tonų presą galime gauti tik apie 4 tonas vynuogių. Taigi šiandien mes greičiausiai surinksime nuo 8 iki 9 tonų. Vakar rinkome vynuoges, kurių botrytis buvo nuo 50 iki 100 procentų. Šiandien mes apžvelgsime kai kurias sritis, kuriose nėra tiek daug. Mes stengiamės subalansuoti cukrų tiesiai ant mūsų pradėto bako. Kai kurios vynuogės tikriausiai bus nuo 5 iki 25 procentų botrytis, o likusios - nuo 50 iki 100 procentų. Mes stengiamės gauti tą tobulą mišinį.
Vakar jų atvežti klasteriai buvo labai lengvi, labai sausi, labai švarūs, pažymi jis. Paprastai jie jaučiasi taip, lyg juose būtų daugiau sulčių. Iš tikrųjų tai lemia, kiek sausa buvo pastarosios trys dienos. Tą akimirką, kai vėl imsime rūkyti, pamatysime, kad botrytis vėl labai greitai plinta. Skynimas išjudina ten esančias sporas.
Kai vakar užpylėme vynuoges ant rūšiavimo diržo, nuo vaisių tiesiog išlindo sporų debesys. Tikrai labai šaunu pamatyti! Kai matote daiktus ant rūšiavimo stalo, negalite patikėti, kad kas nors būtų juos pasiėmęs, juo labiau bandykite iš jo pagaminti vyną, - sako jis linksmas. Tai nepaprastai negražu gražu.
Nors šiais metais Hampsonas jau buvo reguliariai nuėmęs derlių su Far Niente ir Nickel & Nickel, jis visi atsinaujino už šį derlių. Tai dar vienas aukštas. Tai dar vieneri metai, kai mes nebuvome uždaryti. Rizika, kai gaminate tik desertinį vyną „botytis“, galite sulaukti metų, kai niekas neišgelbės derliaus. Pirmoji derliaus nuėmimo diena mums reiškia, kad nesvarbu, ką mes gavome. Mes vis tiek turime paversti jį puikiu vynu, vertu „Dolce“ etiketės, tačiau pirmas dalykas yra vynuogių patekimas į tvartą. Mes tikimės, kad rytoj pasibaigus, mes pakankamai sutriuškinsime bent 500 bylų, sukeldami sunkius metus, tokius kaip 1996 m.
Bet oras atrodo geras. Jis atvėsęs, tikėtina, kad šį vakarą rūkas vėl atsiras, o artimiausias 15 dienų lietaus neprognozuojama. Tiesa, neradau geresnių nei 15 minučių prognozių, sako jis juokdamasis. Bet kai sakoma, kas man patinka, aš noriu to klausytis.
Be Hampsono pareigų „Dolce“, jis sako: „Šiandien mes baigsime„ Cabernet “. Far Niente finišavo šeštadienį, o „Nickel & Nickel“ šiandien baigia vieną labai senų vynuogynų vynuogyną Oakvilyje. Panašu, kad tai puikūs „Cabernet“ metai, ir aš tai pasakyčiau labai gerais „Chardonnay“ metais. „Merlot“ nesu tokia optimistė, nes dėl to, kaip karšta buvo gegužę ar birželį, „Merlot“ buvo sunkiau nei „Cabernet“ ir „Cab Franc“. Tai yra vienas iš dviejų ar trijų geriausių „Cabernet Franc“ metų, kuriuos aš kada nors bandžiau. Žinoma, niekas to niekada nemato, tik mes, vyndariai, nes tai yra mišinys.
Tam tikra „Cabernet“ derliaus didybė, atrodo, turi tam tikrą įtaką mūsų požiūriui į „Dolce“ derlių, pažymi Hampsonas. Tiesa, mes vis dar turime gauti tinkamas botrytio sąlygas. Nors tai ne visada seka, be abejo, Bordo, vieni didžiausių „Sauternes“ metų buvo vieni didžiausių raudoniesiems vynams.
Jis daro išvadą: Šiuo derliaus nuėmimo laikotarpiu tai yra optimistiškiausia, kokia buvau nuo 1997 m., O tai sako daug. Spalio 19 d., Penktadienis, vidurdienis 'Mes galų gale turėjome vieną iš geriausių Dolce pasirinkimo savaičių!' Dirkas Hampsonas sako. Geriau nei tikėjausi ir daugiau, nei tikėjausi, ir daugiau cukraus nei tikėjausi! Tai sekėsi nepaprastai gerai. „Šią savaitę mes rinkomės kiekvieną dieną - apie dvi spaudos apkrovas, ką galime patogiai padaryti per dieną. Tai yra maždaug 8 tonos per dieną, o tai yra maža, palyginti su, tarkime, „Sutter Home“, kuris per dieną gali baigtis pora tūkstančių tonų “, - komentuoja jis. „Mes bent du kartus perėjome visą vynuogyną. Kai baigsime, turėsime tik saujelę hektarų, kuriuos galėsime rinkti trečią kartą. Sunkesniais metais mes renkamės penkis ar šešis kartus per tą pačią vietą “. Jis paaiškina: „Tai ankstyvo derliaus ir vidutinio dydžio derliaus derinys, tada visas tas rūkas tinkamu laiku ir nedidelis lietus. Praėjusį savaitgalį, kai buvo be galo šilta, cukrus išmušė daugiau, nei maniau. „Šiuo metu turime pakankamai sulčių daugiau nei 2000 atvejų. Tai turbūt geriausias „Dolce“ pasirinkimas, išskyrus 1995-uosius, kurie buvo legendiniai metai. „Šiandien baigsime rinkti„ Sauvignon Blanc “ir šiandien dar šiek tiek daugiau„ Sémillion “. Tuomet tikimės, kad oras bus nedidelis, ar nedidelis lietus, o per kitas dvi ar tris savaites liksime dar po vieną pasirinkimą likusiuose rajonuose. Tai padarys. Šiemet baigsime anksčiau nei daugeliu atvejų “, - prognozuoja jis. Taigi kaip vynai atrodo iki šiol? „Na, dar nė viena statinė nepradėjo fermentuotis, bet optimistiškai vertinu sulčių kokybę pagal skonį ir analizės rezultatus. Mes žiūrime į tai, kas bus neįmanoma! „Manau, kad tik 1995 m. Pamačiau, kad per vieną savaitę rinkomės daugiau. Tik 95-aisiais atrodė, kad jo potencialas yra dar didesnis. Tai gana įdomu! ' - priduria jis. „Nors žinojau, kad šią savaitę gausime tam tikrą sumą, nesupratau, kad visi anksčiau įvykę dalykai leis mums taip lankstiai maišyti skirtingų spaudos partijų sultis. „Tai taip pat krito per savaitę, kai baigėme rinkti raudonus Far Niente, bet nebuvome pasirengę jų nuspausti, todėl tai taip pat buvo nuostabu. „Dolce“ galėtume naudoti abu didelius presus ir nereikėtų jų pasukti iš raudonos į baltą ir vėl atgal “. Kaip Hampsonas ketina subalansuoti didelį cukrų kiekį, kad gautų reikiamą Dolce lygį? „Tai uogų kiekis, kurį darote arba nededate į spaudą. Paprastai pradedame nuo 90 iki 100 procentų botrytis, nes lengviau susimaišyti “, - aiškina jis. „Mums reikia nuo 33 iki 38 Brikso. Jei vynuogėse yra botrytis, atsižvelgiant į tai, kaip vykdote spaudos programą, galite gauti labai skirtingas sumas. Pirmoji mūsų spauda buvo 34 Brix. Spaudą valdome nepaprastai ilgai, nes sulčių yra tiek mažai ir jos tokios vertingos. Paprastai Chardonnay spaudžiame nuo šešių iki devynių valandų, tai yra apie valandą ir 40 minučių. Paskutinė spaudos medžiaga buvo virš 40 Brixo. Mes susiduriame su kažkuo artimu medui! “ Jis juokiasi: „Tiesą sakant, aš nežinau, koks yra medaus cukraus lygis, bet tai skamba gerai. „Kitą dieną mes norėjome, kad būtų spaudžiamas visas botrytis, bet taip pat 50 proc. Botrytis ir 50 proc. Žalios spalvos“, - tęsia jis. „Botrytis yra tas, iš kurio gaunamas skonis, tačiau jums reikia tinkamo cukraus lygio [norint palaikyti tinkamą fermentaciją]. Mielės pasiekia tam tikrą cukraus ir alkoholio pusiausvyros lygį, kai jos tiesiog pasisuka ir yra per daug pavargusios, kad galėtų per daug dirbti. Galų gale vartojate per mažai alkoholio ir per daug likusio cukraus. Ir jei bandysite išspręsti problemą maišydami vynus, vargu ar išlaikys tinkamą skonį “. Kol kas viskas gerai, sako jis. „Mes ir vyndarys esame visiškai patenkinti. Sėkmingai skynėmės savaitę: oras buvo idealus, trumpai popietėmis iki 75 laipsnių šilumos, rytas vėsus ir lengvai rūkas. Mes tikimės, kad kitą pirmadienį ar antradienį bus galima lietaus, ir tai gali būti idealu vynuogynams. 'Tai tiesiog buvo tobula!' jis daro išvadą. „Vienintelis dalykas, dėl kurio galite skųstis skindami, yra kai jis sušyla ryte. Medunešiai ir geltonos striukės, kurioms patinka vaisiai taip pat, kaip mums, zuja aplinkui ir turite būti atsargūs, kad nesudarytumėte. To jie niekada nepateikė į pareigybės aprašymą! “ Lapkričio 13 d., Antradienį, 8.30 val. „Mes tai padarėme šiek tiek laiko“, - praneša Dirkas Hampsonas. „Mes turėjome vieną geriausių derlių, kokių tik patiko Dolce vaisių kokybės ir kiekio atžvilgiu, ir tai, kad jie buvo nuskinti tinkamu laiku - visi šie veiksniai šiais metais puikiai susivienijo. „Mes stebime visas fermentacijas - vėlyvo derliaus vyno fermentacija yra sudėtingesnė nei stalo vyno“, - aiškina jis. - Tačiau atrodo, kad jie labai gerai progresuoja. Nesu tikras dėl tikslaus skaičiaus, bet manau, kad dabar turime rauginti 120 statinių - vis tiek pakanka pastebėti. Jie daro beveik tai, ko tikėjomės. Naudojame keletą skirtingų mielių [fermentacijos] prasidėjo šiek tiek lėtai, tada ankstesnės buvo labai greitomis. Tada dėl atsparumo mielėms turi būti nustatytas alkoholio ir cukraus kiekis vynuose, jos pradėjo nevystyti, kai vynas yra beveik 13,5 proc. Arba 14 proc. Alkoholio ir 11 proc. Likutinio cukraus. Tai vieta, kur jiems natūraliai trūksta garo. „Kad žinotume, kurios partijos bus naudingos mišiniui, mes dar toli nuo to“, - sako Hampsonas. „Tačiau daugybė dalykų susitvarkys su vynuogių kokybe. Taigi manau, kad didelė jo dalis padės susimaišyti “. „Kai tau labai geri metai, atrodo, kad viskas stoja į savo vietas“, - komentuoja jis. „Kai tau sunkūs metai, kartais niekas neatsistoja. „Tai yra vienas iš dviejų geriausių metų, kuriuos aš mačiau per 15 savo„ Dolce “veiklos metų, o aš nesakau lengvai. Dabar mes matome, ar Gregas Allenas, mūsų vyndarys, gali tuo pasinaudoti savo magija ir ar tai baigsis taip gerai, kaip aš manau.