Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite šventę šeimai ar draugams.
Nemanau, kad ten yra patiekalas, labiau sustiprinantis šaltą žiemos naktį nei geras kasouletas. Tačiau šiam klasikiniam prancūziškam troškiniui pagaminti gali prireikti kelių dienų. Tai pašalina jį iš bėgimo ne tik savaitgaliams, bet ir daugeliui savaitgalių. Aš labai norėjau recepto, iš kurio kasosuletas taptų perspektyviu kasdieniu patiekalu ... ar bent jau mažiau įtemptai nakčiai.
Kaip ir daugelis kitų, neseniai tapau „Instant Pot“ konvertuotoju, o „cassoulet“ atrodė kaip patiekalas, tik laukiantis, kol bus pritaikytas šiai naudingai virtuvės konstrukcijai. Jau vien tam prireikė valandų laiko nuo virimo laiko. Vis dėlto, norėdamas pritaikyti šį patiekalą vidutiniam vakarui, aš paėmiau dar keletą laisvių ir atėmiau jį iki būtiniausių dalykų. Rezultatas buvo nepaprastai kvapnus.
Mėsos skaičių apribojau iki dviejų plačiausiai naudojamų šioje troškintuvų: antienos ir kiaulienos dešros. Jei po ranka turite kitos troškinio vertos mėsos ar kitų vakarienių likučių, tai visiškai atitiktų patiekalo valstiečių šaknų dvasią, jei jų pridėsite į puodą.
„Cassoulet“ paprastai naudoja „antis antis“, tačiau tai gali būti brangu nusipirkti ir užtrukti, jei ją gaminate patys. Aš ką tik prieš tai virdama su likusia troškintuve puode įsibroviau įprastas anties kojas, kurios pasirodė švelnios ir skanios. Jei norite, kad išlaidos būtų dar mažesnės, pabandykite vištienos šlaunimis pakeisti antį.
Pasinaudojau patogiai iš anksto sukapotu mirepoix, kurį dabar galima įsigyti daugelyje maisto prekių parduotuvių, kad paruošimo laikas sumažėtų beveik nieko. Jei jūsų maisto prekių parduotuvėje to nėra, galite patys susmulkinti svogūnus, morkas ir salierus. Tai tiesiog pridės keletą minučių paruošiamojo laiko (o ingredientų skaičius bus suskaičiuotas dviem).
Vienas įspūdingų multivarko aspektų yra gebėjimas virti sausas pupeles be ilgo mirkymo laikotarpio. Daugelis žmonių vis dar pasisako už pupelių mirkymą, kad padidintų jų virškinamumą ir dėl estetinių priežasčių, nes tai gali padėti išvengti jų sprogimo ar įtrūkimų, tačiau, jei neturėjote laiko ar iš anksto apgalvojote, galite šias pupeles paimti nuo sausos iki visiškai paruoštas maždaug per valandą.
Nors griežtai ribojau ingredientų sąrašą pagal šį stulpelį, jūs tikrai galite pakelti savo kasosuletą į kitą lygį papuošdami jį rankose esančiais daiktais: į šį patiekalą dažnai įtraukiama pomidorų pasta, lauro lapai ir papildomos žolelės bei daržovės. .
Buvo vienas papildomas dalykas, be kurio negalėčiau visai apsieiti: ant tradicinių kasočių dažnai dedamas džiūvėsėlių sluoksnis, kuris iškepa į skanią plutą. Kad ir kaip aš myliu šią plutą, aš sukompromitavau, kad viskas būtų paprasta. Duonos trupinius paskaninau čiobreliais, druska ir pipirais ir kepiau juos atskirai, tada apibarstiau atskiromis porcijomis. Jei norite, kad duonos trupiniai būtų visiškai iškepę, kitaip paruoštą kasosulą perkelkite į orkaitėje tinkamą troškintuvą, pabarstykite antpilą ir porą minučių pakiškite visą daiktą po broileriu. Arba pabandykite kaip įdarus naudoti skrebučius ar traškius bekono gabaliukus.
Cassoulet yra kilęs iš Prancūzijos Langedoko, ir aš tikėjausi jį susieti su šio regiono vynu. Nors tai dažnai yra plačiai prieinama, parduotuvėje šios konkrečios progos neradau. Vietoj to pasirinkau raudoną iš netoliese esančios Côtes du Rhône pavadinimo, nes Langedoke dažniausiai sodinamos tokios Ronos vynuogių veislės kaip Grenache ir Syrah. Be to, nusprendžiau išbandyti Kalifornijos išraišką „Mourvèdre“, dar vieną Ronos vynuogę.
Mes su vyru buvome suplėšyti dėl mūsų mėgstamiausių rungtynių, nes abu vynai kalbėjo apie skirtingus kassouleto aspektus. Jis šiek tiek pirmenybę teikė „California Mourvèdre“, kurio dūminė, mėsinga savybė puikiai derėjo su kasouletu, o sunokusios vyno juodosios vyšnios ir mišrių uogų vaisiai sukūrė gražų kontrapunktą. Šiek tiek pritariau „Côtes du Rhône“, kuris pabrėžė žemiškiausius patiekalo aspektus. Vynas, rodydamas tortines vyšnias ir slyvas, taip pat akmens, baltųjų pipirų ir žolelių natas, iš vyno išleido panašias pastabas. „Mourvèdre“ buvo turtingesnė pora, o „Côtes du Rhône“ buvo šviežesnė rungtis. Negalite iš tikrųjų suklysti ir su savimi, todėl tiksite savo skoniui ir nuotaikai.
alkoholio kiekis raudonajame vyne
Supaprastintas Cassoulet
Derinkite su raudonos Rhône veislės, pvz „Cline Mourvèdre Contra Costa County“ senovės vynmedžiai 2016 m (87 taškai, 15 USD) arba M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 m (88 taškai, 17 USD).
Paruošimo laikas: 5 minutės
Maisto gaminimo metas: 90 minučių (arba daugiau, jei leidžiate, kad daugiabučio katilo slėgis atslūgtų pats)
Bendras laikas: 95 minutės
Apytikslės maisto kainos: 39 USD
- 4 anties kojos
- 12 uncijų rūkytos kiaulienos dešros (apie 4 dešros), supjaustytos 1 colio apvalumais
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto ar kito skysčio degliacijai
- 16 uncijų iš anksto supjaustyto mirepoix (arba 1 svogūnas, 1–2 morkos ir 1–2 šonkauliai saliero, visi supjaustyti kubeliais)
- 2 skiltelės česnako, sumaltos
- 1 14 uncijų gali supjaustyti pomidorais
- Skalaujamos 16 uncijų džiovintų baltųjų pupelių, tokių kaip Didžioji Šiaurinė arba Kaneliniai
- 6–8 čiobrelių šakelės, padalintos
- 1 litro vištienos sultinio
- 1 puodelio džiūvėsėlių
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
1. Anties kojas nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir gausiai pagardinkite druska bei pipirais.
2. Nustatykite „Instant Pot“ ar kitą multivarką į „sauté“ funkciją ir į puodą įpilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Kai jis bus karštas, ant ančių kojų pridėkite odą žemyn ir leiskite joms paruduoti ir pradėti riebaluotis maždaug 5 minutes. Apverskite ir lengvai paruduokite iš antrosios pusės dar 5 minutes. Anties kojas perkelkite į švarią lėkštę.
3. Į puodą įpilkite dešros ir lengvai paruduokite 2-3 minutes. Nuplaukite keptuvę trupučiu raudonojo vyno acto (arba raudonojo vyno ar sultinio), nubraukdami visus parudavusius gabaliukus. Įpilkite mirepoix ir patroškinkite maždaug 7 minutes arba tol, kol daržovės pradės minkštėti. Įmaišykite česnaką ir virkite apie 30 sekundžių. Įdėkite anties kojytes atgal, tada į puodą suberkite kubeliais pjaustytus pomidorus, baltąsias pupeles, 3 ar 4 čiobrelių šakeles ir keturis vištienos sultinius. Maišykite, kad pupelės būtų panardintos į skystį. Pagardinkite maždaug arbatiniu šaukšteliu druskos ir gausiu žiupsneliu pipirų.
4. Uždėkite multivarko dangtį ir užfiksuokite. Užprogramuokite jį virti esant aukštam slėgiui 60 minučių.
5. Maždaug 10–15 minučių prieš troškinimą, duonos trupinius paskleiskite ant mažos kepimo skardos, išklotos folija arba kepimo popieriumi. Nuimkite čiobrelių lapus nuo likusių šakelių, tada įmaišykite juos į duonos trupinius kartu su gausiu žiupsneliu druskos ir pipirų. Kepkite orkaitėje arba skrudintuvėje apie 10 minučių, maišydami vieną kartą įpusėjus arba kol duonos trupiniai pradės tapti aukso rudos spalvos. Atidėti.
6. Kai kasosuletas baigs gaminti, leiskite slėgiui natūraliai kristi, jei turite laiko, arba atsargiai atleiskite slėgį rankiniu būdu. Nuimkite dangtį ir paragaukite, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Išimkite ir išmeskite čiobrelio šakeles. Anties kojas perkelkite į pjaustymo lentą. Mėsa turi būti minkšta nuo kaulų. Šakute švelniai atskirkite mėsą nuo kaulo ir padalykite į gabalus. Įdėkite anties mėsą atgal į kassouletą. Dėkite į dubenėlius ir užpilkite duonos trupiniais. Patiekia 8.
Jautiesi iššūkiui? Išbandykite daugiau tradicinė ir sudėtinga kassouleto versija iš prancūzų virėjo Philippe'o Bertineau.