Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite šventę šeimai ar draugams. Tai yra mūsų „8 ir 20 USD“ funkcijos filosofija. Tikimės, kad tai suteiks malonumo jūsų stalui.
Nuo Teksaso šašlykų iki Niujorko picos iki „Philly“ sūrio kepsnių - Amerikos regioninės maisto ištikimybės yra stiprios. Merilandietis, nesu apsaugotas nuo savo gimtojo miesto šališkumo: Merilendo krabų pyragai yra tiesiog geriausi.
kiek laiko jūs dekanuojate vyną
Aš tikrai matau kitų šio jūros gėrybių restorano stiliaus patrauklumą. Cajun karštis ir traškūs, duonos išorė neabejotinai skanūs. Bet kai valgau krabų pyragą, noriu paragauti dviejų ingredientų: saldaus, druskos pabučiuoto krabų ir Old Bay Seasoning.
Senoji įlanka, Baltimorės žolelių ir prieskonių mišinys, supakuotas į išskirtinę geltonos ir mėlynos spalvos skardinę, yra giliai įsišaknijęs Česapiko įlankos regiono pagrindas. Užaugau mėgaudamasi 18 prieskonių prieskoniais ne tik su krabų pyragais ir vietiniais garuose paruoštais mėlynais krabais, bet ir su kitomis jūros gėrybėmis, vištiena, bulvytėmis ir spragintais kukurūzais. Kolegijos metu kuprinėje laikiau atsargas ir jas panaudojau švelniam valgomojo salės maistui pagyvinti. Dabar, gyvendamas Niujorke, aš ieškojau visų įstaigų, kurios aptarnauja Senosios įlankos kraštinę Kruvinąją Mariją. Pagardų universalumas yra begalinis.
Aš, kaip senosios įlankos bhaktas, noriu, kad dūminiai, sūrūs skoniai būtų pagrindinis krabų mėsos priedas, tačiau pripažįstu, kad norint, kad krabų pyragas atitiktų receptą, reikia dar kelių priedų. Kai kuriuose receptuose yra svogūnų, pipirų ar kukurūzų, kad būtų pridėta skonio ir tekstūros, tačiau ingredientus apsiriboju majonezu, garstyčiomis ir lydytu sviestu, kad pyragai būtų drėgni, o petražolių ir citrinų sultys - gaivos. Į tradicinius receptus įmaišomi druskos krekeriai arba džiūvėsėliai, kad surištų šlapius ingredientus, bet aš labiau mėgstu panko - japoniškus džiūvėsėlius - kaip lengvesnį, oresnį variantą.
Pačiai mėsai sunku įveikti mėlynąjį krabą. Tikrai galima naudoti kitų rūšių krabus, tačiau nereikėtų aukoti kokybės. Šis receptas skirtas šviežiems krabams paryškinti, o ne jo skoniams užmaskuoti. Derindami mišinį, naudokite mentelę ir užlenkite krabą į kitus ingredientus, kad dideli, sultingi gabalėliai būtų nepažeisti. Tą patį atsargumą reikia naudoti ir vartant paplotėlius, kad jie proceso metu nesuyra.
Merilandiečiai paprastai vengia sudėtingų padažų ar salsų, kad būtų galima pridėti prie pyragų, tačiau visada laukiama kreminės, traškios kopūstų salotos ar virtos vasaros kukurūzų pusės. Patiekiau patiekalą ant rukolos lovos su citrinos pleištais. Tartaro padažo pusė, užmušta brūkšneliu Old Bay, užbaigė mano pristatymą.
Skaldant garuose paruoštus krabus, šaltas alus idealiai tinka netvarkingai veiklai lauke. Bet su šiek tiek rafinuotesniais krabų pyragais norėjau išgerti vyno ir ieškojau baltos spalvos, kuri galėtų pasitarnauti šiam paprastam preparatui. Pirmiausia išbandžiau „Finger Lakes Riesling“, kuris, nors ir pažymėtas kaip sausas, tačiau vartojamas su krabų mėsa atrodė per saldus.
Pietų Afrikos „Chenin Blanc“ buvo kitas mano pasirinkimas. Prinokęs ir sultingas vynas dainavo su gaiviais žalių vaisių skoniais ir neabejotinai buvo malonus su krabų pyragais, tačiau man pasirodė, kad trokštu šiek tiek daugiau rūgštingumo ir minerališkumo, ypač po kąsnio su kreminiu tartaro padažu.
Galutinis variantas buvo baltasis vynas iš Languedoc-Roussillon, Picpoul ir Roussanne mišinys ir aiškus nugalėtojas. Vynas, paveiktas vynuogynų artumo prie Viduržemio jūros, pasižymėjo gaiva ir druskingumu, todėl tapo natūraliu jūros gėrybių atitikmeniu. Vyno pikantiškumas maloniai išryškino mano mylimą Senąją įlanką, o subalansuoti, prinokę vaisiai ir šviežių žolelių užuomina paryškino mano gimtojo Česapiko įlankos mėlynųjų krabų skonį.
kiek porcijų viename butelyje vyno
Merilendo krabų pyragaičiai su senojo įlankos totorių padažu
Derinkite su baltu „Languedoc-Roussillon“ mišiniu, pvz „Hecht & Bannier Languedoc White“ 2013 m (89 taškai, 16 USD).
Bendras laikas: 30 minučių
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 15 minučių
Apytikslė maisto kaina: 35 USD
- 1 svaras vienkartinio krabo mėsos, nusausintas ir pašalintas lukšto likučiai
- 2 arbatiniai šaukšteliai krabų virimo prieskoniai, pavyzdžiui, „Old Bay Seasoning“
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai įprasto arba lengvo majonezo
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštas ištirpinto sviesto
- 1 šaukštas šviežių kapotų petražolių
- 1/2 puodelio panko džiūvėsėlių
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių ir citrinų pleištai patiekimui
- Kepimo aliejus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Totorių padažas (nebūtina)
- Rukola (nebūtina)
1. Vidutiniame dubenyje sumaišykite kiaušinius, majonezą, garstyčias, lydytą sviestą, citrinos sultis ir krabų virimo prieskonius. Atidėti.
koks yra sangiovese vyno skonis
2. Dideliame dubenyje sumaišykite krabų mėsą, petražoles, panko ir žiupsnelį šviežiai maltų pipirų. Sulenkite, o ne sumaišykite, ingredientus, kad nepakiltų dideli krabų gabalėliai.
3. Šlapius ingredientus atsargiai sulenkite į krabų mėsos mišinį. Sujungę suformuokite keturis didelius paplotėlius.
4. Didelę keptuvę įkaitinkite iki vidutinės ugnies, tada įpilkite aliejaus. Įdėkite pyragėlius į keptuvę ir virkite 6 minutes iš abiejų pusių, kol pagels.
5. Jei norite, nedideliame dubenyje sumaišykite 1/3 puodelio tartų padažo su 1 arbatiniu šaukšteliu „Old Bay“. Patiekite kartu su rukolos ir citrinos pleištais. Patiekia 4.