Dekantavimas yra vienas iš tų vyno paslaugų elementų, kuris išlieka paslaptingas ir bauginantis daugelį girtuoklių: Kuriems vynams to reikia? Kada turėtumėte tai padaryti? Ir kaip? Ar tikrai tai netgi būtina, ar tik šiek tiek vyno pompastikos ir aplinkybių?
Išveskite Sed (iment)
Iš esmės dekantavimui naudojami du tikslai: atskirti vyną nuo visų susidariusių nuosėdų ir vėdinti vyną, tikintis, kad patiekiant jo aromatai ir skoniai bus gyvesni.
Senesni raudonieji vynai ir „Vintage Ports“ senstant natūraliai gamina nuosėdas (baltieji vynai retai), spalvų pigmentai ir taninai susijungia ir iškrenta iš tirpalo. Supylus nuosėdas pilant, aptemdysite vyno išvaizdą ir galite suteikti kartaus skonio ir žvynelinės tekstūros. Tai nėra kenksminga, bet tikrai mažiau maloni.
Dekantavimas yra paprasčiausias procesas, kai šios nuosėdos atskiriamos nuo skaidraus vyno. Gana saugu manyti, kad raudonos spalvos bus susikaupusios nuosėdų po penkerių iki 10 metų butelyje, net jei to negalima vizualiai patikrinti, ir ją reikia dekantuoti. Štai kaip tai padaryti gerai:
- Prieš gerdami, buteliuką pastatykite vertikaliai 24 valandas ar ilgiau, kad nuosėdos galėtų nuslysti į butelio dugną, kad būtų lengviau atsiskirti.
- Suraskite dekanterį ar kitą švarų, skaidrų indą, iš kurio vyną būtų galima lengvai pilti į taures.
- Nuimkite kapsulę ir kamštį nuvalykite butelio kaklelį.
- Laikykite šviesą po butelio kakleliu, žvakė ar žibintuvėlis gerai veikia.
- Supilkite vyną į dekanterį lėtai ir stabiliai , nesustodami patekę į apatinę butelio pusę, pilkite dar lėčiau.
- Sustokite, kai tik pamatysite, kad nuosėdos pasiekia butelio kaklą. Nuosėdos ne visada būna stambios ir akivaizdžios, jei vyno spalva tampa drumsta arba jei kakle matosi panašios dulkių dėmės.
- Dabar vynas paruoštas patiekti. Išmeskite butelyje likusį uncijų ar du nuosėdomis užpildyto skysčio.
maistas, derantis prie vyno
Oras atsargiai
Klausimas, ar (ar kiek laiko) vėdinti vyną, gali sukelti plačias diskusijas tarp vyno specialistų. Kai kurie mano, kad papildomas deguonies padidėjimas gali atverti vyną ir suteikti jam papildomo gyvenimo. Jei atidarėte vyną ir iš pirmo skonio atrodo neišreiškiamas, nepakenks išbandyti vidutinį aeravimą dekanteryje, kad įsitikintumėte, ar tai jį pakeičia.
Kiti mano, kad dekantavus vynas greičiau išnyksta, o sukant jį taurėje, vynas patiria daug deguonies. Be to, gali būti smagu patirti visą vyno evoliuciją, nes jis atsiveria jūsų taurėje, todėl galite praleisti įdomų etapą, jei dekantuosite per anksti.
Ypač trapų ar seną vyną (ypač 15 ar daugiau metų seną) prieš geriant reikia dekantuoti tik maždaug 30 minučių. Jaunesnį, energingesnį, pilnavidurį raudoną vyną - taip, net baltą - galima dekantuoti valandą ar ilgiau prieš patiekiant. Kai kurių degustacijų metu vynai iš anksto dekantuojami kelias valandas ir gali pasirodyti gražiai, tačiau šie eksperimentai gali būti rizikingi (vynas gali baigtis oksiduotas ) ir geriausia tai padaryti žmonėms, gerai žinantiems, kaip šie vynai sensta ir vystosi.
Jei smalsu, paeksperimentuokite su keliais buteliais to paties vyno - vienu dekantuotu ir kitu, arba buteliu, dekantuotu skirtingam ilgiui - ir pažiūrėkite, kuris jums labiau patinka.
Daugiau apie dekantavimą:
Paklauskite daktaro Vinny: Kas iš tikrųjų nutinka vynui, kai jį dekantuojate?
Paklauskite daktaro Vinny: Kaip dekantuoti tikrai didelį butelį vyno?
Paklauskite daktaro Vinny: Ar galite man pasakyti, kiek laiko prieš gerdamas turėčiau dekantuoti konkretų vyną?