Vyno priedų tema yra daug baimės ir nepasitikėjimo, ir tai nėra visiškai nepagrįsta. Prieš daugiau nei trisdešimt metų įvyko grupė įvykių, kai pramoninės cheminės medžiagos, naudojamos saldinant nekokybiškus vynus, apnuodijo vyno vartotojus ( atskiros bylos iš Italijos ir Austrijos ). Nuo to laiko valdžios institucijos ėmėsi priemonių apsisaugoti nuo kenksmingų cheminių medžiagų, tačiau mes nepamiršome išgąsčio. Keista, kad dauguma priedų nėra tokie blogi, kaip atrodo.
Pagrindinė vyno priedų populiarumo priežastis yra ta, kad dauguma yra nekenksmingi (tinkamai naudojami) ir pagerina organoleptines savybes (skonį, kvapą ir kt.), Stabilumą, spalvą, skaidrumą ir vyno tinkamumą amžiui.
geriausia vyno degustacija napos slėnyje
Pažvelkime, kokie priedai dažniausiai naudojami vyndarystėje. Kai kurie iš jų yra naudingi gamindamas puikų vyną ir kiti gali būti labiau abejotini. Bet kokiu atveju naudinga žinoti, kas yra tai, ką geriate. Vyno gamyba yra patraukli mokslo ir chemijos pusiausvyra.
Pabrėžia
- Sulfitai: Gerai. Pirmiausia naudojamas apsaugoti vyną nuo besivystančių bakterijų ir oksidacijos. Didžiausias kiekis yra saldžiuose vynuose ir baltuosiuose / rožiniuose vynuose. Netiki manimi? Perskaityk šis straipsnis apie sulfitus.
- Pieno rūgšties bakterijos: Gerai. Ta pati rūgštis, esanti piene, sušvelnina agresyvų, aštraus skonio obuolių rūgštingumą vyne. Procesas, vadinamas malolaktiniu fermentavimu, naudojamas beveik visiems raudoniesiems vynams ir kai kuriems pilno kūno baltiesiems vynams (pavyzdžiui, „Chardonnay“).
- Isinglass (žuvų pūslė): Puiku, nebent esate vegetaras. Naudojamas kaip skaidrinimo priemonė daugelyje baltųjų vynų, kitaip baltieji vynai būtų drumsti. Beje, skaidrūs priedai, tokie kaip stiklo pluoštas, iškrinta iš vyno ir nėra galutiniame produkte.
- Cukrus: (dar žinomas kaip „Chaptalization“) abejotinas. Kai kuriuose šalto klimato regionuose (Prancūzijoje, Vokietijoje, JAV šiaurės rytuose) cukraus reikia dėti į vynuoges, kai joms nepakanka natūralaus saldumo alkoholio fermentacijai. Kai kurie mano, kad skaldymas yra apgaulė, kiti sako, kad tam tikros vynuogių veislės be jo negali pagaminti vyno.
- Vyno rūgštis: Abejotina. Kai kuriuose karšto klimato regionuose vyno rūgščių dedama, kai vynuogės per daug sunoksta ir joms trūksta natūralaus rūgštingumo. Dauguma mano, kad vynuogės turėtų būti skinamos optimaliam brandos ir rūgštingumo balansui, kad būtų galima įsigyti kokybiško vyno. Tačiau yra daug veiksnių, kurie sumažins vyno rūgštingumą vyno gamybos metu (taigi reikia nedidelių vyno rūgšties priedų). Bet kuriuo atveju mažiau yra daugiau.
- Laistymas atgal: Abejotina. Vandenyje į vandenį įpilama vandens, kai cukraus kiekis vynuogėse tampa per didelis. Tai rodo, kad regiono klimatas ar vynuogių pasirinkimas nėra disbalansas. Laistant nugarą, praskiesta kokybė.
- Pasterizavimas žaibiškai: Blogai. Vynai šilumokaityje greitai pašildomi ir atvėsinami, šis procesas naikina bakterijas, tačiau taip pat gali paveikti aromatus.
- Vario sulfatas: Blogai. Kai kurie vynai gamina vyną gamindami trūkumus ir kvepia supuvusiais kiaušiniais. Paaugliškas vario kiekis (dėl toksiškumo leidžiama naudoti tik labai mažas porcijas) leidžiama pašalinti vyno vandenilio sulfido trūkumus. Vyno vario sukeltos cheminės reakcijos yra priežastis, kodėl rinkoje yra begalė stebuklingų vyno „išlyginimo“ priemonių. Vietoj to naudokite švarų centą, tai pigiau.
Korekciniai priedai ir įprasti priedai
Jūs pastebėsite, kad priedai yra daugiau ar mažiau suskirstyti pagal tai, ar jie yra bendri, ar korekciniai. Tinkama taisyklė, kurios reikia laikytis, yra ta, kad jei vynui reikia kokių nors korekcinių priedų, kažkas gali būti negerai dėl vynuogių kokybės, regiono (klimato) ar vyno gamybos. Žinoma, sužinoti, kokius priedus naudojo vyndarys, yra šiek tiek sudėtinga, nes šioje temoje yra vartotojų baimės gaubtas. Taigi, kitą kartą eidami paragauti, pabandykite išsiaiškinti, kodėl priedas galėjo būti reikalingas, prieš atmesdami vyną kaip šiukšlę.
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarKodėl verta naudoti net vyno priedus?
Natūrali vyno gamyba (vynai, pagaminti be priedų) ir toliau populiarėja, tačiau natūralių vynų skaičius rinkoje vis dar sudaro nedidelę dalį (galbūt 1%). Gerai pažymėti, kad nors šie vynai ir vadinami natūraliais, daugelis vis tiek nusprendžia naudoti sulfitus kaip vienintelį priedą. Be to, pastebėsite, kad geriausių vyndarių pasaulyje paprastai sutinka, kad priedai turėtų būti naudojami taupiai.
Šaltiniai
Nepriimk mūsų žodžio! Patikrinkite šaltinius
ES standartinis priedų sąrašas ir jų veikla (prancūzų kalba) Vignevin.com
Vyno priedai Gamintojas Scottlab.com
Komisijos reglamento (EB) taisyklės, taikomos vynuogių produktams, vynininkystės metodams ir taikomiems apribojimams
„Medžiagos, kurioms leista apdoroti vyną ir sultis“ „e-CFR National Archives & Records Administration“
romėniškas vyno ir linksmybių dievo vardas