Aš kur kas labiau moku valgyti maistą nei jį gaminti, todėl einu į lauką taip dažnai, kaip galiu sau leisti. Nesvarbu, ar aš einu didelis, ar nepaprastai paprastas vietiniame Italijos jungtyje, puiku, kai vakarieniaujant yra keletas vyno porų. Dauguma vietų, kuriose dažnai lankomės, nenustemba, kai pasirodau su buteliu vyno. Aš visada džiaugiuosi, kad moku kamštiją nuo tada vynas dažnai žymimas 3 kartus arba daugiau. Šiame straipsnyje apžvelgiame keletą mėgstamiausių restoranų ir pasirinktų vynų, kurie derinami su patiekalu, kurį jie daro labai gerai. Skambinkite mums, jei norite, bet mes turėjome įtraukti dvi desertų poras, nes aš esu saldainių čiulpikas.
Kas yra puikus maisto ir vyno derinimas? Peržiūrėkite straipsnį Vyno ir maisto poravimo pagrindai ir sužinokite paslaptį, kaip mes rinkome žemiau esančius vynus.
Lapiniai žalumynai ir vinigrette? Praeikite prosecco! Vartotojo nuotrauka chiotsrun on flickr
Pirmojo kurso poravimas: salotos ir burbulas
Rūgštingumas vyne
Kartais ant vyno rasite techninį lapą, kuriame bus nurodytas vyno pH. Baltojo vyno, kurio pH yra 3, rūgštingumas yra 10 kartų didesnis nei vyno, kurio pH yra 4.
Rūgštingumas maiste dažnai nustatomas per pirmąjį patiekalą (nebent esate Prancūzijoje ir jis ateina po to!), Pavyzdžiui, salotos ir jūros bilietai. Derindami vyną su rūgščiu patiekalu, ieškokite vyno, kurio rūgštingumas didesnis nei maisto (kitaip jo skonis bus lygus). Baltieji vynai ir šampanas yra puikus pasirinkimas pirmajam patiekalui, tiesą sakant, todėl šampanas dažnai vadinamas aperityvu.kiek ozo 750 ml butelyje
- Indas Greipfrutų, avokadų, žaliųjų alyvuogių ir graikinių riešutų salotos
- Restoranas Osteria Mozza, Los Andželas, Kalifornija
- Vynas Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Salotos paprastai turi didesnę rūgštingumą, naudojant vinaigrette, lapinius žalumynus ir vaisius. Šioje poroje „zesty“ greipfrutas paskatino mus pasirinkti sausą putojantį vyną su dideliu rūgštingumu, kurio skoniai panašesni į kriaušes, pavyzdžiui, „Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut“. Vyno ir greipfrutų vaisių skoniai padaugins vienas kitą ir patiekalas apskritai bus skanesnis. Kuo daugiau „žalių“ skonių patiekale, pavyzdžiui, sūraus, aitriai žalio alyvuogių ir riebaus avokado, vynas išryškina subtilų vaisių kriaušių ir citrusinių vaisių skonį.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
kiek laiko tinka neatidarytas šampano butelisApsipirk dabar
Antrojo kurso poravimas: kokį vyną derinti su lazanija?
Pripažinkime, kad kartais mes visi norime tik karšto sūrio pomidorų padažo netvarkos ir jau džiuginame. „Wine Folly“ tikime, kad pica yra maisto grupė. Vienas iš mūsų mėgstamiausių budėjimo vietų Los Andželo rajone yra tik grynaisiais Italijos nardymas. Tamsiame vieno kambario valgomajame gausu raudonų ir baltų staltiesių bei riebalais išmargintų spagečių paveikslėlių. Nemanau, kad kada nors iš tikrųjų ten vakarieniavau, bet kartą per savaitę gaudavau.
- Indas Vegetariška lazanija
- Restoranas Tarantino, Pasadena, Kalifornija
- Vynas Pallus Chinon „Pensees De Pallus“
Šio patiekalo gudrybė yra ta, kad pomidorų padažui reikia didesnio rūgštingumo vyno, todėl žvalgantis vėsesnio klimato raudonasis vynas yra puiki vieta pradėti. Kitas veiksnys, į kurį atsižvelgėme, buvo tai, kad „Tarantino“ savo pagrindiniame marinaros padaže naudoja žaliąją papriką. Paprika yra viena iš „Cabernet Franc“ aromatinių medžiagų, ypač „Cab Franc“ iš Luaros slėnio (Prancūzija). „Chinon“ patiekale išskiria papriką, o lazanija priverčia „Chinon“ skonis būti juodųjų vyšnių skonio. Dangus mano burnoje.
Kepsnių vynas: kodėl „Merlot“ tinka kepsniui
Aš esu „merlot“ kaip kepsnio vyno šalininkas. Pasirodo, daugybė „merloto“ turi pakankamai „UMPH!“ padaryti burnos stebuklą, kai geri jį su kepsniu. Ypač jei gausite virėjo paruošiamą kepsnį, kuris yra vidutiniškai retas. Kepsnyje esantiems umamio skoniams ir riebalams reikia rūgštingumo, kad juos supjaustytų. Daugelyje vietų tai bandoma padaryti naudojant įvairius brangius kepsnių „užpilus“, pavyzdžiui, mėlynąjį sūrį ar „bearnaise“ padažą. Aš sakau, sumažinkite kalorijas ir palikite tai paprasta su taure merloto.
- Indas „Hereford“ jautienos filė, šiitake rizotas, vytinti špinatai, traškus kiaušinio trynys
- Restoranas Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vynas „Leonetti Cellars Merlot“
Šiame patiekale yra daug umamio arba mėsingumo, kartu su inde esančiais riebalais, todėl raudonas vynas maloniai pagirs mėsingumą. Vašingtono valstija linkusi gaminti raudonuosius vynus, pasižyminčius puikiu rūgštumu ir vaisiais, „Leonetti“ merlot yra puikus pasirinkimas ir pagyvins gausų mėsingą patiekalą.
Šiek tiek apie Sewannee, TN ... tai panašu į maždaug 150 metų laiko iškraipymą. Miestas dažniausiai yra pietų universiteto pagrindas, o dauguma pastatų yra akmeniniai. Jame nėra turizmo industrijos, nes dauguma žmonių, kurie praeina per šią vietovę, yra tėvai arba entuziastingi urvininkai, norintys pasinerti į vieną iš daugelio šimtų kalkakmenio urvų. Geri žmonės.
Kodėl saldus vynas ramina labai aštrų maistą
Indiškas maistas su savo prieskoniu yra daugumos vynų žudikas. Nėra nieko, kas padegtų, jei gausite sausą baltą ar raudoną vyną. Tačiau labai aštrus maistas, pavyzdžiui, Tailando ar Indijos, puikiai tinka su rieslingu ir kitais saldžiais vynais, tokiais kaip gewurztraminer ar chenin blanc. Jei atsisakysite vyno, gaukite kokakolos.
- Indas Prieskoninė anties krūtinėlė su malta pankolio sėklų kariu
- Restoranas Vij's, Vankuveris, BC
- Vynas Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Rieslingo derinimas su indišku maistu gali neatrodyti idealus jūsų pasirinktas vynas, tačiau taip gali būti dėl to, kad rinkoje yra daug šiurkščių rieslingų. Ieškokite vokiečių rieslingų dėl jų didesnio rūgštingumo, dėl kurio saldumas atrodo ne toks akivaizdus. Vynas labiau veikia kaip gomurio valiklis ir padeda imbiberiui labiau mėgautis aštriais skoniais.
Kažkas mažo saldaus ir sūraus
Sūrus ir saldus produktas veikia maisto produktuose, be to, jis yra pagrindinis maisto ir vyno produktas. Jei desertas jau yra šiek tiek saldus, vynas turėtų būti saldesnis (todėl tai rodo).
- Indas Riebalų sviestai
- Restoranas Aguona, Sietlas, WA
- Vynas „Taylor Fladgate Late Bottled Vintage“ uostas
Mėgstate PB&J? Šis labai mažo dydžio desertas „Aguonoje“ yra to paties pavadinimo saldainių naminis variantas. Kartu su senoviniu ar LBV uostu skonis panašus į PB&J.
Ar kas nors pasakė „Creme Brulee“?
Desertiniuose vynuose, pavyzdžiui, uoste ir Madeiroje, yra didesnis alkoholio kiekis. Alkoholis, esantis vyne, veikia kaip labai aštrus maistas ir jį dažnai sunku derinti su kitais patiekalais, išskyrus saldžius, riebius ar druskingus. Laimei, riebiųjų ir saldžiųjų komponentų yra deserte ... Taip! Aš pamatysiu tą jūsų desertų meniu!
skirtingų baltojo vyno rūšių
- Indas „Creme Brulee“, pūsti kukurūzų ledai, karšti žemės riešutai, „Pretzel Streusel“
- Restoranas RN74, Sietlas, WA
- Vynas „Graham“ 20 metų „Tawny“ uostas
„Tawny“ uostas su „Crème brûlée“ yra klasikinis poravimas, o visa tai gauna riešutų su papildomais sūriais spragintais kukurūzų ledais ir krapais. Alkoholis neutralizuoja kiaušinio trynio pagrindu pagaminto deserto turtingumą.
Išmokite būti savo vyno porų meistru ir išmokite 6 pagrindiniai vyno ir maisto poravimo pagrindai.