Visame pasaulyje taikant socialinio atstumo apribojimus, pavasario atostogos šiemet greičiausiai atrodys šiek tiek kitaip. Nors jūsų Velykos gali būti netipiškos, vis tiek galite išsaugoti jų šventinę dvasią, o vienas iš paprasčiausių būdų tai padaryti yra vynas ir maistas. Nesvarbu, su kuo esate ar kur esate, proginis vertas pagrindinis ingredientas, pavyzdžiui, ėriena, užtikrins, kad valgis jaustųsi šventiškai. Drąsūs mėsos skoniai yra įsimintini patiekalai ir viliojančios vyno poros, kaip nurodyta toliau pateiktuose skaitytojų mėgstamiausiuose receptuose, kai kuriuose pateikiamas tik trumpas ingredientų sąrašas.
Žemiau pateikiami šeši skirtingi ėrienos ir vynų patiekalai, kuriuos galite derinti iš įvairių šaltinių, įskaitant garsų virėją ir namų virėją. Pasirinkite ekspertų pasirinkimą arba naršykite Vyno žiūrovas Klasikinių, išskirtinių ir labai gerų vynų kolekcijos iš neseniai įvertintų leidimų.
Puikus atitikimas: ant česnako-rozmarino keptos ėrienos kotletai su Šv. Juozapu
Augęs Pietų Kalifornijoje, Michaelas Velardi visada laukė pavasario kepsnių sezono, o kartu su juo - mamos avienos karbonadų charčio pluta, sultingas interjeras ir persekiojantis rūkymas. Nuo tada jis tapo ilgamečiu Teksaso virėju „Pappas Bros. Steakhouse trifecta“ ir šie ėrienos karbonadai liko meniu „Pappas“ flagmane Hiustono galerijoje nuo jo atidarymo 1995 m. Ir flagmanas, ir Hiustono miesto centras Vyno žiūrovas Didysis apdovanojimas. Čia dvigubo šonkaulio ėrienos kotletai užgniaužiami proporcingai sumaišytame česnako, rozmarino, alyvuogių aliejaus ir juodųjų bei raudonųjų pipirų mišinyje, po to paliekami keletą valandų marinuotis, kol atsitrenkia į groteles (arba ketaus keptuvę). Tai nesenstantis derinys, kuris vis tiek jaučiasi gaivus. Vyno rungtynėms eikite su klasikiniu Syrah Pappas someljė Jackas Masonas pasiūlė biodinaminę atranką nuo Šv. Juozapo Prancūzijos šiaurinėje Ronos dalyje. Sužinokite, kodėl Velardi sako, kad „svečiai eina iš proto“ dėl šio patiekalo ir išbandykite perduotą receptą patys .
Neseniai įvertintas „St.-Joseph Syrahs“
Puikus atitikimas: ėrienos kotletai Scottadito ir medaus levandų padažo su „Barbaresco“
Virėjo savininkė Amy Brandwein iš Centrolinas Vašingtone, DC, apibūdina tai kaip „lengvesnį jūsų tipiškų ėrienos kotletų gaivinimą“, kuris pabrėžia ingredientų grynumą. Kotletai paruošti itališku stiliumi, žinomu kaip scottadito , kuriuose jie supjaustomi atskirai, marinuojami ir kepami ant grotelių. Pavadinimas reiškia „išdegusius pirštus“, nuoroda į tai, kas atsitinka, kai plikomis rankomis griebi degantį karštą karbonadą. (Tiesiog pabandykite atsispirti.) Patiekiamas su keptais artišokais ir subtiliu medaus levandų padažu, patiekalas idealiai tinka pavasariui. Brandwein porina savo ėriuką su Barbaresco iš Italijos Pjemonto regiono, kurią pagamino Cantina del Pino, ir ji eina su puikiu 2011 m. Nebbiolo vyšnių vaisių skoniai sušvelnina mėsą, būdingi tabako kraštai susisieja su kotletų char, gėlių užuominos pabrėžia padažą, o aštrūs tonai pabrėžia pipirus marinade. Užkurkite kepsninę!
Neseniai įvertino „Barbarescos“
Puikus atitikimas: ėrienos nugarinė, Cipollini svogūnai ir raudonųjų serbentų padažas su „Pinot Noir“
Vynų poros paprastai yra sukurtos aplink indus, prie kurių jie turi derėti. Tačiau čia - šefas Dustinas Valette'as, apdovanotas apdovanojimu Valeta restoranas Healdsburge, Kalifornijoje, laikosi atvirkštinio požiūrio. Patiekalą jis sukūrė specialiai vienai mėgstamiausių Sonomos pakrantės išraiškų: sultingam, uogomis varomam „Tilton Hill Pinot Noir“, pagamintam iš vynuogių, užaugintų smėlinguose priemolio dirvožemiuose labai vėsiame apeliacijos mikroklimate. 'Tai turi puikią rūgštį', - sako Valette. 'Struktūra yra fantastiška, ir aš norėjau žaisti su [patiekalu], turinčiu rūgšties, bet ir skonio gilumu.' Turtinga umamio įdegta ėrienos mėsa gauna ryškų šviežumą iš toje pačioje keptuvėje paruošto raudonųjų serbentų padažo. Bet nesijaudinkite, jei po ranka neturite tikslaus „Valette“ vyno pasirinkimo, o kitas elegantiškas „California Pinot“ ar sodresnis Oregono variantas taip pat puikiai tiktų. Patraukite savo pasirinkimą ir gauti maisto .
Neseniai įvertinta „Sonoma Coast Pinot Noirs“
Skoto Konanto avinėlis ant grotelių Velykoms
Kalbant apie garsenybių šefo Scotto Conanto pavasario šventes, grotelės formuoja patirtį. Tarp jo firminių Velykų patiekalų yra šis avinėlis (arba ožkų kūdikis). Dieną ar dvi ji marinuojama česnakuose, alyvuogių aliejuje, grūstuose raudonuose pipiruose ir rozmarine, tada drugeliais supilama ir išmetama tiesiai ant grotelių su citrinomis ir rozmarino šakelėmis virti ant silpnos ugnies. „Conant“ taip pat siūlo patalpų alternatyvą, pradiniam pjaustymui naudojant ketaus keptuvę ir orkaitę, kad baltymai būtų tolygiai paruošti iki galo. Jo vyno rekomendacija yra itališkas raudonasis iš Toskanos, daugiausia Sangiovese mišinys su nedideliu kiekiu Merlot. Žvaigždžių šefas dalijasi motyvais dėl pasirinkimo ir patarimų, kaip jį tobulinti stebėtinai paprastas Velykų receptas .
Neseniai įvertinti Toskanos raudonieji
Puikus atitikimas: ėrienos, skrudintų vynuogių, pankolių ir alyvuogių sviesto stovas su gigondomis
Šefo savininkas Dave'as Beranas savo restorane „Pasjoli“, esančiame Santa Monikoje, Kalifornijoje, tiekia produktais paremtą Kalifornijos ir Prancūzijos virtuvę, kuri yra paryškinta ir apgalvota. Šis patiekalas, pritaikytas pagal restorano atidarymo meniu, yra įkvėptas Prancūzijos Pietų Ronos slėnio. Skrudindami ėriuką ir kartu su vynuogėmis bei naminiu alyvuogių sviestu, sukursite skonio profilį, kuris išryškins prinokusius, vaisinius „Grenache“ mišinių iš to vyno regiono pobūdį. Gėrimų direktorius Danielis Lovigas siūlo rinktis iš „Gigondas“ apeliacijos žvaigždžių 2016 metų derliaus ir Vyno žiūrovas rekomenduoja daugiau „Grenache“ pagrindu pagamintų, Ronos stiliaus mišinių su žolelių akcentais. Leisk tai eiti.
Neseniai įvertinti „Gigondas“ mišiniai
8 ir 20 USD: ėrienos karbonadai su mėtų „Gremolata“ ir „Minty“ trintais žirneliais
Iš mūsų 8 ir 20 USD funkcija lengvų savaitės valgių, iš šio recepto gaunamas atostogoms tinkamas pagrindinis patiekalas, padažas, šaltibarščiai ir salotos, naudojant tik aštuonis ingredientus, įskaitant kai kuriuos sandėliukų pagrindinius elementus, druską ir pipirus. Citrina ir mėta yra žvaigždžių žaidėjai, demonstruojami suktinuke ant klasikinės itališkos gremolatos - kurią naudosite kaip marinatą ir padažą - ir dar vieno vasariško ingrediento: žirnių košėje. Abi yra ryškus kontrastas pikantiškiems avienos kotletams. Valgį užbaigia greitos rukolos ir parmezano sūrio salotos. Ieškokite vidutinio kūno raudonojo vyno su lengvesniais taninais ir žolelių elementais, kad sustiprintumėte maisto skonį, pavyzdžiui, autoriaus pasirinktą raudoną „Valpolicella“, iš Italijos Veneto regiono. Atkurkite šią pasitenkinimą teikiančią sezoninę šventę .
Neseniai įvertino „Valpolicellas“