Gerbiamas daktaras Vinny,
Koks yra vyno aeracijos mokslas? Ką oras daro vynui? Kodėl vynas yra uždarytas ir tada jūs įdėjote orą, nors ir (per tam tikro tipo piltuvą), kad jis gali išlaisvinti vyno aromatus ir skonius?
—Heidi Y., Grande Prairie, Alberta
Gerbiama Heidi,
Vyno ekspozicija ore daro du dalykus: tai sukelia oksidaciją ir garavimą. Oksidacija priverčia obuolį paruduoti nulūžus odai, o garavimas yra skysčio virtimo garais procesas. Vynas susideda iš šimtų junginių, o aeruojant paprastai lakūs nepageidaujami junginiai išgaruoja greičiau nei pageidaujami, aromatingi ir kvapūs.
Yra keletas konkrečių junginių, kurie redukuojami redukuojant, pavyzdžiui, sulfitai, kurie dedami į vyną, kad būtų išvengta oksidacijos ir mikrobų aktyvumo, tačiau gali kvepėti degintomis degtinėmis ir sulfidai, kurie natūraliai pasitaiko, tačiau gali priminti supuvusius kiaušinius ar svogūnų odeles. . Etanolis taip pat yra labai lakus junginys, o vynas, kurio kvapas yra labai panašus į alkoholio patrynimą, kai jį atidarysite, gali prarasti etanolio natą ir tapti išraiškingesnis šiek tiek aeruodamas.
Paminate piltuvus kaip vyno aeravimo būdą, tačiau vien atidarius butelį ir išpylus taurę, bus aeruojama, kaip ir pasukant taurę vyno. Norint ekstremalesnio vėdinimo, vyno dekantavimas taip pat gerai. Po kurio laiko gazuoti vynai pradeda oksiduotis, o skoniai ir kvapai išsilygins. Kuo vynas tankesnis ir koncentruotas, tuo daugiau jo naudos aeracija ir kuo ilgiau jis gali praeiti, kol pradės blukti. Kita vertus, tikriausiai nenorite ilgai vėdinti subtilių senesnių vynų, nes galite praleisti unikalius jų aromatus, tačiau jie dažnai dekantuojami, kad pašalintų nuosėdas.
—Dr. Vinny