Scottas Conantas sėdi sausakimšame, garsiame oro uoste, kurio priėmimas prastas. „Atsiprašau, jei už nugaros gausite daug kalbų“, - sako jis.
Oro uostai yra įprasta užimto virėjo ir kulinarinių knygų autoriaus darbo vieta. Tarp trijų restoranų veikimo trijose valstijose, „Sprezza“ maisto gaminimo ir sandėliavimo pagrindų paleidimo ir pasirodymo „Food Network“ Susmulkinta ir Geriausias kepėjas Amerikoje 'Aš nežinau, kaip aš tai subalansuoju, aš visada einu', - sako Conantas.
Tarp šių daugybės įsipareigojimų svarbiausia yra leisti laiką savo virtuvėje, Skotsdeilyje, Arizo valstijoje, su 9 ir 6 metų dukterimis. „Aš stengiuosi visą laiką gaminti su jais“, - sako Conantas. „Maisto gaminimo procese yra kažkas, kas, atrodo, vaikams tikrai patinka“.
Būdamas 15 metų, Conantas pats buvo dar vaikas, kai jis užėmė savo pirmąjį restorano koncertą Voterberyje, Conn., Kur gimė ir augo. „Aš tai automatiškai įsimylėjau“, - sakė jis. „Iš pradžių tai nebūtinai buvo susiję su maistu. Iš pradžių kalbėta apie bičiulystę virtuvėje, apie komandos jausmą “.
Vėliau Conantas išgarsėjo Niujorke, „L'Impero“, „Alto“ ir „Scarpetta“, prieš persikeldamas į kitas paskirties vietas. Dabartiniuose restoranuose - italų „Mora“ Fenikse, „Masso Osteria“ „Red Rock“ kazino Las Vegase ir „Cellaio Steak“ „Resorts World Catskills“, Monticello, NY - jis semiasi įkvėpimo iš pirmojo restorano darbo ir daugelio kitų paskesnių restoranų kartu su savo auklėjimu. dideliame Italijos tėvų, senelių, tetų ir kitų giminaičių klane. Visa tai „suformavo mano viziją dėl geriausio restoranų stiliaus“, - sako Conantas.
„Norite, kad žmonės jaustųsi šiltai ir laukiamai, o prie stalo tiesiog turėtų bendrą dėkingumo ir malonės jausmą“, - priduria jis. „Manau, kad to žmonės ieško kalbėdami apie itališką maistą, ir tai mane suformavo“.
Kai ateina Velykos ar bet koks pavasario susibūrimas, jo grilis yra tai, kas formuoja patirtį, kurią Conantas mėgsta išnaudoti ankstyvo pavasario orą, linksmindamasis ir gamindamas maistą lauke savo Skotsdeilio namuose.
Šiais metais jo namų meniu patiekalas yra aviena (arba ožkų kūdikis), kuri vieną ar dvi dienas yra marinuota česnakuose, alyvuogių aliejuje, grūstuose raudonuosiuose pipiruose ir rozmarine, druguota, paskui išmesta tiesiai ant grotelių su citrinomis ir rozmarino šakelėmis. virkite ant silpnos ugnies. „Citrinos dega, o rozmarinas rūko, ir jis tiesiog persmelkia mėsą“, - sako Conantas. 'Ir aš tiesiog baigsiu jį jūros druska - tai tikrai gera. Manau, kad jo paprastumas tikrai atsiliepia ir žmonėms “.
Tiems, kurie Velykas praleidžia uždarose patalpose, jis siūlo alternatyvų kepimo būdą, pagal kurį reikia pradėti mėsą supjaustyti ketaus keptuvėje. Parudavęs, jis gali baigti gaminti orkaitėje. „Ką aš kartais darysiu, tai įdėsiu citrinos, rozmarino ir česnako keptuvę į orkaitės dugną, todėl jis turi tą patį poveikį gaminant maistą ir rūkant“, - sako Conantas.
ar galite pristatyti vyną į Kanzasą
Norėdami suporuoti su mėsa, Conantas eina su 2016 m Collemattoni „Adone Rosso Toscana IGT“ - sangiovietis, sumaišytas su nedideliu kiekiu „Merlot“. „Ryškus vyno rūgštumas išpjauna ir aprėpia [ėrienos ar ožkos] žaismingumą“, - sako jis. 'Ryškūs prinokę vaisiai taip pat puikiai tinka gražiai grotelėms iš grilio.'
Žemiau, Vyno žiūrovas akcijų neseniai įvertino Italijos raudonųjų rinkinius.
koks yra 375ml buteliukas
Šeimos susibūrimai, tokie kaip Velykos, sugrąžina Konantą į tai, kaip jis pirmą kartą įsimylėjo maistą: „Sėdėdami prie didelio stalo su būriu žmonių, kuriuos mylite, geriate vyną, spanginate taures, ir visas maistas ši kaimiškumo ir visiško skonio pusiausvyra.
„Deja, aš tiesiog negaliu valgyti taip, kaip anksčiau“, - juokdamasis priduria jis, siūlydamas patiekti šį patiekalą su keptomis bulvėmis ir nedidelėmis salotomis. - Prie stalo yra daug daugiau žalumynų, nei buvo anksčiau.
Ant grotelių kepta ėriena arba ožkytė
Scottas Conantas Rozmarinas ir citrinos rūkydami ant grotelių, jų skoniai persmelkia mėsą.Ingridientai
- 8 svarai ožkos ar avienos kaulų kojos ir peties
- 3 dideli rozmarino šakeliai
- 3 citrinos, perpus
- 10 sutrintų česnako skiltelių
- 1/2 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai Kalabrijos čilės pipirų, kapotų
- Jūros druska, pagal skonį
Nurodymai
1. Mėsą suberkite į didelį nereaguojantį indą ar keptuvę su rozmarino šakelėmis ir perpus perpjautomis citrinomis. Sumaišykite sutrintas česnako skilteles su alyvuogių aliejumi ir smulkinta čile. Mišinį užpilkite ant mėsos, trindami, kad tolygiai pasidengtų. Uždenkite ir leiskite marinuotis per naktį šaldytuve.
2. Kitą dieną ant silpnos liepsnos kaitinkite dujinę kepsninę, uždengtą, kol ji pasieks 400˚ F.
3. Laikydami marinatą ant mėsos, ant grotelių padėkite avieną (arba ožką) kartu su rozmarino šakelėmis ir citrinomis. Išjunkite kiekvieną kitą grotelių liepsną, kad nesukeltumėte papildomos ugnies, ir uždenkite.
4. Kepkite ant grotelių 10–12 minučių. Mėsą vieną kartą pasukite ir kepkite ant grotelių apie 25 minutes arba tol, kol minkštimo vidinė temperatūra pasieks 120 ° F, matuojant mėsos termometru, įstatytu į storiausią dalį.
5. Išimkite iš grotelių ir palikite 20 minučių poilsio, kol supjaustysite plonais gabalėliais. Pabaigai pabarstykite jūros druska. Patiekiama nuo 4 iki 6.
8 rekomenduojami itališki raudonieji
Pastaba: Šie sąrašai yra išskirtinių ir labai gerų vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Daugiau variantų galite rasti mūsų Vyno reitingų paieška .
populiariausias raudono vyno tipas
ROCCA DI FRASSINELLO „Maremma“ Toskanoje „Le Sughere di Frassinello“ 2016 m Rezultatas: 93 | 22 USD
Laukiniai rozmarinų, čiobrelių ir kamparo aromatai veda su koncentruotais gervuogių ir juodųjų serbentų skoniais. Geležinis kraštas nugrimzta, kai tai atsiskleidžia iki ilgos, dėmėtos dangos. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ir Merlot. Geriausia nuo 2020 m. Iki 2032 m. Padaryta 11 000 atvejų. —Bruce Sanderson
MONSANTO PILIS Toskanos Monrosso 2016 m Rezultatas: 92 | 15 USD
Sprogsta su prinokusių vyšnių, gervuogių ir gėlių aromatais ir skoniais, kuriuos skatina gyvas rūgštumas ir elegantiškas rėmas. Subalansuotas, tačiau tvirtai palaikomas tankiais taninais. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot ir Sangiovese. Geriausia nuo 2021 iki 2033 m. Padaryta 8000 atvejų. —B.S.
TOLAINI Toskana Al Passo 2015 m Rezultatas: 91 | 27 USD
Puiki juodo vyšnių, slyvų ir prieskonių natų išraiška, subalansuota ryškiu rūgštumu ir tvirtais, integruotais taninais. Ne ilgą laiką, tačiau tai turėtų gerai vystytis per ateinantį dešimtmetį. „Sangiovese“, „Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“. Geriausia nuo 2020 m. Iki 2030 m. Padaryta 7583 atvejai. —B.S.
„RUFFINO Toscana Modus 2015“ Rezultatas: 90 | 25 USD
Tai prisotinta prinokusių juodųjų vyšnių, slyvų, odos ir vanilės skonių, kurių pagrindą sudaro kietų taninų pagrindas. Nepaisant kompaktiškos apdailos, lieka šviežias ir subalansuotas, su išlikusiais vaisių akcentais. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ir Merlot. Gerkite dabar iki 2028 m. Padaryta 20 000 atvejų. —B.S.
TOMMASI Toskanos „Poggio al Tufo Rompicollo“ 2016 m Rezultatas: 90 | 18 USD
Juodos vyšnios ir gervuogių vaisiai, esantys šioje raudonoje, daro tiesioginį poveikį, kurį pradeda gyvas rūgštingumas. Harmoninga ir maloni sodriems, prinokusiems skoniams. Gerti dabar per 2023 metus. Importuota 18 000 atvejų. —B.S.
„MAZZEI“ Toskanos „Poggio Badiola“ 2016 m Rezultatas: 89 | 15 USD
Sodri raudona spalva, sutelkta gyvybingo rūgštingumo, skatinanti vyšnių, migdolų, žemės ir sangviniko skonį. Subalansuotas, pasižymintis dideliu gyliu, užsitęsusia apdaila. Sangiovese ir Merlot. Gerkite dabar per 2024. Padaryta 19 167 atvejai. —B.S.
„RENZO MASI“ Toskanos „Contrapasso“ 2017 m Rezultatas: 88 | 16 USD
Nuplaukite prinokusių juodųjų serbentų ir gervuogių skonių, tai nusėda į saldymedžio, deguto ir laukinio šveitimo natas. Dabar finiše kiek nepaklusnus, bet vidutiniškai ilgas. Sangiovese ir Syrah. Geriausia nuo 2020 m. Iki 2028 m. Atlikta 4000 atvejų. —B.S.
QUERCIABELLA „Toscana Mongrana“ 2015 m Rezultatas: 88 | 23 USD
Ši raudona spalva pasižymi juodos vyšnios ir juodųjų serbentų skoniu, ją palaiko lengvi taninai ir ryškus rūgštingumas. Kramtoma apdaila. Sangiovese, Cabernet Sauvignon ir Merlot. Gerkite dabar per 2024. 7500 atvejų. —B.S.