Po kelis mėnesius trukusio uždarymo kuo daugiau vasaros praleidome lauke, taip pat ten gamindavome maistą ir valgėme. Tie, kuriems pasisekė turėti vietos kepti, iki šiol visais įmanomais būdais pagamino mėsainius ir dešreles, ištobulino savo kepsnius ir perkopė visus kitus savo vasaros mėgstamiausius. Bet dar ne laikas susikrauti anglį ir atidėti žnyples. Kepkite ant grotelių kuo ilgiau naudodami šiuos skanius patiekalus, kurie maksimaliai išnaudoja vėlyvojo sezono produktus ir yra pakankamai dideli, kad atneštų vėsesnį rudens orą. Čia penki geriausi virėjai ir maisto ekspertai dalijasi mėgstamiausiais lauko kepsnių receptais - aviena, vištiena, kiaulienos kotletai, šonkauliukai ir net ant grotelių keptas sūrio užkandis. (Ne, ne sumuštinis.)
Norėdami gauti daugiau puikių idėjų ant grotelių, peržiūrėkite mūsų 5 mėgstamiausi receptai: rafinuota žuvis ant grotelių .
kiek kalorijų yra butelyje vyno
Ėrienos pečių mentės kotletai su mėtų-Gremolata sviestu ir suanglėjusiais kukurūzais su sudėtiniu sūriu
Namų virėjams, kurie paprastai būna savo kepsnių ar mėsainių ant grotelių komforto zonoje, kepsnių evangelistas Joe Carrollas, vadovaujantis Brooklyn Fette Sau ir Šv. Anzelmas , skatina eksperimentuoti su ėriena, kad būtų kažkas kitokio, bet toks pat skanus. 'Pečių ašmenų pjaustymas yra puikus', - sako jis. 'Jie yra nebrangūs ir labai skoningi'.
Dėl miniai malonaus garnyro Carrollas - taip pat jo autorius Maitinimas ugnimi: geresnio kepsnio ir kepimo ant grotelių receptai ir strategijos - siūlo ant grotelių keptų, o ne garuose paruoštų kukurūzų. Jis nori, kad jo burbuolės būtų perdegusios, o tai suteikia branduoliams rūkytą, riešutų skonį. Tepdamas sviesto mišinį ant šiltų kukurūzų, jis gamina lipnesnį sudėtinį kreminį sūrį. Pabaigai jis siūlo aštrų „za’atar“ prieskonių mišinį (arba pakaitalą rūkyta paprika), kad būtų sukurta Artimųjų Rytų alternatyva populiariai meksikietiško stiliaus kukurūzams. Nuotaikingas ir išmanantis vyno gėrėjas Šv. Anzelmas turi a Vyno žiūrovas Kompetencijos apdovanojimas už savo sąrašą), Carroll siūlo prieinamą, gurkšnojantį Beaujolais kaip idealų nenoriu per daug galvoti apie kepsnines .
José Andréso visa grilyje kepta vištiena su bulvių koše ir pomidorų salotomis
Ši vakarienė yra mėgstamiausias José Andréso meniu iš Bazaro mėsa , jo geriausio meistriškumo apdovanojimo laureatas „Sachara Las Vegas“ viešbutyje. 'Tai paprasta gaminti namuose ir naudoti labai nedaug ingredientų, tačiau tai yra neįtikėtinas vasaros pabaigos maistas', - sako jis. „Pomidorų saldumas ir rūgštingumas puikiai tinka bulvių sodrumui. Dūminis ant grotelių keptas skonis ir traški vištienos oda yra sotūs ir skanūs “.
Čia Andrésas išspaudžia visą vištieną - pašalina stuburą ir krūtinėlę, kad ją būtų galima suploti tolygesniam ir efektyvesniam kepimui - tada įtrina žolelėmis ir marina per naktį. Jis leidžia gryniems, prinokusiems vėlyvojo sezono pomidorų skoniams spindėti tik paprastu svogūnų, svogūnų, aliejaus ir acto užpilu. Bulvės, pagamintos dekadentiškai kreminiu stiliumi, kurią išgarsino prancūzų šefas Joël Robuchon, yra beveik lygiomis dalimis sviesto ir bulvių. Norėdamas susieti, Andrésas šviesesnėje pusėje pasisuka į ispanų raudoną - Mencía iš Bierzo. 'Ryškiai raudoni vyno vaisiai papildo pomidorų saldumą', - sako Andrésas, o švelnūs taninai ir traškus rūgštumas pabrėžia vištienos charry natas, išpjaudamas turtingos bulvės.
Ant grotelių keptas „Heritage“ kiaulienos karbonadas su persikais „Mostarda“ ir „Spaetzle“
Pietų Kalifornijoje beveik visada kepimo ant grotelių sezonas. Virėjas Nealas Fraseris, kurio flagmanas „Redbird“ restoranas Los Andžele turi „Best of Excellence“ apdovanojimą, dalijasi receptu, kurį pritaikė maisto ruošimui namuose ir pramogoms: kiaulienos kaulai su kaulais, įdėti į barbekiu padažą, demonstruoja daugiakultūrę „Angeleno“ virtuvės įtaką. Jis sujungia Kalabrijos čili, klevų sirupą, žuvies padažą ir Chereso actą, kad gautų saldų, saldų ir sūrų skonio profilį.
patiekimo temperatūra raudonam vynui
Dėl kiaulienos Fraseris kreipiasi į Raudonojo vikšro veislės tikrintoją vietinėse mėsinių parduotuvėse ar ūkininkų rinkose dėl panašių paveldo veislių, nes jie turi daugiau skonio ir riebalų nei įprasta prekybos centro kiauliena, o mėsa neišdžius ant grotelių. Jis suapvalina patiekalą greitai paruošiamu spaustuku, idealiai tinkančiu padažui ir sultims įsisavinti, ir, kai sezonui kaulavaisiai, persikų „Mostarda“, pagamintas paprasčiausiai iš žalių persikų, Dižono garstyčių ir cukraus. Jei norite žalios daržovės kaip šalto, Fraseris prideda troškintą šveicarišką mangoldą. Norėdami derinti vyną, galite pasirinkti baltą arba raudoną: vaisinis Rieslingas išryškina klevų sirupą glazūroje, o Syrah su vidutinio taninų ir pikantiško rūkyto skonio veidrodis kepta kiauliena .
Provoleta su suanglėjusiais pomidorais
Tai, ką amerikiečiai galvoja apie keptą sūrį, paprastai nėra keptas ant grotelių, tačiau kitur visame pasaulyje rasite daugybę pavyzdžių, kaip ant barbės mesti tvirtą sūrio bloką, kad įvyktų stebuklinga transformacija: skaniai karamelizuotas ir traškus išorėje , su paguodžiančiu purvu viduje. Argentinoje tradicinis asadas (kepsninė) visada pradedamas nuo ant grotelių kepto sūrio „Provoleta“ - italų imigrantų virtuvės posūkio. Paprasčiausias įsikūnijimas - tai seno provolono gabalas, keptas ant grotelių, apibarstytas karštais čilės dribsniais ir džiovintu raudonėliu.
Šią sūrio apžvalgininko Davido Gibbonso marinuoto, ant grotelių kepto provoleta stiliaus užkandžio versiją įkvėpė visame pasaulyje riedantis Patagonijos virtuvės šefas Francis Mallmannas, visų virimo atviroje ugnyje būdų ekspertas savo kulinarinėse knygose ir valgymo vietose, įskaitant „Restaurante 1884“ Mendozoje. Galite tai išbandyti naudodami įvairių rūšių sūrius - „Cotija“ arba „Vella Dry Jack“, „Halloumi“ ir „Yanni“ - su įvairiomis lydymosi savybėmis, pateikdami intriguojančius palyginimus ir kontrastus. Skanaus!
Lėtai virti jautienos šonkauliai su rozmarino citrusinių glazūra
Maistui, kurio metu galite atlikti didelę dalį paruošiamojo darbo iš anksto, virėjas Morganas Muelleris Mėsininko stalas Sietle kreipiasi į lėtai virtus jautienos (arba kiaulienos) šonkaulius, kurie pradedami orkaitėje. „Šonkauliams svarbiausia atlikti darbą prieš naktį“, - sako Muelleris, kurio modernus kepsnių restoranas apdovanotas geriausio meistriškumo apdovanojimu. „Ankstesnį vakarą šonkaulius valome, prieš vakarą šonkaulius pagardiname, o praėjusią naktį netgi einame iki vyniojimo į foliją. Ir tada tokiu būdu, kai atsibundi ryte, gali tiesiog įjungti orkaitę ir jas įjungti. Nereikia iš tikrųjų daug šurmuliuoti savo renginio dieną “.
Šiuos šonkaulius trina restorano universalus prieskonių mišinys (galite naudoti mėgstamą parduotuvėje įsigytą mišinį), pankolio sėklos, juodieji pipirai ir kajenas. Tada jie skrudinami rozmarino šakelėmis ir citrinos griežinėliais, lašinukai sumaišomi su balzamiko actu, kad būtų sukurta pikantiška ir saldi glazūra, tepama prieš pat kepant ant grotelių. (Vasaros įkarštyje Muelleris taip pat patiekia kaulavaisių salotas su prosciutto ir sūriu, kuris šį receptą atiduoda kitam sezonui, jei dabar negalite gauti aukštos kokybės vaisių arba atsisakyti jų su bet kokiu sezonu jūsų rajone .) Šiaurės Rhône Syrah, pvz., Iš Šv. Juozapo apeliacijos, yra natūrali pora su jautiena. Jaunas vynas parodys sultingą, vaisių pobūdį, o mažas amžius - žaismingą. Šiaip ar taip, „Syrah“ didelis rūgštingumas ir turtingi taninai gerai dirbs pusiausvyrai palaikyti riebios jautienos šonkauliai .