Nesvarbu, ar mėgaujatės paskutinėmis vasaros dienomis atostogaujant pajūryje, ar tiesiog bandant užfiksuoti tą paplūdimio atmosferą vakarienėms savo kieme, dabar pats laikas pasiimti dienos laimikį ir pakaitinti grilį. Nors reikia šiek tiek subtilumo, įvairios žuvys - pradedant prekybos centro lašišos filė ir tuno kepsniais, baigiant restorano meniu patiekalais, tokiais kaip juodieji ešeriai, šlakiai ir pompanai - gerai praleidžia atvirą liepsną ir pagerėja tik derindami su vasaros pabaigos produktais. . Sultingi prinokę pomidorai, saldūs kukurūzai, traškūs agurkai ir šviežios žolelės suteikia padažų ir pusių pavidalo žievės. Apibendrinome penkis viliojančius receptus, kurie svyruoja nuo nerimo iki pakankamai įspūdingo svečiams, kartu su eklektišku baltojo ir raudonojo vyno porų rinkiniu ir patarimais, kaip kepti ant grotelių.
Puikus atitikimas: ant grotelių keptas šlakis su žaliu pomidoru Salsa Verde
Šio Los Andželo „Hammer“ muziejaus Audrey vykdomosios virėjos Lisos Giffen virėjos vasaros valgio metu pasirodymas pavagia šalutinį aktą: pyragas, veržlus, subtiliai aštrus salsos verdas, pagamintas iš sezono žalių ir geltonų pomidorų. Gryninti, susmulkinti ir maišomi kartu, jie įdeda gyvą smūgį į ant grotelių keptą šlakį - žuvį, kurios skonis ir tekstūra patenka tarp gėlavandenių upėtakių ir lašišų (jos giminaičio, kuris čia būtų puikus pakaitalas). Upėtakis gauna impulsą iš subtiliai eklektiško marinato - česnako, ciberžolės, žuvies padažo, žagrenių ir neutralaus vynuogių aliejaus mišinio -, kuris yra vienodai namuose ir kitose žuvyse, pavyzdžiui, branzino ar vištienos. Kad galutinis klestėtų, baigtas upėtakis užpilamas baziliko ir mėtų salotomis.
Tiems, kurie nepraktikuoja kepti žuvies, Giffen kartu su receptu pateikia sėkmės patarimų. Bet tai susiję su pagrindais: pradėkite nuo švarios kepsninės ir palikite žuvį ramybėje, tik vartydami.
Restoranas Soa Daviesas Forrestas, prižiūrintis Audrey senojo pasaulio ir Kalifornijoje sutelktą vynų sąrašą, susieja upėtakius su prinokusiais baltais iš ispanų veislės „Godello“, su citrusinių ir daržinių vaisių skoniais bei subtiliais žolelių akcentais. Vyno sodrumas atsveria šviežią salsą ir žalumynus, tuo pačiu pabrėždamas marinato aštrų saldumą ir žuvies sodrumą. Jis taip pat puikus, todėl palepinkite save taure kol gaminsite .
Visas keptas juodasis bosas su „Salsa Duo“
„Viskas, kas virta ant kaulų, yra daug aromatingesnė ir sultingesnė“, - sako „Altamarea Group“ virtuvės šefas ir partneris Michaelas White'as apie savo pasiruošimą juodiesiems bosams, įdarytus žolelėmis ir citrinos griežinėliais prieš dedant į grilio krepšį virti. Virėjas, padėjęs skleisti rimtos itališkos virtuvės evangeliją JAV ir visame pasaulyje, tiekia švelnią, tvirtą žuvį, pasirinkdamas du padažus, abu pikantiškus su kaparėliais. „Salsa Palermintana“ sujungia pomidorus, alyvuoges, svogūną, baziliką ir raudonojo vyno actą, o salsoje žalumynuose, suteikiant gylį su ančiuviais ir garstyčiomis, pažymėtos petražolės. 'Žmonės mano, kad petražolių garnyras - pavyzdžiui, jie įdeda keletą gabalėlių ant kažko -, bet jis tikrai turi skonį', - sako White.
Baltas vynas gali atrodyti natūraliai tinkamas su visomis šio patiekalo žolelių, citrusinių vaisių ir sūrumo natomis. Bet „Altamarea“ gėrimų direktorius Hristo Zisovski, kuris prižiūri žvaigždžių grupės vyno programas, įskaitant Vyno žiūrovas Didįjį apdovanojimą pelnęs Į gėles Niujorke - atsisuka į itališką raudoną iš Sicilijos Etnos regiono. Alternatyva „Pinot Noir“, „Nerello Mascalese“ siūlo dūmines, minerališkai ir aštrias natas, tačiau yra pakankamai tonizuojanti ir pakankamai gaivi žuvies patiekalui. Šis poravimas yra tik vienas iš keturių „White“ patiekalų - kartu su jūros gėrybių salotomis, rikotos pansotti (įdaryti makaronai) ir braškių krostata. Taigi, jei jaučiatės ambicingi ilgąjį Darbo dienos savaitgalį, pasidarykite visą vasaros meniu .
8 ir 20 USD: Ant grotelių keptos tuno kepsniai su pomidorų-citrinų-bazilikų „Orzo“
Ramios vasaros naktys tikrai yra skirtos atsipalaidavusioms vakarienėms, kurias galite užtrukti, ir čia nėra nieko jaudinančio, kuris netrukdytų mėgautis vakaru, tiesiog šviežiais skoniais, paruoštais paprastai. Žuvis aptepama nesudėtingu aliejaus, citrinos ir česnako mišiniu, o padažytas, greitai paruošiamas orzo skonis vis tiek bus puikus, jei leisite jai atvėsti, kol šnekučiuositės ar grilis. Jei tuno negalima, naudokite lašišos kepsnius ar kitą riebią žuvį. Jei neturite fetos, skustas Parmigiano taip pat yra skanus.
Šiame patiekale kartu su žolelių ir citrinų elementais veiks daugybė trapių baltųjų vynų. Pabandykite tai su kokybišku „Vinho Verde“ iš šiaurinės Portugalijos. Puikus vasaros vynas „Vinho Verde“ yra gaivus, paprastai turi mažai alkoholio, dažnai turi lengvą putojimą ir yra nepaprastai nebrangus. Ryškios citrusinių vaisių natos atgaivina žuvį ir orzo, o mineralinis kraštas palieka švarų paviršių, kuris jus kviečia nerti į kitą kąsnį .
8 ir 20 USD: Ant grotelių kepta misosezamo lašiša su agurkų salotomis
Greita, lengva, lengva - viskas, ko reikia norint surinkti šią elegantišką vakarienę, yra šiek tiek maišyti, šiek tiek pjaustyti, valandą nuveikti ką nors kita, kol lašišos filė marinuojasi, ir kelias minutes ant grotelių. Du ingredientai atlieka dvigubą pareigą, čia švelni balta miso pasta ir kvapnus, paskrudintas sezamo aliejus tarnauja kaip marinato ir salotų padažo pagrindas. Agurkų salotos gerai laikysis, jei jas paruošite iš anksto, todėl viską galėsite paruošti anksčiau dieną ir, kai būsite pasirengę valgyti, lašišą tiesiog užbaikite ant grotelių ar viryklės.
Šis patiekalas ras laimingų atitikmenų tarp raudonųjų ir baltųjų vynų: ieškokite pakankamai šviežių vynų, kurie papildytų agurkus, pakankamai kūno, kad atsistotų prieš mėsingą lašišą, jo nepajudindami, ir pikantiškos kokybės darbui su miso pastoje esančiomis umami natomis. ir sojos padažas. Austriškas „Grüner Veltliner“, pasižymintis traškiu obuoliu, baltaisiais pipirais, citrusiniais vaisiais ir žolelėmis, vaidino lengvesnius ir ryškesnius patiekalo aspektus ir buvo idealus karštai, saulėtai dienai. Vėsiam, vėjuotam vakarui aptakus „Oregon Pinot Noir“ - su ryškiais vyšnių ir sultingų aviečių skoniais bei lengvais taninais - pabrėžė lašišos sodrumą ir pikantiškus sojų skonius. Tik dar viena priežastis gaminkite šį patiekalą du kartus .
Ant grotelių keptas „Pompano“ su krabuose virtomis daržovėmis
Didžiojo apdovanojimo laureatų vadų rūmai vadovaujantis šefas Tory McPhail dalijasi šia unikalia Naujų Orleano banglenčių sporto programa. Saldaus, švelnaus, baltos mėsos pompano filė gauna prieskonį su kreolų prieskoniais, apsirengia rudos sviesto – čiobrelio vinegrete ir patiekia kartu su virtomis kukurūzomis, bulvėmis ir kitomis daržovėmis bei, pasirinktinai, saldžiomis duonomis, keptomis iki traškios.
Du raktai, pagal kuriuos patiekalas surandamas geografiškai, yra krabų virimas, kurį McPhailas vadina „Naujojo Orleano teismo sultiniu“, ir „vinegretės“ naudojimas - vietinė gudrybė pridedant patiekalą. „Pompano yra turtinga, elegantiška žuvis, o saldžiosios duonos yra turtingos. Jums reikia tokio ryškumo “, - sako McPhailas. Papildomas keltuvas kyla dėl vyno režisieriaus Dan Davis pasirinkto mėsingo balto Burgundijos. Nors didelė „Chardonnay“ struktūra susipina su pompanu ir saldumynais, jo struktūruotas rūgštingumas sutelkia kiekvieną kąsnį. Geaux žuvis!