Koks yra Soju reikalas?

Gėrimai

Pjongčange (Pietų Korėja) prasidėjusios žiemos olimpinės žaidynės paskatino domėtis soju - tradicine šalies dvasia. Galite žinoti soju, jei apskritai žinote, kaip pigų, saldų, į alkoholį panašų alkoholinį gėrimą, kuris greitai prigeria, ir to tikrai yra daug. Tačiau kai kurie nauji prodiuseriai bando įdėti į tai tikslesnį tašką tiek grįždami į savo šaknis, tiek pasitelkdami naujoves.

Tradiciškai soju buvo gaminamas iš ryžių, fermentuotas ir paskui distiliuotas. Kai 1910 m. Japonija aneksavo Korėją, ryžių pasėliai buvo sunaikinti, kad pamaitintų Japonijos armiją. Korėjiečiai, palikę nedaug ryžių, pradėjo gaminti soju iš kitų ingredientų, tokių kaip sorgas, tapijoka ir saldžiosios bulvės. Korėjos vyriausybė dėl derliaus trūkumo nuo septintojo dešimtmečio vidurio iki dešimtojo dešimtmečio pabaigos uždraus ryžių distiliavimą po sojų dešimtmečiais.



Nors ryžiai šiandien yra leidžiami, jie yra daug darbo reikalaujantys ir nebrangūs, todėl masiškai gaminamas soju vis dar gaminamas iš visų rūšių daiktų. Nors Pietų Korėjoje vyksta tradicinės operacijos, jų išpilstymas į JAV nėra eksportuojamas - ir tuščias distiliatorius Brandonas Hillas norėjo užpildyti savo „Tokki“ etikete. 'Aš nenorėjau, kad JAV žinotų tik vieną soju tipą, ypač tokį, kuris nėra tradicinis soju', - sakė jis.

Susižavėjęs grūdų ir mielių distiliatorių, naudojamų Tolimuosiuose Rytuose, ir skruzdžių judėjimu į užsienį, tipais, Hillas 2011 m. Nusileido Seule ir Kionggi universitete įgijo tradicinės Korėjos alkoholio istorijos ir gamybos magistro laipsnį. Grįžęs į JAV, jis įsidarbino „Van Brunt Stillhouse“ Brukline, NY, gamindamas viskį ir romą, tačiau netrukus vėl paplito soju, kai išaugo draugų ir Korėjos restoranų bendruomenės paklausa. Tokki gimė 2016 metų pradžioje.

Hill gamina tradicinį receptą chapssal , lipnūs, suši kokybės ekologiški ryžiai, taip pat laukinės mielės, vadinamos nuruk— jokių chemikalų, cukrų ar priedų. 'Jūs gaunate daug saldumo iš ryžių', - sakė jis. Jo baltoji etiketė yra 23 proc. Alkoholio, o juoda - 40 proc.

Kitas valstybinis soju prisiėmimas yra Danielis Lee ir Maxwellas Fine, pradėję „West 32 Soju“, taip pat 2016 m. Lee, kuris yra korėjietis, dažnai atveždavo „Fine“ į Koreatown Niujorke, kad gautų maisto ir daug soju. „Tai yra svarbi Korėjos kultūros ir korėjiečių valgymo kartu dalis“, - sakė Fine. Tačiau dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas ir glicerolis, dažnai pumpuojami į komercinius soju, greitai padarys jų pagirias nepakeliamas. Pora nusprendė pagaminti natūralų, be glitimo turinčio, 20 proc. Alkoholio soju su amerikietišku siūlu: jis gaminamas iš kukurūzų, gausaus grūdo, kurį jie gauna iš Niujorko ir Konektikuto.

Dėl soju lankstumo pagrindinio ingrediento atžvilgiu yra daug vietos naujovėms. Paimkite „Yobo Soju“, kuris gaminamas iš „Catawba“ vynuogių Niujorko „Finger Lakes“ regione. „Vynuogės pasižymi tokia natūralia aromatų elegancija“, - sakė savininkė Carolyn Kim, viešojo intereso advokatė Azijos amerikiečiams, kurie kasdien skatina teisingumą Los Andžele ir kartu su savo vyru Jamesu Kummu pradėjo bendradarbiauti su „Finger Lakes Distilling“. . Pora buvo įkvėpta Korėjos virtuvės populiarumo populiarumo, tačiau pamatė, kad restoranuose galima gerti ribotą kiekį aukščiausios kokybės soju.

„Soju“ gerbėjai sako, kad spiritinės gėrimų poros su įvairiausiais korėjietiškų patiekalų asortimentu pasistengia ir raugintiems maisto produktams, ir korejiečių kepsninėms. (Yra korėjietiškas žodis, anju , specialiai maistui, vartojamam su alkoholiu.) Jis gali būti gurkšnojamas atskirai, kambario temperatūroje arba šiek tiek atšaldytas, tačiau jis taip pat įgijo kokteilių.

Korėjos restorano „Oiji“, esančio Niujorko rytų kaime, gėrimų direktorius Ryanas Teinas sako, kad soju naudoja kokteiliuose kaip degtinės pakaitalą, nes pirmasis turi daugiau charakterio. „[Soju] turi daugiau apvalumų ir kūno, todėl gėrimai tampa šiek tiek sodresni“. Kai kurie, pavyzdžiui, „Tokki“ ir „Hwayo“, kitas aukščiausios kokybės prekės ženklas, buvo distiliuojami tik du kartus.

Bet nors jis nori, kad Oijyje žmonės galėtų patirti aukščiausios kokybės soju, jis vis tiek geria daug „pigių dalykų“. Kai jis geria daugelį metų, sako jis, iš tikrųjų tai yra paguodžiantis skonis. „Aš taip ilgai būninėjau su korėjiečiais ... jūs tiesiog turite tam tikrą atminties ryšį su juo.“

Galite sekti Emą Balter „Twitter“, adresu twitter.com/emmabalter ir „Instagram“, adresu instagram.com/emmacbalter