Norint įvertinti vyną, būtina suprasti skirtingų vynuogių savybes ir kaip šios savybės turėtų būti išreikštos vynuose. „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“ ir „Zinfandel“ yra visos raudonos vynuogės, tačiau kaip vynai jų asmenybės yra gana skirtingos. Net ir augindami skirtingose aplikacijose ir vynuodami naudodami skirtingas technologijas, a veislės vynas visada pasižymi tam tikromis savybėmis, būdingomis vynuogių asmenybei. Muskatas visada turi būti aštrus, „Sauvignon Blanc“ - žolelių prisilietimas. „Zinfandel“ yra švelnus, su pipirais ir laukinių uogų skoniu. „Cabernet Sauvignon“ pasižymi slyvų, serbentų ir juodųjų vyšnių skoniais bei tvirtais taninais. Suprasti, kokia vynuogė turėtų būti vynas, yra esminis dalykas, ir žinoti, ką vynuogė gali pasiekti didžiausia, yra puikaus vyno įvertinimo esmė.
Europoje geriausi vynai pirmiausia žinomi pagal geografines nuorodas (nors tai keičiasi kartais prancūziškų ir itališkų veislių liudininkais). Tačiau kitur - kaip Amerikoje, Australijoje, Pietų Afrikoje ir Naujojoje Zelandijoje - dauguma vynų žymimi jų veislių pavadinimais, net kartais - vynuogių deriniais (pavyzdžiui, „Cabernet-Shiraz“). Didžiąja dalimi taip yra todėl, kad Jungtinėse Valstijose vyksta geriausių vynuogių auginimo rūšys, kuriose pavadinimai vyksta, o amerikiečiai pirmą kartą buvo supažindinti su puikiu vynu veislės pavadinimu. Europoje, turint ilgesnę vynuogių rūšių derinimo su dirvožemiu ir klimatu istoriją, tyrimai yra įtikinamesni: pavyzdžiui, „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ yra pagrindinės Burgundijos vynuogės. „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“, „Cabernet Franc“, „Malbec“ ir „Petite Verdot“ yra raudonos Bordo vynuogės. Syrah dominuoja šiaurės Ronos raudonose. „Barolo“ ir „Barbaresco“ gaminami iš Nebbiolo, tačiau skirtingi pavadinimai gamina skirtingo stiliaus vyną. Toskanoje Sangiovese yra Chianti stuburas. Brunello di Montalcino naudojamas kitas Sangiovese klonas.
Todėl europiečiai yra įpratę prie vynų regioniniais pavadinimais.
Laikui bėgant, Naujojo pasaulio apeliacinė sistema gali gerai išsivystyti į panašią į Europą. Kalifornijos pavadinimai, tokie kaip Carneros ir Santa Maria Valley, tampa „Chardonnay“ ir „Pinot Noir“ sinonimais, Oregono „Willamette“ slėnis yra žinomas dėl „Pinot Noir“, o Australijos „Hunter Valley“ - „Shiraz“ atgal Kalifornijoje, Rutherfordas, Oakvilis ir Stags Leap rajonas yra susiję su „Cabernet“. - raudonųjų stalo vynų pagrindu. Vyninės, turinčios finansinių interesų šiose pavadinimuose, ir rinkodaros įtaka, pabrėždamos šiose vietovėse auginamų vynų skiriamuosius bruožus, lems, kaip vystysis apeliacijų sistema ir ar atsiras specifinių vyno stilių. Apeliacijos taip pat nustatys, kurios vynuogės išsiskiria ir nusipelno ypatingo pripažinimo.
Toliau pateikiami dažniausiai naudojamų aprašymai Vitis vinifera vynuogės. Amerikietiškas vynas taip pat gaminamas iš vietinių Vitis labrusca , ypač „Concord“ vynuogės. Minėtų vyno gamybos terminų apibrėžimus žr žodynėlis. Informacijos apie minėtus vynuogių auginimo regionus rasite šalių aprašymuose.
kiek butelių yra magnume
| BARBER (Raudona) [baras-BEHR-uh] |
Sėkmingiausia Italijos Pjemonto regione, kur gaminami tokie vynai kaip „Barbera d'Asti“, „Barbera di Monferato“ ir „Barbera di Alba“. Jo vynai pasižymi aukštu rūgštingumo lygiu (tai reiškia ryškumas ir traškumas), gilia rubino spalva ir visu kūnu, mažai tanino, o skoniai yra uogiški. Tačiau sodinimų skaičius JAV smarkiai sumažėjo. Kelios vyninės vis dar gamina jį kaip veislinį vyną, tačiau ir šie skaičiai mažėja. Pagrindinis jo, kaip maišomo vyno, požymis yra gebėjimas išlaikyti natūraliai aukštą rūgštingumą net karštame klimate. Vynas turi daugiau galimybių, nei šiuo metu realizuojamas, ir gali sukelti kuklų sugrįžimą, nes populiarėja itališko stiliaus vynai.
| BRUNELLO (Raudona) [broo-NEHL-oh] |
Ši „Sangiovese“ padermė yra vienintelė „Brunello di Montalcino“ rūšies vynuogė, reta, brangiai kainuojanti Toskanos raudona, kuri geriausiu atveju yra apkrauta sultingais juodais ir raudonais vaisiais bei kramtomais taninais.
| CABERNET FRANC (Raudona) [cab-er-NAY FRANK] |
Vis labiau populiarėjantis kaip atskiros veislės ir maišančios vynuogės, Cabernet Franc pirmiausia naudojamas maišymui Bordo , nors jis gali pakilti į aukštą kokybės aukštį, kaip matyti iš didžiojo vyno „Cheval-Blanc“. Prancūzijos Luaros slėnyje iš jo taip pat gaminamas lengvesnis vynas, vadinamas „Chinon“. Jis yra gerai įsitvirtinęs Italijoje, ypač šiaurės rytuose, kur kartais vadinamas Cabernet Frank arba Bordo. Kalifornija jį augino daugiau nei 30 metų, o Argentina, Long Ailendas, Vašingtono valstija ir Naujoji Zelandija jį renkasi.
Kaip veislinis vynas, paprastai jis naudingas nedideliais kiekiais „Cabernet Sauvignon“ ir „Merlot“, jis gali būti toks pat intensyvus ir pilnas kūno kaip bet kuris iš šių vynų. Tačiau jis dažnai nukrypsta nuo serbentų ir uogų natų į žalius, žalius skonius, kurie su amžiumi tampa vis ryškesni. Atsižvelgiant į naujumą JAV, „Cabernet Franc“ gali prireikti laiko, kad gautų daugiau dėmesio ir pakiltų kokybė.
Daugelis sumaišytas su „Cabernet Sauvignon“, tai gali būti „Cabernet Sauvignon“ mutacija, pritaikyta vėsesnėms, slopinančioms sąlygoms. Paprastai lengvas ir vidutinio kūno vynas, turintis daugiau tiesioginių vaisių nei „Cabernet Sauvignon“, ir kai kurie žoliniai kvapai, pasireiškiantys neprinokusiame „Cabernet Sauvignon“.
| „CABERNET SAUVIGNON“ (Raudona) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Neginčijamas raudonųjų vynų karalius „Cabernet“ yra nepaprastai pastovus ir nuoseklus atlikėjas visoje valstijos dalyje. Nors jis gerai auga daugelyje pavadinimų, konkrečiuose pavadinimuose jis gali pagaminti neįprasto gylio, sodrumo, koncentracijos ir ilgaamžiškumo vynus. Bordo vynuoges naudoja nuo XVIII a., visada maišydamas jas su Cabernet Franc, Merlot ir kartais Petite Verdot sriuba. „Bordeaux“ modelis pagrįstas ne tik noru gaminti kompleksinius vynus, bet ir būtinybe užtikrinti, kad skirtingos vynuogių veislės subręstų skirtingais laiko tarpais arba suteikti vyno spalvą, taniną ar stuburą.
Visur kitur pasaulyje - ir jo yra beveik visur pasaulyje - tikėtina, kad „Cabernet Sauvignon“ bus išpilstytas į butelius viename mišinyje. Jis maišosi su „Sangiovese“ Toskanoje, „Syrah“ Australijoje ir Provanse bei „Merlot“ ir „Cabernet Franc“ Pietų Afrikoje, tačiau skrenda solo kai kuriuose Italijos supertoskanuose. Jungtinėse Valstijose mažai tikėtina, kad kuris nors regionas pranoks aukštos kokybės Napos slėnio kabernetus ir „Cabernet“ mišinius. Per beveik visą vynuogių istoriją Kalifornijoje (kuri prasidėjo 1800 m.) Geriausi kabernetai buvo 100 proc. „Cabernet“. Nuo aštuntojo dešimtmečio pabaigos daugelis žiemos pardavėjų kreipėsi į Bordo modelį ir į savo kabernetus įmaišė mažesnes „Merlot“, „Cabernet Franc“, „Malbec“ ir „Petite Verdot“ porcijas. Maišymo atvejis vis dar peržiūrimas, tačiau akivaizdu, kad yra sėkmės. Kita vertus, daugelis JAV gamintojų grįžta prie didesnio „Cabernet“ procento, nustatę, kad maišymas nepadidina sudėtingumo ir kad „Cabernet“ atskirai pasižymi stipresniu charakteriu.
Geriausiu atveju, nesumaišytas „Cabernet“ gamina didelio intensyvumo ir skonio vynus. Klasikiniai jo skoniai yra serbentai, slyvos, juodosios vyšnios ir prieskoniai. Jis taip pat gali būti pažymėtas žolelėmis, alyvuogėmis, mėtomis, tabaku, kedru ir anyžiais bei prinokusiomis, uogieniškomis natomis. Šiltuose rajonuose jis gali būti elastingas ir elegantiškas vėsesnėse vietose, jis gali būti pažymėtas ryškiais augalinių, paprikų, raudonėlių ir deguto skoniais (vėlyvas nokinimas, juo ne visada galima pasikliauti vėsiose vietovėse, todėl Vokietija , pavyzdžiui, niekada nepasidavė masalui). Tai taip pat gali būti labai taniniška, jei tai yra norimo stiliaus bruožas. Geriausi kabernetai prasideda tamsiai violetinės-rubino spalvos, tvirto rūgštumo, viso kūno, didelio intensyvumo, koncentruotų skonių ir tvirtų taninų.
„Cabernet“ turi afinitetą ąžuolui ir paprastai praleidžia 15–30 mėnesių naujose arba naudotose prancūziškose ar amerikietiškose statinėse. Procesas, tinkamai įvykdytas, suteikia vynui sumedėjusį, skrudintą kedro ar vanilės skonį, lėtai jį oksiduodamas ir minkštindamas taninus. Mikroklimatai yra pagrindinis kabernetų svorio ir intensyvumo veiksnys. Vyndariai taip pat daro įtaką stiliui, nes gali išgauti daug tanino ir stipriai ąžuoluoti savo vynus.
| KARIGANAS (Raudona) [karin-YAN] |
Taip pat žinomas kaip Carignane (Kalifornija), Cirnano (Italija). Kažkada buvusi pagrindinė vynuogių maišymo ąsočių vynuogė, Carignan populiarumas sumažėjo, o želdinių skaičius sumažėjo nuo 25111 ha 1980 m. Iki 8883 1994 m. Jis vis dar rodomas kai kuriuose mišiniuose, o senų vynuogynų ieškoma dėl jų vynuogių intensyvumo. Tačiau tikėtina, kad ateityje jas pakeis kitos, dar intensyvesnio ir skoningesnio vynuogės.
| KARMENERA (Raudona) [automobilis-vyrai-YEHR] |
Ši vynuogė, dar vadinama „Grande Vidure“, kažkada buvo plačiai pasodinta Bordo, bet dabar siejama pirmiausia su Čile. „Carmenere“ kartu su „Merlot“ ir „Cabernet Sauvignon“ buvo importuota į Čilę apie 1850 m. Pasak Čilės žemdirbių, „Carmenere“ taip ilgai buvo neteisingai paženklinta, kad daugelis augintojų ir Čilės vyriausybė ją laiko „Merlot“.
| Anglis (Raudona) [SHAR premija] |
Ši vynuogė randama daugiausia Kalifornijoje (ir galbūt iš tikrųjų „Dolcetto“). Jo kaip vyno statusą daugiausia palaikė Inglenooko-Napos slėnis, kuris reguliariai išpilstė į butelius „Charbono“. Kartais tai buvo įdomus gėrimas ir jis gerai paseno. Tačiau dažniau tai buvo liesa ir tanino spalva, geresnė istorija nei butelis vyno. Keletas vyninių vis dar gamina, bet nė viena nesiseka.
| CHARDONNAY (Balta) [shar-dun-NAY] |
Raudonųjų karalius yra „Cabernet Sauvignon“, todėl baltųjų vynų karalius yra „Chardonnay“, nes jis gamina nuolat puikius, sodrius ir sudėtingus baltymus. Tai nuostabiai universali vynuogė, gerai auganti įvairiose vietose visame pasaulyje. Burgundijoje jis naudojamas išskirtiniams baltams, tokiems kaip Montrachet, Meursault ir Pouilly-Fuissè, o tikrasis Chablis šampane jis virsta Blanc de Blancs. Tarp daugelio kitų Chardonnay karštinę užklupusių šalių ypač stipri Australija.
„Chardonnay“ buvo pristatytas Kalifornijoje 1930-aisiais, tačiau išpopuliarėjo tik 1970-aisiais. Tokiose vietovėse kaip Andersono slėnis, Carneros, Monterėjus, Rusijos upė, Santa Barbara ir Santa Marijos slėnis, visi arčiau vėsesnių jūrinių įtakų, dabar gaminami vynai, žymiai pranašesni už pagamintus prieš dešimtmetį.
kas yra grenache vynas
Nors yra Mâconnais kaimas, vadinamas Chardonnay, niekas nesutaria dėl vynuogių kilmės - tai gali būti net Viduriniai Rytai.
Puikiai pagamintas „Chardonnay“ siūlo drąsų, prinokusį, turtingą ir intensyvų obuolių, figų, melionų, kriaušių, persikų, ananasų, citrinos ir greipfrutų vaisių skonį, taip pat prieskonių, medaus, sviesto, sviesto ir lazdyno riešutų skonį. Vyndariai sukuria šį paprastą vyną sudėtingesnį metodą, naudodami įprastas vynavimo technologijas: statinės fermentaciją, seną surikavimą, kurio metu vynas paliekamas ant natūralių nuosėdų, ir malolaktinę fermentaciją (procesas, kurio metu pyrago obuolių rūgštis paverčiama minkštesne pieno rūgštimi). . Nei vienam kitam baltajam stalo vynui ąžuolo senėjimas ar statinių fermentacija nėra tokia naudinga. „Chardonnay“ vynuogės yra gana neutralaus skonio, todėl, kad jos paprastai yra susmulkinamos arba spaudžiamos, o ne rauginamos su odomis, kaip yra raudonieji vynai, bet kokie skoniai, atsirandantys iš vynuogių, išgaunami beveik iškart. Raudonieji vynai, kurie kelias dienas ar savaites mirkomi su oda, fermentacijos būdu išgauna savo skonį visai kitaip.
Kadangi „Chardonnay“ taip pat yra vaisingas gamintojas, kuris gali lengvai gauti 4-5 tonų aukštos kokybės vynuogių iš arų, tai yra karvė grynaisiais pinigais kiekvienos šalies, kurioje ji auginama, gamintojams. Daugelis amerikiečių ir australų chardonnay'ų yra labai efektingi, gerai ąžuoliniai ir patrauklūs, kai išleidžiami, tačiau jiems trūksta turtingumo, gylio ir susikaupimo iki amžiaus ir iš tikrųjų jie vystėsi gana greitai, dažnai praradę intensyvumą ir koncentraciją per metus ar dvejus. Daugelis žiemos tyrinėtojų, tai ištyrę ir pripažinę, dabar smarkiai sumažina pasėlių derlingumą, laikydami tonažą iki 2–3 tonų už arą, manydami, kad tai sukels didesnę koncentraciją. Vienintelis šios strategijos trūkumas yra tas, kad dėl mažesnių pasėlių krūvių vynas parduodamas žymiai mažiau, todėl ir kainos yra aukštesnės.
„Chardonnay“ populiarumas taip pat paskatino didžiulę paprastų vynų rinką, todėl šioje veislėje galima rinktis platų kokybės asortimentą. Yra daugybė vietinių „Chardonnays“, kurie gali būti nuo paprastų ir sausų iki sudėtingesnių ir sudėtingesnių. Gamintojo pavadinimas ant vyno ir dažnai jo kaina yra kokybės lygio rodikliai.
| CHENIN BLANC (Balta) [SHEN'N BLAHNK] |
Šis Luaros slėnio gimtoji šalis turi dvi asmenybes: namuose tai yra tokių garsių, ilgaamžių baltųjų, kaip Vouvray ir Anjou, Quarts de Chaume ir Saumur, pagrindas, tačiau kitose dirvose jis tampa tik labai gera maišanti vynuogė. Tai yra labiausiai pasodintos Pietų Afrikos vynuogės, nors ir vadinamos Akmuo , ir tiek ten, tiek Kalifornijoje jis šiuo metu pirmiausia naudojamas kaip mišrioji vynuogė bendriniams stalo vynams gaminti. „Chenin Blanc“ Kalifornijoje turėtų pasirodyti geriau ir kada nors gali. Jis gali duoti pakankamai malonų vyną su subtiliomis meliono, persiko, prieskonių ir citrusinių vaisių natomis. Puikūs Luaros baltymai skiriasi nuo sausų ir šviežių iki saldžių, priklausomai nuo derliaus ir gamintojo. Pietų Afrikoje „Chenin Blanc“ netgi naudojamas spirituotiems vynams ir spiritiniams gėrimams gaminti.
| SALDUS (Raudona) [dole-CHET-to] |
Beveik išskirtinai šiaurės vakarų Pjemonte gaminami minkšti, apvalūs, vaisiniai vynai, kvepiantys saldymedžiu ir migdolais, kuriuos reikėtų išgerti maždaug per trejus metus. Jis naudojamas kaip apsauginis tinklas gamintojams Nebbiolo ir Barbera vynų, kurių amžius užtrunka daug ilgiau. Yra septyni DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi ir Ovada.
| BALTAS DŪMAS (Balta) [FOO-may BLAHNK] |
matyti Sauvignon Blanc
| mažas (Raudona) [ga-GEGUŽĖ] |
„Beaujolais“ gamina savo garsiuosius, vaisinius raudonos spalvos gaminius tik iš vienos iš daugelio galimų gamų - „Gamay Noir à Jus Blanc“. Mažai alkoholio ir santykinai didelio rūgštingumo vynus ketinama gerti netrukus išpilstius į butelius. Galutinis to pavyzdys yra „Beaujolais Nouveau“, beveik visur per naktį plakamas ant lentynų. Jis taip pat auginamas Luaroje, tačiau iš jo nepasižymi puikiais vynais. Šveicarai jį plačiai augina, kad maišytųsi su „Pinot Noir“, jie dažnai užfiksuoja vynus.
Tuo tarpu Kalifornijoje auga veislė, vadinama Gamay beaujolais , didelio derlingumo „Pinot Noir“ klonas, gaminantis neišskirtinius vynus daugumoje vietų, kur jis auginamas. Jungtinėse Valstijose vynuogės pirmiausia naudojamos maišymui, o plotai mažėja, nes tie, kurie rimtai žiūri į „Pinot Noir“, naudoja aukščiausios klasės klonus ir sodina vėsesnėse vietose.
| GEWÜRZTRAMINER (Balta) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
„Gewürztraminer“ gali duoti puikių vynų, kaip geriausiai parodo Elzasas, Prancūzija, kur jis gaminamas įvairiais būdais - nuo sauso iki sauso iki saldaus. Vynuogėms reikalingas vėsus klimatas, leidžiantis prinokti. Tai temperamentinga vynuogė, skirta augti ir vynuoti, nes jos stiprus pikantiškumas gali būti nepaprastas. Geriausiu atveju jis gamina gėlių ir gaivų vyną, kurio rūgštingumas yra rūgštus, kuris puikiai derinamas su aštriais patiekalais. Palikus vėlyvam derliui, jis yra nepaprastai turtingas ir sudėtingas, nepaprastas desertinis vynas.
Jis taip pat populiarus Rytų Europoje, Naujojoje Zelandijoje ir Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose.
| GRENACHE (Raudona) [greh-NAHSH] |
Jis atsparus sausrai ir karščiui, duoda vaisinį, aštrų, vidutinio kūno vyną su švelniais taninais. Antra pasaulyje dažniausiai pasodinta vynuogė „Grenache“ yra paplitusi Ronos pietuose. Jis sumaišomas gaminant „Châteauneuf-du-Pape“ (nors yra ir grynų veislių) ir naudojamas atskirai „Tavel“ ir „Lirac“ rožėms ir taip pat naudojamas saldžiame Prancūzijos „Banyuls“ vyne. Svarbus Ispanijoje, kur jis žinomas kaip „Garnacha Tinta“, jis ypač vertas dėmesio Riojoje ir Priorate. Anksčiau „Grenache“ buvo populiari Australijoje, tačiau dabar ją aplenkė „Syrah“. Keletas „Barossa Valley“ gamintojų gamina vynus, panašius į „Châteauneuf-du-Pape“. Kalifornijoje tai arklys, maišantis vynuoges, nors kartais randamas senas vynuogynas ir iš jo vynuogių gaminamas veislinis vynas, kuris geriausiu atveju gali būti geras. Tai gali sugrįžti, kai Ronos stiliaus entuziastai ieško vėsesnių vietų ir tinkamų vynuogių maišymo.
Be to, Grenache Blanc , Ispanijoje žinomas kaip Garnacha Blanca, kuris išpilstomas į butus Pietų Ronoje. Jis naudojamas maišymui Prancūzijos Rusijone ir Langedoke bei įvairiuose ispanų baltymuose, įskaitant Rioja.
kas yra sausas baltasis vynas kepimui
| ŽALIOJI VALTELLINA (Balta) [GROO-ner VELT-linner] |
Plačiausiai pasodintos vynuogės Austrijoje, jos mažiau galima rasti kai kuriose kitose Rytų Europos dalyse. Kokybišką viršūnę ji pasiekia Wachau, Kremstal ir Kamptal regionuose palei Dunojaus upę į vakarus nuo Vienos. Trumpai tariant, „Grüner“ pasižymi ryškiais baltųjų pipirų, tabako, lęšių ir citrusinių vaisių skoniais ir aromatais bei dideliu rūgštingumu, todėl yra puikus maisto partneris. „Grüner“ yra išskirtinai unikalus savo skonio profiliu, ir, nors jis retai pasižymi geriausių austriškų rizlingų subtilumu ir veisimu (nors jis gali priartėti, kai auginamas granito dirvožemyje), jis yra panašus savo kūnu ir struktūra.
| MALBECAS (Raudona) [MAHL-beck] |
Kai buvo svarbus Bordo ir Loire įvairiais mišiniais, šią ne itin tvirtą vynuogę nuolat pakeitė „Merlot“ ir du kabernetai. Tačiau Argentinai ši veislė yra labai sėkminga. Jungtinėse Valstijose „Malbec“ yra tik maišomos vynuogės ir nereikšmingos, tačiau kelios vyninės ją naudoja, akivaizdžiausia priežastis yra tai, kad ji laikoma Bordo mišinio recepto dalimi.
| MARSANNE (Balta) [mahr-SANN] |
Populiari Ronoje (kartu su Grenache Blanc, Roussanne ir Viognier). Australijoje, ypač Viktorijoje, yra vieni seniausių vynuogynų pasaulyje. Geriausiu atveju „Marsanne“ gali būti pilnas, vidutinio intensyvumo vynas su prieskonių, kriaušių ir citrusinių vaisių natomis.
| MERLOT (Raudona) [mur-LO] |
„Merlot“ yra dešimto dešimtmečio raudonojo vyno sėkmė: populiarumas išaugo kartu su plotu ir, atrodo, vyno mėgėjai negali jo pakankamai išgerti. Tai dominuoja Bordo , išskyrus Médoc ir kapus. Nors jis daugiausia naudojamas Bordo mišiniui, jis gali būti atskiras. Ypač Sankt Emilione ir Pomerolyje gaminami verti dėmesio vynai, kurie baigiasi Château Pétrus. Italijoje jo yra visur, nors didžioji „Merlot“ dalis yra lengvas, niekuo neišsiskiriantis daiktas. Tačiau Ornellaia ir Fattoria de Ama yra stiprios šios taisyklės išimtys. Nepaisant populiarumo, jo kokybė dažniausiai svyruoja nuo geros iki labai geros, nors visame pasaulyje yra keletas žvaigždžių gamintojų.
Atsirado keli stiliai. Vienas iš jų yra „Cabernet“ stiliaus „Merlot“, į kurį įeina didelis procentas (iki 25 proc.) Cabernet, panašių serbentų ir vyšnių skonio bei tvirtų taninų. Antrasis stilius mažiau priklauso nuo „Cabernet“, minkštesnis, lankstesnis, vidutinio svorio, mažiau taniniškas ir turi daugiau žolelių, vyšnių ir šokolado skonio. Trečiasis stilius yra labai lengvas ir paprastas vynas, kurio rūšis yra „Merlot“ augimas.
Kaip ir „Cabernet“, „Merlot“ gali būti naudingas tam tikras maišymas, nes „Cabernet“ gali suteikti stuburą, spalvą ir tanino stiprumą. Jis taip pat gerai vedasi su ąžuolu. „Merlot“ Kalifornijoje yra palyginti nauja, aštuntojo dešimtmečio pradžioje, ir yra sunkiai auginama vynuogė, kuri užauga ir subręsta netolygiai. Daugelis kritikų mano, kad Vašingtono valstija turi nedidelį šio vyno kokybės pranašumą. Iki 2000 m. Vynuogynai turėtų geriau suprasti, kurie plotai geriausiai tinka šiai vynuogių veislei. Kaip vynas, „Merlot“ senėjimo potencialas yra teisingas. Su amžiumi jis gali būti minkštesnis, tačiau dažnai vaisių skoniai išnyksta, o žolelių skoniai dominuoja.
Yra ir nesusijęs „Merlot Blanc“.
| MOURVÈDRE (Raudona) [daugiau-VAY-druh] |
Kol oras šiltas, Mourvèdre mėgsta įvairiausius dirvožemius. Jis populiarus visoje Prancūzijos pietuose, ypač Provence ir Côtes-du-Rhône, ir dažnai naudojamas Châteauneuf-du-Pape Languedoc daro jį kaip veislę. Ispanija jį naudoja daugelyje sričių, įskaitant Valensiją. Jungtinėse Valstijose tai yra nedidelis faktorius, kurį vykdo kelios vyninės, kurios specializuojasi Ronos stiliaus vynuose. Vynas gali būti malonus, su vidutinio svorio, aštriais vyšnių ir uogų skoniais bei saikingais taninais. Jis gerai sensta.
| MUSKATAS (Balta) [MUST-kat] |
Žinomas kaip „Muscat“, „Muscat Blanc“ ir „Muscat Canelli“, jis pasižymi stipriomis prieskonių ir gėlių natomis ir gali būti naudojamas maišant - pagrindinė jo funkcija Kalifornijoje. „Moscato“ Italijoje, „Moscatel“ Iberijoje: ši vynuogė gali virsti bet kuo - nuo mažai alkoholio turinčių, saldžių ir putotų „Asti Spumante“ ir „Muscat de Canelli“ iki sausų iki kaulų vynų, tokių kaip „Muscat d'Alsace“. Taip pat gaminamas spirituotas vynas, pavyzdžiui, „Beaumes de Venise“.
| NEBBIOLO (Raudona) [NEH-bitė-oi-maža] |
Puikios Šiaurės Italijos vynuogės, pasižyminčios ten Barolo ir Barbaresco, stiprūs, sotūs vynai. Nebbiolo, kuris dažniausiai nesiseka kitur, dabar turi nedidelę atramą Kalifornijoje. Kol kas vynai yra lengvi ir nesudėtingi, neprimenantys itališkų rūšių.
| PETITE SIRAH (Raudona) [peh-TEET sih-RAH] |
„Petite Sirah“, žinoma dėl savo tamsaus atspalvio ir tvirtų taninų, dažnai buvo naudojama kaip maišomasis vynas, suteikiantis spalvą ir struktūrą, ypač „Zinfandel“. Atskirai „Petite Sirah“ taip pat gali gaminti intensyvius, pipirinius, vertus vynų, tačiau nedaugelis ekspertų mano, kad tai yra tokia sudėtinga kaip pati „Syrah“.
Per tuos metus kilo daug painiavos dėl „Petite Sirah“ kilmės. Ilgą laiką manyta, kad vynuogės nėra visiškai susijusios Syrah , nepaisant jo pavadinimo. Manoma, kad „Petite Sirah“ iš tikrųjų buvo „Durif“ - nedidelė raudonųjų vynuogių veislė, pirmą kartą išauginta pietų Prancūzijoje 1800-ųjų pabaigoje. Tačiau naujausi DNR tyrimai rodo, kad Petite Sirah ir Syrah vis dėlto yra susijusios. Kalifornijos universitete Davise atliktas tyrimas nustatė ne tik tai, kad 90 procentų Kalifornijoje rastos „Petite Sirah“ iš tikrųjų yra Durifas, bet ir tai, kad Durifas yra Peloursino ir Syrah kryžius.
Kad viskas būtų painiau, Prancūzijoje augintojai skirtingus „Syrah“ variantus vadina „Petite“ ir „Grosse“, kurie susiję su vynmedžių derliumi.
| PINOT BLANC (Balta) [PEE-no BLAHNK] |
Dėl panašaus skonio ir tekstūros „Pinot Blanc“ dažnai vadinamas vargšo „Chardonnay“, jis naudojamas šampane, Burgundijoje, Elzase, Vokietijoje, Italijoje ir Kalifornijoje ir gali pagaminti siaubingą vyną. Gerai pagamintas yra intensyvus, koncentruotas ir sudėtingas, su prinokusiomis kriaušių, prieskonių, citrusinių vaisių ir medaus natomis. Gali pasenti, bet geriausia anksti, kol šviečia jo vaisiai.
| PINOT GRIS arba PINOT GRIGIO (Balta) [PEE-no GREE arba GREE-zho] |
Žinomas kaip Pinot Grigio Italijoje, kur jo daugiausia yra šiaurės rytuose, gaminant gana daug neišskirtų sausų baltųjų vynų ir puikių „Collio“ baltymų. Kaip „Pinot Gris“, jis anksčiau buvo auginamas Burgundijoje ir Luaroje, nors ir buvo išstumtas, tačiau Elzaso mieste jis yra savas, kur jis žinomas kaip „Tokay“. Pietų Vokietija sodina jį kaip Ruländer. Kai gera, ši veislė yra minkšta, švelniai parfumuota ir turi daugiau spalvų nei dauguma baltųjų.
| PINOT NOIR (Raudona) [PEE-no NWAH] |
Puiki Burgundijos vynuogė „Pinot Noir“ yra jautri veislė. Geriausi pavyzdžiai siūlo klasikinius juodųjų vyšnių, prieskonių, aviečių ir serbentų skonius bei aromatą, kuris gali priminti išdžiūvusias rožes, kartu su žemės, deguto, žolelių ir kolos natomis. Jis taip pat gali būti gana įprastas, lengvas, paprastas, žolinis, augalinis ir kartais piktžolėtas. Tai gali būti net visiškai funky, su aštriais barnyard aromatais. Tiesą sakant, „Pinot Noir“ yra pats nepastoviausias iš visų auginamų vynuogių: jis stipriai reaguoja į aplinkos pokyčius, pvz., Karščio ir šalčio burtus, ir yra labai nemalonus, kai dirbama su nuskintais, nes jo plonos žievelės lengvai sutrinamos ir sulaužomos, todėl be sulčių. Net po fermentacijos „Pinot Noir“ gali paslėpti silpnybes ir stipriąsias puses, todėl tai sunkiausia įvertinti iš statinės. Butelyje taip pat dažnai būna chameleonas, kuris prastai parodo vieną dieną, o kitą - puikiai.
Vėsesnio klimato akcentavimas sutampa su griežtesne klonų atranka, pašalinant tuos putojančiam vynui tinkamus klonus, kurių oda yra dar plonesnė. Šiomis dienomis taip pat geriau suprantama ir vertinama įvairūs „Pinot Noir“ vyno stiliai, net jei dėl tų stilių sutariama mažiau - ar jis turėtų būti turtingas, koncentruotas ir prikimštas skonio, ar elegancijos, subtilumo ir subtilumo vynas? O gal klasikine „Pinot Noir“ prasme tai gali būti abu? Net veislės pobūdis lieka diskutuojamas. „Pinot Noir“, be abejo, gali būti taniniškas, ypač kai jis yra rauginamas su kai kuriais jo stiebais - tokia praktika, kuri, daugelio pasaulio vynuogių manymu, prisideda prie vyno stuburo ir ilgaamžiškumo. „Pinot Noir“ taip pat gali būti ilgaamžis, tačiau tiksliai prognozuoti, kokie vynai ar vynuogės pasens, yra didžiausias prognozavimo iššūkis.
„Pinot Noir“ yra klasikinė Burgundijos, taip pat šampano vynuogė, kur ji spaudžiama iškart po skynimo, kad gautųsi baltos sultys. Tai beveik vienintelis raudonasis auginamas Elzase. Kalifornijoje jis pasižymėjo devintojo dešimtmečio pabaigoje ir 1990-ųjų pradžioje ir atrodo pasirengęs tolesnei pažangai. Kai gamintojai nustojo jį vinifikuoti taip, tarsi tai būtų „Cabernet“, vynuogynus pasodino vėsesniame klimate ir atidžiau atkreipė dėmesį į tonažą, kokybė iš esmės pakilo. Sąžininga sakyti, kad Kalifornija ir Oregonas turi teisėtą reikalavimą gaminti pasaulinės klasės „Pinot Noir“.
| RIESLINGAS (Balta) [REES-ling] |
Viena iš didžiausių balto vyno vynuogių pasaulyje, kieta Riesling vynuogių mediena daro ją ypač atspari šalčiui. Veislė išsiskiria vėsesniu klimatu, kur dėl savo polinkio lėtai nokti ji tampa puikiu saldžiųjų vynų, pagamintų iš vynuogių, užpultų kilnaus puvinio, šaltiniu. Botrytis cinerea , kuris nudžiūvo vynuogių odą ir sutelkia jų natūralų cukraus kiekį.
Rieslingas geriausiai žinomas gaminant Vokietijos „Mosel-Saar-Ruwer“, „Pfalz“, „Rheinhessen“ ir „Rheingau“ vynų vynus, tačiau jis taip pat pasiekia blizgesį Elzase ir Austrijoje. Nors saldūs vokiški „Beerenauslese“ ir „Trockenbeerenauslese“ vynai, taip pat ir garsūs Elzaso „Selection de Grains Nobles“, dažnai švenčiami dėl aukšto cukraus kiekio ir gebėjimo beveik be galo senti, tačiau jie yra reti ir brangūs.
Dažniau „Riesling“ gamina sausas arba tiesiog sausas versijas. Dėl didelio rūgštingumo ir išskirtinių gėlių, citrusinių vaisių, persikų ir mineralų akcentų sausasis rizlingas sulaukė daugybės gerbėjų. Veislė puikiai derinama su maistu ir turi nemalonų įgūdį perduoti savo vynuogyno šaltinio elementus (tai vadina prancūzai) terroir ).
Vokietijos Moselio regiono vynai yra bene gryniausia vynuogių išraiška, siūlanti kalkių, pyrago plutos, obuolių, skalūno ir sausmedžio savybes ant lengvo kūno ir rūsčio rėmo. Vokietijos Rheinhessen, Rheingau ir Pfalz regionuose gaminami panašių savybių vynai, kurių kūnas ir prieskoniai vis didėja.
Elzaso valstijoje rizlingas dažniausiai gaminamas sausu stiliumi, visavertis, pasižymintis ryškiu benzino aromatu. Austrijoje „Riesling“ yra antras smuikas, palyginti su „Grüner Veltliner“ kiekiu, tačiau auginamas pamėgtose vietose jis siūlo vynus su ypatingu dėmesiu ir aiškumu, susijusiu su paprastai vynuogių raminamu rėmu.
Kituose regionuose „Riesling“ stengiasi išlaikyti vynuogynų sodinimo dalį, tačiau jį galima rasti (dažnai tokiais sinonimais kaip „White Riesling“, „Rhine Riesling“ ar „Johannisberg Riesling“) Kalifornijoje, Oregone, Vašingtone, Niujorko „Finger Lakes“ regione, Australijoje, Nauja Zelandijoje, Pietų Afrikoje, Pietų Amerikoje ir Kanadoje.
| SANGIOVESE (Raudona) [san-geeo-VEHS-eh] |
„Sangiovese“ yra geriausiai žinoma dėl daugybės puikių itališkų raudonųjų vynų iš „Chianti“ ir „Brunello di Montalcino“ bei vadinamųjų super Toskanos mišinių pagrindo. „Sangiovese“ pasižymi švelnia tekstūra ir vidutinio ar pilno skonio prieskoniais, aviečių, vyšnių ir anyžių skoniais. Sumaišius su vynuogėmis, tokiomis kaip Cabernet Sauvignon, Sangiovese gautam vynui suteikia lygesnę tekstūrą ir pašviesina taninus.
Nenuostabu, kad Kalifornijoje „Sangiovese“ nebuvo populiaresnė, atsižvelgiant į stiprų italų imigrantų vaidmenį valstybės vyndarystės pavelde, tačiau dabar atrodo, kad vynuogių valstija turi šviesią ateitį ir kaip atskirą veislės vyną, ir kaip vyną. skirtas naudoti mišiniuose su „Cabernet Sauvignon“, „Merlot“ ir gal net „Zinfandel“. Tikėkitės staigių stiliaus pokyčių, kai vyndariai sužinos daugiau apie tai, kaip vynuogės veikia skirtingose vietose, taip pat apie tai, kaip ji išteka su skirtingomis vynuogėmis. Verta pažiūrėti.
rūko slėnio vynuogynai lodi ca
| SAUVIGNON BLANC (Balta) [SO-tapti-a-BLAHNK] |
Kitas baltas su pastebimu aromatu, šis „žolėtas“ arba „muskusinis“. Grynasis veislė daugiausia randama Luaroje, Sancerre ir Pouilly-Fumé. Mišinio metu vynuogės yra visoje Bordo, Pessac-Léognan, Graves ir Médoc baltose, jos taip pat rodomos Sauternes. Naujoji Zelandija sulaukė stulbinamo pasisekimo su „Sauvignon Blanc“ gamindama savo parfumuotą vaisių stilių, kuris paplito visoje Šiaurės Amerikoje, o paskui grįžo į Prancūziją.
Jungtinėse Valstijose Robertas Mondavi 1970 m. Išgelbėjo veislę, pažymėdamas ją Rūkyta balta ir jam bei kitiems patiko sėkmė. Atrodo, kad raktas į sėkmę yra prisijaukinti jo akivaizdų veislės intensyvumą, kuris kraštutiniu atveju sukelia aštrius žolinius, augalinius ir žolinius skonius. Daugelis vyndarių elgiasi kaip su vargšo chardonnay'u, taikydami barelių fermentaciją, senesnį suroliavimą ir malolaktinę fermentaciją. Tačiau jo populiarumą lemia ir tai, kad jis yra puikus gamintojas ir labai pelningas vynas. Jis gali būti trapus ir gaivus, puikiai dera su maistu, jo gamyba ir auginimas kainuoja mažiau nei „Chardonnay“ ir parduodamas už mažiau. Taip pat žemdirbiai sulaukia mažiau pagarbos nei galbūt turėtų. Jos populiarumas mažėja ir sklinda, kartais atrodo, kad meta iššūkį Chardonnay, o kartais - grynųjų pinigų srautams. Tačiau net ir geriausiu atveju jis nepasiekia tokio Chardonnay turtingumo, gylio ar kompleksiškumo ir galų gale vien tai gali būti lemiamas skirtumas.
„Sauvignon Blanc“ puikiai auga įvairiuose pavadinimuose. Jis gerai vedamas su ąžuolu ir Sémillon, o daugelis žiemos augintojų prideda „Chardonnay“ skonį, kad suteiktų papildomo kūno. Vynas geria geriausiai jaunystėje, tačiau kartais bus naudingas trumpalaikis rūsys. Kaip vėlyvo derliaus vynas, jis dažnai yra fantastiškas, iš kurio galima gauti nuostabiai sudėtingų ir gausiai aromatizuotų vynų.
| SÉMILLON (Balta) [SEM-ih-yon] |
Atskirai ar mišinyje ši balta spalva gali pasenti. Su „Sauvignon Blanc“, savo tradiciniu partneriu, tai yra „Sauternes“ pagrindas. Daugelis puikių sausų baltymų, randamų Graves ir Pessac-Léognan, yra turtingi, medaus vynai. Sémillon yra viena iš jautrių vynuogių Botrytis cinerea . Australijos Medžiotojų slėnis naudoja solo, kad pagamintų pilnavidurį baltą atspalvį, kuris anksčiau buvo žinomas kaip „Bado Rieslingas“, „Chablis“ ar „Baltoji Burgundija“. Pietų Afrikoje jis anksčiau buvo toks paplitęs, kad buvo tiesiog vadinamas „vynuogių vynuoge“, tačiau jo svarba ten smarkiai sumažėjo.
Jungtinėse Amerikos Valstijose „Sémillon“ turi nedidelę sėkmę kaip veislinis vynas Kalifornijoje ir Vašingtone, tačiau Kalifornijoje jis ir toliau praranda plotą. Iš jo galima pagaminti nuostabų vėlyvo derliaus vyną, o tie vyno daryklos, kurie sutelkia dėmesį, gali pagaminti gerai subalansuotus vynus su sudėtingomis figų, kriaušių, tabako ir medaus natomis. Sumaišius su „Sauvignon Blanc“, jis suteikia kūno, skonio ir tekstūros. Pridedant „Sauvignon Blanc“ į „Sémillon“, pastarasis įgauna žolinių žolelių natų.
Jis taip pat gali būti sumaišytas su „Chardonnay“, labiau užpildant vyno kiekį, nei pridėjus ką nors į pakuotę.
| SYRAH arba ŠIRAZAS (Raudona) [hmm-RAH arba Shih-RAHZ] |
„Ermitažas“ ir „Côte-Rôtie“ Prancūzijoje, Penfoldsas Grange'as Australijoje - „Syrah“ įsikūnijimas yra didinga raudona spalva, kuri gali pasendinti pusę amžiaus. Panašu, kad vynuogės gerai auga daugelyje sričių ir gali išgauti sodrius, sudėtingus ir išskirtinius vynus su ryškiais pipirų, prieskonių, juodųjų vyšnių, deguto, odos ir skrudintų riešutų skoniais, švelnios, minkštos tekstūros ir lygiais taninais. Pietų Prancūzijoje jis patenka į įvairius mišinius, pavyzdžiui, Châteauneuf-du-Pape ir Languedoc-Roussillon. Žinomas kaip Širazas Australijoje jis jau seniai buvo naudojamas duonos ir sviesto mišiniams, tačiau vis daugiau aukštos kokybės butelių gaminama, ypač iš senų vynmedžių Barosos slėnyje.
Jungtinėse Valstijose „Syrah“ kokybės pakilimas yra įspūdingiausias. Panašu, kad „Pinot Noir“ ir „Zinfandel“ gėrimas yra ankstyvas ir kai kurie iš „Merlot“ ekscentriškumų yra patrauklūs ir gali būti daug lengviau užauginami ir vynuojami nei bet kurie kiti raudonieji vynai, išskyrus „Cabernet“.
| TEMPRANILLO (Raudona) [temp-rah-NEE-yo] |
Pagrindinis Ispanijos indėlis į raudonąjį vyną - „Tempranillo“ yra čiabuvis ir retai auginamas kitur. Tai dominuojanti raudonųjų vynų iš Rioja ir Ribera del Duero, dviejų svarbiausių Ispanijos vyno regionų, vynuogė.
Riojoje Tempranillo dažnai maišomas su Garnacha, Mazuelo ir dar keliomis nedidelėmis vynuogėmis. Pagamintas tradiciniu stiliumi, „Tempranillo“ gali būti granato atspalvio, su arbatos, rudojo cukraus ir vanilės skoniais. Pagamintas modernesniu stiliumi, jis gali parodyti slyvų, tabako ir kašių kvapus ir skonį, labai tamsią spalvą ir daug taninų. Kad ir koks būtų stilius, „Riojas“ paprastai būna vidutinio kūno vynai, siūlantys daugiau rūgštingumo nei taninas.
koks yra 375 ml buteliukas
Ribera del Duero vynai taip pat skirstomi pagal tradicinius ir šiuolaikinius stilius, ir jie panašūs į Rioja. Šiuolaikiškesnio stiliaus „Riberas“ gali būti gana galingas, siūlantis tankį ir tanino struktūrą, panašią į „Cabernet Sauvignon“.
Tempranillo visoje Ispanijoje yra žinomas kaip Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre ir Ojo. Jis taip pat auginamas palei Douro upę Portugalijoje, valdant monikams Tinta Roriz (naudojamas uostui gaminti) ir Tinta Aragonez.
| TREBBIANO arba KIEKVIENAS BALTAS (Balta) [treh-bee-AH-no arba OO-ne BLAHNK] |
Tai Trebbiano Italijoje ir Ugni Blanc Prancūzijoje. Jis yra nepaprastai derlingas, turintis nedaug alkoholio, bet turintis daug rūgštingumo, jo yra beveik bet kuriame pagrindiniame baltame itališkame vyne. Jis taip įsišaknijęs Italijos vyndarystėje, kad iš tikrųjų yra sankcionuotas mišinio, naudojamo (raudonajam) „Chianti“ ir „Vino Nobile di Montepulciano“, ingredientas. Tačiau dauguma dabartinių Toskanos gamintojų jo nededa į savo vynus.
Prancūzai, dažnai vadinantys šią vynuogę „St.-Émilion“, 80-aisiais Prancūzijoje ją naudojo konjako ir „Armagnac“ brendžiui. „Ugni Blanc“ vynmedžiai Prancūzijoje penkis prieš vieną viršijo Chardonnay.
| VIOGNIER (Balta) [vee-oh-NYAY] |
„Viognier“, retos baltos Prancūzijos Ronos slėnio vynuogės, yra viena iš sunkiausiai auginamų vynuogių. Tačiau gėlių, aštraus baltojo vyno gerbėjus jaudina jo perspektyvos Prancūzijos pietuose ir naujame pasaulyje. Kol kas dauguma JAV gaminamų „Viognerių“ yra gana vienmatės, jose gausu pikantiškumo, bet mažiau sudėtingumo nei turėtų. Vis dėlto yra keletas ryškių dėmių.
Jis naudojamas retuose Condrieu baltymuose ir kartais maišomas su raudonais Šiaurės Ronos regione. Iš Prancūzijos pietų taip pat yra įvairių butelių, dauguma jų šiek tiek lengvi.
| ZINFANDEL (Raudona) [ZIHN-fan-dell] |
Šių nepaprastai universalių ir populiarių vynuogių kilmė nėra žinoma, nors manoma, kad ji kilo iš Pietų Italijos kaip „Primitivo“ pusbrolis. Tai yra plačiausiai pasodintos raudonos vynuogės Kalifornijoje (nors Australija taip pat žaidė su vynuogėmis). Didžioji jo dalis yra vinifikuojama į baltą „Zinfandel“, skaistalų spalvos, šiek tiek saldų vyną. Tikrasis „Zinfandel“, raudonasis vynas, yra esminis Kalifornijos vynas. Jis buvo naudojamas maišant su kitomis vynuogėmis, įskaitant „Cabernet Sauvignon“ ir „Petite Sirah“. Jis pagamintas bordo stiliumi, su uogų ir vyšnių skoniu, švelniais taninais ir gražiais ąžuolo atspalviais. Iš jo buvo pagamintas vientisas, ultragarso, intensyvaus skonio ir tvirtai taniniškas vynas, skirtas senėjimui. Iš jo buvo gaminami vėlyvo derliaus ir „Port“ stiliaus vynai, kurių skoniai yra labai prinokę, razinų skonio, alkoholio kiekis viršija 15 proc. Ir kramtomi taninai.
„Zinfandel“ populiarumas tarp vartotojų kinta. Dešimtajame dešimtmetyje „Zinfandel“ mėgaujasi dar vienu populiarumu, nes vyndariai vėl susidomėjo ir sutelkė dėmesį į aukštesnės kokybės vynuogynus tose srityse, kurios puikiai tinka „Zinfandel“. Stiliai buvo labiau skirti pagrindinei srovei, o ne kraštutinumui, pabrėžiant vynuogių skonį, aštrų pipirų, aviečių, vyšnių, laukinių uogų ir slyvų skonį bei sudėtingą deguto, žemės ir odos natų asortimentą. „Zinfandel“ tinka maišyti.
„Zinfandel“ yra nelengva auginti vynuogė: jos uogų dydis kekėje labai skiriasi, dėl ko bręsta nevienodai. Dėl to Zinfandel dažnai reikia ilgiau kaboti ant vynmedžio, kad sunoktų kuo daugiau uogų. Didesnis dėmesys vynuogininkystei ir dėkingumas už senesnius vynuogynus, kurie paprastai duoda mažesnius, vienodai kokybiškus pasėlius, lemia geriau subalansuotus vynus.
—Ištraukta iš Jameso Laube knygos „Kalifornijos vynas“ su kai kuriais Jameso Moleswortho priedais