 | ||
| Las Vegaso vakarienė Dešimt valgomųjų, iškilusių virš kitų | ||
| Las Vegaso kepsnių namai Nauja virėjų banga suteikia daug ūžesio už jautieną | ||
| Las Vegaso pietų dėmės Patrauklūs vidurdienio variantai, pradedant maloniomis tratorijomis ir baigiant šaligatvių kavinėmis | ||
| Nakvynė Las Vegase Viešbučiai, atitinkantys kiekvieną biudžetą ir asmenybę | ||
| Ką veikti Las Vegase Vietos ir malonumai už kazino | ||
Kadaise į Las Vegasą keliautojus viliojo tokie garsių pramogų atstovai kaip Frankas Sinatra, Deanas Martinas ir Liberace'as. Šiomis dienomis traukia garsenybių virėjai, pavyzdžiui, Wolfgangas Puckas, kurio skelbimų lenta pasitinka atvykstančius į oro uostą lankytojus.
Tai paskutinį kartą, kai „Wine Spectator“ įvertino Las Vegaso valgymo sceną (1999 m. Rugsėjo 15 d.), Šį kartą radome tik penkis puikius restoranus, įtraukus kelis puikius kepsnių namus, radome daugiau nei dešimt restoranų, pakankamai gerų surinkti 90 taškų (pagal „Wine Spectator“ 100 balų skalę), įvertindami juos pagal įprastus svertinius kriterijus: 40 proc. maistui, 30 proc. vynui, 15 proc. - už aptarnavimą ir atmosferą.
Šioje ataskaitoje daugiausia dėmesio skiriama prabangiems viešbučiams „Strip“, maždaug 2 mylių atstumu Las Vegaso bulvare, kuriame yra Mandalay įlanka, MGM Grand, Bellagio, Cezario rūmai, Mirage ir Venecijos. Geras maistas yra kitur Las Vegase, tačiau kai vidutiniškai viešnagė yra trys ar keturios dienos, o kiekviename iš šių megaresortų puikuojasi mažiausiai keliolika prabangių restoranų, nėra daug paskatų klajoti.
Kadangi dauguma viešbučių turi daugiau nei 3000 kambarių, šie viešbučiai turi galvoti iš esmės. Taigi, kai Cezarių rūmų vykdomasis viceprezidentas Joe Jimenezas sako: „Las Vegasas yra gurmaniška pasaulio sostinė“, apsvarstykite kontekstą. „Kituose miestuose gali būti daugiau restoranų, - priduria Jimenezas, - bet kur dar rasite tiek daug geriausių virėjų tokioje arti geografinėje vietovėje?“
Cezaris visa tai pradėjo 1992 m., Kai Puckas atidarė savo Los Andželo restorano „Spago“ filialą „Forum Shops“ gretimame prekybos centre „Caesars“. Dabar „Puck“ turi keturis puikių restoranų Vegase. Palmeris turi didelę Niujorko „Aureole“ versiją Mandalay įlankoje ir „Charlie Palmer Steak“ „Four Seasons“. Be kitų geriausių kepsnių namų, televizijos šefas „Lagasse“ turi Delmonico kepsnių namą venecijiečio Tomo Colicchio amatų srityje Niujorke.
Las Vegase galite rasti Niujorko mėgstamiausių vietų, tokių kaip „Fiamma“, „Nobu“, netgi pasteliui skirtą „Deli Stage“. San Francisko „Aqua“ turi forpostą, taip pat vadų rūmai iš Naujojo Orleano ir Valentino iš Los Andželo.
Viešbučiai išleidžia milijonus, kad šie restoranai atrodytų puikiai, o aptarnavimas visada yra draugiškas ir paprastai šlifuojamas. Vynų sąrašai yra didesni ir geresni nei buvo, net jei dėl Nevados mokesčių struktūros kainos yra aukštesnės nei Niujorke ar Los Andžele. Nepaisant žvaigždžių sąskaitų, jūsų vakarienę prižiūrintis virėjas ne visada yra tas, kurio vardas yra šviesoje. Garsenybių šefai retkarčiais užsuka, tada vyksta namo ar į kitus besiplečiančių imperijų miestus.
Tačiau nė vienas iš mūsų 10 geriausių restoranų nėra autopiloto. Kiekvienas, kas tvarko virtuvę, tapo tikra žvaigžde. Tiesą sakant, trims restoranams, surinkusiems didžiausią įvertinimą už maistą, vadovauja virėjai, kurie prieš persikeldami į Las Vegasą įsitvirtino kitur: Julianas Serrano iš Pikaso, Luciano Pellegrini iš Piero Selvaggio Valentino ir Bradley Ogdenas - naujausia transplantacija.
Pirmasis buvo Serrano, kurį „Bellagio“ suviliojo 1998 m. Iš San Francisko, kur jis pelnė pagyrimus „Masoje“. „Picasso“ greitai persikėlė į visų sąrašo viršų, kaip geriausias restoranas Las Vegase, nepriekaištingai aptarnaujantis ir „Wine Spectator Grand Award“ pelniusiu vyno rūsiu. Serrano prabangi virtuvė atspindi intelektą ir subtilų prisilietimą, subalansuojantį ingredientus su neklystančiu skoniu. Tai toks gaminimas, kuris gali taip puikiai pavykti tik tada, kai jį sukurs virėjas, kuris jį sukūrė.
Ogdenas nusprendė persikelti į Las Vegasą 2003 m., Kai Cezario rūmai jam pasakė, kad nori pavadinti restoraną jo vardu. „Žmonės pribloškia, kad aš čia esu kiekvieną dieną“, - sako Ogdenas, kuris savo laisvalaikio dienomis iš savo pavadintos vietos patikrina savo San Francisko įlankos restoranus „Lark Creek Inn“, „Yankee Pier“ ir „One Market“. „Ir kai jie eina per virtuvę ir ledaines čia, Las Vegase, pamato 80 skirtingų ūkininkų ingredientus.“
Kas skatina šį tobulėjimą Las Vegaso restoranuose? Tai paprasta. Kai megaresortai pateks į duris, jie nori, kad jūs (ir jūsų doleriai) liktumėte. Taigi jie stengiasi visais būdais aplenkti varžybas.
Kai „Cirque du Soleil“ šou „O“ faktiškai kiekvienam pasirodymui priskiriama moderniausia, 4000 vietų auditorija, „Caesars Palace“ pastatys 4000 vietų moderniausią koncertų salę ir vilioja Celine Dion bei Elton. Jonas jį užpildyti. Vėliau šiais metais „MGM Grand“ turi visiškai naują „Cirque du Soleil“ pasirodymą. Kai venecijietis įkūrė savo „Canyon Ranch Spa“, kiti viešbučiai atnaujino savo SPA centrus.
Tas pats pasakytina ir apie restoranus. Norėdami išlaikyti klientus, kiekvienas viešbutis-kazino pateikia rinkinį, sukurtą taip, kad paspaustų visus karštuosius mygtukus: aukščiausios klasės kepsnių namai, aukštosios virtuvės rūmai su vardiniu virėju, taip pat italų, japonų, kinų ir jūros gėrybių restoranai. Pridėkite didelį bufetą ir keletą atsitiktinių variantų, ir jie tikisi, kad niekada neišeisite.
Šiame kontekste viešbutis, turintis geriausią sąrašą, yra „Bellagio“, kuriame yra keturi iš 10 geriausių restoranų, įskaitant „Picasso“. Cezaris turi du geriausius 10, abu nauji nuo mūsų 1999 m. Ataskaitos. Venecijos, Mandalay įlanka, „Mirage“ ir „MGM Grand“ turi po vieną. Kiti restoranai pritrūko, jiems trūko gilaus vynų sąrašo, tikrai nepaprasto maisto ar nepriekaištingo aptarnavimo. Atsižvelgiant į tuos beveik nepastebėtus restoranus, kylanti žvaigždė yra „MGM Grand“ - daugiau nei 5000 kambarių - didžiausias viešbutis JAV.
„Esu geras studentas, kas vyksta kabinos linijoje“, - sako Gamalas Azizas, „MGM Grand“ prezidentas nuo 2000 m. Spalio mėn. Azizas anksčiau dirbo „Caesars“, tada „Bellagio“, kur padėjo kurti miesto restoraną. „[MGM] išeidavau pasiteirauti svečių, kur jie eina. Beveik visada atsakymas buvo konkretus pasirodymas ar restoranas.
„Tai buvo taip neįkvepianti. Mes būtume 100 proc. Sotūs, o restoranai sėdėjo tušti, - atsidūsta Azizas. Jis užsiėmė atnaujindamas maitinimo galimybes, pradedant firminiu viešbučio restoranu „Gatsby's“, labiau žinomu dėl paauksuoto dekoro, o ne maisto. Azizas susisiekė su Michaelu Mina, kurį jis pasirašė atlikti „Aqua Las Vegas“ Bellagio mieste, kad jo vietoje būtų sukurtas San Francisko restoranas.
'Gatsby's padarė 70 viršelių per naktį. Nobhillas padaro iki 250 “, - sako Azizas. „Tai dabar geresnis klientas, besirengiantis, leidžiantis pinigus. Kainos taškas nepasikeitė. Patirtis turi “. Pasak Azizo, svečių, kurie lieka namuose valgyti, procentas išaugo trigubai nuo „Nobhill“ atidarymo 2001 m.
Tai buvo tik pradžia. Nuo to laiko „MGM“ papildė „Craftsteak“, vieną iš geriausių mūsų kepsnių namų „Fiamma“, populiariosios Niujorko „trattoria“ ir „SeaBlue“, kasdienio „Mina“ jūros gėrybių restorano, klonus. Čikagos šefas Rickas Baylessas konsultuojasi dėl aukščiausio lygio meksikietiško restorano, o „Craftsteak“ savininkas Colicchio atidaro „Wichcraft“, kurio originalas yra Manhetene.
Jei šios įmonės bus tokios pat sėkmingos kaip „SeaBlue“ ir „Fiamma“, MGM bus riedėjimas. „SeaBlue“ tiekia nepriekaištingai pagamintas žalias, keptas ant grotelių ir garų jūros gėrybes. Keistas vynų sąrašas yra stiprus Riesling ir Sauvignon Blanc. „Fiamma“ taip pat yra išmintingas pasirinkimas, džiazuojantis modernus dekoras, vynų sąrašas su kai kuriais itališkais brangakmeniais ir kūrybingas meniu.
Kitos nuo 1999 m. Ataskaitos atidarytos vietos rodo nevienodus rezultatus. Eifelio bokštas, puošnus restoranas, esantis pusiau didelėje Paryžiaus orientyro kopijoje, išraižytoje Paryžiaus Las Vegaso kurorte, atrodo kaip turistinis restoranas ir skonis panašus į tai, nepaisant Čikagos Everesto virėjo Jeano Joho pastangų. Lutèce'as, kurio originalas buvo uždarytas vasario mėnesį, siūlo rafinuotą aptarnavimą ir aptakią atmosferą pavydėtinoje vietoje ant kanalo Venecijos mieste, tačiau ne visi ultrarichiniai, ambicingi virėjo David Féau meniu dirbo apsilankę gruodžio mėnesį, o vynų sąrašas neatitinka lyderių.
Visos šios veiklos konstanta yra pokyčiai. Las Vegasas iš naujo save iš naujo. Jei kažkas neveikia, niekas nepagalvoja apie jo išplėšimą ir kažko kito įdiegimą. Venecijietis pakeitė Teksaso šefo Stephano Pyleso žvaigždžių kanjoną „AquaKnox“ - nuostabiai šiuolaikišku žuvies restoranu, neradusiu jūros kojų, kai jį apžvelgėme gruodžio mėnesį. „MGM Grand“ kavinę „Coyote“ ir „Mark Miller“ kepsnių salę keičia prabangus suši restoranas su sake baru ir aukščiausios klasės kokteilių baru. Tik 2000 m. Atidarytas Anasazis iš Santa Fe, N. M. ir Bice iš Italijos jau išvyko iš Aladino. Jeano-Louiso Palladino mirtis užfiksavo „Napa“ Rio de Žaneire, kuris 1999 m. Susiejo su „Picasso“ dėl mūsų aukščiausio įvertinimo. Viešbutis jį pakeitė vietinių mėgstamiausių „Rosemary's“ filialu ir daug mažiau įdomiu vynų meniu.
Statybinė technika šliaužė juostoje aukštyn ir žemyn. Mandalay įlanka ir venecijietis neseniai atidarė 1 000 kambarių prabangių liukso numerių bokštus. „Bellagio“ prideda naują savo bokštą. Cezario rūmai papildo savo „Forum Shops“ parduotuves ir stato romėnų aikštę kaip naują kampinį įėjimą. Kartu su visu tuo ateina ir daugiau naujų restoranų.
Iš pokyčių horizonte „MGM Grand“ surengė didžiausią perversmą iki šiol pasirašęs Robuchoną, vieną iš didžiųjų Prancūzijos šefų, kurdamas intymų restoraną „The Mansion“ - 29 vilų superliukso slėptuvę viešbutyje. Robuchonas du kartus uždirbo tris „Michelin“ žvaigždes: pirmiausia savo mažame restorane „Jamin“ ir vėl savo pavadintame restorane - Paryžiuje (mieste). Jis išėjo į pensiją 1996 m., Būdamas 51-erių savo žaidimo viršuje, ir 2003 m. Vėl prisijungė prie aukščiausios klasės atsitiktinių restoranų „L'Atelier de Joël Robuchon“ Paryžiuje ir Tokijuje. Restorano „MGM“ planai siekia aukščiau, pradedant Robuchono trijų žvaigždučių epocha.
Robuchonas kreipėsi į Azizą po trijų naktų viešnagės „The Mansion“ pernai, ir tikimasi, kad daug laiko praleis Las Vegase. „Jis to nepadarys el. Paštu iš Paryžiaus“, - sako Azizas.
Šiemet Mandalay įlankoje Hubertas Kelleris pridėjo „Vegas“ versiją „Fleur de Lys“, savo San Francisko vietą, o Rickas Moonenas siekia pakartoti savo Niujorko jūros gėrybių įmonės sėkmę Mandalay Place, viešbučio prekybos rajone. Venecijos bokšte prie Venecijos Mario Batali iš Babbo, Lupa, Esca ir Otto Niujorke išbandys neįprastą itališką vietą. Šių metų pabaigoje TV virėjas Bobby Flay kauliukus ridena Cezario rūmuose, o Joe's Stone Crab iš Majamio paplūdimio ir Niujorko „Il Mulino“ yra didžiojo „Caesars Forum“ parduotuvių priedo dalis.
Du aukšto lygio restoranai buvo atidaryti šių metų pradžioje, per vėlai apžvelgti šią istoriją. Alainas Ducasse'as, jau turintis prabangių restoranų Paryžiuje, Monake ir Niujorke, pristatė „Mix at Mandalay Bay“ viešbučio viršų. Thomasas Kelleris, turintis prancūzų skalbyklą Napos slėnyje ir ką tik pridėjęs „Per Se“ Niujorke, paleido „Bouchon“ Venecijos bokšte Venecijoje. Tiek „Mix Las Vegas“, tiek „Bouchon“ yra labiau atsainiai nei jų namų restoranai.
Net ir vykdydami visą šią veiklą, „Vegas“ savininkai žvelgia per savo pečius, kai „Wynn Las Vegas“ kurortas siekia 60 savo istorijų šiauriniame juostos gale. Steve'as Wynnas gauna didelę kreditą už du kartus atnaujintą Las Vegaso įvaizdį, pirmiausia pastatydamas „Mirage“ 1989 m., Po to „Bellagio“ ir visus aukščiausios klasės restoranus 1998 m. Jis pardavė juos MGM 2000 m., O jo lūkesčiai yra dideli. naujausia įmonė, kurią planuojama pradėti 2005 m. birželio mėn.
Pirmasis Wynn žingsnis maisto srityje buvo pasirašyti žvaigždę šefą viešbučio firminiame restorane: Daniel Boulud, „Daniel“, „Café Boulud“ ir „db Bistro Moderne“ virtuvės šefą Niujorke. Gruodžio mėn. Susisiekus su tolimesniais planais, Wynn pasakė: „Aš tiesiog pasamdžiau Elizabeth Blau, kuri tuo rūpintųsi. Kalbėk su ja. Aš darau viską, ką ji sako “. Blau, kuris dirbo su Azizu „Bellagio“ sąraše ir neseniai atidarė „Simon Kitchen & Bar“ su Niujorko virtuvės šefu Kerry Simon, užsiėmė restoranų ir virėjų žvalgyba JAV, Azijoje ir Europoje.
Jautrus kritikai, kad per daug Las Vegaso restoranų reklamuoja žvaigždžių šefus, kurie, kaip pati sako, yra „ne prie vairo“, Blau daugiausia dėmesio skyrė gana nenugalimo talento, pasirengusio žydėti, paieškai. „Akivaizdu, kad kiekviename restorane negalima įsigyti Jeano-Georgeso ar Danielio Bouludo“, - sako ji. 'Mes ieškome kylančių žvaigždžių, kurių aistra yra būti už vienos viryklės'.
„Wynn Las Vegas“ rikiuotė turėtų būti parengta iki rudens. Tai gali vėl pakeisti miesto kraštovaizdį. Tuo tarpu Las Vegasas gali būti ne gurmaniška pasaulio sostinė, tačiau alkani vyno mėgėjai gali rasti daug laimingų pasirinkimų.