Aš esu namų vyndarys. Kaip pasigaminti savo balzamiko acto?

Gėrimai

Gerbiamas daktaras Vinny,

Pradėjau gaminti vyną ir dabar noriu pasigaminti savo balzamiko acto. Vyno gaminimas yra lengvas, nes aš galiu gauti vynuogių, vynuogių sulčių ar vyno rinkinių savo vynui gaminti. Bet iš kur aš galiu gauti tinkamų sulčių actui gaminti?



—Krisas, Rolis, N.C.

Mielas Chrisai,

Kad būtų aiškiau, yra didelis skirtumas tarp paprasto raudonojo vyno ir balzamiko acto. Raudonojo vyno actą pasigaminti yra gana lengva iš raudono vyno. Tačiau balzamiko actas gaminamas iš labai lėtai fermentuojamo ir senstančio sirupo.

Jei norite namuose pasigaminti balzamiko, turėsite įsigyti tokių itališkų vynuogių kaip „Trebbiano“, „Ancellotta“ ar „Lambrusco“ - kurios, įdomu, yra visos baltojo vyno vynuogės. Turėsite juos subrandinti, susmulkinti ir po to virti misą atvirame puode vieną ar dvi dienas, kol gausite intensyviai saldų sirupą, kuris sumažės iki maždaug pusės pradinio tūrio. Atvėsinkite, tada įdėkite į statinę ir nelieskite mažiausiai šešis mėnesius ar metus. Galite pridėti acto „motinos“ arba leisti mielėms atsirasti natūraliai. Pirmiausia nuovirą reikės paversti alkoholiu, o tada jis pavirs actu.

Gerai, dabar jūs turite acto, bet dar neturite balzamiko. Senėti reikia daugiau - apie 10 metų daugiau. Senstant (ir palaipsniui garuojant) perkelkite jį į mažesnes statines. Paprastai naudojamos skirtingos medienos statinės, todėl actas gali sugerti skirtingus skonius, tokius kaip ąžuolas, šilkmedis, kaštonas ir kt.

Taigi, oi! Tai yra didelis darbas, ir jei bandysite pakartoti šiuos veiksmus namuose, nesu tikras, kuo baigsite. Geros naujienos? Staiga tinkamo balzamiko butelio kaina neatrodo tokia brangi!

—Dr. Vinny