Niujorko vyno baro vadovas

Gėrimai

Pastaruosius kelerius metus visame Niujorke atsirado vyno barų, suteikiančių enofilams galimybę pasimėgauti vynais prie taurės, skrydžio ar butelio be formalumų, susijusių su puikiu restoranu. Niujorkiečiai nuoširdžiai priėmė šią tendenciją ir su džiaugsmu stebėjo, kaip jų mėgstamos vietos patikslino savo sąrašus, meniu ir, ko gero, kritiškiausiai būdus, kuriais jie garantuoja stiklinį gaivumą, naudodami vakuuminį siurblį, azotą, arba argono dujų sistemos. Vyno barai taip pat įsitvirtino gana mažai tikėtinose vietose Volo vynas grandinė, kurios paskutinis forpostas nusileido praėjusiais metais 8-ajame terminale Džono F. Kenedžio oro uoste, ant išorinio Karalienės krašto. Dabar net keletas didžiausių Niujorko puikių valgių vardų pateko į vyno barų areną.

2008 m. Sausio mėn. Virėjas Danielius Bouludas , kurio restoranas, Danielius , turi a Vyno žiūrovas „Grand Award“, atidengęs barą „Boulud“, atsitiktinį vyno barą Manhetene '> Daniel Johnnes yra jo partneris šioje įmonėje. Neilgai trukus, Alainas Ducasse'as , dar vienas Didžiojo apdovanojimo gavėjas (už savo identiškus restoranus Graikijoje) Paryžius ir Monakas ), atidaryta Adour Alain Ducasse prie Šv. Regis Niujorkas , intensyviai į vyną orientuotas restoranas, kurio pagrindinis akcentas yra keturių vietų interaktyvus vyno baras, kuriame derinami geriausi aukšto dizaino, nesudėtingo vyno mokymo ir pažangiausių optinių technologijų būdai. Pastaroji vieta siūlo vyno sandėliavimą, kurio temperatūra kontroliuojama, keliems laimingiems (ir su aukštakulniais) lankytojams, ir abiejuose sąrašuose daugiausia dėmesio skiriama geriausioms Europos vietovėms, o „Adour“ taip pat yra geriausių Kalifornijos pasirinkimų. Toliau miesto centre - Marco Canora ir Paulas Grieco, abu seniai buvę Alumino auklėtiniai „Gramercy“ smuklė kurie šiuo metu bendradarbiauja „Hearth“ ir „Insieme“, atidarė vyno barą „Terroir“, kurio 200 butelių ir 25 stiklo pasirinkimai yra pasirinkti “>

Niujorkiečiams ir miesto lankytojams niekada nebuvo geresnio laiko patirti puikios vyno baro patirties. Vyno žiūrovas redaktoriai aplankė ir apžvelgė kai kuriuos geriausius miesto vyno barus, ir nors sąrašas anaiptol nėra baigtinis, tai puikus pavyzdys to, ką gali pasiūlyti šis vis labiau į vyną orientuotas miestas.



koks baltasis vynas kepimui

HAM BAR
Vieta: 125 E. 17-oji g., Tarp Irvingo aikštės ir Trečiosios prospekto
Telefonas: (212) 253-2773
Interneto svetainė: www.barjamonnyc.com
Vynas: 30 už stiklinę (9–50 USD) daugiau nei 500 už butelį (25–2 500 USD)
Maistas: Ispaniško stiliaus tapos su išradingais posūkiais (3–12 USD)
Aplinka: Garsiai ir sandariai supakuotas, jei to nepadarysite

Mario Batali ir Juozapas Bastianichas ir „Babbo“ alumi Andy Nusser ir Nancy Selzer. Skirtingai nuo „Casa Mono“, baras „Jamón“ yra ekspromtas, meniu, kurį ranka rašo ant veidrodinės sienos už baro, tik taburetes ir stovėjimo kambarį, be jokių išlygų.

Visų Ispanijos vynų sąraše yra beveik 30 gerai parinktų vynų ir „Sherries by quarto“ - mažas grafinas, kuriame telpa apie pusantros stiklinės. Išbandykite nuotykius J. Palacios Bierzo Pétalos palikuonys 2006 m. (17 USD / quarto, 50 USD / butelis) už pliušinius raudonus ir juodus vaisius su mineralinėmis ir gėlių natomis. Vyno sąraše taip pat yra daugiau nei 500 pasirinkimų pagal butelį. Jame yra geriausių pasiūlymų ir vertikalių elementų iš beveik visų pagrindinių pavadinimų, įskaitant devynis „Vintages“ „Bodegas Vega Sicilia Ribera del Duero Unico Gran Reserva“ Atgal į 1970 m (pradedant nuo 580 USD, už 1987 m ).

Tapas yra tinkamai paprasti. „Chorizo“ ir marinuoti raudonieji pipirai (9 USD) turėtų būti prieš kiekvieną svečią. Marinuotos alyvuogės (3 USD), Serano kumpis (15 USD) ir trijų pasirinkimą manchego sūriai (7 USD) taip pat yra pagrindiniai. „Nusser“ siūlo mažas lėkštes tiems, kurie ieško kažko daugiau sukomponuoto. Kreminės anties kepenėlių paštetas su konservuotais abrikosais (11 USD) puikiai derinamas su raudonuoju ir baltuoju vynu.

--Nathanas Wesley

BARCIBO VYNŲ PARDUOTUVĖ
Vieta: 2020 m. Brodvėjus, Vakarų 69-ojoje gatvėje
Telefonas: (212) 595-2805
Interneto svetainė: www.barciboenoteca.com
Vynas: 40 už taurę (8–22 USD) 130 už butelį (30–600 USD)
Maistas: Klasikinė italų kalba, atnaujinta keletu nuotaikingų ingredientų derinių (6–27 USD)
Aplinka: Jauna, bet vyno išmananti minia daugeliu naktų užpildo šį dviejų lygių barą. Viršutiniame lygyje yra aukšti bendri stalai ir šiek tiek oficialesnis jausmas

„Taurėje“ yra keletas labai geros kokybės vynų, tokių kaip Planeta Sicilija „La Segreta White“ 2006 m. (12 USD) ir Casanova Della Spinetta „Toscana Il Nero di Casanova 2006“ (15 USD). Butelio pasirinkimas yra nuo „Statti Gaglioppo 2006“ (40 USD) ir „Donnas 2005“ (30 USD) iki aukščiausios klasės lobių, tokių kaip Bruno Giacosa Barolo Le Roche de Falleto 1999 m (96 taškai, 300 USD) ir Gaja Langhe Sperss 2001 m (93, 400 USD).

Galbūt netgi įdomesni nei vynai yra crostini. Einant į viršutinį Barcibo valgyklą, nepakartojamas skrudintos keptos duonos aromatas. Kiekvienas užsakymas jums duos keturias skrudintos duonos riekeles. Sunku suklysti su klasikiniu keptu veršienos kukuliu su pomidorais ir fontina (15 USD), tačiau naudingiausi patiekalai yra skrebučiai su krevetėmis ir artišokais baltojo vyno ir citrinų padaže (15 USD) ir keistai skambantis, bet skanus saliamis, gorgonzola ir medaus crostini (13 USD), saldaus, pikantiško ir aitraus derinio, kuris gali būti sunkiai derinamas su vynu, tačiau neturėtų būti praleistas. Taip pat yra įvairių rizoto (15–19 USD) ir paninio (12–14 USD).

- Robertas Tayloras

MĖLYNOSIOS KAUŠINĖS ŽEMĖS GATVĖS BARAS
Vieta: 34 Downing g., Netoli Bedfordo gatvės
Telefonas: (212) 691-0404
Interneto svetainė: www.blueribbonrestaurant.com
Vynas: 20 pagal skonį ir stiklinę (3–3 USD) 217 ​​už butelį (15–1 155 USD), įskaitant 42 butelius
Maistas: Eklektiškas, su gastropubo ir Viduržemio jūros regiono užuominomis (3–51 USD už ikrus)
Aplinka: Mažas ir jaukus, patogus baro stiliaus krėslas greitai prisipildo įtemptomis naktimis

Domaine des Espiers Côtes-du-Rhône 2005 m (85, 15 USD). Tiems, kurie nori pasipiršti, gali patikti Chateau Montelena „Cabernet Sauvignon Napa Valley“ 1995 m (90, 380 USD).

Nepaisant to, kad baro virtuvė menka, valgiaraštis puikiai ginasi. Vieniems pakaks užkandžių iš skrudintų migdolų (4 USD) ir alyvuogių (7 USD), o kiti norės įsidėti į vieną iš kelių jūros gėrybių ir mėsos pagamintų lėkščių, įskaitant rūkytą anties krūtinėlę, patiekiamą šaltai (11 USD). Negalima praleisti ir puikaus sūrių pasirinkimo (15 USD už lėkštę iš trijų) arba saldaus užbaigimo su sodriu ir skaniu šokolado drožlių duonos pudingu (10 USD). Nors vakarieniautojai gali rinktis iš stebėtinai plataus meniu, dėmesys čia tikrai skiriamas vynui, o aplinkui serveriai puikiai dirba, nukreipdami jus teisinga linkme, nesvarbu, ar žinojote, kad einate tokiu keliu, ar ne.

- Alisonas Napjus

CLO VYNO BARAS
Vieta: „Time Warner Center“, 10 Columbus Circle, 4 aukštas
Telefonas: (212) 823-9898
Interneto svetainė: www.clowines.com
Vynas: 2 uncijos užpilai (3–98 USD)
Maistas: Trumpas patiekalų ir sūrio pasirinkimas (6–20 USD)
Aplinka: Elegantiškas, aukštųjų technologijų ir aukščiausio lygio, laikantis „Time Warner Center“>

Château Léoville Las Cases St.-Julien 1989 m (96 taškai, 47 USD).

Tada gausite kortelę, įkrautą ir įdėkite ją į „Enomatic“ aparatus aplink kambarį, pasirinkdami savo vyną ir gaudami iš automato. Tai tarsi „iPhone“, sukryžiuotas su automatu, o efektas yra tas, kad smalsūs klientai žaidžia atrankos procesą, apsižvalgo ieškodami savo butelio ir kalbasi su nepažįstamais žmonėmis. Tai yra atvejis, kai technologijos skatina žmonių akis į akį bendrauti.

- Owenas Duganas

8-osios gatvės vyninė
Vieta: 28 W. 8-oji g. Tarp 5-osios aveniu ir MacDougal gatvės
Telefonas: (212) 260–9463
Interneto svetainė: www.8thstwinecellar.com
Vynas: 20 po stiklinę (9–17 USD) 60 už butelį (29–175 USD)
Maistas: Viduržemio jūra su kirčiuotomis mažomis plokštelėmis (3–15 USD)
Aplinka: Nėra per daug perkrautas, tačiau gyvas, o jaunų profesionalių klientų roko muzika ir paprastos sėdimos vietos suteikia tai kasdienybei

Williamsas Selyemas Pinot Noiras 2005 m (87 taškai, 126 USD). Tačiau tai padarysite lygiai taip pat naudodamiesi vidutiniškai kainuojančiais pasirinkimais, tokiais kaip „Viña Errazuriz Cabernet“ ar Joseph Drouhin „Vero Pinot Noir 2006“ (14 USD).

Virtuvėje dažniausiai siūlomi nedideli, vynui tinkami variantai, tokie kaip vištienos kepenų paštetas (8 USD), šoninė ir figos su maskarpone ir sendintu balzamiko actu (9 USD), ir puiki patiekalinė lėkštė (15 USD), pakankamai didelė mažai miniai. Baro atmosfera visada yra rami, silpna žvakių šviesa ir priimtinu garsu grojantis modernus rokas. Stalai, kėdės ir baro kėdės yra paprastos, o dekoras yra ribotas, tačiau viskas, kas padeda sutelkti dėmesį į vyną, maistą ir jūsų įmonę ten, kur turėtų būti.

- Erikas Arnoldas

ENOTECA I TRULLI
Vieta: 122 E. 27-oji Šv.
Telefonas: (212) 481-7372
Interneto svetainė: www.itrulli.com
Vynas: 23 už taurę (10–24 USD), 350 už butelį (24–900 USD)
Maistas: Itališki antipasti (10–16 USD), plius makaronai ir patiekalai (20–35 USD)
Aplinka: Pakankamai ramus pokalbiui su profesionalia minia nuo 30-ies iki 50-ies ir grojaraščiu nuo Sinatros iki pasaulinės muzikos

Baras „Flûte“ kažkada buvo draudimų epochos kalbėjimas, kurį vedė šou mergina.
Jau vienuoliktus metus gyvuojanti „Flûte“ yra viena iš senesnių vyno barų Niujorke. Originali miesto centro vieta suteikia šiai franšizei toną, įkvėptą kadaise ten veikusios „speakeasy“ - liūdnai pagarsėjusi šou mergina Teksasas „Guinan“ valdė „Club Intime“, kabaretą ir „speakeasy“ iš to paties kambario, kurį dabar „Flûte“ užima, o intymus baras gerai atspindi jo istoriją.

Jūs esate „Perrier-Jouët Brut Champagne NV“ (91 tšk.) Pusflute galima gauti už 10 USD, o ekstravagantiškesni pasirinkimai apima daugybę Krug pasirinkimų, pavyzdžiui, buteliuką 1996 m. Krug Clos du Mesnil (96, 1 ​​995 USD) ir Apskritimo kolekcija 1979 m magnum (95, 2350 USD). Tiems, kurie nėra sąskaitoje, taip pat yra keletas vidutinių verčių, pavyzdžiui, pusė butelio „Nicolas Feuillatte Brut Rosé NV“ (92, 40 USD).

Kartu su jūsų šampanu „Flûte“ siūlo stebėtinai didelį meniu, kuriame yra viskas: nuo pavasario suktinukų (8 USD) iki foie gras su ikrais (25 USD), taip pat boutique importuotų šokoladų (po 2,50 USD). Tiems, kurie užsisako „Krug“ už butelį, galima įsigyti 30 gramų skardinių osetros ikrų už 345 USD. Kad ir koks būtų jūsų biudžetas, „Flûte“ siūlo jaukią poilsio vietą vos kelios minutės pėsčiomis nuo Times Square aikštės.

- Robertas Tayloras

'>
2003 m. Žmonės už „ino“, jaukaus „Greenwich Village“ vyno baro ir „Panini“ parduotuvės, išleidę tūkstantį kopijų, atnešė savo žemą italų estetiką į Žemutinę Rytinę pusę. Su beveik stikliniais langais nuo grindų iki lubų ir daugiau nei trigubomis sėdynėmis „inoteca“ kampo erdvė yra ir aptakesnė, ir erdvesnė už mažą 25 vietų „ino“, tačiau daug kas išlieka tas pats, kaip ir paprastų užkandžių formatas (išgydytas) mėsa nuo 7 USD, bruschette nuo 3 USD) ir įvairūs itališki vynai, kuriuos galima įsigyti stiklinėmis, grafinais ar buteliais. „Papildoma„ Inoteca “erdvė suteikia virtuvei tam tikrų laisvumų virš ir už„ Panini “spaudos, o meniu - iš karštųjų lėkščių, tokių kaip„ Verdure Misti “(8 USD) ir kiaulienos karbonadas su trintu baltųjų pupelių blynu (17 USD).

Visame Italijos vynų sąraše yra nebrangių pasirinkimų, pavyzdžiui, 2005 m. „Dolcetto d'Alba Bricco dell Oriolo“ (33 USD). Nors dauguma butelių kainuoja mažiau nei 50 USD, yra ir vertikalių Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva ir „La Spinetta Barbaresco“ iš „Starderi“ vynuogyno turi būti.

Paslauga yra atsitiktinė ir, primindama „ino“, kambarys gali būti supakuotas į „inoteca“, ypač savaitgaliais. Norintiems paaukoti sceną dėl vietos, šešių ir daugiau asmenų grupės gali rezervuoti stalus požeminėje „kantinoje“, kurioje taip pat yra vyno rūsys. Jei norite visiškai išvengti minios, žinokite, kad „inoteca“ atsidaro vidurdienį, todėl tai yra maloni vieta patraukti laikraštį ar draugą, o po pietų - su grafinu ir lėkštute. pecorino sūris .

- Jennifer Fiedler

baltojo vyno derinimas su lašiša

PIRMADIENIO KAMBARIS
Vieta: Elžbietos g. 210, tarp Princo ir Pavasario gatvių
Telefonas: (212) 343-7011
Interneto svetainė: www.themondayroom.com
Vynas: 60 vynų po pusę taurės (5–17 USD), taurę (9–32 USD), trijų skrydžių (21–41 USD), pusės butelio (17–61 USD) arba butelio (34–880 USD) skrydžius
Maistas: Sudėtos mažos lėkštės (6–19 USD), penkių patiekalų prix-fixe meniu, 45 USD, kartu su vynu, 95 USD
Aplinka: Vyno baras be baro, įrengtas tamsioje miške ir sukuria minią, kuri linkusi į rimtą maistą ir vyną žiūrėti vis tiek mėgaudamasi naktimis

1982 m. Dėžutė „95 Penfolds Grange Hermitage“ (92, 880 USD).

Mažose lėkštėse puikuojasi neįprasti ingredientai (pavyzdžiui, stručio kaklo tortelloni arba ant grotelių keptas Kobės jautienos liežuvis, po 9 USD), tačiau „Farmerie“ gali mikliai subalansuoti vyno suderinamumą ir šoko vertę. Nors svečiai kviečiami susikurti savo poras, kiekviena maža lėkštė yra prieinama su viena ar daugiau siūlomų porų iš sąrašo. Meniu užbaigiamas amerikietiškas sūrių pasirinkimas (13 USD už keturis pasirinkimus, su duona) ir trumpas desertų sąrašas po 5 USD), įskaitant naminius šokoladus. Nors tikrai patogu vaikščioti per nedidelį bendrą vestibiulį į kitą „Farmerie“ vietą, viešąjį restoraną, norint tinkamai vakarieniauti, jūs taip pat gerai praleisite visą vakarą valgydami, gerdami ir mėgaudamiesi unikaliu „Monday Room“ vyno baru. koncepcija.

--Laurie Woolever

VINOVINO
Vieta: 211 W. Broadway, Franklino Šv.
Telefonas: (212) 925-8510
Interneto svetainė: www.vinovino.net
Vynas: 30 stiklinės (9–20 USD) 18 kvartino arba 1/3 butelio (11–39 USD) 24 butelio (33–78 USD) 300 mažmeninės prekybos parduotuvėje esančių pasirinkimų (7–300 USD plius 15 USD aptarnavimo mokestis) bare suvartokite nusipirktą butelį)
Maistas: Sūris, salotos, vytinta mėsa ir alyvuogės (6–16 USD)
Aplinka: švelnus ir kuklus raktas jus lengvai pamiršta “>

- Alisonas Napjus

LAIMĖTA
Vieta: 913 Brodvėjus tarp E. 21 ir E. 22 šv
Telefonas: (212) 673-6333
Interneto svetainė: www.punchrestaurant.com
Vynas: 30 už taurę (8–19 USD), daugiau nei 200 už butelį (16–460 USD)
Maistas: Platus tapas stiliaus lėkščių, picų, fondiu ir sūrių pasirinkimas (3–16 USD)
Aplinka: Civilizuotas atokvėpis nuo aplinkinio mažmeninio šurmulio

Viduryje tarp Madisono aikštės parko žalumos ir be pertraukos vykstančio Sąjungos aikštės veiksmo „Wined Up“ yra įsitaisęs didelėje palėpės erdvėje. Dvejus metus veikianti „Wined Up“ yra mėgstama tiek Flatiron rajono po darbo susirinkusių žmonių, tiek pirkėjų, kuriems reikia oazės, tarp daugelio apylinkių dizaino ir namų apstatymo paminklų. „Wined Up“ pavadinimą gavo iš vietos, esančios virš brangių restoranų „Punch“. Stephanie Guest ir Willas Tracy, abiejų vietų bendrasavininkai, sukūrė modernią ir erdvią aplinką, kurioje yra ilgas baras su marmuru, 100 pėdų siena, pripildyta 3000 vyno butelių įvairiais atokvėpio kampais, ir dideli paveikslų langai . Nuotaika čia labiau vėsus džiazas nei pašėlęs Manhatanas, o triukšmo faktorių iki minimumo sumažina aukštos lubos, padengtos akustinėmis plytelėmis.

Someljė Joshua Hakimi sudarė platų ir nebrangų sąrašą, kuriame buvo daugiau nei 250 pasirinkimų, prie kurių taurės buvo apie 30 vynų. Panašų stiklų sąrašas dažnai keičiasi, nes Hakimi teikia pirmenybę mažų dėklų produkcijos pasirinkimui. Vynai grupuojami pagal spalvą ir pobūdį. Pagal „Sudėtingą, bet ne sunkų“ baltąjį sąrašą galite rasti 2007 m. Jeaną Marcą Brocardą Chablį (13 USD / stiklinė), o raudonų kategorijoje „Daugybė charakterių, pilnesnio kūno“ rasite „Neyen“ riboto leidimo „Syrah“ de Apalta 2006 (17 USD / stiklinė).

„Wined Up“ maisto meniu yra daugiau, nei rasite daugumoje vyno barų, įskaitant tris fondiu rūšis (po 15 USD, patiekiamą su duona, bulvėmis ir vaisiais), saują mažų picų (8–10 USD) tapas stiliaus patiekalų su įvairūs Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų, Azijos ir Pietų akcentai (3–12 USD) ir tinkamai parinktas sūris, papildytas kilmės ir skonio užrašais (16 USD už penkių pasirinkimą). Būtinai paklauskite ir specialių specialių poravimų meniu. Nepaisant savo pavadinimo, „Wined Up“ tikrai yra vieta, kur atsigaivinti po sunkios darbo dienos, ekskursijų ar apsipirkimo.

--Kimas Markusas