Naudingas įrankis, kurį galite turėti ragaudami, vyno skonio ratas yra vizualinis vyno terminų žodynas, suskirstytas pagal kilmę.
ar vyną reikia šaldyti
Dėl vizualinės informacijos trūkumo vyno taurėje sunku surasti skonius.
Viena didžiausių to priežasčių yra ta, kad vynas nėra vizuali patirtis. Leisk man paaiškinti.
Pristatome Vyno skonio diagramą
Pirkti diagramą
Sužinoję, koks yra apelsinų skonis, apelsinų skonį siejame su vaisiaus išvaizda. Sukuriame mentalinį apelsinų bruožų vaizdą, kuris padeda padiktuoti jo skonio atmintį ir įtvirtinti jį mintyse.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabarTai tinka įvairiausiems skoniams ir tekstūroms, o kadangi vynas turi labai mažai vaizdinių ženklų, sunkiau sukurti tvirtą jo skonio atmintį.
Šios lentelės tikslas yra padėti jums greitai nustatyti skirtingus vyno aromatus su skonio rato skoniu. Nors mes ne pirmieji naudoti dendrogramą (hierarchinė medžio diagrama), kad rastumėte aromatus vynuose, ši konkreti diagrama bus išsami ir naudinga - ypač jei esate vyno studentas.
Sužinokite, kaip atpažinti vyno skonius su Madeline
Pagrindiniai žingsniai
- Užuodykite vyną (pabandykite užmerkti akis)
- Naudodami skonio diagramą, pabandykite nustatyti bent 3 skirtingus aromatus
- Pažiūrėkite, iš kur atsirado aromatai (vynuogės, mielės ar senėjimas)
Vyno aromatai yra vidutiniškai sudėtingi. Vienoje taurėje vyno galima aptikti kelis šimtus aromato junginių. Kad viskas būtų įdomiau, skirtingi aromato junginiai gali sąveikauti su kitais aromatais ir sukurti naujus, sudėtingesnius aromatus. Laimei, mūsų nosis gana gerai išskiria vyno skonius. Tam reikia tik praktikos!
kaip gaminti vyną iš vynuogių be mielių
Iš kur atsiranda vyno skoniai?
- Pagrindiniai skoniai: Vynuogių aromatai apima vaisiai, gėlė, ir žolelių aromatai.
- Antriniai skoniai: Fermentacijos aromatai kvepia grietinėle, duona, grybais ar sviestu.
- Tretiniai skoniai: Aromatai, atsirandantys senstant ir oksiduojantis, yra vanilė, veržlumas, kava ir tabakas.
Vienas iš geriausių išbandytų būdų - ypač jei esate vizualiai mąstantis - yra užmerkti akis, užuostant taurę. Tai pašalina bet kokius vizualinius dirgiklius ir suteikia smegenims galimybę susieti kvapą su kitokiu psichiniu įvaizdžiu, nesvarbu, ar tai būtų citrinos žievelė, puodas karštos vyšnių sirupo ar vejapjovė, pilna šviežiai nupjautos žolės. Nėra jokių ribų praktikai nustatyti, ką tiksliai sukelia aromatas. Jų tiek daug keisti stereoizomerai randamas vynu, niekada neturėtum jaustis keistai sakydamas, ką užuodi!
kas yra d asti vynas
Kai gana gerai įsivaizduosite, ką uostote, pažiūrėkite, ar tai nėra skonio lentelėje. Jei jis tinka vienam iš skonių (arba yra arti jo), galite pamatyti, kaip buvo sukurtas aromatas (vynuogės, mielės ar senėjimas).
Naudojant Poveikio junginiai Aklam skoniui
Skonio lentelės gale yra daugiau nei tuzinas vyno poveikio junginių.
Aklųjų degustacija yra vyno veislės (-ių), derliaus ir regiono nustatymo procesas, nežinant apie jį jokių detalių. Vienas iš pagrindinių būdų, kaip tai padaryti someljė ir kitas kvalifikuotas degustatorius, yra identifikavimas smūginiai junginiai.
Poveikio junginys yra aromato junginys, kuris paprastai yra susijęs su ribotu vynų pasirinkimu ar konkrečiu vyno gamybos procesu. Pavyzdžiui, naujose ąžuolo statinėse brandintame vyne visada bus šiek tiek junginio, vadinamo viskio laktonu, kurio kvapas yra saldus ir šiek tiek dervingas, pavyzdžiui, kokoso, krapų ir vanilės kolos.
Išmokti daugiau apie „Poveikio junginiai“.