Gerbiamas daktaras Vinny,
Ar galima vyną gaminti be mielių?
—Alfonza M., Whiteville, N.C.
vyno degustacijos vakarėlis namuose
Gerbiama Alfonza,
Ne. Vynuogių ir vyno skirtumas yra tas, kad mielės sunaudojo vynuogėse esantį cukrų ir gamino alkoholį bei anglies dioksidą.
taurė vyno porcijos dydžio
Dabar kartais galite gaminti vyną be pridedant bet kokios mielės. Galų gale vietinės mielės ore padarys konversiją už jus, o kai kurie vyndariai gamina vynus tokiu būdu, vadindami tai „Gimtoji“ arba „laukinė“ arba „natūrali“ fermentacija . Tai gali būti keblu ir ne visada pavyksta, priklausomai nuo to, kokių ir kiek turite vietinių mielių. Daugelis vyndarių mieliau skiepijasi mielėmis, kurios yra daug labiau nuspėjamos.
—Dr. Vinny