„Barish“ virtuvės šefo Nancy Silverton kepsnių namas debiutavo spalio 21 d. Istoriniame Holivudo Ruzvelto viešbutyje, Los Andželo Holivudo bulvare. Tai žymi pirmąjį naują „Silverton“ restoraną nuo 2013 m., Kai ji įtraukė „Chi Spacca“ į savo įmonių sąrašą, į kurį įtraukta Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas Osteria Mozza .
Nors restoranas dar neveikia valgyti uždarose patalpose dėl vietinių COVID-19 apribojimų, šiuo metu yra vietų Holivudo Ruzvelto palmėmis išklotame kiemelyje, kuriame svečiai gali mėgautis firminiu Silvertono italų virtuvės maistu kartu su vyno programa, kuriai vadovauja generalinis direktorius. Jeraldas Armstrongas. Stipriausias sąrašas yra išrinktuose iš Italijos ir Kalifornijos, yra daugybė baltųjų iš Friulio, Sonomos, Santa Barbaros ir tolimesnių užsienių. Raudonieji siūlo itališkų kirtiklių iš Pjemonto, Toskanos ir Sicilijos derinį, su vietiniais variantais, įskaitant „Willamette Valley Pinot Noir“. Vynų sąrašą palaiko itališko stiliaus kokteilių ir aperityvų meniu. Armstrongas pasakojo Vyno žiūrovas jis planuoja pasiekti maždaug 175 vynus iš sąrašo, kai „Barish“ bus atidarytas uždarose patalpose, taip pat papildomus 50–75 vynus, esančius rezerviniame sąraše, ir po stiklinę programą, apimančią maždaug 15 pasirinkimų.
Santa Cruz kalnų vyninių žemėlapis
Virėjas Armenas Ayvazyanas prižiūri Silverton meniu, daugiausia dėmesio skiriant jos skiriamajam skoniui. 'Tai bus klasikinio kepsnių restorano pasirinkimas, tačiau su italų įkvėptu jautrumu', - sakė Armstrongas. 'Daugybė mažų staigmenų.' Antipasti yra gausus patiekalų, tokių kaip picos fritti, „pancetta“ vyniotos kiaulienos dešros ir avienos šonkaulių, reikalas. Į užkandines įeina avienos kotletai, ant grotelių kepta japonų snaper, kiaulienos karbonadas ir 30 dienų sendinta Niujorko juosta. Peras Armstrongas, restoranas bus panašus į kitus Silvertono restoranus, kilęs iš „bendros manijos“ su puikiais ingredientais.
Grįžus į vakarienę patalpose, viešbučio interjere bus privati valgomojo erdvė ir dar dvi „Silverton“ valdomos vietos: vyno ir sūrio baras, „Lorenzo's“ ir holas, vadinamas fojė, su baru ir gėrimams tinkamais „pirštų maisto produktais“. . “ Visose trijose koncepcijose yra pertvarkymų, kurie gerbia esamą erdvę. 'Holivudo Ruzveltas yra istorinis pastatas ir mes norėjome, kad dizainas liktų netoli to, kas iš pradžių čia galėjo būti', - sakė Armstrongas, 'žinoma, su tam tikru šiuolaikiniu patogumu'.
Greta šių naujų „Roosevelt“ restoranų „Silverton“ taip pat ketina atidaryti „Culver City“ restoraną „Pizette“ lapkričio 18 d. „Silverton“ ir jos komandai bus atidaryti sunkūs metai, o kelių jos ir partnerio Joe Bastianicho restoranų grobstymas ir sunaikinimas Geguže.- Collinas Dreizenas
Baltimorėje atidaromas prancūziškų kepsnių namas ir vėlyvo vakaro vieta
Baltimore įsikūrusi „Atlas“ restoranų grupė spalio 26 d. atidarė „Monarque“ miesto Harbour East kaimynystėje. Naujausias „Atlas“ portfelio papildymas (į kurį įeina „Best of Excellence Award“ nugalėtojai) Iškirpti ir Bygone ) sujungia naktinio gyvenimo vietą su prancūzišku kepsnių namu, pasižymi įnoringais veiksmais šalia rimto vynų sąrašo.
'[Mes] bandome rasti tai, ko trūksta Baltimorei, ir bandome tai pateikti', - apie restoranų grupės misiją kalbėjo „Monarque' operacijų direktorius Davidas Goodmanas. Šiuo atveju komanda pastebėjo, kad reikia vietos, kur svečiai galėtų susirinkti pramogoms po vakarienės, o įkūrėją Alexą Smithą ypač įkvėpė dėmių stilius, kurį jis matė lankydamasis Prancūzijoje. 'Mes turėjome tą tamsiai raudonos užuolaidos atitraukimo viziją, burleskos šokėjos sėdėjimą ant pianino ir iš ten pastatytą'.
Trečiadieniais ir ketvirtadieniais „Monarque“ siūlo žemesnio lygio pramogas, pavyzdžiui, gyvą muziką vakarienės metu. Panašių laidų būna ir penktadieniais bei šeštadieniais, tačiau po jų vėlai vakare prasideda pramogos, prasidedančios 22 val. tokie kaip šokėjai, kontortionistas ir net kalavijas ryjantis žmogus. 44 vietų baras leidžia svečiams užsukti tik į vėlų vakarą vykstantį pasirodymą.
Meniu taip pat yra pagrindinis traukos objektas, kurį sudaro klasikiniai kepsnių patiekalai su prabangiais priedais, tokiais kaip krabas „Oskaras“ ir „juodųjų triufelių sviestas“, taip pat prancūziški štapeliai, tokie kaip jautienos tartaras, pagamintas iš stalo, išpjautos foie gras ir escargot. Išimtinai prancūziškas, 400 etikečių vynų sąrašas skirtas patenkinti abu meniu stilius. „Nesvarbu, ar tai yra pagrįstas didelis„ Beaujolais “sąrašas, skirtas tam tikriems mūsų prieskoniams, ar pakankamai gerai sukurtas Bordo sąrašas, kad būtų galima tvarkyti mūsų kepsnių programą, mes norėjome rasti viso to nišą“, - sakė Goodmanas.
Vyno prie taurės programa yra tyčia prieinama ir už gerą kainą, beveik 30 rinktinių rodoma kaip brošiūra, sukurta kaip tradicinis grotuvas. Taip pat patys buteliai demonstruojami stiklinėje uždarytame rūsyje, greta privataus valgomojo, demonstruojantys 1500–2000 butelių. Julie Harans
Los Andželo kolega pristato naują virėją ir „New Look“
Pirmą kartą apdovanotas apdovanojimu Draugas Los Andžele vėl atidarytas spalio 21 d. su iš esmės nauja komanda, atnaujintu meniu ir dizainu. Savininkas Philipas Camino restorane debiutavo 2018 m., Kol pandemija privertė jį uždaryti praėjusį kovą, o „Camino“ nusprendė panaudoti tą laiką savo restorano pagyvinimui. 'Nors šie metai buvo sunkūs mums visiems, aš tikrai negaliu sugalvoti geresnės galimybės suburti tokio kalibro komandą ir pradėti kurti būsimą vakarienės standartą Los Andžele', - sakoma Camino pranešime, kuriame dalijamasi su Vyno žiūrovas .
Vyno direktorius Scottas Lesteris, dirbęs pas „Grand Award“ laureatus Vienuolikos Madisono parkas ir prancūzų skalbykla , toliau prižiūrės 100 vynų pasirinkimo vyno programą. Sąraše yra 20 vynų po taurę ir parodyta stiprioji pusė Kalifornijoje ir Prancūzijoje. Komandoje naujiena yra vyriausiasis šefas Mazenas Mustafa, anksčiau dirbęs „Restaurant Award“ laureatuose Momofuku Ko ir „DB Bistro Moderne“ . „Mustafa“ sezoninį meniu „Fellow“ pakeitė nuo įprastų Kalifornijos patiekalų, tokių kaip avokadų skrebučiai, sumuštiniai ir mėsainiai, prie aukščiausios klasės virtuvės patiekalų, pavyzdžiui, krevečių kanapių su morkų tartaru ir pikantiško rūkyto avižų pieno panakotos.
„Fellow“ taip pat pasižymi gaivia išvaizda, o modernizuotas valgomasis atspindi prabangesnį restorano pojūtį. Į atnaujinimą įeina „Galerie at Fellow“, meno parodų erdvė, kuri yra ir pagrindinis restorano svečių įėjimas ir priėmimo zona. Nors šiuo metu terasoje siūloma valgyti tik lauke, „Galerie“ tarnaus kaip vidaus-valgomojo erdvė, kai tik leis vietiniai potvarkiai. - Tayloras McBride'as
Sekite naujausias restorano naujienas iš mūsų apdovanojimų nugalėtojų: užsiprenumeruokite mūsų nemokamas Privatus valgymo vadovas naujienlaiškį ir sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ svetainėje @wsrestaurantawards .