„Chardonnay“ ir „Viognier“ yra pilnaviduriai balti vynai, tačiau jie turi subtilių tekstūrinių skirtumų ir aromatiškai yra gana ryškūs. Sužinokite, kaip atpažinti šiuos vynus (netgi aklus) ir geriau suprasti, kaip juos susieti su maistu.
„Chardonnay“ ir „Viognier“ pagrindai: Abu yra pilnaviduriai balti vynai ir abu paprastai yra ąžuolo sendinti, kad sukurtų kreminę tekstūrą. Tačiau, jei sutelksite dėmesį į aromatingąsias „Chardonnay“ ir „Viognier“ savybes, pastebėsite, kad jos yra visiškai skirtingos. Sužinokite, kaip jų skirtumai lemia unikalius aromatinius profilius ir maisto poras.
„Chardonnay“ vs „Viognier“
Paprastumo dėlei kalbėsime apie ąžuolo „Chardonnay“ ir ąžuolinio „Viognier“ skonio skirtumus („Vee-own-yay“). Tiesą sakant, šis palyginimas yra vienas iš sudėtingesnių aklųjų degustacijų. Laimei, yra keletas pastebimų skirtumų, kuriuos galite išmokti atpažinti.
Šardonėjaus aromatai
Geltonas obuolys ir citrina
Vienas iš labiausiai atpažįstamų „Chardonnay“ vaisių aromatų yra geltonas obuolys, neatsižvelgiant į tai, kur auginama „chardonnay“, vyno aromatai beveik visada sutelkti aplink geltonus išspaudų vaisius. Be abejo, kai kuriuose vėsioje aplinkoje nešildytuose „Chardonnays“ (pvz., „Chablis“) bus daugiau citrusinių vaisių natų, tačiau didžiąja dalimi galite pasitikėti, kad dominuojančios obuolių ir kriaušių aromatinės medžiagos yra „Chardonnay“ akcentas. Be to, citrusinių vaisių natos svyruoja nuo ananasų (prinokusioje pusėje) iki labiau liesos citrinos žievelės (mažiau prinokusioje pusėje).
Viognier Aromas
Kvepalai ir mandarinas
Pagrindiniuose Viognier aromatuose vyrauja gėlėti rožių žiedlapių ir egzotiškų kvepalų kvapai. Be to, vienas iš svarbiausių vaisių skonių Viognier yra mandarinas (apskritai saldūs citrusiniai vaisiai). Paprastai tai nepasireiškia kaip švieži, rūgštūs citrusai, bet labiau kaip minkštesni mandarino kremai ar bergamočių saldainiai. Dėl saldžios natos, kurią mandarinas (ir saldūs citrusiniai vaisiai) papildo aromato profilyje, galite pagalvoti, kad „Viognier“ gomuryje bus šiek tiek cukraus, tačiau jis beveik visada gaminamas sausu (t. Y. Be likusio vynuogių cukraus) stiliumi. „Viognier“ taip pat bus mėsingas kaulavaisis ir sodresnis, egzotiškas tropinių vaisių aromatas.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabarSkonio skirtumai
Chardonnay, būna labiau sprogus pradžioje (arba „puolime“) ir baigiasi grietine, pikantišku užrašu, nors tai labai priklauso nuo vynuogių auginimo vietos. Kita vertus, „Viognier“ pradžia dažnai būna daug minkštesnė, o viduriniame gomuryje (būdinga vynuogėms) įgauna riebų pojūtį iki kalkių-mandarinų natos, primenančios karčią citrusinių vaisių žievę. Pagal svorį jie abu yra maždaug vienodi (kilę iš panašių klimato regionų). Be citrusinių vaisių, „Viognier“ finiše taip pat dažnai turės šiek tiek kartesnių, migdolų, lukštų ir y aromatų.
Maisto poravimas
Šardonėjus
„Oaked Chardonnay“ gomuryje jaučiamas kreminis ar vaškinis jausmas, beveik nesuvokiamas saldumas, daugiausia dėmesio skiriama citrinos ir geltonos spalvos obuolių aromatams. „Chardonnay“ derinkite su maisto produktais, kuriuose naudojamos subtilios žalios žolelės, pvz., Peletrūnas, pikantiškas ir čiobreliai, grietinėlė (ar panaši kreminė tekstūra) ir liesesni „balti“ baltymai, įskaitant vištieną, kalakutą, kiaulienos nugarinę ar šukutes.
Viognier
„Oaked Viognier“ pasižymi aukštesne kvepalų aromato kokybe ir aliejinga tekstūra, dėl kurios skonis yra šiek tiek mažiau rūgštus. Ieškokite maisto su Maroko ar Tuniso prieskoniais (tokiais kaip šafranas, ciberžolė, imbieras, paprika), šakniavaisių daržovių, tokių kaip morkos, jamsai ir ropės, vaisiai (abrikosai ir apelsinai) ir vidutinio svorio, į umamį orientuoti baltymai (įskaitant išvirtus sviestą) krevetės ar omarai, upių žuvys, kiaulienos kotletai ir kt.).
Kilmė
Abi vynuogės yra kilusios iš Prancūzijos, tačiau jų giminės skiriasi. „Chardonnay“ yra „Pinot“ kilmės dalies, o „Viognier“ yra Syrah kilmės dokumento dalis. Iš šio pastebėjimo galime padaryti keletą dalykų:
- Rasti puikius vynus: Tikėkitės, kad regionai, gaminantys puikią Syrah (šiltesnio klimato vynuoges), taip pat linkę gaminti puikų Viognier. Šis ryšys galioja ir tarp „Pinot Noir“ bei „Chardonnay“ (abi yra vėsesnio klimato vynuogės).
- Puikių atitikmenų radimas: Kalbant apie gastronomiją ir maisto derinimą, jūs taip pat galėtumėte galvoti apie šiuos vynus kaip gerus vienas kito patiekalus ant stalo su maistu. Kai tiek „Chardonnay“, tiek „Pinot Noir“ mėgsta liesesnį, subtilesnį maistą, „Syrah“ ir „Viognier“ patiekale dažniausiai gali sutvarkyti daugiau skonio (ir riebalų).
