Gegužės 30-oji turėjo būti gera diena Los Andželo restoranų savininkams ir šefams - pirmoji visa vakarienės diena po to, kai COVID-19 pandemija dviem mėnesiais anksčiau nutraukė veiklą. Tačiau tą vakarą keli virėjai galėjo tik stebėti, kaip keli asmenys pasinaudojo protestais dėl George'o Floydo nužudymo Mineapolyje, norėdami apiplėšti keletą restoranų.
Virėjos Nancy Silverton partnerė nuėjo į centrą 22 val. patikrinti jos restoranus - Osteria Mozza, Mozza2Go ir Pizzeria Mozza - Melrose Place ir Highland Avenue kampe. „Mozza2Go“ jis rado plėšikus ir liepsnas.
„Šalia yra„ Melrose Mac “[kompiuterių parduotuvė], - sakė bendrasavininkas Joe Bastianichas Vyno žiūrovas . „Taigi mums buvo padaryta žala. Jie įėjo, įpylė greitintuvų, uždegė vietą ant ugnies, pavogė visą vyną ir girtautą, kasą ir tada jie išėjo “. Laimei, ugniagesiai sugebėjo užgesinti liepsną, kol ji dar nepasklido po visą kompleksą.
Vos už kampo grobikai išdaužė langus dviem šefo Ludo Lefebvre'o restoranams - „Trois Mec“ ir „Petit Trois“. Po kelių dienų sutrikimas buvo dar žalingesnis. 'Jie yra uždaryti, kol mes galime sutaisyti stiklą', - sakė Lefebvre'as Vyno žiūrovas . „O L. A. jau penkias dienas taikoma komendanto valanda. Komendanto valanda atėmė mūsų galimybes teikti bet kokias vakarienes “.
panardindamas duoną į vyną, airis
Kai visos šalies restoranai pradėjo atsargiai vėl veikti, protestai ir neramumai dar labiau padidino netikrumą. Net tose vietose, kur protestai vyko taikiai, daugelis restoranų vėl laikinai uždaryti, nes vakarieniautojai lieka nuošalyje. Daugelyje miestų komendanto valandos taip pat reikėjo uždaryti.
Nepaisant ekonominės ir psichinės įtampos per pastaruosius kelis mėnesius, kiekvienas šios istorijos apklaustas restoranas manė, kad svarbu atnaujinti veiklą lėtai, kad apsaugotume valgytojus ir darbuotojus. Be to, jie manė, kad protestuotojų žinia yra svarbesnė nei dabar pavalgyti.
„Tai maža nesėkmė - dažai, medis ir vynas“, - sakė Bastianichas. „Didesnė priežastis yra tai, kas vyksta Amerikoje, ir mes visi tam pritariame, todėl jei mes turime sumokėti tokią kainą, mes esame pasirengę ją sumokėti“.
Neramumų metai
Restoranai buvo pradeda lėtai atsiverti visoje tautoje , daugelis jų gali apsistoti tik nuo 25 iki 50 procentų arba tik lauke. Daugelis virėjų pasirinko kol kas uždaryti duris arba apsiriboti paslaugomis, nes stengiasi apsaugoti darbuotojus. Daugelis taip pat teigia, kad dalinis užimtumas nėra finansiškai perspektyvus .
Tačiau dauguma pradėjo palaipsniui atsiverti, ribodami sėdimų vietų skaičių, reikalaudami rezervacijos, mokydami personalą dėl naujų taisyklių, kaip apsaugoti valgytojus ir darbuotojus.
Nuo George'o Floydo mirties Mineapolio šaligatvyje gegužės 25 d. Protestai vyko daugiau nei 430 tautos bendruomenių, pradedant mažais miestais ir baigiant didžiausiais miestais. Didžioji dauguma buvo taikūs, tačiau plėšimai ir smurtas paveikė tiek restoranus, tiek vyno parduotuves. Čikagoje įsikūręs vyno parduotuvių tinklas „Binny's Beverage Depot“ praneša, kad vienuolika jo vietų buvo apiplėštos. Panašių pranešimų buvo ir iš kitų miestų vyno parduotuvių. Mineapolyje buvo apiplėšta ir iš dalies sudeginta amatų varykla.
yra chianti sausas vynas
Neramumai keliose vietose paskatino valstybės ir vietos pareigūnus įgyvendinti komendanto valandą. Tuo pasibaigė vakarienės paslauga, o kai kuriais atvejais - ir maistas.
Laikas vargu ar gali būti blogesnis. „„ Aquavit “buvo uždarytas nuo kovo 15 d., O praėjusią savaitę jis buvo atidarytas paėmimui ir pristatymui“, - sakė „Havan Swahn“. Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas Niujorke. Mes visiškai palaikome taikius protestus ir manome, kad jie neturės neigiamo poveikio. Tai yra riaušės ir plėšimai aplink mus, kurie natūraliai neigiamai veikia mūsų galimybę priversti žmones pasiimti maistą ir saugiai pristatyti patiekalus “.
Niujorke yra 8 val. komendanto valandą šią savaitę. „Mes prarasime užsakymus po 19 val. nes kol kas tuo metu užsidarysime “, - sakė Swahnas. 'Kiekvienas nedidelis verslas mums yra brangus ir meldžiamės, kad greitai galėtume atnaujinti visišką aptarnavimą'.
raudoni vynai nuo sauso iki saldaus
Daugelis restoranų specialistų sako, kad didžiausias jų rūpestis yra darbuotojų saugumas. Aaronui Teitelbaumui priklauso „Herbie's“ - meistriškumo apdovanojimo laureatas, esantis netoli Sent Luiso, Mo., Kur buvo taikoma komendanto valanda. „Komendanto valanda neturėjo įtakos ankstyvam uždarymui“, - sakė jis. „Tai paveikė mūsų darbuotojai. Kai kurie iš jų nenorėjo palikti savo namų, nes daugelis jų gyvena mieste. Jūs įtraukėte tai į pandemijos viršūnę, o jūsų darbuotojai jaudinasi, todėl mes jiems skyrėme [laiko] ir panašių dalykų “.
„Mes nematėme jokio vandalizmo [mūsų atviruose restoranuose]“, - sakė „Officina“ ir „Masseria“ gėrimų direktorius Johnas Filkinsas, abu Vašingtone vykusio geriausio meistriškumo apdovanojimo laureatai. personalas. Norime įsitikinti, kad visi mūsų darbuotojai gali apvažiuoti miestą ir būti sveiki bei saugūs. Jei jie važiuoja masiniu transportu ar panašiais dalykais, jie gali grįžti namo iki komendanto valandos “.
Filkinsas taip pat mano, kad uždarymas siunčia pranešimą. „[Mes uždarome] taip pat norėdami parodyti savo solidarumą, nes kaip restoranas mes esame nepaprastai įvairios žmonių grupės. Mes norime užtikrinti, kad mes pasisakytume už visus ir palaikome viską, kas vyksta [kalbant apie] protestus “.
Daugelyje miestų restoranai demonstrantams pasiūlė vandens ir galimybę naudotis vonios kambariais. Kiti suteikė savo darbuotojams apmokamas laisvas dienas dalyvauti protestuose.
„Šiuo metu pasaulis yra toks nenuspėjamas, kas galėjo pagalvoti, kad ne tik įvyks pandemija, bet ir laikas žmonėms tikrai atsistoti, atverti akis ir susiburti“, - sakė Elizabeth-Rose Mandalou. , gėrimų direktorius ir partneris „Allora“, „Sakramento“, Kalifornijoje, apdovanojimo laureate. „Nuoširdžiai sakau. Aš esu draskomas kaip verslo savininkas, kuris norėtų, kad mano verslas atsidarytų. Bet tuo pačiu metu, būdamas šios šalies pilietis, aš labai nenoriu, kad [protestai] nutrūktų. Aš noriu, kad žmonės keltųsi, todėl tai yra tikrai įdomi padėtis būti, jausti abi puses “.
Pamaitink sielą
Virtuvės šefas Marcusas Samuelssonas mano, kad po šių bandymų maisto bendruomenė sustiprės. „Manau, kad kaip bendruomenė, kaip virėjai, sužinojome, kad sukimasis yra didelė mūsų veiklos dalis“, - sakė jis. Vyno žiūrovas . „Mes vėl suksimės, pereisime nuo puikių valgių prie išsinešimo, ko niekada nedarėme. Ir tada mes eisime į ką nors kita “.
Savo restoranuose „Red Rooster“ Harleme ir Majamyje, Overtown rajone, jis ruošiasi pradėti išsinešti. „Sužinojau, kad pandemijos metu nieko nėra gerai, kol mes ten būsime. Ir aš tiesiog jaučiu, kad dabar darome svarbų darbą. Ir jei mes turime pasikeisti per dieną ar dvi, aš nieko negaliu padaryti “.
angelinos jolie ir brado pitto vyninė
Samuelssonas palaikė protestuotojus, maitindamas juos iš savo virtuvių. Ir jis kalbėjo mitinge Harleme. „Mitingas vyko 7-ojoje aveniu - Adamas Claytonas Powellas [jaunesnysis Boulevard] - ir 125-oji gatvė, taigi tai yra tik už kvartalo nuo mūsų restorano. Taikus žygį darė 800 žmonių, ir tame nėra nieko blogo. Tai gražu.'
Po kelių mėnesių vargo dauguma virėjų ir someljerių yra pavargę. Tačiau jie mano, kad jie turi vėl atsidaryti, kad padėtų praskaidrinti tautos ateitį. „Negaliu atspėti [ateities]“, - sakė Samuelssonas. „Aš tiesiog žinau, kad kaip bendruomenė - kad 11 milijonų žmonių, dirbančių restoranuose, ir iki 40 milijonų skirtingų darbo vietų, kurias jie teikia kalbėdami apie kitas paslaugas, tiekėjus ir pan., Mes esame labai, labai stiprūs, ir mes labai svarbu. Ir aš žinau, kad Amerikos apylinkės, rajonų širdis ir siela yra restoranai “.