Konjakas yra brendis iš baltojo vyno vynuogių, auginamų Konjako regione Prancūzijoje. Sužinokite, kaip rasti puikų konjaką, suprantant regioną, senstančias klasifikacijas, pagrindinius prekės ženklus ir tai, ko reikia ieškoti etiketėje.
Kambarys keliems labai laimingiesiems. Konjako ambasada Košicėje, Slovakijoje, su tūkstančiais skirtingų konjako brendžių.
Kas yra konjakas?
Visas konjakas yra brendis, bet ne visas konjakas.
Konjakas yra vyno vynuogių brendis iš Konjako regiono Prancūzijoje (regionas, esantis į šiaurę nuo visame pasaulyje žinomo Bordo!). Šis regionas yra kontroliuojama kilmės vietos nuoroda arba AOP (Appellation d’Origine Protégée), turinti daugybę taisyklių ir nuostatų, reglamentuojančių visų konjako stilių kokybę.
Tai yra geras dalykas.
Tai reiškia, kad prie kiekvieno geriamo konjako yra autentiškumo antspaudas. Pažvelkime į konjaką ir vynuogių detales, kurios yra šio visame pasaulyje žinomo brendžio gamybos pagrindas.
Geriausi vyno įrankiai
Tinkamos vyno priemonės - nuo pradedančiųjų iki profesionalių - geriausios gėrimo patirties.
Apsipirk dabar
Konjako vynuogės
Konjakui gaminti naudojamos trys pagrindinės baltojo vyno vynuogių veislės:
tinkama vyno taurė raudonam vynui
- Trebbiano Toscano (Prancūzijoje žinomas kaip Ugni Blanc „ooo-nee blonk“)
- Folle Blanche
- Kolumbardas
„Ugni Blanc“ sudaro 98% šio regiono 196 000 hektarų (79 600 hektarų - 4 kartus didesni už Napos slėnio dydį!) Ir retkarčiais sumaišomi su „Folle Blanche“ ar „Colombard“. Vynuogių augintojai taip pat turi galimybę naudoti iki 10% kitų vynuogių veislių, įskaitant retas Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils ar Semillon veisles.
Prieš brendį konjakas yra vynas
Prieš tapdami brendžiu „Cognac“, baltosios vynuogės fermentuojamos į vyną. Kadangi regionas yra toks vėsus, iš Trebbiano vynuogių užauga labai rūgščios vynuogės, kurių saldumas yra žemas, o tai reiškia, kad vynai yra labai pyragai ir mažai alkoholio (7–9% ABV).
Vienas šios rūšies vyndarystės ypatumų yra tas, kad konjako gamintojams draudžiama chaptalize (įpilkite cukraus) arba į jų vynus įpilkite sieros, tai užtikrina, kad bazinis vynas yra grynas, be priedų, kurie gali turėti įtakos distiliavimui.
geriausi vynai padėkos dienai 2018 m
Pabaigus alkoholio fermentaciją, vynuose taip pat atliekamas procesas, vadinamas malolaktinė fermentacija. Malolaktinė fermentacija yra procesas, kai vyne esanti pyrago obuolių rūgštis paverčiama kremiškesnio skonio pieno rūgštimi. Šis procesas taip pat šiek tiek sumažina konjako pagrindu pagamintų vynų rūgštingumą.
Konjaku dažnai mėgaujamasi apvalioje, beveik gaublio formos stiklinėje, kad geriau surinktų sudėtingus dvasios aromatus. Tinkamiausias stiklas konjakui yra a tulpės formos stiklas. pateikė Johanas Larssonas
Konjakas yra distiliuotas „Special“ Šaranta Puodų įklotai
Konjakui gaminti draudžiama nuolat distiliuoti (kaip gaminamas džinas ir degtinė). Vietoj to, gamintojai laikosi seniai nustatyto dvigubo distiliavimo metodo, naudodami specialų alembinį puodą, vis dar vadinamą „Charentais“ vario dar.
Distiliacija prasideda lapkričio 1 d. Ir turi būti baigta iki kovo 31 d. Konjakas sensta po derliaus nuėmimo balandžio 1 d. Nuo šios datos mes skaičiuojame konjako amžių (išskyrus senovinį konjaką, kuris pažymėtas derliaus nuėmimo data).
Tuomet atsirandančią dvasią prancūzai vadina brendis („Oh duh vee“) arba „gyvybės vanduo“, o jo didžiausias alkoholio kiekis yra 72,4% ABV (148,4 įrodymo). Šiame etape konjakas yra visiškai skaidrus (skaidrus) su labai koncentruotais vaisių aromatais, panašiais į vaisius.
„Konjako spalva“ atsiranda senstant
Konjakas savo spalvą ir turtingus karamelės, irisų, odos, kokosų ir prieskonių aromatus gauna dėl ąžuolo senėjimo. Ąžuolo statinės tradiciškai gaunamos iš Limuzino ir Tronçais miškų, nors šiandien jos gali būti ir iš kitur.
Konjakui naudojami dviejų rūšių ąžuolai: sėdimasis ir žiedinis ąžuolas. Žinoma, kad iš sėslaus ąžuolo išsiskiria mažiau tanino (dėl kurio konjakas gali būti sutraukiantis) ir daugiau metiloktalaktonų (dar žinomas kaip „Viskio laktonas“ kurie yra smūginiai junginiai išskiriantys medienos, kolos ir kokoso aromatą). Štai keletas faktų apie konjako senėjimą:
- „Eaux de vie“ amžius turi būti bent dveji metai vadinti konjaku.
- Spalva gali tapti tamsesnė konjakui senstant (nors pasitaiko atvejų, kai senoje medienoje pasenę labai seni konjakai yra labai blyškios spalvos!)
- Skirtingi konjako tipai, įskaitant VS, VSOP ir XO, nurodomi skirtingi senėjimo reikalavimai.
- Dalis eaux-de-vie išgaruoja senėjimo metu (apie 2% visos atsargos - tai atitinka 22 milijonus butelių per metus!).
- Įpilama gryno, distiliuoto ar demineralizuoto vandens į konjaką pagaminti galutinį produktą, kurio ABV yra 40% (nors kai kurie gamintojai parduoda sendintus „statinės stiprumo“ konjakus maždaug 50–60%, kai garinant natūraliai sumažėjo ABV - patikrinkite Konjakas Grosperrinas )
- Alkoholio garavimas poetiškai vadinamas „Angelo dalimi“.
- Karamelės spalvos, bukės ir cukraus naudojimas prieš išleidžiant leidžiama pakoreguoti konjako skonį / išvaizdą. „Boisé“ yra sukurtas virinant medienos skiedras vandenyje, tada nuėmus skiedras ir lėtai sumažinant likusį skystį. Beje, šie metodai yra rimtai paniekinti puikiame konjake, tačiau yra gana paplitę didelės gamybos VS, kur tamsesnė spalva yra susijusi su kokybe.
Konjako tipai kuriami maišant
Dauguma mums žinomų konjako brendžių yra mišiniai. Tai yra stebuklingas rūsio šeimininko darbas: sujungti ir sumaišyti šimtus skirtingų eaux-de-vie ir sukurti puikiai subalansuotus mišinius su tipišku kiekvieno gamintojo charakteriu. Šiandien rinkoje yra trys pagrindinės konjako rūšys:
Konjako rūšys
- V.S. Labai ypatingas (mažiausiai dvejų metų) statinės senėjimas )
- V.S.O.P. Labai aukštas senas blyškus (mažiausiai ketverių metų statinės senėjimas)
- X.O. Ypač senas (mažiausiai šešerius metus statinės sensta, tačiau įstatymai pasikeis, o nuo 2018 m. Tai bus 10 metų)
Be trijų pagrindinių konjako tipų, konjako buteliuose naudojami keli kiti pavadinimai ir pavadinimai, tokie kaip: „Premium“ (VS), „Extra“ (iš esmės „VSOP“ - seniausiai ne mažiau kaip šešerius metus), „Napoleon“ (tarp „VSOP“ ir „XO“), „Vintage“ ( vienas senovinis konjakas), „Réserve Familiale“ (šeimos rezervatas), „Très Vieille Réserve“ (labai senas draustinis), „Extra“, „Hors d'Âge“ ir „Heritage“ (kurie gali būti senstantys 40, 50, 60 ir daugiau metų!). Šias minėtas specifikacijas atidžiai stebi Prancūzijos apeliacinė taryba.
Kitus pavadinimus, tokius kaip „juodas“ arba „dvigubas ąžuolas“ arba „labai puikus konjakas“, prekės ženklai naudoja savo konjako brendžiams pardavinėti, nurodydami specialią partiją (kuri netgi gali būti receptas, į kurį įtraukta karamelės spalva arba cukrus!).
Taigi, jei norite oficialios kokybės žymos, pažiūrėkite į oficialią klasifikaciją ir gaukite gamintojo užrašus už tą butelį.
geriausios Willamette slėnio vyno ekskursijos
Konjako prekės ženklai
Kai pradedame geriau pažinti konjako pasaulį, sužinome, kad yra keturi dideli broliai - jie yra didžiausi žinomi „Cognac“ prekės ženklai. Šie keturi prekių ženklai valdo 90% pasaulio rinkos. Penktą pagal dydį „Cognac Camus“ vis dar valdo viena šeima.
Didžiausi konjako ženklai:
- Hennessy
- Martellas
- Remy Martin
- Courvoisier
Regione yra 4 451 vynuogių augintojas, tačiau tik nedaugelis (apie 350) sukūrė prekės ženklą ir parduoda konjaką savo vardu. Maždaug 300 iš šių „nedaugelio“ yra smulkieji gamintojai.
Dauguma gamintojų parduoda savo bazinius vynus ir „eaux-de-vie“ didesniems prekių ženklams, pasilikdami sau nedidelę dalį. Kai kurie parduoda tik kelis tūkstančius ar kelis šimtus butelių per metus, o dauguma neeksportuoja!
Apsilankę regione, atskleisite labai įdomų ekologišką ir net biodinaminis gamintojai! Konjakas yra tikrai nuostabi ir didelė pramonė, kurią sudaro apie 16 800 aktyvių žmonių, o daugiau nei 50 000 žmonių gyvena iš konjako gamybos. Tai simbiozė tarp didžiųjų ir mažųjų gamintojų. Vieno neegzistuotų be kito.
Konjako regionas
Konjaką galima gaminti tik mažame Prancūzijos regione, maždaug už 100 km į šiaurę nuo Bordo - Charente ir Charente-Maritime departamente. Jis gaminamas kairėje pusėje, apsuptas Atlanto vandenyno, o dešinėje - Centrinės masyvo papėdėje.
XIX amžiaus viduryje džentelmenas, vardu Henri Coquand, geologijos profesorius, tyrinėjo regiono dirvožemį ir sukūrė dirvožemio klasifikaciją, pagrįstą „eau-de-vie“ (gyvybės skaidrumo dvasios vandens, gaunamo iš antrojo distiliavimo) kokybe. kad kiekvienas dirvožemis galėtų užauginti. Tai ir inicijavo skirtingų konjako subregionų identifikavimą.
Konjako kryžius
„Grande“ šampanas (apie 17% produkcijos)
Šviesus kvapas su vyraujančia gėlių puokšte. Norint pasiekti pilną brandą, jiems reikia ilgai senėti ąžuole. Dirvožemiai turi minkštą kreidą, o nuošalesnėse vietose yra daugiau kieto kalkakmenio, smėlio ir molio.
„Petite“ šampanas (apie 22% produkcijos)
Panašus į „Grande Champagne“, bet be išskirtinio subtilumo. Dirvožemis čia yra panašus į „Grande Champagne“, tačiau minkštos kreidos vietos yra gilesnės ir mažiau porėtos, todėl augalai gauna maistinių medžiagų.
Pasieniai (apie 5% produkcijos)
Mažiausias kruizas, gaminantis švelnų ir apvalų „eaux-de-vie“, turintis labai sklandų žibuoklių aromatą.
„Bois Bois“ (apie 43% produkcijos)
Apvalus, lankstus eaux-de-vie, kuris gana greitai sensta ir turi šviežiai spaustų vynuogių aromatą.
Bons Bois (apie 12% produkcijos)
Šie laikinieji bruožai greitai sensta.
Paprastoji mediena (apie 1% produkcijos)
Panašus į „Bons Bois“, bet labiau kaimiško charakterio.
Kiekvienas kruizas (regionas) turi specifinį pobūdį ir suteikia vynams bei eau-de-vie skirtingus aromatus. Jei etiketėje nematote nė vieno iš šių pavadinimų, tai beveik neabejotinai mišinys iš skirtingų amžiaus skirtingų eaux-de-vie iš skirtingų sričių. Nors mes taip pat galime rasti pavienių konjako brendžių iš kiekvieno kruizo. Įdomu! Jei etiketėje parašyta „1er Cru“, tai tik iš Grande Champagne pagamintas konjakas.
Puikus šampanas etiketėje nurodomas Grande ir Petite šampano mišinys su mažiausiai 50% Grande šampano. 
Ugni Blanc (dar žinomo kaip Trebbiano Toscano) vynuogynai konjako žiemą. nuotrauka mandagumo konjako ambasada.
Konjako paveldas ir „Terroir“
Prekybininkai iš Skandinavijos, Jungtinės Karalystės ar Airijos įsimylėjo šį regioną ir kūrė regione įmones. Tai yra priežastis, kodėl daugelis konjako prekių ženklų nėra prancūziški (pvz., Richardas Hennessy – airis, Jeanas Martellas buvo iš Džersio, Larsenas, Braastadas, Bache-Gabrielsenas, Birkedalas Hartmannas - visi norvegiški pavadinimai!). Tai taip pat paaiškina, kodėl VS, VSOP ir XO kokybės lygis yra anglų kalba.
Įdomu tai, kad tik 2–3% konjako parduodama Prancūzijoje ir beveik visa konjako produkcija yra eksportuojama. Didžiausia rinka yra JAV (kurioje yra stipri afroamerikiečių bendruomenė, pavyzdžiui, tie, kurie geria VS kokybę klubuose), tada kitos didžiausios rinkos yra Singapūras ir Kinija.
gramų vyno cukraus
Regione pastebėsite, kad žodis Šampanas nėra atsitiktinumas. Dirvožemis labai panašus į tą regioną šiaurės rytų Prancūzijoje - molingas, kreidotas, plonas ir pilnas kalkakmenio. Prancūzų, Didelis reiškia didelę ir šioje srityje randame didesnes kalvas. „Petite Champagne“ yra mažesnės kalvos.
Bois arba Woods yra išversti taip: puiki, geri ir paprasti miškai. Paprastas paaiškinimas yra tas, kad prieš vynuogynų sodinimą regione buvo daugybė tankių miškų ir būdvardžiai nebūtinai susiję su kokybe. Nors teisinga, iš šių regionų daug mažiau konjako gaunama dėl klasifikavimo, buvimo rinkoje ir šampano bei pasienio regionų prestižo.
Galiausiai, čia yra kelios datos, parodančios konjako progresavimą ir istoriją:
- Konjako gamybos regionas buvo nustatytas 1909 m
- 1936 m. Dekrete paminėtos leidžiamos vynuogių veislės, naudojamos vynui gaminti
- 1938 m. Konjakas pradėjo naudoti šešis gamybos rajonus