Gerbiamas daktaras Vinny,
Mes įdėjome „Chardonnay“ butelį į šaldiklį, kad jį atšaldytume, bet greitai apie tai pamiršome. Po kelių valandų kamštis iššoko ir vynas buvo užšalęs kietas. Užuot išmetę, mes leidžiame jam ištirpti - ir jo skonis yra puikus. Ar gerai užšaldyti vyną ir gerti jį vėliau?
—Kyle'as, San Franciskas
Mielas Kyle,
Šaldyti vyną nėra nieko blogo. Tiesą sakant, tai yra mėgstamiausias būdas kai kuriems vyno mėgėjams taupykite likusį vyną . Atlikau keletą bandymų, ir tai yra nepaprastai nuostabu, koks šviežias vyno skonis ištirpus. Kulinarams namuose keli vyno ledo kubeliai yra patogu, kai norite išgarinti keptuvę neatidarę naujo butelio.
Reikia nepamiršti dviejų dalykų ir skamba taip, kad galbūt jau supratote pirmąjį. Kaip ir vanduo (o vynas dažniausiai yra vanduo), vynas išsišals ir išsiplės. Jei tai pilnas, neatidarytas vyno butelis, tai reiškia, kad užšalęs vynas gana greitai baigsis iš patalpos, tada jis arba a) nutekės aplink kamštį, b) išstums kamštį, c) sukels butelis įtrūkti arba d) visa tai, kas išdėstyta pirmiau. Atsargumo sumetimais vyną visada užšaldykite inde, kuris leidžia plėstis.
Antra, kai vynas ištirps, galite pastebėti tartrato kristalai . Jie nekenksmingi, tačiau dažnai susidaro, kai vynas yra labai šaltas.
Taip pat turėčiau jus perspėti, kad užšaldytas, tada atitirpęs putojantis vynas greičiausiai praranda gazuotą anglį.
Kai kitą kartą bandysite greitai atšaldyti vyno butelį, panardinkite jį į ledinio vandens vonia .
—Dr. Vinny