Restorano aptarimas: „Next Gen“ sukuria Baltimorės pietų ateitį

Gėrimai

Kalbant apie rytinės pakrantės maitinimo vietas, Baltimorę paprastai nustelbia netoliese esantys Vašingtonas ir Filadelfija. Tačiau tai nori pakeisti du jauni ir alkani restoranų savininkai: Alexas ir Ericas Smithai, broliai už „Atlas“ restoranų grupės, kuri vos per septynerius metus įsiveržė į sceną su 12 įvairių ir drąsių restoranų atidarymų mieste.

Smithams Baltimorės atgaivinimas yra misija, vykdoma šeimoje. 'Tai buvo mūsų kraujyje 100 metų', - sako 34 metų Aleksas, turėdamas omenyje jų velionio senelio Johno Paterakio palikimą. Paterakis - „J. P.“. tiems, kurie jį pažinojo, padėjo Baltimorės Harbour East kaimynystę paversti šurmuliuojančia karšta vieta, pradedant 1960-aisiais, kai ten savo imigranto tėvo nedidelę kepyklą pavertė klestinčiu verslu. Iki šios dienos gatves užpildo saldžiais kvapais.



Aleksas ką tik baigė kolegiją ir planavo žaisti profesionalų lakrosą, kai senelis pakvietė jį padėti atidaryti „Häagen-Dazs“ franšizę vienoje iš jo „Harbor East“ nuosavybių. Tai pakurstė aistrą svetingumui 2012 m., Aleksas įsteigė „Atlas“ restoranų grupę, atidaręs prabangią graikiškų jūros gėrybių vietą ir Vyno žiūrovas Restorano premijos laureatas Ouzo įlanka , kur Erikas, kuriam dabar 28 metai, pirmiausia dirbo barmenu. (Dabar jis yra grupės gėrimų programą prižiūrintis partneris.)

Tuo metu Baltimore restorane, kuriame patiekiami puikūs valgiai, dominavo kepsnių namų grandinės ir sauja fiksuotų specialių vietų. Ouzo įlankos sėkmė Smithams pranešė, kad miestas trokšta daugiau. Nuo tada jie per nepaprastai trumpą laiką atidarė įvairią koncepcijų kolekciją. Nesvarbu, ar jie kasdienėje picerijoje užpilia pyragus su antimi, Italijos diskoteka pila pagrindinius „Château Margaux“ prie Bygone , jų stilingas stogo grilis ant „Four Seasons“ viešbučio arba siūlantis 1 000 butelių butelių, daugiausia itališkų brangakmenių, sąrašą Iškirpti , Smithai ir „Atlas“ ir toliau kelia kartelę, pakeliui plėsdamiesi tokiose vietose kaip „Boca Raton“, „Fla.“ ir „Houston“.

Aleksas ir Erikas turi misiją įrodyti, kad Baltimorėje yra daugiau nei alaus ir krabų gamyba. Gimtasis duetas kalbėjosi su redaktoriaus padėjėja (ir kolege Baltimorean) Julie Harans apie J. P. pamokas, kaip svarbu pasisakyti už savo miestą ir kodėl tai yra svarbiausia vieta norintiems įžvalgiems valgytojams.

geras sausas vynas kepimui
Tagliata sutikimas Su daugiau nei 1 000 pasirinkimų, Tagliata turi vieną iš išsamiausių vyno programų Baltimorėje.

Vyno žiūrovas: Kai žinojote, kad domitės restoranais, kodėl turėtumėte likti Baltimorėje, o ne persikelti kur nors į tvirtesnę sceną?
Alexas Smithas: Pirmiausia, Baltimorė apskritai yra fantastiškas miestas, nepaisant to, ką skaitėte naujienose. Yra pora mažų nusikalstamumo sričių, kurios suteikia miestui blogą repą šalies mastu, tačiau tai tikrai fantastiškas miestas. Tai, ką mes stengiamės padaryti, yra Baltimorėje sukurti neegzistuojančias koncepcijas, o kurdami šias koncepcijas pastebėjome, kad vietinė klientūra buvo ne tik jai imli, bet ir skatino mus tęsti toliau. Be miesto paramos tai nebūtų įmanoma.
Ericas Smithas: Mūsų įmonėje yra toks posakis, kuris tiksliai susijęs su tuo, ką sako Aleksas. Atidarę naują koncepciją visada sakome: „Miestui to reikia“. Kiekviena koncepcija, kurią mes atidarome, pridedame daugiau nuostabių dalykų, kuriais žmonės galės mėgautis Baltimorėje ir [pritraukti žmones, kurie ateina ir leidžia laiką Baltimorėje.

WS: Kai kurie sako, kad neturėtumėte maišyti verslo ir šeimos - koks jūsų požiūris į tai?
IS: Alexas yra geriausias mano draugas ir mano brolis, todėl tai padaryti gana lengva. Manau, kad mes niekada nesiginčijome. Mes visada stengiamės sugalvoti geriausią idėją, o ego nedalyvauja. Kad ir kokia idėja pasiteisins geriausiai, su kuo bėgsime ir į tai įdėsime 110 procentų savo pastangų.
AS: Aš 100 procentų sutinku. Mes su Eriku tikrai nesiginčijame. Mes niekada net nesiginčijome kaip vaikai. Nepraeina nė viena diena, kai Erikas ir aš nekalbu penkis kartus per dieną. Viskas lauke ir mes diskutuojame apie tai, ir nebent mes judame į priekį.

WS: Kaip manote, kodėl „Atlas“ galėjo taip greitai ir sėkmingai augti?
AS: Sakyčiau, numeris vienas dalykas yra tai, kad mes rūpinamės savo žmonėmis. Mes retai kas išvažiuoja iš mūsų įmonės, nes mes jiems labai gerai kompensuojame, elgiamės su pagarba ir norime, kad žmonės jaustųsi vertinami, nes yra vertinami. Manau, kad mūsų investicijos į savo darbuotojus ir investicijos į savo darbuotojus leido mums taip greitai augti.
IS: Viskas dėl komandos, tiesa? Ir manau, kad jie mus gerbia, nes būdami restorane nesėdime gurkšnodami Pellegrino - dirbame. Paprastai mes paspartiname arba turime reikalų su svečiais namo priekyje ar patiekiame vyną. Mes dirbame visus darbus, kuriuos dirba visi kiti, todėl yra bendras pagarbos lygis ir mūsų kultūra yra pastatyta tuo.

WS: Kokį vaidmenį jūsų restoranuose atlieka vynas?
AS: Tai apie bendrą patirtį. Kai eini Tagliata rūsyje ir turi 1200 etikečių, arba eini į „Bygone“ ir turi 1100 etikečių, žmonės tai vertina, jie tikrai tai daro. Jie vertina patirtį, vertina vaizdą, vertina ragauti vynus ir kalbėti apie tai. Gėrimų programa yra sėkmingo restorano raktas.

„Azumi“ dovana yra uosto priekyje esanti suši vieta, kurioje yra 95 kruopščiai parinkti vyno pasirinkimai.

WS: Kokią didžiausią pamoką išmokote iš savo senelio?
AS: Sunkus darbas nugali visus. Jūs turite įsipareigoti tam, kas jums sekasi, ir būti pasirengusiam tai patobulinti bei sumalti. Pirmus metus Ouzo įlankoje dirbau septynias dienas per savaitę, nedirbau nė vienos laisvos dienos. Jis tai įsišaknijo mumyse, ir tai lėmė daug mūsų sėkmės.
IS: Kitas svarbus dalykas J. P. buvo šeima. Jūsų gyvenime visada bus išbandymų ir sunkumų, bet kraujas yra kraujas, ir jūs turite jo laikytis, nes jis visada yra jūsų interesas.

WS: Kaip jūs įsivaizduojate Baltimorės restoranų scenos ateitį?
AS: Manau, kad mes ten einame. Jei Baltimorė išsiaiškins visuomenės saugumo problemas, mes esame čia pat su Ostinu ar Našvilu ar Philly ar bet kuriuo iš šių kitų miestų. Manau, kad miestui toliau augant ir bręstant, matau Baltimorę toje vietoje, kur turėsime dvigubai daugiau restoranų ir tai bus viena geriausių maisto scenų. Jūs tiesiogine prasme tiesiai ant Chesapeake'o, kuriame yra daugybė ūkyje užaugintų daiktų, aukštos kokybės produktų iš viso regiono. Aš tik matau, kaip Baltimore klesti pramonė.


Norite sekti naujausias naujienas ir ryškias savybes apie geriausius pasaulio vyno restoranus? Užsiregistruokite dabar mūsų nemokamam asmeniniam el. pašto naujienlaiškiui, pristatomam kas antrą savaitę. Be to, sekite mus „Twitter“ adresu @WSRestoAwards ir „Instagram“ @WSRestaurantAwards .

rausvos spalvos „moscato“ vyno alkoholio procentas