Gerbiamas daktaras Vinny,
Jei norite pasaldinti vyną kaip paskutinį akcentą, ar turėtumėte naudoti įprastą parduotuvėje įsigytą cukrų?
—Aleksas, Reikjavikas, Islandija
Mielas Aleksai,
Pagal jūsų klausimą negalėčiau pasakyti, ar klausiate kaip namų vyndarys, ar kaip vyno vartotojas, kuris atsidūrė spoksojęs į taurę vyno taurę. Aš nelabai žinau apie namų vyndarystę, bet jei jūs klausiate šio klausimo, turėtumėte pasidomėti chaptalizavimas , kuris yra cukraus ar saldaus koncentrato įpilimas į vynuoges prieš fermentaciją arba jos metu.
Jei vietoj to jūs išpylėte taurę vyno, kuris jums nelabai patinka ir manote, kad jame gali būti šiek tiek cukraus, manau, galite pabandyti įpilti šiek tiek, bet abejoju, ar jis labai gerai ištirps. Niekada nebandžiau, bet galbūt vietoj to įpilkite paprasto cukraus, kuris iš esmės jau yra vandenyje ištirpęs cukrus, todėl jis bus šiek tiek labiau tirpus vyne. Taip pat galiu rekomenduoti vyną paversti sangrija, ką esu daręs daug kartų. Pridėję šviežių vaisių, vaisių sulčių ir brendžio purslų, galbūt paversite tą butelį kažkuo patrauklesniu.
Įdomu - ar geriate raudoną vyną - ar galbūt jį patiekiate per šaltą. (Juk jūs gyvenate Islandijoje.) Kai raudonas vynas per daug atšaldomas, skoniai prislopinami, tačiau jei jis šiek tiek sušyla jūsų rankose, galite pastebėti, kad vynui būdingi vaisių skoniai tampa išraiškingesni.
Žengdami į priekį, jei pastebite, kad jums patinka vynai iš saldesnės, prinokusios pusės, kitą kartą užeikite į vyno parduotuvę, tiesiog taip pasakykite. Nieko blogo - paprasčiausiai pasakykite: „Pastebėjau, kad paskutinis vyno butelis man nebuvo pakankamai saldus, todėl gal galite rekomenduoti ką nors kita?“
—Dr. Vinny