Gerbiamas daktaras Vinny,
Jūs sakėte anksčiau skirtumas tarp „Zinfandel“ ir „white Zinfandel“ ar ne raudonos ir baltos spalvos yra maišomos, bet kad vynuogės paprasčiausiai riboja odų poveikį: „Raudonos vynuogės pagamintos naudojant baltojo vyno praktiką“. Kaip tada rožinė „Zinfandel“ yra tokia lengvesnė, vaisinė ir saldi, o tikroji „Zinfandel“ yra gana drąsus ir aštrus raudonas, iš tikrųjų visai ne tos pačios skonio kategorijos? Ar tai tik kontaktas su vynuogių oda, ar yra skirtingų fermentavimo būdų?
—Aaronas L., Farvelas, Mič.
Gerbiamas Aaronas,
Geras dalykas - tikriausiai būčiau galėjęs plačiau papasakoti apie savo neseniai pateiktą atsakymą į skirtumą tarp raudonos ir rožinės spalvos Zinfandels. Jūs teisus, kad daugelis baltųjų „Cinkų“ yra pagaminti saldesniais stiliais. Bet aš turiu šiek tiek nesutikti su jūsų apibūdinimu, kad raudonos spalvos „Zins“ nėra vaisinės. Manau, kad daugelyje „Zinfandels“ alsuoja prinokę, uogieniški skoniai. Tai neabejotinai yra jų patrauklumo dalis kartu su drąsiais, aštriais jūsų paminėtais užrašais.
Bet kokio vyno gaminimas prasideda nuo fermentacijos proceso. Fermentuojamos vynuogės (gaminant raudoną vyną) arba vynuogių sultys (baltojo vyno gamybos atveju) - procesas, kurio metu mielių pagalba vynuogėse esantis cukrus paverčiamas alkoholiu. Apskritai, kai mielėse pasibaigia cukrus, kad apžiotų, fermentacija baigta ir vynas laikomas sausu - priešingai nei saldus. Kai kurie žmonės man purto galvą, nes nėra neįprasta, kad truputis cukraus lieka - techniškai vynas laikomas „sausu“, jei litrui lieka mažiau nei 10 gramų.
Cote du Rhone raudonasis vynas
Bet įsivaizduokite, kad vyndarys sustabdo fermentacijos procesą, kai dar liko nemažai cukraus. Jei sustabdysite procesą, vis tiek galėsite paragauti prinokusių vynuogių saldumo. Žinoma, tai reiškia, kad turėsite ir mažesnio alkoholio vyno.
Baltasis „Zinfandel“, apie kurį šiandien galvoja dauguma žmonių, iš tikrųjų buvo sukurtas atsitiktinai. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje „Sutter Home“ žmonės bandė padaryti sausą versiją , bet fermentacija „užstrigo“ - mielės sulėtėjo ir nustojo lakstyti, nors liko cukraus. Norėdami padaryti fermentaciją, galite padaryti keletą dalykų, tačiau šiuo atveju jie nusprendė jį išpilstyti į butelius.
Taigi, norėčiau apžvelgti: „White Zinfandel“ gaminamas, kai raudonojo vyno vynuogės gaminamos pagal baltojo vyno stilių - fermentuojant sultis, o ne pačias vynuoges - kad spalva būtų rožinė, o ne raudona. Tada, norint pagaminti saldesnį stilių, fermentacija sustabdoma, kol visas cukrus nevirsta alkoholiu. Taip pat turėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad yra vyndarių, kurie gamina „Zinfandel“ rožes, kurios nėra saldžios, tačiau dažniausiai, jei užsisakysite baltą „Zindandel“, gausite šiek tiek saldaus, vaisinio vyno.
—Dr. Vinny