Kaip išsirinkti šampaną? Būsiu nuoširdus ... tai nėra lengva.
Visų pirma, šampanas nėra pigus, todėl negalima apgauti. Be to, šampano gamybos metodai, regioniniai skirtumai ir etiketės žargonas gali padaryti daugelį mūsų gana bauginančius.
Iš tūkstančių kasmet gaminamų šampano putojančių vynų iš esmės reikia žinoti 4 stilius.
Šis straipsnis padeda nustatyti svarbius dalykus, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį etiketėje (arba tyrinėjant), norint pasirinkti šampaną. Taigi, nesvarbu, ar mėgstate kreminį, skrudintą „šampingo“ stilių, ar kaip sausą ir liesą, galėsite rasti tai, ko ieškote!
Pirmiausia pašalinkime vieną dalyką: ne visi putojantys vynai yra šampanas. Šampanas aiškiai reiškia putojantį vyną, pagamintą Šampanės regione, Prancūzijoje.
Jei norite sužinoti daugiau apie putojančių vynų pasirinkimą, perskaityk šį straipsnį!
Saldumo lygis
Visas šampanas pažymėtas žodžiu, kuris rodo saldumo lygį.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
geriausias vynas prie makaronųApsipirk dabar
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry ir Doux
Šampano saldumas nepanašus į vyno saldumą. Jis pateikiamas kaip saldinta „dozė“ (vyno ir cukraus arba vynuogių misos mišinys), kuri pridedama antroji fermentacija (dalis, kuria burbuliukai).
Dozavimas yra būtinas, nes rūgštingumas yra toks aukštas, jo būtų galima negerti (arba kaip gerti tiesias citrinos sultis).
Kad žinotumėte, dauguma šampano gaminami Brut saldumo lygiu.
Žr. „Visiški saldumo lygiai“
Sužinokite tikslius šampano dozių (saldumo) kiekius.
Žr. Vadovą
Stilius
„Standard“, „Blanc de Blancs“, „Blanc de Noirs“, „Rosé“
Šampanui gaminti naudojamos 3 pirminės vynuogės, tai yra „Chardonnay“, „Pinot Noir“ ir „Pinot Meunier“. Tiems, kurie žino, taip pat yra 4 daug retesnės Šampano vynuogės: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier ir Fromenteau (dar žinomas kaip Pinot Gris).
Tai, kaip šios vynuogės yra naudojamos (ar nenaudojamos), suteikia mums supratimą apie stilių. Jei šampanas neturi sąrašo, galite manyti, kad gamintojas pagamino visų trijų vynuogių mišinį baltos spalvos.
Baltas baltas
(baltos baltos spalvos) Tai blanc stiliaus šampanas, pagamintas iš 100% baltų vynuogių. Šampanėje tai reiškia, kad vynas yra 100% „Chardonnay“. Blanc de Blancs paprastai turi daugiau citrinų ir obuolių panašių vaisių skonių.
Be abejo, yra keletas retų šios taisyklės išimčių su keliomis labai retomis vynuogėmis (tame pačiame regione), įskaitant „Pinot Blanc“, „Petite Meslier“ ir „Arbane“, tačiau dažniausiai „Blanc de Blancs“ yra 100% „Chardonnay“.
balta ir juoda
(balta juoda spalva) Tai yra blanc stiliaus šampanas, pagamintas iš 100% juodų vynuogių.
„bordeaux vintage“ vyno žiūrovas
Šampane tai reiškia tam tikrą „Pinot Noir“ ir (arba) „Pinot Meunier“ derinį. Blanc de Noirs paprastai turi daugiau braškių ir baltųjų aviečių skonių.
Rožinis
Rožinis stilius dažniausiai gaminamas maišant blancą šampaną su paauglišku trupučiu raudonojo „Pinot Noir“ ar „Pinot Meunier“ vyno.
Šampanui gaminamas raudonasis vynas labai skiriasi nuo „Pinot Noir“, kurį galite pagalvoti. Jo paskirtis - suteikti gryno vaisių skonio, pavyzdžiui, braškių ir aviečių skonio. Vynai yra aitrūs, su mažai tanino ir labai didelis rūgštingumas.
Norint pagaminti rausvą, nereikia daug raudonojo vyno, o keli gamintojai savo rausvam šampanui naudoja 10% ar mažiau „Pinot Noir“.
PATARIMAS Tiems, kurie žino, keli gamintojai Šampanėje gamina vis dar raudonus vynus. Pažvelkite į Marne slėnį!
Senėjimas
Vintažas prieš ne vintažinį šampaną
Vienas iš mažiausiai kalbėtų ir svarbiausias veiksnys, lemiantis šampano skonį, yra tai, kiek laiko jis brandinamas.
Senstantis šampanas „tirage“ ( ant nuosėdų ) suteikia daugiau kepinių, skrudintų ir riešutų kvapų - svarbiausio šampano akcentai .
Geriausi gamintojai, turintys riebiausių vynų, žinoma, kad prieš vynuogių išleidimą vynai „tiražuojami“ senstant net 5–7 metus. Nors tiražo laikas paprastai nėra nurodytas, pamatyti derliaus etiketėje yra raktas.
Beje, jei norite sužinoti daugiau apie tai, kaip gaminamas šampanas, patikrinkite šis kitas straipsnis.
- Ne vintažas: pagyvenęs mažiausiai 15 mėnesių. Ne senovinis (NV) šampanas yra gamintojų, kurie kiekvienais metais sukuria pastovų namų stilių (neatsižvelgiant į tų metų derliaus kokybę). Dauguma „NV“ šampano yra vaisingesni ir mažiau kepami nei jų senoviniai stiliai.
- Derliaus amžius: mažiausiai 3 metus. Ypatingais metais, kai derlius yra ypač geras, gamintojai kuria vieno derliaus vynus. Dauguma šioje senėjimo kategorijoje renkasi kreminį ir mielinį stilių.
Regioninė klasifikacija
„Premier Cru“, „Grand Cru“, „Other Cru“
Kita daugelio šampano butelių ypatybė yra komunos pavadinimas, nurodantis vynuogių auginimo vietą.
ką ispanų kalba reiškia rueda
Yra šimtai komunų, tačiau tik 42 turi „Premier Cru“ vynuogynus ir tik 17 turi „Grand Cru“ vynuogynus!
„Premier Cru“ ir „Grand Cru“ klasifikacijos rodo, kad vynuogynai įrodė sugebėjimą gaminti išskirtines vyno vynuoges, iš kurių gaminamos aukštos kokybės šampanai.
Žinoma, daugelis ekspertų mano, kad jų yra keletas kiti vynai (kiti crus), kurie yra vienodai verti, tačiau jei turite vyno su viena iš šių klasifikacijų, tai bus saugus statymas.
ar atvėsintą vyną galima grąžinti į kambario temp
Gamintojo klasifikacija
Kombainų tvarkymas (RM), Prekybininkų tvarkymas (NM) ir kt.
Kaip pasirinkti šampaną pagal gamintoją, galite rasti etiketėje.
Taigi, jei esate vienas iš palaikančių nepriklausomus prodiuserius, galite tai padaryti. Šampanas klasifikuoja savo gamintojus ir iš esmės yra 3 tipai: „Maisons“ (didieji vaikinai), „Cooperatives“ (vidutiniai vaikinai) ir „Vignerons“ (mažieji vaikinai).
Šampano gamintojų tipai
Namai
Maisonai yra dideli šampano namai (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger ir kt.), Jie vynuoges gauna iš viso šampano. Štai etiketės terminai, dažnai susiję su „Maisons“ ir kitais stambiais gamintojais:
- NM „Négociant Manipulant“ Gamintojas, kuris visas arba kai kurias vynuoges perka iš kitų augintojų. Viskas, kas sudaro mažiau kaip 94% vaisių, turi būti paženklinta NM. „Maison Champagne“ etiketė pažymėta šia gamintojų klase, tačiau neretai tenka augintojo šampaną matyti ir pagal šią klasifikaciją.
- MA „Marque d’Acheteur“, dar žinomas kaip „Buyer’s Own Brand“, yra didelis mažmenininkas ar restoranas, kuris perka gatavą vyną ir parduoda jį savo privačia etikete. Jei kada nors matėte prekybos centrą, turintį savo ar mados prekės ženklą, tai tikriausiai yra MA.
- ŠD „Négociant Distributeur“ - pirkėjas, kuris etiketes ir platina šampaną, kurio jie nei augino, nei gamino.
Kooperatyvai
Kooperatyvai yra tam tikruose Šampanės kaimuose ir gamina cuvée su keliais augintojais tame pačiame regione (BTW, Nicolas Feuillatte, dar žinomas kaip „Nicky Foo“, yra didžiausias kooperatyvas Šampanėje!).
- CM „Bendradarbiavimo manipuliatorius“ Augintojų kooperatyvas, kuris kaupia išteklius ir gamina vyną pagal vieną prekės ženklą.
Vynuogių augintojai
„Vignerons“ yra augintojai-augintojai arba viena šeima / asmuo, pats auginantis vynuoges konkrečioje vietoje ir gaminantis savo vyną.
- RM „Récoltant Manipulant“ - augintojas-augintojas, kuris sunaudoja mažiausiai 95% dvaro vaisių. Tai klasikiniu požiūriu laikoma šampano augintojų ir gamintojų rūšimi, nors „Maison“ gali naudoti šią klasifikaciją ant etiketės ar prekės ženklo.
- PONAS „Société de Récoltants“ - augintojų sąjunga, kuri dalijasi ištekliais ir kartu prekiauja savo prekės ženklais.
- RC „Récoltant Coopérateur“ Augintojas-gamintojas, turintis savo šampano prekės ženklą, pagamintą kooperatinėje.
Šis Šampanės žemėlapis yra galima įsigyti mūsų parduotuvėje!
Pirkti žemėlapį
Regioninis Terroiras
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar ir kt.
Paskutinė ir išsamiausia diskusija apie šampano pasirinkimą yra susijusi su vynuogių auginimo vieta. Yra 5 pagrindiniai Šampanės auginimo regionai, ir kiekvienas jų yra žinomas dėl tam tikrų savybių. Žinoma, šioms taisyklėms yra daugybė išimčių, tačiau dažniausiai šiuose bruožuose rasite įvairių regionų šampanus.
Reimso kalnas
Į pietus nuo Reimso esanti kalva su daugybe nuožulnių vynuogynų, nukreiptų į pietus ar pietryčius, leidžiančiais vyno vynuogėms pasiekti optimalų brandą. Čia didžiausias dėmesys skiriamas „Pinot Noir“ kuris veda prie visaverčio šampano stiliaus su didesniais, sodresniais skoniais. Teritorijoje yra 10 iš 17 „Grand Cru“ vynuogynų, įskaitant „Ambonnay“, „Bouzy“, „Verzy“, „Verzenay“ ir „Mailly-Champagne“. Pavyzdžiui, prestižiniame „Champagne“ prekės ženkle „Krug“ naudojamos vynuogės iš „Montagne de Reims“.
Marno slėnis
Marne upės slėnyje yra daug šlaitų, apsodintų vynuogynais. Čia yra tik vienas „Grand Cru“ vynuogynas „Aÿ“, esantis prie pat miesto, vadinamo „Épernay“. Vallée de la Marne dėmesys skiriamas Pinot Meunier vynuogės, kurios čia lengviau noksta (nes gali būti vėsesnės) ir gamina sodrų šampano stilių, pasižyminčią labiau dūminiais ir grybingais skoniais.
Baltoji pakrantė
Tai šlaitas, nukreiptas į rytus ir surenkantis saulę. Côte des Blancs pirmiausia apsodintas Šardonėjus ir jame yra likusios 6 Grand Cru vynuogynų vietovės Šampanė. Tai Blanc des Blancs šalis, gaminanti vienus geriausių vienos rūšies šampano vynų rinkoje.
Dramblio Kaulo Krantas
Į pietus nuo Žydrosios pakrantės yra dar vienas šlaitas, kuriame yra daug vynuogynų, o Chardonnay dominuoja panašiai. Nepaisant šio regiono galimybių, daugiausia rasite šių vynų, sumaišytų į didesnius „Maisons“.
„Côte des Bar“
Šis regionas yra toli nuo likusio Šampanės, esančio pasienyje tarp Šampanės ir Burgundijos.
Šioje vietovėje daugiausia apsodintas „Pinot Noir“ ir gaminamas sodresnis šampano stilius, panašus į Montagne de Reims.
kodėl alkoholis daro mane raguotą
Kadangi vietovė yra gana naujokė gaminant šampaną, ji neturi nei vieno „Grand Cru“ ar „Premier Cru“ vynuogyno, kad būtų galima atskirti jo kokybę. Taigi, „Côte des Bar“ yra puiki vieta ieškoti išskirtinės vertės.
Paskutinis žodis: Nieko neprarasti
Jei esate putojančio vyno mėgėjas, šampanas yra kokybės etalonas ir verta paragauti. Nepriklausomai nuo to, ką perkate, tiesiog prisiminkite tai: blogiausiu atveju jūs jo nekenčiate ir paverčiate gardžia mimoze. Mes niekam nepasakysime. Pažadas.
Turite daugiau klausimų, kaip pasirinkti šampaną? Paklauskite jų žemiau!