Dažniausiai patiekalo prieskoninės žolelės ir prieskoniai suteikia vyno porai tokį gerą skonį. Suporuoti su žolelėmis ir prieskoniais lengva padaryti, kai tai žinote kaip išsirinkti atskirus vyno skonius. Pavyzdžiui, vienas iš dominuojančių Barberos aromatų (a vidutinio skonio raudonasis vynas ) yra anyžius. Ir suporavę „Barbera“ su žvaigždžių anyžių ir sojos glajumi dekoruota vištiena, stebėtinai skanu!
Vyno derinimo su žolelėmis ir prieskoniais magija prasideda aromato junginiai yra tiek prieskoniuose, tiek vynuose. Nenuostabu, kad daugelis žolelių ir prieskonių turi tuos pačius aromato junginius kaip ir vynas. Realus pavyzdys yra juodųjų pipirų derinimas su Syrah tiek vyno, tiek prieskonių sudėtyje yra aštraus, bet gėlių junginio, vadinamo rotundonu. Kai derinate kaip skoniai kartu, jie padidina vienas kitą. Šis susiejimo tipas vadinamas a sutampa poravimas ir tai yra vyno derinimo su prieskoniais ir žolelėmis teorija.
Be tolesnių veiksmų čia pateikiamas išsamus įvairių prieskonių ir žolelių derinimo su vynu tyrimas.
Žolelių ir prieskonių poros su vynu
Norėdami sukurti šią grafiką, pradėjome galvoti apie prieskonius pagal jų skonio profilius, norėdami sužinoti, ar juos galima sugrupuoti į kategorijas. Atlikę keletą cheminių junginių tyrimų ir geriausių įvertinimų, mes sugalvojome 9 prieskonių / žolelių kategorijas. Neabejotinai yra įvairių prieskonių klasifikavimo būdų. Pavyzdžiui, galite sukurti poras pagal skirtingas kultūrines virtuves, naudodami jų pagrindinius prieskonių mišinius. Tačiau šis vadovas bus labai naudingas tiems, kurie patys gamina maistą ir gali tiesiog priderinti vyną prie vyraujančio patiekalo prieskonio.
Prieskonių kategorijos
Bazilikas, mėtos, cilantro, šizo, červilas
labai aromatingos šviežios žalios, citrusinės ir mėtinės žolelės
Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.
Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.
Apsipirk dabar Šalavijas, rozmarinas, levanda, eglė
Džiovintos dervingos gėlių žolelės
Raudonėlis, čiobreliai, mairūnai, peletrūnai, lauro lapai, petražolės, krapai
Aštrios žemės žalios žolelės
Česnakai, šalotai, česnakai, porai, svogūnai
Umami turtingi, aštrūs sieros aliumai
Kalendra, kmynai, kmynai
Pikantiški, turtingi umami rudieji prieskoniai
Garstyčios, krienai, Szechuano pipirai, Wasabi
Aštrūs, švarūs pikantiški (aštrūs) prieskoniai
Cinamonas, kvapusis pipiras, vanilė, gvazdikėlis, ožragė, muskatas, muskusas
Saldūs, rudi, kepimo prieskoniai
Anyžius, saldymedis, žvaigždinis anyžius, juodasis kardamonas, pankolis
Aromatiniai, terpene dominuojantys, smilkalų prieskoniai
Raudona, balta, rožinė ir juoda pipirai
Pikantiški (aštrūs), turtingi umami, dominuojantys rotundone
Raudonieji pipirai, paprika, Kajeno pipirai, ančiuvių pipirai, Alepo pipirai
Pikantiški (aštrūs), dūminiai raudonieji pipirai
geriausios baltojo vyno rūšys
Imbieras, „Galangal“, ciberžolė, žaliasis kardamonas
Kvepinti, aštrūs, į citrusus panašūs prieskoniai