Būdamas 43 metų Anthony Bourdainas rado nišą, gaminančią tradicinį prancūzišką maistą, Niujorke esančiame bistro. Sunkus darbas apmokėjo jo sąskaitas, tačiau apetitas dėl žemo gyvenimo prirakino jį prie viryklės. Jis norėjo kažko geresnio, todėl nusprendė parašyti apie savo gyvenimą virtuvėje.
1999 m. Balandžio mėn. Niujorkietis paskelbė savo esė „Nevalgyk prieš skaitydamas“, kurią Bourdainas apibūdina kaip „trumpą pramoginę istoriją, skirtą įtikti mano verslo draugams“. Tai išaukštino tradicinės prancūziškos kulinarijos dorybes, pasakė keletą nemalonių tiesų apie restoranų pasaulį, sukėlė žiniasklaidos audrą ir sukėlė perkamiausią knygą, Virtuvė konfidenciali .
Tai atvėrė duris Bourdainui. Dabar 58 metų jo žinios apie maistą, aistra pasakojimams ir nepakantumas klastotėms padaro jį vienu iš žinomiausių Amerikos kulinarijos asmenybių ir, beje, sutraukiančiu kultūros komentatoriumi. Nors jis parašė keletą gerai įvertintų knygų, didžioji dalis Amerikos jį žino kaip kelių novatoriškų televizijos serialų žvaigždę ir prodiuserį.
Dabartinė Bourdaino laida, Dalys nežinomos , transliuojama CNN, kur ji yra geriausiai įvertinta tinklo serija, be jokios abejonės, nes ji gerokai viršija standartines kelionių į maistą kainas. Naudodamasis bendra valgymo ir gėrimo patirtimi, norėdamas gauti įžvalgų ir informacijos, kurios dažnai nepaiso tradiciniai reportažai, atrodo, kad Bourdainas sukūrė visiškai naują televizijos žurnalistikos žanrą.
„Negaliu pasakyti, kiek kartų nuo programos paleidimo į CNN atėjo kiti žmonės ir mums pasakė:„ Aš noriu surengti tokį pasirodymą kaip „Bourdain“, - sako tinklo prezidentas Jeffas Zuckeris.
Virėjas José Andrésas, sukūręs daugiau nei 300 savo televizijos epizodų, uždeda pirštą: 'Jis sujungia taškus taip, kaip jūs ne visada įsivaizduojate'.
„Jis kalba savo protu ir, kadangi yra toks prakeiktas protingas, verta jį transliuoti“, - sako Michaelas Ruhlmanas, kartu su Thomasu Kelleriu ir Ericu Ripertu parašęs kulinarines knygas ir pasirodęs keliuose epizoduose su Bourdainu. 'Jis taip pat tikrai juokingas, tiesiog natūraliai linksmas'.
Ripertas, Prancūzijoje gimęs Niujorko „Le Bernardin“ šefas, sako Virtuvė konfidenciali buvo pirmoji knyga, kurią jis kada nors skaitė angliškai. Norėdami išreikšti dėkingumą už gražius dalykus, kuriuos knygoje Bourdainas pasakė apie savo restoraną, jis pakvietė autorių papietauti.
„Tai buvo puikios draugystės pradžia“, - sako Ripertas. „Nors mes esame skirtingos aplinkos ir skirtingos virtuvės, mes tapome artimi, nes turime tas pačias vertybes. Mes taip pat žavimės meistriškumu. Jis nesąmonė “.
Savo paties prisipažinimu, Bourdainas iššvaistė pirmuosius 44 savo gyvenimo metus. Narkotikai ir alkoholis neleido jam pakilti už anoniminių virimo darbų. Keliaudamas per įvairaus lygio reputaciją turinčias virtuves, jis ant savo peties nešė didžiulį lustą, skirtą šnipinėti, dažnai nešvankiems draugų ir kolegų komentarams apie madingą maistą ir garsenybių virėjus.
Pradėjęs rašyti ir pasirodyti per televiziją, jis greitai užsitarnavo blogo maisto pasaulio berniuko reputaciją už tų pačių minčių išsakymą. Jis negailestingai keps televizijos kulinarijos laidas, ypač Emeril Lagasse, Bobby Flay, Rachael Ray ir Paula Deen.
Vėlai, sutikęs kai kuriuos savo pasityčiojimo objektus, jis nusilpo. Dabar jis trinasi įžymybių virėjais. Jis dažnai įtraukiamas į jų sąrašą ne dėl savo maisto gaminimo įgūdžių, kuriuos jis sumenkina, bet dėl to, kad gali vaizdžiai apibūdinti jų dažnai paslaptingą maisto pasaulį, kurį gali suprasti net ne virėjas.
Bourdainas taip pat atsisakė savo grobio reputacijos, dabar gyvena stabiliau kaip šeimos vyras. 2006 m. Ripertas paskyrė jį aklam pasimatymui su Ottavia Busia. Tuo metu ji dirbo 16 valandų per dieną vadovaudama restoranui, kuriame konsultavosi Ripertas, o Bourdainas keliavo po pasaulį šaudydamas televizorių, laikydamas butą virš sumuštinių parduotuvės netoli Uosto direkcijos autobusų terminalo.
„Buvau namuose tik tris ar keturias dienas per mėnesį“, - sako Bourdainas. Pirmoji jo santuoka su savo vidurinės mokyklos mylimuoju buvo išspręsta po 20 metų dėl daugybės kelionių. „Buvau vieniša. Neturėjau nieko panašaus į romantišką gyvenimą. Aš neturėjau socialinio gyvenimo “.
Šiandien jis gyvena prabangiame bute Niujorko Aukštutinėje Rytinėje pusėje su Ottavia ir jų 7 metų dukra Ariane. „Kai grįšiu į Niujorką, tai savaitę ar 10 dienų per mėnesį, o aš neišeisiu“, - sako jis. 'Aš esu namuose, aš ruošiu pusryčius savo dukrai, einu į mokyklą ir pasiimu ją, kai galiu'.
Visa šeima taip pat daro jiujitsu kartu, konkurencinis užsiėmimas Ottavia ėmėsi gimus Ariane. „Ji daro džiudžitsu tris ar keturias valandas per dieną, šešias dienas per savaitę, sunkiai dirbdama, kad įvaldytų psichiškai ir fiziškai sudėtingus įgūdžius. Ji nesėdi namuose, nesikiša nagų ar apsipirkinėja, kol aš negrįšiu namo. Ji tiesiog gerai užgniaužia suaugusius vyrus be sąmonės “.
Bourdainas taip pat reikalauja, kad per metus būtų bent vienas šeimai tinkamas šaudymas. Jis gali būti užsienyje, dalintis egzotiškais patiekalais ir įžvalgiu pokalbiu su šventais ir nepakartojamais personažais, tačiau prie stalo prie jo prisijungs Ottavia ir Ariane.
Bourdainas užaugo Naujajame Džersyje, jo tėvas buvo „Columbia Records“ klasikinės muzikos vadovas, o mama - redaktorė „The New York Times“ . Jie sukūrė patogius namus.
„Muzika buvo svarbi“, - sako Bourdainas. „Žodžiai buvo svarbūs. Vertinti buvo dalykai, kurie jautėsi gerai. Maistas visada buvo to dalis. Jei maistas buvo skanus, jam buvo suteikta vertė. Aš nesupratau, kad mano auklėjimas skiriasi nuo kitų vaikų, bet taip buvo “.
Namas buvo pripildytas knygų. Bourdainas buvo geras studentas, ypač anglų kalbos mokytojams, kurie man leido manyti, kad žodžiai yra pavojingi ginklai. Aš išmokau vartoti žodžius, kad patektų į bėdą, iš bėdos ir kad žmonės duotų man tai, ko norėjau “.
Įstojęs į Vassaro koledžą, Bourdainas praleido vasaros pertraukėles Provincetown, Massachusetts mieste, kur gavo darbą restoranuose. Pradėjęs nuo indų plovėjo, jis išaugo į patikimą virėją, tada tęsė savo gretas. Netrukus jis atrado, kad virtuvės roko žvaigždės nebūtinai yra tos, kurios geriau gamina maistą, bet kas gali pasakyti labiausiai jaudinančias istorijas.
„Profesionaliose virtuvėse yra turtinga ir šlovinga tradicija, kai žodžiai naudojami įdomiai, hiperboliškai, įžūliai ir, svarbiausia, linksmai“, - sako jis. Kaip virėjas jam labiau patiko sarkazmas, o ne užpuolimas. „Nesvarbu, kokia buvau pikta ar nusivylusi, jei vėliau negalėjai apie tai juoktis prie alaus, tada man nepavyko būti vadovu“.
Jis taip pat, pripažįsta, iššvaistė galimybę po galimybės. Jis iškrito iš Vasaro. Nors 1978 m. Jis baigė Amerikos kulinarijos institutą, jis niekada nepraktikavo puikių virtuvių. „Aš nuėjau tiesiai dirbti už tiek pinigų, kiek galėjau gauti, su draugais, kurie darė tokius dalykus, kurie man patiko, tai buvo narkotikai. Visi mano sprendimai buvo pagrįsti tuo, kas man suteikė galimybę naudotis merginomis ir narkotikais “.
Atsitiktinis susidūrimas viską pakeitė. Michaelas Batterberry, įtakingo kulinarinio žurnalo įkūrėjas ir redaktorius Maisto menai , tapo įprastu Manhatano restorane „Brasserie Les Halles“, kuriame Bourdainas gamino maistą 1990-aisiais. Perskaičiusi du šefo detektyvinius romanus (jie buvo gerai peržiūrėti, bet ne geriausiai parduodami), Batterberry paskyrė jam istoriją Maisto menai . „Misija į Tokiją“ numatė Bourdaino sugebėjimą rasti papildomų elementų kelionėse.
„Batterberry“ taip pat paragino raštingą virėją parašyti Niujorkietis esė. Įkvėpta rūstaus George'o Orwello 1933 m. Restorano knygos Žemyn ir lauke Paryžiuje ir Londone , „Nevalgyk, prieš tai skaitydamas“, paaiškinta, kodėl nebuvo gera mintis pirmadienį pasirinkti žuvį iš meniu ir kaip virėjai baudžia tuos, kurie užsisako gerai pagamintus kepsnius, naudodami griežtesnius pavyzdžius, „išmargintus nervų ir jungiamojo audinio, nuo klubo nugarinės galo ir gal nuo amžiaus šiek tiek dvokiantis “.
skirtumas tarp tamsiai raudono ir rubino uosto
„Per kelias valandas Les Halles salėje buvo televizijos ekipažai“, - prisimena savininkas Philippe'as Lajaunie. Jis iš tikrųjų džiaugėsi pertraukimais. „Tais laikais kiekviena virėjo knyga ar straipsnis visada buvo blizgus, neryškus ir šiltas“, - sako Lajaunie. „Tai buvo visiškai kitaip. Viešumas mums buvo naudingas “.
Bourdainas išplėtė straipsnį į „Confidential Kitchen“: nuotykiai kulinarijos pilvo srityje . 2000 m. Išleistas atviras ir įnirtingas knygos tonas įsiutino daugelį senų sargybinių prancūzų virėjų, kurie nenorėjo, kad jų klientai žinotų, kiek restoranų pakartotinai naudojo nesuvalgytą duoną, arba taupė blogiausius ingredientus klientams, kurie jiems nepatiko. Sekso ir narkotikų aprašymai jų virtuvėse juos jaudino. „Jų reakcija buvo tokia:„ Kas yra šis asilas? “ „Bourdainas prisimena, nes niekada nebuvau dirbęs niekur kitur.
Pradedanti karjera galėjo mirti, jei Jacquesas Pépinas nebūtų už jį pasistengęs. Aukščiausio lygio šefas, patarėjas ir profesionalų mokytojas (ir per televiziją, namų virėjai) Pépinas nepažinojo asmeniškai Bourdaino, tačiau jį gynė - net šiek tiek apie duonos pakartotinį naudojimą. „Likučių pavertimas kitais patiekalais yra labai gero virėjo ženklas“, - interviu CNN sakė Pépinas.
- Viskas, ką jis pasakė Virtuvė konfidenciali buvo tai, kas iš tikrųjų vyksta virtuvėje “, - šiandien sako Pépinas. „Narkotikai, apie kuriuos nežinau, bet duonos naudojimas pakartotinai? Žuvis ne šviežia? Tai buvo kažkas, su kuo mums teko susidurti. Visų pirma, šiandien virėjai yra skolingi už tai, kad mūsų prekyba perkelta iš socialinio lygio į apačią ten, kur virėjai vadinami genijais “.
Net kai knyga buvo aukščiausia pirkėjų sąrašuose, Bourdainas išlaikė savo virėjo darbą.
„Nuomonė, kad aš kada nors pragyvensiu iš rašymo ... apskritai atrodė beprotiška kalba“, - sako jis. Kai leidėjas paprašė kitos knygos, Bourdainas buvo suklupęs dėl temos. „Aš turėjau tik vieną gyvenimą ir apie tai jau rašiau. Man reikėjo naujų istorijų “.
Jis beveik nebuvo keliavęs už JAV ribų, todėl pasiūlė tyrinėti įdomiausius pasaulio maisto miestus ir parašyti apie savo nuotykius. „Mano dideliam šokui jie nusipirko“, - sako jis.
Tada du „New York Times“ televizijos atstovai atvyko į „Les Halles“ tyrinėti televizijos laidos idėjų Virtuvė konfidenciali . Jau pardavęs televizijos teises (už nelemtą sitcomą), jis jiems pasakė: „Aš, matyt, turiu eiti valgyti aplink pasaulį ir apie tai rašyti. Kaip apie tai?
Laisvai samdomi prodiuseriai Chrisas Collinsas ir Lydia Tenaglia buvo paskirti filmuoti 11 minučių dokumentinį filmą savo virtuvėje „Les Halles“ kaip pilotai. Šiuo metu Bourdainas atsidūrė susitikime su „Food Network“, norėdamas surengti pasirodymą. Jis buvo visiškai blogo berniuko režime. „Aš siaubingai įžeidžiau juos pagal visas galimybes“, - prisimena jis. - Susirinkimui nesivarginau nusiskusti ar išsimaudyti.
Nepaisant to, „Food Network“ užsakė 23 pusvalandžio trukmės epizodus Kuko kelionė , pagaminta „New York Times Television“.
Spektaklis bus lūžio taškas ne tik Bourdainui, bet ir Collinsui bei Tenaglia. Pora atėjo į projektą nežinodama apie maistą, šviežią, sukūrusį ir režisavusį keletą dokumentinių serijų ligoninių greitosios pagalbos kabinetuose. Jie ką tik buvo vedę. Jie šiandien juokauja, kad Tony atvyko su jais medaus mėnesį. Jie padėjo formuoti unikalų požiūrį ir nuo to laiko dirbo su juo. Jų verslo partnerystė „Zero Point Zero“ sukūrė visas vėlesnes Bourdaino serijas (ir kitas labai vertinamas serijas, tokias kaip Pabėgimas „Esquire“ tinkle, Ypač tyras „Cooking Channel“, Virėjo protas apie PBS ir Medžioklė su Johnu Walshu CNN).
Tačiau pirmoji stotelė nepasisekė. Tokijuje Bourdainas išsigando, kai Tenaglia paprašė jo atsisukti į kamerą ir paaiškinti, ką jis daro. „Buvau apstulbęs“, - prisipažįsta jis. „Aš tikrai pagalvojau, kad eisiu gatve, eisiu į restoraną pavalgyti, ir kažkaip jie šaudys man per petį. Aš mokėjau rašyti istoriją ir mokėjau kalbėti apie gerą žaidimą, bet neturėjau supratimo, kaip kalbėti su fotoaparatu “.
Bourdainas stengėsi rasti ritmą pirmose poroje epizodų. „Bet tą akimirką, kai patekome į kitą vietovę, Vietnamą, jis atgaivino“, - sako Tenaglia. „Vietnamas turėjo jam vis dar rezonansą. Jis perskaitė visą literatūrą, matė tiek daug filmų, iš kurių galėjo piešti “.
Po ilgos dienos šaudymo ir valgymo Bourdainas sėdėjo Nha Trango bare ir žiūrėjo į lubų ventiliatorių. Tai jam priminė Franciso Fordo Coppolos Apokalipsė dabar , filmas apie Vietnamo karą. Ankstyvoje scenoje pagrindinis herojus, prakaituojantis savo viešbučio lovoje, pritvirtina prie lubų ventiliatoriaus, sūkuriuojantis ašmenimis gestą visur esančiams kariniams sraigtasparniams. Bourdainas pasiūlė jiems pabaigti pasirodymą fotoaparatu fotografuojant per besisukantį ventiliatorių, o Bourdainas dejuodavo lovoje nuo per didelio maisto ir gėrimų kiekio.
'Čia mes radome savo griovelį', - sako Collinsas. - Mes visi matėme Apokalipsė dabar ir turėjo tų vaizdinių nuorodų, kad pagerintų pasakojimą “.
„Tonis pradėjo suprasti, kaip nuotraukos ir garsas sąveikauja su istorija, kad ji taptų galingesnė“, - priduria Tenaglia.
Po dviejų sezonų Kuko kelionė , Bourdainas sulaukė netikėto kvietimo iš Ispanijos „El Bulli“ superžvaigždės virtuvės šefo Ferrano Adrià, tuo metu pasaulyje labiausiai aptarinėjamo restorano.
Paprastai Bourdainui viskas prasidėjo nuo snargliško komentaro. Tuo metu „El Bulli“ atstovai buvo suskirstyti į maistą, vieni bijojo jo kulinarinės magijos, kiti - atmetė. A Virtuvė konfidenciali Niujorko restorano „Veritas“ skyriuje Bourdainas paklausė virėjo Scotto Bryano apie Adrià, pavadindamas jį „putų vaikinu“. Bryanas išsišiepė. - Aš ten valgydavau, bičiuli - ir tai kaip ... fiktyvus. Aš turėjau jūros vandens šerbetą! '
Bet vėliau, kelionių į Ispaniją metu, Bourdainas gavo pranešimą per savo leidėją. Adrià pakvietė rašytoją apsilankyti jo dirbtuvėse šiaurės rytų Ispanijoje.
„Kartu gėrėme cava ir kalbėjomės“, - pasakoja Bourdainas. „Mes bendravome bloga prancūzų kalba. Kitą dieną jis nuvedė mane į mėgstamą kumpio vietą, vadinamą Jamonissimo, kur sėdėjome gale ir valgėme kumpį. Man patiko šis vyras. Jam patinka kumpis. Jis kalba apie tai taip, kaip aš galiu visiškai susieti. Bet aš vis tiek nevalgiau jokio jo maisto “.
Adrià pakvietė Bourdainą sugrįžti su filmavimo komanda, kad nufilmuotų visą jo procesą. Jis norėjo parodyti, kad tai atsirado iš vietos jo širdyje, būdinga tam, kas jis buvo ir kur jis buvo. Bourdainas nekantravo pasidalinti naujienomis su „Food Network“: trečiajame sezone jis turėjo didžiausią virėją pasaulyje.
Jie nesidomėjo. „Jie pasakė:„ Jis nekalba angliškai, tai mums per protinga “, - sako Bourdainas purtydamas galvą. Jis jau maitinosi, kai „Food Network“ pirmenybę teikė apribojimams Kuko kelionė į Jungtines Amerikos Valstijas ir surengti daugiau šašlykų ir bagažinės pasirodymų. Taigi nebūtų trečiojo sezono. Bourdainas daugiau laiko praleido Les Halles. Collinsas ir Tenaglia laisvai samdėsi kituose dokumentiniuose filmuose.
Tačiau Bourdainas negalėjo pamiršti Adrià kvietimo. Jis grįžo atgal į „New York Times“ televiziją. „Aš pasakiau:„ Aš susidedu savo pinigus. Chrisas ir Lydia susidėti pinigus. Kaip būtų, jei uždėtumėte 3000 arba 4000 dolerių? Mmm, ne “.
Galų gale, trys susimokėjo į Ispaniją ir nufilmavo vienos valandos trukmės dokumentinį filmą, nė nenumanydami, kaip jį parduoti. Čia yra „Press“ , ketinanti išleisti prabangų „Adrià“ kulinarijos knygą, sutiko nusipirkti 1 000 DVD egzempliorių pavadinimu „Ferran Adrià“ dekodavimas . Padidėjęs knygos, DVD buvo gerai parduodamas užsienyje. Bourdainas, Collinsas ir Tenaglia taip pat naudojo ją kaip vizitinę kortelę, kad susitartų Kelionės kanalas naujai parodai, kuri debiutavo 2005 m.
Vienos valandos laida, Nėra jokių rezervacijų turėjo laiko gilintis, vaizduodamas daugiau kultūrų ir dalyvaujančių žmonių. „Aš uždaviau tokius paprastus klausimus:„ Kodėl tu tai valgai? Iš kur šie dalykai? Koks maistas tave džiugina? Kokio maisto labiausiai pasiilgstate, kai kurį laiką esate toli nuo namų? 'Ir, pastebėjo Bourdainas,' žmonės atskleis nepaprastų dalykų apie savo gyvenimą '.
2006 m. Liepos mėn. Įstrigęs Beirute, kai prasidėjo Izraelio ir Libano karas, Bourdainas ir jo įgula per savo pietus ir vakarienes savo namuose sužinojo sutiktų žmonių informaciją ir įžvalgas, kurių tradicinės naujienų organizacijos negauna.
Jis paveikia gilų naujienų balsą: „Aš čia noriu sužinoti istoriją. Ką manote apie Vidurinius Rytus? Kur priekis? Kas kovoja? Kaip manote, kas laimės? Gerai, ačiū, iki. “ Tęsdamas įprastu balsu: „Būdamas vaikinas, kuris tik pasirodo ir sako:„ Kas vakarienei? “ be piktybiškumo ir dienotvarkės, neskubėdami gavome tikrai neįtikėtinų, dažnai komplikuotų istorijų “.
Siekdamas plėtoti šiuos ryšius, Bourdainas nori valgyti kai kuriuos dalykus, kurių dauguma žmonių atsisakytų, sąrašą, kuriame yra avių sėklidės Maroke, skruzdžių kiaušiniai Meksikoje, neapdorotas ruonių akies obuolys kaip tradicinės inuitų medžioklės Aliaskoje dalis ir kobra Vietname .
„Dažnai maistas gali būti skanus, net jei aš taip nemanau, žmonės, kurie jį gamina, didžiuojasi ir trokšta juo pasidalinti ir yra daug atviresni kalbėti apie bet ką, kai nepažįstamasis pareiškia norą sėdėti. žemyn ir valgykite atvirai “, - pažymi Bourdainas. „Tą minutę, kai sakote:„ Oi, ne, viskas gerai, aš neturėsiu avies akies obuolio ar mėnulio šūvio “, tai beveik atmeta gilesnių santykių galimybę“.
Šie apreiškimai vis labiau tapo svarbia dalimi Nėra jokių rezervacijų , devynis sezonus rodęs „Travel Channel“, pelnęs du „Emmy“ apdovanojimus už kinematografiją. Kaip Dalys nežinomos , jo CNN laida balandžio mėnesį pradeda savo penktąjį sezoną, žiūrovai jau yra pripratę prie temas, kurios tai išskiria.
Ketvirtame sezone buvo nagrinėjama, kaip Irano žmonės išgyvena valdant slegiančiai vyriausybei, atskleidė paslaptis dabartiniame Vietname ir labai asmeniškai pažvelgė į Masačusetso valstiją, kur Bourdainas, pranešdamas apie heroino epidemiją bukoliškoje vakarinėje valstybės dalyje, pasirodė siaubingai. išsamiai aprašykite savo paties kovą su narkotikais. Nors retkarčiais epizoduose vis dar daugiausia dėmesio skiriama gastronomijai - apsilankymas Burgundijoje su šefu Danieliu Bouludu buvo vienas išskirtinių dalykų, maistas dabar yra tik atspirties taškas.
Bourdainas nebuvo linkęs apklausti apie vyną. „Aš beveik nieko apie tai nežinau“, - sako jis. „Aš nesu visiškai neišmanantis šia tema ir neatmetu jos svarbos. Bet aš darau ne tai “.
Atskleidžianti ištrauka Virtuvė konfidenciali patikina: Nesu apsaugota nuo vyno kerų. Visą gyvenimą gyvenau, mėgavausi, gaminau su juo. Aš galiu atskirti gerą vyną, blogą vyną ir puikų vyną. Bet aš negalėčiau jums patikinti vynuogių veislės patikimiau, nei galėčiau kalbėti apie antspaudų rinkimą ar frenologiją.
Ir tiesą sakant, aš visada jaučiau, kad per savo gyvenimą išgyvenau pakankamai pavojingų manijų. Man gerai žinomas puikaus vyno vertinimas visada atrodė esąs potencialas tapti dar vienu - brangiu - įpročiu. Kai žinai, kaip yra tupėti ant antklodės viršutiniame Brodvėjuje sniege, išparduodant visą gyvenimą sukauptą retų knygų, įrašų ir komiksų knygų, skirtų narkotikams, mintis išleisti kitos savaitės algą ant raudono butelio atrodo gerai , ko tikriausiai neturėčiau daryti.
Tai buvo tada. O kaip dabar?
Mes su Bourdainu įsitaisome pietauti. Jis pasirinko restoraną - virėjo Michaelo White'o neseniai atidarytą „Ristorante Morini“, esantį netoli Bourdaino buto „East Side“. Ką tik atėjęs iš džiudžitsu sesijos su žmona ir dukra, jis buvo pasirengęs taurei ar dviem palengvinti susikaupusius skausmus ir nuovargį. Perduodu jam vynų sąrašą, tikėdamasis susitvarkyti su jo vyno skoniu. - O ne, - protestuoja jis, paduodamas atgal. - Tai bus jūsų skyrius.
'Gerai, ką tu nusiteikęs?' - klausiu atsimerkusi storą knygą.
'Aš turiu kepsnį ir garganelli su Bolonese, taigi tikrai kažkas raudono', - nusprendžia jis. - Man jau nepatinka didysis Bordo. Tai yra ta spektro pusė, nuo kurios aš tolstu, kai senstu. Aš einu link šiukšlesnių, grubesnių Côtes du Rhône, žiauriai nenuspėjamų Burgundijų ir regioninių Italijos vynų, kurių visiškai neįsivaizduoju, kokie jie velniai, išskyrus tuos atvejus, kai jie yra iš tos vietos, kuria domiuosi. Aš gėriau, koks Sardinijos vynas, Cannonau?
Aišku, jis nėra toks beprasmis, kaip apsimeta. - Jums patinka funkas? Aš klausiu: „Ar vaisiai?“
- Šiaip ar taip, - atsako jis.
Aš renkuosi Ar.Pe.Pe Valtellina 1995, Nebbiolo iš Lombardijos, šiaurės Italijoje, subrendusį raudoną spalvą su puikiu tobulumo ir tikslumo jausmu.
- Puiku, - pareiškia jis. - Štai iš kur mano žmona. Laimingiausia, kai geriu vyną būdama lauke su žmonos šeima. Einame pas vietinį troba . Mes geriame Lombardijos vyną, ir aš pasakysiu: 'Šis vynas yra tikrai puikus, kas jį pagamino?' Ir atsakymas yra toks: „Tas vyrukas - iš tų ten esančių vynmedžių“. '
Atvažiuoja vynas. Jis gurkšteli. „Šis vynas man kelia šypseną“, - sako jis. 'Ką dar reikia pasakyti?'
Bourdaino kelionių serijos retai orientuojasi į vyną, išskyrus Europos šalis, kuriose vyno butelis yra tiesiog dar vienas ingredientas pietums ar vakarienei, dėl kurio negalima jaudintis. Paskutinis 2007 m. Sezonas Nėra jokių rezervacijų , tačiau įtraukė segmentą amerikiečiui Ray Walkeriui, kuris senosios mokyklos metodais gamino savo „Maison Ilan Burgundies“ Nuits-St.-Georges.
„Jis buvo nuostabus“, - sako Bourdainas. „Jis išmokė prancūzų kalbos, skaitydamas XIX amžiaus vyndarystės tekstus. Garuodamas vyną, jis statinių nepipildo, bet vietoj jų įmeta marmurą [pakelti lygį]. Net prancūzai tik pradeda verkti ir sako: niekas tokio vyno negamino per 300 metų “.
Segmentas, kuris pasirodė 2012 m. Spalio mėn., Buvo Burgundijos turo, kurį jis surengė ankštame, senoviniame „Citroën“, kartu su Ludovicu Lefebvre'u, Los Andželo šefu, kuris buvo blogas berniukas (ir Burgundijos gyventojas), dalis. Matome, kaip Walkeris ir Lefebvre'as iš apatinio rūsio traukia statinę ir per didelį stačiakampį piltuvą perkelia į ją vyną. Bourdaino degustacinė pastaba: „Tai geras šūdas“.
Lefebvre'as dabar dirba su Bourdainu Skonis , „ABC“ tinklo maisto ruošimo varžybų laida „Bourdain“ kuria ir veda kartu su anglų maisto rašytoja ir televizijos asmenybe Nigella Lawson.
juodas liežuvis išgėrus alkoholio
Rinkinyje kiekvienas iš keturių teisėjų turi atskirą anonsą ir individualizuotą „Mise-en-scene“, kur jiems galima parodyti susitikimą su jų kuruojamais varžovais. „Lawson“ yra pasirengęs atrodyti kaip austrių baras „Lefebvre's“, užkandinė „Marcus Samuelsson“, Naujojo Orleano tema. Bourdainas mėgaujasi maisto rinka Vietname, kur jis pirmą kartą atrado savo televizorių.
Jis praėjo ilgą, keistą kelią nuo pirmojo ekrano pasakojimo galvos. Jo televizijos ir rašymo kreditų sąrašas yra ilgas ir apima bendradarbiavimą su daugeliu geriausių pasaulio virėjų ir restoranų (žr. Bourdaino byla ').
Tačiau, norint jį išgirsti, svarbiausia jo rašytojo karjera buvo tada, kai Deividas Simonas paprašė jo pagalbos Treme , HBO serija (2010–2013 m.), vykusi po uragano „Katrina New Orleans“. Treme reikėjo, kad kas nors parašytų scenas, kuriose dalyvautų virėjos veikėja Janette Desautel, kurią vaidina Kim Dickens. Bourdainas konsultavosi dėl poros epizodų dėl pirmojo sezono ir per pastaruosius tris sezonus prisijungė prie rašymo personalo.
Atviras Simono gerbėjas Viela , Bourdainas pasakoja apie patirtį: „Tai buvo toks, kaip tu esi viso gyvenimo beisbolo gerbėjas, o kažkur iš rūkų Joe DiMaggio sako:„ Ei, tu nori ateiti į kiemą ir mesti kamuolį aplinkui - iš tikrųjų kodėl Don Ar nesi prisijungęs prie komandos? Būčiau tai padaręs nemokamai “.
Jį nustebino pagarba, kurią serialui parodė jo bendrakeleiviai kulinarijos pasaulyje. „Aš siūlyčiau panašų į Davidą Changą personažą, o Simonas atsako:„ Paimkime Davidą Changą “, - sako Bourdainas, entuziastingai pažymėdamas impozantišką žvaigždžių šefų, kurie gyveno antrąjį ir trečiąjį sezonus, sąrašą - Chang, Ripert, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Bouludas ir Jonathanas Waxmanas.
Šie virėjai yra užimti žmonės. Galėtume paskambinti bet kuriam virėjui ir pasakyti: jūs norite būti Treme ? ir kiekvienu atveju jie ten būtų. “
Tačiau Bourdaino žvaigždė šviečia ryškiausiai, kai jis dalijasi maistu su Kolumbijos, Jeruzalės ar Rusijos vietiniais gyventojais, tenkindamas nepataisomą norą tyrinėti. Pirmą kartą keliaudamas į užsienį, nes vaikystėje kartu su tėvais lankydavosi Prancūzijoje, 1999 m. Buvo 10 dienų kelionė į Tokiją, siekiant padėti atidaryti Les Halles skyrių, kuriame taip pat buvo parašytas straipsnis „Misija į Tokiją“. Istorijos perpasakojimas Virtuvė konfidenciali , jis iš anksto numatė prievartą, kad pasakojimas taptų nesibaigiančiu egzotiško, keisto, netikėto ieškojimu. Jis parašė: Nenorėjau išeiti. Aš buvau tik pradėjęs valgyti. Čia buvo milijonas restoranų, barų, šventyklų, užpakalinių alėjų, naktinių klubų, mikrorajonų ir rinkų. Visiškai pajutęs „sake“ padarinius, rimtai svarstiau sudeginti pasą, išparduoti džinsus ir odinę striukę į nešvarų seersuckerio kostiumą ir dingti egzotiškuose Rytuose.
Įsivaizdavau save kaip tokį personažą, kaip Greene'o Scobie Afrikoje, arba pasakotoją Tylus amerikietis Saigone, net Kurtzas Konge Tamsos širdis , mano galva plaukia su visokiomis romantiškai šykščiomis mintimis.
Tamsos širdis buvo jo mintyse, kai Bourdainas pasiūlė lubų ventiliatorių nušauti Kuko kelionė epizodas apie Vietnamą. (Josepho Conrado romanas buvo įkvėpimas Apokalipsė dabar .) Nuoroda į filmą, paremtą ta knyga, neišvengiamai paskatino pragaištingą „Kongo“ epizodą pirmajame Dalys nežinomos . Joje Bourdainas atkuria knygos odisėją Kongo upėje. Kaip knygos veikėjas daro, jis atseka, kaip daugelio užkariautojų godumas, įskaitant paties Kongo šalies vadovus, nusiaubė šalį. Tai mažai ką turėjo bendro su maistu, tačiau tai buvo patraukli žurnalistika.
Pats Bourdaino pasakojimas užfiksuoja lanką nuo indų plovimo Provincetown nardyme iki sėkmingo bistro virtuvės eksploatavimo, piktnaudžiavimo narkotikais problemų užpakalio, kad pasakotų apie maisto pasaulį, ir galų gale įsigilino į gilesnius mūsų žmogaus kultūros tarpus.
„Aš iššvaistiau daug savo gyvenimo, bet galų gale tai pasiteisino“, - sako jis, atsilošęs į Lawsono sofą Skonis rinkinys. „Jei būčiau buvęs geresnis virėjas, ar būčiau parašęs Virtuvė konfidenciali ? Ar aš dabar čia sėdėčiau? Ar būčiau mačiusi pasaulį? Ar būčiau turėjęs gyvenimą, kurį turėjau per pastaruosius 14 metų, kurį dabar gyvenu? Tikriausiai ne.'
Taigi, po viso to, kaip jis norėtų būti prisimintas? 'Galbūt aš šiek tiek užaugau', - siūlo jis. „Aš esu tėtis, kad nesu pusiau blogas virėjas, kad galiu pagaminti gerą„ coq au vin “. Tai būtų puiku. Ir ne toks jau blogas niekšas “.