Kodėl mes mėgstame virėjų knygas ir apie jas? Sunku tiksliai pasakyti, tačiau negalima paneigti, kad Anthony Bourdaino memuarai, Virtuvė konfidenciali („Harper Perennial“), pradėjo žanrą į populiariąją sąmonę. Bourdainas ne taip mandagiai mus informavo, kad Ramoneso sprogdintieji buvę narkomanai gamina mūsų maistą, o dar svarbiau - jis padėjo mums įvertinti ir vertinti istorijas, susijusias su greitu ir galimai pražūtingu virtuvės gyvenimu.
Galbūt mums patinka virėjų istorijos dėl tos pačios priežasties, kaip ir filmai apie katastrofą. Visada yra galimybė ir tikimybė, kad tam tikru momentu kils chaosas, bet ir tai, kad iki galo viskas pasiseks. Kaip ir filmai apie nelaimes, virėjų istorijos geriausiai veikia, kai įtraukia simpatiškus žmones, kurie nori patiekti gerą maistą ir vyną, tačiau priešinasi jiems, kad sėkmingo restorano valdymas yra maždaug toks pat tikėtinas dalykas kaip išgyventi milžiniško asteroido, nukreipto tiesiai, poveikį Žemei.
Dėl šios priežasties, Nebandykite to namuose: kulinarijos katastrofos iš geriausių pasaulio virėjų („Bloomsbury“, 25 USD, 308 puslapiai), praėjusių metų pabaigoje išleista 40 geriausių virėjų esė rinkinys, turėtų būti puikus skaitinys bet kokiam maisto ir vyno mėgėjui. Tai svajonių komandos rinkinys, apimantis daugybę asmenybių - nuo įsikūnijusio vidinio demono Bourdaino iki draugiškos, bet linksmos Sara Moulton iki pedantiško meistro Tomo Colicchio. Jų visų kolekcija, dalijantis savo virtuvės chaoso istorijomis savo balsais, yra tokia pat gera mintis, kaip ir degustacinis meniu. Bet tai, kas taip gerai tinka tokiam žmogui kaip Bourdainas, netinka kiekvienam virėjui, todėl mums paliekama knyga, kuri kai kuriais momentais yra kupina skonio, o kita - švelni.
Pagrindinė priežastis yra ta, kad dauguma virėjų neatliko namų darbų ir nepateikė to, ką žada knygos viršelis. Net jei jie nėra specialiai susiję su sprogstančiais greitpuodžiais ar suflėmis, veikiančiais kaip „Whack-a-Mole“ žaidimo suklydimas, ar ne sąžininga tikėtis bent kiek linksmų istorijų iš tokių kaip Danielis Bouludas, Mario Batalis, Hubertas Kelleris ir Marcusas Samuelssonas? Tiesą sakant, daugumoje esė virėjai tiesiog užkerta kelią nelaimei, o ne išgyvena ar net pabėga iš jos, o tai savaime nėra įpareigojanti. Garsenybių virėjai turi parodyti savo žmogiškąją pusę ir pripažinti, kad jie taip pat sugeba prarasti chaoso kontrolę, kaip ir jį išlaikydami.
Tačiau yra keletas istorijų, pateikiančių ne tik knygos pavadinimą, bet ir limonado iš citrinų gamybos idėją. Michelle Bernstein esė yra ypač įkvėptas - ji primena, kad į lydytą šokoladą numetė visą žąsų teriną - tai tragedija, kurios rezultatas - eurekališkas triumfas. Kiti išskirtiniai yra Bourdainas, Jonathanas Eismannas, Normanas Van Akenas, Jimmy Bradley ir Michelis Richardas. Tačiau dauguma virėjų esė neatitinka Bourdaino indėlio daugiausia dėl to, kad šie virėjai neturi jo rašymo patirties ar pakankamai unikalaus balso, kad silpnos virtuvės istorijos atrodytų bent jau stiprios.
| |