Puikus paaiškinimas, kaip mes, žmonės, ragaujame ir kaip naudoti šią informaciją ragaujant vyną. Sužinokite, kodėl mes ragaujame vyną taip, kaip mes. Tai pamačiusi puikus straipsnis pateikė Lori iš „Dracaena“ vynai , paprašėme jos pasidalinti. Lori buvo AP biologijos mokytoja, dabar turinti vyninę Paso Robles mieste. Ji rašo mums siūlydama giliau suprasti, kas iš tikrųjų yra skonis. -Madeline
Subtilus vyno degustacijos mokslas
Mano bakalauro ir bakalauro laipsniai buvo biologijos srityje ir tie daug metų, kai dirbau kaip mikrobiologas, yra įsitraukę į mane. Nors kasdien nebesusitvarkau su mokslais (kadangi dabar dėstau kūno kultūrą), man vis tiek patinka tema. Galite ištraukti mergaitę iš mokslo, bet negalite iš jos paimti.
Galbūt klausiate savęs: „Kaip vynas siejasi su šia mokslo tema?“ Štai jūsų atsakymas: vyno degustacija yra mokslas. Žinoma, norint mėgautis vynu nereikia būti mokslininku. Kiekvienas gali išgerti gurkšnį vyno iš bet kurios senos taurės ir nuspręsti, ar jis jam patinka, ar ne. Tačiau norėdami iš tikrųjų „paragauti“ vyno, gilinatės į mokslą. Gali būti, kad to net nežinai - ir jums nereikia būti, - bet tu esi. Ragaujant reikia naudotis savo pojūčiais. Visi žino apie pojūčius. Pojūčių atsiradimas iš tikrųjų priskiriamas Aristoteliui (384–382 m. Pr. Kr.). Daug vėliau buvo nustatyta, kad mūsų jutimai susideda iš organų su specializuotomis ląstelių struktūromis, turinčiais specifinių dirgiklių receptorius. Dviem iš šių pojūčių mes galime „paragauti“ vyno.
Tikras aklas ragavimas pašalina spalvą.
„Norėdami tikrai paragauti vyno, gilinkitės į mokslą“.
Kai kurie mano, kad „ragavimas“ apima tris jutimus. Jei mes geriame vyną tik dėl malonumo, tai taip, labai susijęs trečias matymo pojūtis. Tačiau tikras ragavimas turėtų būti atliekamas aklai. Svarbu paragauti tokiu būdu, nes nesąmoningai priimame sprendimus dėl vyno pagal jo išvaizdą!
kiek ozo 750 ml butelyje
Iš tikrųjų vyno spalvą lemia keli veiksniai, įskaitant kontakto su oda laiką ir vynuogių veislės rūšį, iš kurios gaminamas vynas. Ankstesnė patirtis galėjo mus išmokyti, kad jauni ir baltai būna šviesiai geltoni tamsesnis gintaras senstant . Mūrinius rudus raudonus vynus mes siejame su senais, o giliau violetiniais - su jaunais. Matydami spalvą galime nesąmoningai nusiteikti to vyno atžvilgiu. Tikras aklas ragavimas atliekamas su juodais akiniais arba po raudonomis lemputėmis ir nematant pačių butelių (net butelio forma yra patarimas kas yra vynas!).
Sužinok mano vyno ragavimo būdus
Mėgaukitės „Madeline“ vyno mokymosi internetu kursais patogiai savo virtuvėje.
Apsipirk dabarTaigi, du iš tikrųjų susiję jutimai (moksliškai kalbant) yra kvapas ir skonis.
Kvapas
Aromatas arba kvapas yra svarbiausias jausmas, kalbant apie maistą, taigi ir vyną. Iš tikrųjų užuodžiate savo vyną dviem būdais. Išoriškai ir iš vidaus. Gana šaunu, tiesa? Išorinis pojūtis vadinamas ortonasaliu kvapu. Tai yra tai, kas naudojama dedant nosį į stiklinę. Antrasis kvapas, žinomas kaip retronazinis kvapas, yra iš burnos vidaus (tai reiškia atvirkštinį kvapą). Tai suteikia jums skonio suvokimą. Sakydami, kad „ragaujate“ vyšnią, iš tikrųjų kvepiate vyšnia. Mes nesugebame paragauti vyšnių. Štai kodėl mes užpūsti vyną aplink mūsų burną . Tai nėra „skonio“ skoniai, bet „kvapo“ skoniai, kai jie patenka į mūsų nosies kanalą.
Retronazalinis kvapas atsiranda, kai aromatai keliauja vidiniais narais, esančiais burnos viduje, iki nosies. Šį burnos aromato veiksmą mokslininkai vadina skoniu. Beje, būtent dėl to „prispausti nosį“ iš tikrųjų neveikia. Taigi, kad būtų aiškiau, terminas „gustacija“ apibūdina skonį, susijusį su liežuviu, o terminas „skonis“ reiškia kvapus, kuriuos jaučia internal nares kurie suteikia retronazinį kvapą.
Kad šis skirtumas būtų dar sudėtingesnis nei reikia, daugelis vyno gėrėjų naudoja du skirtingus skonių terminus ir jie aromatas ir puokštė . Aromatas vyne nurodo skoniai, atsirandantys iš pačios vynuogių veislės . Vaisiai, žoliniai augalai ir prieskoniai yra aromato pavyzdžiai. Vyno puokštė reiškia vyno gamybos skonius, įskaitant fermentaciją, perdirbimą ir sendinimą. Puokštės pavyzdys būtų ąžuolo ar mielių intensyvumas. Jums nereikia laikytis šio termino vartojimo, tačiau gerai, kad esate susipažinę su lingo.
Skonis
Skonis arba gustacija yra tai, kas atsiranda liežuvyje. Yra penki pagrindiniai skoniai, kuriuos mes nustatėme, ir jie yra saldūs, rūgštūs, kartūs, sūrūs ir umami (umami dažnai apibūdinami kaip „sultiniai“ arba „mėsingi“). Turėtumėte žinoti, kad šiuo metu tiriami galbūt keli kiti žmonės, įskaitant šiek tiek priklausomą riebalų kiekį ir nesąmoningą, bet energingą maltodekstriną. Be skonio, maisto / gėrimo struktūra taip pat yra labai svarbi. Tekstūros ant liežuvio patenka į haptinių pojūčių klasifikaciją (pvz., „Prisilietimas“) ir apima aštrų, mentolinį (arba „vėsų“), elektrinį (laižykite 9 voltų akumuliatorių) ir kalcį (žalių špinatų kruopas).
Skonis yra įmanomas, nes ant liežuvio turime skonio receptorių. Mūsų skonio receptoriai sėdi ant iškilių iškyšų, vadinamų papilomis. Nors yra keturios papilijų rūšys, tik trys turi skonio receptorius, susijusius su gustacija (btw gustacija yra tik puošnus žodis degustacija ). Pamenate, kai mums buvo pasakyta, kad skirtingos liežuvio vietos gali paragauti skirtingų dalykų? Deja, ši teorija pasirodė klaidinga. Dabar jau žinoma, kad visi skonio receptoriai sugeba paragauti visų penkių skonių ir pajusti dar daug ką!
Apie vyno degustaciją
Kai mes geriame vyną, sutelkiame dėmesį į keletą šių skonio ir haptinių pojūčių, o vyno degustacija yra puiki proga jums izoliuoti ir atskirti, kas vyksta jūsų burnoje.
- Saldu: Dažnai labiausiai jautė liežuvio galiuką pagal pradinį skonį, o taip pat ir po skonio - kaip subtilų burnos dangos pojūtį viduryje liežuvio / burnos
- Rūgštus: Privers burna gaminti seiles ir skruostai šiek tiek prilips prie liežuvio
- Sūrus: Dažnai apibūdinamas kaip jaučiamas link jūsų liežuvio priekio ir vidurio (net jei jūs jo ragaujate visose srityse), jis gaunamas su sunkia, beveik mineraline kruopele, todėl jūs jaučiatės ištroškęs dar vieno gurkšnio!
- Umami: Šis skonis yra sulaikantis ir mėsiškas, padengiantis gomurio vidų.
Kartumas: svarbu psichiškai atskirti kartumą ir sutraukimą. Spirulinos ir lapinių kopūstų sultys yra karčios, kreidos gabalo laižymas yra sutraukiantis. - Sutraukiantis: Puikus sutraukimo pavyzdys yra jausmas, kurį patiriate, kai ant liežuvio uždedate šlapią, naudotą arbatos pakelį. Liežuvis prilips prie burnos viršaus ir šonų, nes taninai nubraukia baltymus nuo liežuvio ir palieka sausą.
- Dygliuotas: Šis pojūtis yra susijęs su didelio rūgštingumo vynais, kurie kurį laiką dilgčioja liežuvyje (ypač pastebimi ant liežuvio galiuko), kai jūs nurijote.
- Aliejinis: Lygumo pojūtis, kuris jaučiasi kaip vynas užpildo visus jūsų liežuvio įtrūkimus ir įtrūkimus. Daugelis ekspertų mano, kad taip yra dėl aukšto glicerino kiekio kai kuriuose vynuose, tačiau to dar nėra.
Iš pradžių gali būti sunku atpažinti ir apibūdinti vyno aromatus ir puokštes. Niekas nėra tas pats, kaip jie jaučia skonį! Tai, ką kažkas laiko vyšnia, gali būti ne tai, ką suprantate kaip vyšnią. Be to, tai gali būti ne tas skonis, kurio ragaujate labiausiai! Mūsų skonio tolerancijos skirtis nuo žmogaus . Kai kurie žmonės mėgaujasi rūgščiais (manau, kad vaikai yra šaltiniai), o kiti mano, kad tai per stipri. Vienas didžiausių ragautojų skirtumų yra tolerancija kartumui. Štai kodėl atrandant savo skonį nėra teisingo ar neteisingo atsakymo.
yra baltas zinfandel saldus vynas
Tai nuostabios vyno degustacijos savybės. Nors patirtis yra unikali kiekvienam asmeniui, vynui nerūpi jūsų lytis, amžius (nors mums rūpi, kad esate pilnametis!), Statusas ar bet koks kitas vadinamasis gyvenimo kvalifikatorius ... Kiekvienas gali atsisėsti ir mėgautis taurė vyno. Norėčiau rekomenduoti tai padaryti dabar, jei to dar nedarote. Taigi pasakyk man, kas yra tavo taurėje?
~ Sveikata!
Naršykite vyno taksonomiją
Naršykite knygą, kurioje apjungtas aptakus duomenų vizualizavimas su vyno vynuogių veislėmis, regioniniais žemėlapiais, pagrindinėmis vyno savybėmis ir profesionalia technika. Jums patiks visa, ką ji gali pasiūlyti.
Vyno kvailumas: pagrindinis vyno vadovas
Šaltiniai
Norite profesionaliai naudotis savo žiniomis apie vyno degustaciją? Patikrinkite Vyno degustacija: profesionalus vadovas „Google“ knygose
raudonasis arba baltasis vynas su lazanija
Puikus straipsnis apie naujas skonio idėjas „NY Times“ tinklaraštis
Peržiūrėkite keletą oficialių skonio sąlygų šioje viktorinoje