Kodėl senieji vynuogių vynai tokie ypatingi

Gėrimai

Kuo ypatingi senieji vynuogių vynai? Panagrinėkime keletą teorijų apie senstančius vynuogynus ir kodėl jie taip reti.

Galbūt pastebėjote žodžius „seni vynmedžiai“, atspausdintus ant butelio etiketės. Arba, galbūt, jūs girdėjote, kad vietiniame vyno bare kažkoks apsišokėlis garsiai išpažįsta meilę senam vynmedžiui „Zinfandel“. Negalite leisti, kad skanus variantas išvengtų jūsų gomurio, išsiaiškinkime, kodėl šios senyvos vynuogės yra tikras dalykas.



Bet pirmiausia, ar jie?

kaip kamščiatraukiu išgauti vyno kamštį

Kiek metų turi būti vynmedžiai, norint pagaminti gerą vyną?

Štai trumpas žemiausias „ vynuogių gyvavimo ciklas:

  • Pasodinus, vynuogėms užauginti reikia maždaug trejų metų.
  • Vynmedis „pilnametį“ pasiekia maždaug septynerius ar aštuonerius metus.
  • Sakoma, kad „subrendęs“ vynmedis yra nuo 12 iki 25 metų amžiaus.
  • „Seniems vynmedžiams“ paprastai yra daugiau nei 25 metai, pageidautina, daugiau nei 50 metų!
galva - taurė genėjo senus vynmedžius - bibliotekos vynuogyno smulkus syrah napos slėnis

Daugelis senų vynuogynų naudoja galvomis arba „taurėmis“ apmokytus vynmedžius. Nuotrauka pagal d4v

Įdomu tai, kad per visą vynuogių gyvavimo ciklą yra keletas pastebimų pokyčių, kurie senstantiems vynuogynams suteikia unikalių savybių:

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Pirkite premjerinius vyno mokymosi ir patiekimo įrankius.

Viskas ko jums reikia išmokti ir paragauti pasaulio vynų.

Apsipirk dabar

  • Jie gamina koncentruotus vaisius

    Senieji vynmedžiai su amžiumi paprastai praranda produktyvumą. Daugelis mano, kad tai padidina vaisių koncentraciją ir duoda daugiau koncentruoto vyno.

  • Jų šaknys yra gilios

    Tai skamba gražiai, bet tai taip pat reiškia, kad vynmedžiai maistines medžiagas ir vandens šaltinius traukia iš toli žemiau paviršiaus. Dėl šios priežasties senesni vynmedžiai nepatiria daug derliaus pokyčių ir yra labiau atsparūs grimzlei / potvyniams.

  • Brandumas nėra problema

    Tikroji brandžių vaisių (ypač su raudonųjų vynų) problema yra taninai. Neprinokusių taninų skonis gali būti žalias ir sutraukiantis. Gamintojai pažymi, kad senesni vynmedžiai linkę nuosekliau pasiekti fiziologinį brandumą.

  • Jie rūpinasi savimi

    Senyvų vynuogynų prižiūrėtojams paprastai nereikia daryti tiek daug laiko (jei tik vynuogynai yra sveiki). Vis dėlto reikia būti labai atsargiems, kad nepažeistumėte vynmedžio!

Senų vynmedžių problema (jei taip galima pavadinti) yra sumažėjusi gamyba. Mažesnė produkcija vynuogių augintojui reiškia mažiau pinigų.

Be to, senesni vynuogynai nėra tendencijos. Juos rasite pasodintomis keistuolių veislėmis, tokiomis kaip „Petite Sirah“, „Trousseau“, „Zinfandel“ ir „Carignan“. Tai reiškia, kad vynuogių augintojas negali imti didelės kainos už savo vaisius.

„Stara Trta“ yra įtraukta į „Guiness“ pasaulio rekordų knygą kaip seniausia gyva vynuogė pasaulyje.

„Stara Trta“, turėdama daugiau nei 400 metų, yra įtraukta į Guiness World Records knygą kaip seniausia gyva vynuogė pasaulyje. Šaltinis

kodėl raudonas vynas dažo dantis

LINKSMAS FAKTAS: Čia auga seniausia gyva vynuogių veislė „Stara Trta“ Mariboras, Slovėnija. Vynmedis yra reta raudona slovėnų veislė, vadinama Žametovka.

vyno poravimas padėkos vakarienei

Vynai yra žvaigždžių ryškūs, rubino spalvos vynai, kurių rūgštingumas, aviečių ir raudonųjų serbentų natos bei nedaug alkoholio. Keista, kad įmanoma pirkti vynus pagaminta iš vynuogių, išaugintų iš šio vynmedžio!

Soucie vynuogynas, pasodintas 1916 m. Lodi super smėlio priemolio dirvožemyje

Soucie vynuogynas, pasodintas 1916 m. Lodi Mokelumne upės AVA super smėlio priemolio dirvožemyje.

Vietos su senaisiais vynuogynais

Laimei, yra keletas regionų, kurie žinomi dėl senų vynuogių vynų. Šios vietos paprastai yra netinkamos tose vietovėse, kur augintojai neištraukė vynuogynų, kad pakeistų daugiau „en vogue“ veislių. Štai keli regionai, kuriuos verta ištirti!

    Lodi, Kalifornija

    Lodi yra du kartus toks didelis kaip Napos slėnis, kuriame yra apie 100 000 ha (40 500 ha) vynuogių. 1800-ųjų pabaigoje regionas buvo vynuogių gamybos epicentras. Rasite daug „Zinfandel“ kartu su kitomis unikaliomis veislėmis, tokiomis kaip „Trousseau“, „Touriga Nacional“ ir Tannatas.

    Langedokas, Pietų Prancūzija

    Aštuntajame dešimtmetyje Langedokas tapo žinomas kaip „Vyno ežeras“ dėl perprodukcijos, būtent su Carignan vynuogės. Pasidarė taip blogai, kad toje vietoje pagaminti vynai buvo tiesiogiai distiliuojami kurui. Šalis įsteigė didelį mastą išnaikinimo režimas , mokėdamas ūkininkams, kad jie ištrauktų vynmedžius, ir daugelis tai padarė. Laimei, tie, kurie vis dar negamino geriausių žmonėms žinomų Karinjono vynų!

    Barosos slėnis, Australija

    Pietų Australijai pasisekė būti tokiai izoliuotai, kad „Shiraz“ ir „Grenache“ vynmedžiai čia nebuvau užkrėstas filoksera. Šioje vietovėje gausu senovinių vynuogynų! Tiesą sakant, tai vienintelis regionas pasaulyje, turintis pareigūną Senojo vynmedžio chartija - „Senasis vynmedis“ (35+ metų), „Išgyvenęs vynmedis“ (70+ metų), „Centurion Vine“ (100 metų ir vyresnis) ir „Protėvio vynmedis“ (125+ metų).

    Santorini, Graikija

    Raudoni vynai nėra vienintelė vyno rūšis, kuriai naudingi brandūs vynuogynai. Santorinio saloje rasite retą Assyrtiko vynuogės treniruotas žemai žemei į keistų vainiko formos vynmedžius. Geriausios vynuogės dažnai naudojamos retam ąžuoliniam vyno, vadinamo „Nykteri“, variantui, kuris nėra per daug panašus į puikų vyną. balta Burgundija.

Graikijos vynas „Santorini Vines Assyrtiko“

„Assyrtiko“ vynmedžiai apvynioti vienas šalia kito kaip vainikas.

Paskutinis žodis: su senu

Lengva susigaudyti naujausiose tendencijose, nesvarbu, ar tai susiję su technologijomis, ar su sveikata. Tačiau atminkite, kad naudinga stengtis išsaugant tai, ką verta išlaikyti, net jei tai ir kainuoja. Juk laikas yra vienas iš tų dalykų, kurių niekada nebegalime sugrąžinti.