Aštuoni ingredientai, taip pat sandėliukų kabės. Tai viskas, ko reikia norint pagaminti visą valgį nuo nulio. Įpilkite gerą butelį vyno už mažiau nei 20 USD ir gausite šventę šeimai ar draugams. Tai yra mūsų „8 ir 20 USD“ funkcijos filosofija. Tikimės, kad tai suteiks malonumo jūsų stalui.
Jei kada nors turėjote „Foster“ serverio flanšinius bananus, išskaptuokite neįprastą mėsos pjūvį arba skustumėte šviežius triufelius ant stalo, žinote dramatiško pristatymo galią. Oohs ir ahhs iš valgytojų paprastai yra ženklas, kad patiekalas bus prisimenamas ilgai, kai tik bus išvalytos desertinės lėkštės.
Neseniai vakarienės vakarėlyje nusprendžiau paimti iš profesionalų užuominą ir pagaminau patiekalą, kuris sužavėjo mano bendrakeleivius. Aš paruošiau visą raudoną snapelį druskos plutoje, virimo techniką, kuri tinka dramatiškai atskleisti.
Patiekalo idėja kilo kolegai, minėjus, kad planuoju savo pirmąjį bandymą išvirti visą žuvį. Užuot kepęs taip, kaip iš pradžių ketinau, jis pasiūlė druskos kepimo techniką. Šis metodas leidžia šiek tiek atleisti nuo kepimo laiko ir temperatūros, o tai yra sveikintinas pranašumas pirmą kartą gaminant žuvį. Druskos pluta izoliuoja ir garuoja žuvis tolygiai pasiskirsčiusi švelnia šiluma.
kaip laikyti atvirą raudoną vyną
Pagal savo vietinio žuvų pardavėjo rekomendaciją pasirinkau energingą 2 svarų raudoną snaperį, tačiau drąsiai pakeiskite menkę, jūrų ešerį ar branziną. Prieš pirkdami žuvį, visada atkreipkite dėmesį į šviežumo požymius. Akys turi būti puikios ir aiškios, be to, neturi būti stipraus žuviško kvapo. Kai pasirinksite, paprašykite, kad žuvies pardavėjas žuvį išlygintų, išvalytų ir išvalytų, kad žuvis būtų paruošta iškart, kai grįšite į savo virtuvę.
Nors pristatyme siūloma sudėtinga technika, pasiruošimas yra paprastas. Paprasčiausiai pasirinkite keletą aromatinių medžiagų - aš pasirinkau česnaką, čiobrelius ir citriną - ir įdarykite žuvies ertmę. Eksperimentuokite su žolelėmis, prieskoniais ar citrusiniais vaisiais, kuriuos turite po ranka.
Tada ateina linksmoji dalis. Pajutau, kaip vaikas stato smėlio pilį, o žuvis tepė druskos ir kiaušinio baltymo mišiniu. Nebijokite sutepti rankų. Turėsite visiškai uždengti žuvį, pirmiausia padėdami mišinio sluoksnį tiesiai ant kepimo skardos, uždėdami žuvį ant viršaus ir paskui supilkite likusį mišinį.
Aš viriau druska padengtą spragtuką apie 30 minučių, kol pluta tapo šviesiai aukso ruda. Šiek tiek pakoreguokite kepimo laiką, jei jūsų žuvis yra didesnė arba mažesnė nei 2 svarai. Aš taip pat skyriau laiko, kurį kepė žuvis, kad paruoščiau paprastą, šviežią pusę - pomidorų ir rukolos salotas, apipintas alyvuogių aliejaus šlakeliu ir citrinos spritz.
Norėdami išlaisvinti žuvį iš jos apvalkalo, medinio šaukšto gale švelniai patapšnokite kiautą. Jei aptarnaujate svečius, nepamirškite pridėti šiek tiek teatrališkumo! Nulaužykite žuvį ir patiekite vakarienę.
Paprasti, subtilūs patiekalo skoniai tinka daugybei vyno porų. Aš atrinkau tris gaivius, gyvus baltymus: druskingą „Muscadet“, „Zün“ „Grüner Veltliner“ ir išraiškingą „Sauvignon Blanc“.
geriausios vyninės St Helena ca
Pasirinkau „Muscadet“ dėl jo suderinamumo su aštriomis austriomis, ir jis pasirodė toks pat skanus su sūria žuvimi. Tai buvo puikus poravimas, bet aš norėjau vyno, kuris taip pat išryškintų niuansuotus, riešutų skonius ir žolelių čiobrelių užuominas.
Aš kreipiausi į austrą „Grüner Veltliner“, išskirtinai mineralinį vyną su gyva tekstūra, kuris, deja, pribloškė šilkinį žuvies mėsą. Tai nebuvo nemalonios rungtynės, bet vis tiek tikėjausi, kad pasiseks geriau.
Galutinis vynas, italų „Sauvignon Blanc“, buvo švelnios, šilkinės tekstūros, kurios ieškojau. Jo aromatinis profilis išryškino būdingą raudonųjų snapelių skonį, o vikriai integruotos citrusinės ir žolelių natos sujaudino gomurį ir privertė mane ir mano svečius nuolat siekti dar vieno gurkšnio.
Druskoje keptas raudonasis snaperis su rukola ir pomidorų salotomis
Derinkite su ryškiu itališku „Sauvignon Blanc“, pvz Manoma, 2013 m. Sauvignon Blanc Venezia-Giulia (91 tšk., 20 USD).
Bendras laikas: 45 minutės
Paruošimo laikas: 10 minučių
Maisto gaminimo metas: 35 minutės
Apytikslės maisto kainos : 35 USD
- 1 2 svarų raudonas snaperis, išvalytas, pašalinus svarstykles
- 3 puodeliai košerinės druskos
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 citrinos 1 supjaustytos raundais
- čiobrelių ar kitų šviežių žolelių
- 2 skiltelės česnako, nuluptos ir sutrintos
- 1 didelis pomidoras, susmulkintas
- rukola
- pipirai
- alyvuogių aliejus
kiek laiko tarnaus butelis vyno
1. Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.
2. Supjaustykite 1 citrina apvaliais griežinėliais. Į žuvies vidų įdarykite riekeles, čiobrelių šakeles ir sutrintą česnaką.
3. Vidutiniame dubenyje sumaišykite druską ir kiaušinių baltymus. Mišinys turėtų jaustis kaip šlapias smėlis. Jei jis per skystas, įberkite daugiau druskos.
4. Ant kepimo skardos dugno paskleiskite ploną druskos ir kiaušinių mišinio sluoksnį. Jums nereikia uždengti viso lapo. Įdėkite įdarytą žuvį tiesiai ant viršaus.
5. Rankomis kruopščiai padenkite likusias žuvis druskos mišiniu. Įdėkite vienos citrinos riekeles į likusią vietą aplink dėklą.
6. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir virkite maždaug 30–35 minutes arba kol druska taps šviesiai ruda ir sukietės.
kas yra sausi balti vynai
7. Išmeskite rukolą su smulkintu pomidoru, šlakeliu alyvuogių aliejaus, šviežiai spaustų citrinos sulčių šlakeliu ir druska bei pipirais pagal skonį.
8. Išimkite žuvį iš orkaitės. Medinio šaukšto gale įtrūkite druskos pluta. Nuimkite plutą ir išmeskite. Šakute ištraukite minkštimą ir padalykite į dvi plokšteles, atsargiai venkite kaulų. Patiekia 2.