Nuotraukų vadovas, kaip gaminamas vynas, nuo vynuogių rinkimo iki vyno išpilstymo.
Atsižvelgiant į vynuoges, regioną ir vyno rūšį, kurią nori gaminti vyndarys, tikslūs derliaus nuėmimo proceso veiksmai skirsis laiku, technika ir technologija. Bet dažniausiai kiekviename vyno derinyje yra šie pagrindiniai vynmedžių ir vyno žingsniai:
- Nuskinkite vynuoges
- Sutrinkite vynuoges
- Fermentuokite vynuoges į vyną
- Pasendinkite vyną
- Išpilstykite vyną į butelius
Čia pateikiamas kiekvieno vyno gamybos etapo nuotraukų vadovas nuo vynuogių rinkimo momento, kol vynas supilstomas į butelius. Mėgautis!
raudonas vynas nėra per saldus ar sausas
Vyno derlius 101: nuo vynuogių iki stiklo
Vietinės raudonos amerikietiškos vynuogės, vadinamos „Norton“, prieš skynimą 2014 m. Spalio 2 d. Hermane, Misūryje.
1. Nuskinkite vynuoges
Dauguma vynuogynų prasidės nuo baltųjų vynuogių, o vėliau pereis prie raudonųjų veislių. Vynuogės surenkamos į šiukšliadėžes ar antgalius ir tada gabenamos į smulkinimo padą. Čia prasideda vynuogių pavertimo sultimis, o paskui vynu procesas.
Derliaus nuėmimas rankomis yra daug darbo reikalaujantis, tačiau mažoms vyninėms gali būti geresni rezultatai. Quinta de Leda, Douro, Portugalija.
Žmogus prieš mašiną: Vynuogės žmogaus rankomis su žirklėmis išpjaustomos iš vynuogių arba pašalinamos mašina.
Mechaninis kombainas nusileidžia Vignoles vynmedžių eilute Chandler Hill Estates, Augusta AVA, Misūryje.
Naktinis derlius vs dienos derlius: Vynuogės skinamos dieną arba naktį, siekiant maksimalaus efektyvumo, įveikti šilumą ir sulaikyti vynuoges esant stabiliam cukraus lygiui.
Vyno mokymosi pagrindai
Gaukite visų būtiniausių someljė įrankių, skirtų vyno mokymui.
Apsipirk dabar
Naktinis derliaus nuėmimas yra įprastas šilto klimato regionai . Tai Chardonnay derlius Donnafugatoje Sicilijoje
Šiuo proceso metu vynuogės vis dar nepažeistos su jų stiebais - kartu su kai kuriais lapais ir lazdelėmis, kurios išėjo iš vynuogynų. Visa tai bus pašalinta kitame etape.
Krepšelis „Vignoles“ vynuogių, retos nenustatytos kilmės hibridinės vynuogės, gerai augančios vėsaus klimato regionai.
2. Sutrinkite vynuoges
Nesvarbu, kaip ir kada buvo skinamos vynuogės, kitame etape jos visos sutraiškomos tam tikru būdu. Likimo šalininkas, kuris yra vyno gamybos mašina, atliekanti tiksliai tai, ką ji sako, pašalina stiebus iš grupių ir lengvai sutraiško vynuoges.
Šios „Chardonnay“ vynuogės yra rūšiuojamos ant rūšiavimo stalo, prieš einant į Donnafugata vyninės Sicilijoje likutį ir smulkintuvą.
Baltosios vynuogės dedamos tiesiai į smulkintuvą, kur jos yra atskiriamos nuo odelių ir sėklų visam fermentacijos procesui.
Baltas vynas: Susmulkintos baltos vynuogės perkeliamos į spaudą, kuri yra dar viena vyndarystės įranga, pažodžiui paženklinta jos vardu.
Visos vynuogės spaudžiamos, kad išgautų sultis ir paliktų vynuogių odeles. Tada grynos sultys perpilamos į rezervuarus, kur nuosėdos nusėda rezervuaro dugne.
Napos vyninių žemėlapis
Po nusistovėjimo laikotarpio sultys „sukraunamos“, o tai reiškia, kad jos iš filtravimo bako išfiltruojamos į kitą rezervuarą, kad būtų užtikrinta, jog visos nuosėdos dingo prieš prasidedant fermentacijai.
Taip atrodo išspaudus sultis vynuogių smulkintuvo dugnas.
Štai kaip atrodo baltųjų vynuogių sultys prieš fermentuojant ir tampant vynu. Jis gana putojantis, jo skonis bus nuo rūgšties iki saldaus, priklausomai nuo vynuogių.
Raudonas vynas: Raudonojo vyno vynuogės taip pat paprastai yra numuštos ir lengvai sutrupinamos. Skirtumas tas, kad šios vynuogės kartu su jų odomis eina tiesiai į cisterną, kad pradėtų fermentuotis ant jų odelių.
Raudonos vynuogės laukia susmulkinimo ir dedamos į fermentacijos talpyklas.
3. Vynuogių fermentavimas į vyną
Paprasčiau tariant, fermentacija yra ta vieta, kur cukrus virsta alkoholiu. Šiame procese naudojama daugybė skirtingų vynuogių rūšių metodų ir technologijų. Kad viskas būtų paprasta, šiame etape daugiausia yra:
- raudoni ir balti vynai: mielės dedamos į bakus, kad būtų galima fermentuotis.
- raudoni vynai: fermentacijos metu išsiskiria anglies dioksidas, dėl kurio vynuogių lukštai iškyla į paviršių. Vyndariai privalo permušti ar perpumpuoti kelis kartus per dieną „dangtelį“, kad odelės nesiliestų su sultimis.
- raudoni vynai: spaudžiamos vynuogės po to fermentacija baigta. Po to, kai vynas patikslinamas, raudonieji kelis mėnesius praleis statinėse.
Vaizdas iš viršaus, žvelgiantis į didelį fermentacijos rezervuarą Quinta de Leda Portugalijoje.
Kai kurie vyndariai fermentacijai sustiprinti naudoja mielių maistines medžiagas. Tai yra kibiras baltųjų vynuogių sulčių, mielių ir mielių maistinių medžiagų, vadinamų Diammonio fosfatu. Vyndarys laukia 20–30 minučių, kol mišinys pradės burbuliuoti, tada prideda jį prie fermentacijos.
Riobos „Dinastia Vivanco“ statinėse senstantis kambarys kvepėjo vanile ir prieskoniais.
yra pinot noir sausas vynas
4. Pasendinkite vyną
Vyndariai šiame žingsnyje turi daug pasirinkimų, ir vėl jie visi priklauso nuo to, kokį vyną norima sukurti. Vyno skoniai tampa intensyvesni dėl kelių šių vyndarystės pasirinkimų:
- Sensta kelerius metus, palyginti su keliais mėnesiais
- Senėjimas iš nerūdijančio plieno ir ąžuolas
- Senėjimas naujuose ąžuoluose, palyginti su 'neutraliomis' arba naudotomis statinėmis
- Senėjimas Amerikos ąžuolo statinėse ir Prancūzijos ąžuolo statinėse
- Senėjimas įvairiuose „skrudintų“ statinėse (t. Y. Ugnies apdegimas)
Nerūdijančio plieno talpyklas derlių pasiruošia Tavis Harrisas, akmens kalno vyninės enologas, Hermannas, Misūris.
5. Išpilstykite vyną į butelius
Kai vyndarys jaučiasi, kad vynas yra visiškai pasenęs, tada laikas išpilstyti vyną į butelius. O visa kita yra istorija, mano draugai.
- Kai kuriuos baltus vynus galima išpilstyti į butelius po kelių mėnesių.
- Daugumai sausų raudonųjų reikia išpilstyti 18–24 mėnesius prieš išpilstant į butelius.
Išpilstymo linijos gali būti visiškai automatizuotos arba atliekamos rankomis. Šis išpilstymas buvo W.T. Vintners mieste Vašingtone.