Atėjus pjūties sezonui, gausu šviežių vasaros produktų, apsilankymas vietiniame ūkininkų turguje ar gurmaniškame maisto prekių parduotuvėje vilioja labiau nei bet kada. Klaidžiodamas tarp visų vešlių vaisių ir spalvingų daržovių, nesunku peržengti bortą, tačiau geras receptų rinkinys padės jums naršyti praėjimuose ir kuo geriau išnaudoti pirkinius - arba iš jūsų kiemo pergalės sodo išrinktą dovaną.
Žemiau mes surinkome penkias mėgstamiausias vasaros salotas, visus vegetariškus receptus, kurie bus paruošti kaip pagrindinis jūsų valgio akcentas ar maloni pusė. Kai kurie patiekalai nėra virti, lengvai surenkami patiekalai, užtikrinantys, kad išliksite toks pat kietas kaip ir vakarienė. Kiti puikiai tinka parodyti savo virėjo karbonadus toje mažoje kiemo salėje ar socialiai nutolusioje iškyloje. Kiekvienas suteikia toną skonio ir tekstūros. Prieš pradėdami kapoti, užpilkite taurę vienos iš mūsų rekomenduojamų vyno porų ir mėgaukitės procesu!
Riebalinės salotos
Ši garsaus Džordžijos virtuvės šefo ir kulinarinių knygų autoriaus Hugh Achesono versija iš Libano štapelio yra ryškus, mielas bet kokio vasaros valgio priedas. Receptas susidaro gana greitai - reikia tik kapoti, nereikia jokių papildomų puošnių metodų, o papildomas žingsnis, kaip pasigaminti savo pitos traškučių, yra paprastas būdas sustiprinti salotų traškumą ir sustiprinti jų tekstūrą bei skonį. „Fattoush“ skonis iš putlių, prinokusių pomidorų, ugningų poblano čili ir pipirinių ridikėlių, o agurkai, saldūs paprikos ir mėtos suteikia vėsinantį kontrapunktą. Salotos dekoruotos alyvuogių aliejaus, citrinos, raudonojo vyno acto ir Artimųjų Rytų prieskonių, tokių kaip žagrenis ir kmynai, mišiniu. „Acheson“ patiekia jį kartu su ant grotelių keptu trijų kepsnių kepsniu su jogurto-tahini padažu, kuris tęsia Viduržemio jūros rytinę temą, derinant su lengvai geriama raudona iš šio regiono. Bet pačios šios gaivios salotos galėtų derėti su bet kokiu ryškių baltųjų vynų skaičiumi, maišančiu citrusinius ir pikantiškus užrašus. Įtraukite jį į savo saulėtos dienos repertuarą!
Figų salotos su Burrata ir Baziliku
Šis receptas iš Pietų Amerikos virtuvės šefo Franciso Mallmanno kulinarinės knygos Mallmannas ant ugnies , yra jo kulinarinio stiliaus įsikūnijimas: minimalistinis ir kaimiškas, tačiau rafinuotas. Jo mėgstamiausias valgio gaminimas atliekamas lauke ant atviros ugnies, tačiau šiam patiekalui jums reikės tik rankų - nereikia kepti ant grotelių. Tik iš septynių ingredientų viskas priklauso nuo produktų kokybės, daugiausia dėmesio skiriant sezoniškumui. Spalio pradžioje Jungtinėse Valstijose figos yra prinokusios ir pasirengusios būti šių salotų dėmesys, papildytas švelniu kreminės burratos skoniu ir kvapniu šviežiu baziliku. Mallmannas yra atviras ir azartiškas, kai kalbama apie vyno poravimą, tačiau valgant, kurio metu po šių salotų yra jo sutrinta vištienos krūtinėlė bulvių plutoje, jis įsitaiso ant sultingo „Pinot Noir“, kad pasiektų geriausią bendrą balansą. Pabrėžta vyno uogų skonio, medus, karamelinis figų saldumas paverčia šias salotas atlaidus malonumas po dienos darbo namuose .
Morkų salotos su Berbere, ridikėliais, ožkų pieno jogurtu ir lapiniais kopūstais
Norėdami saldaus kąsnio salotose, mes dažnai žiūrime į ką tik sunokusius vaisius. Tačiau šioje versijoje su spalvingais ridikėliais ir kūdikių kopūstų lapais morkos tiekia likusį cukrų, ir daugybę tekstūrų. Šefas Chadas Townsendas, šio patiekalo kūrėjas (kuris dabar specializuojasi dar viename vasariškame patiekale, įkūręs savo ledų gamybos įmonę), daugiausiai morkų greitai išverda vidutinėje karštyje, kad išsivystytų joms būdingas saldumas. Tada jis pagardina juos berbere - pagrindiniu Etiopijos prieskonių mišiniu, kuris priduria ugningą šilumą. Kai kurios morkos paliekamos žalios, kad jas būtų galima supjaustyti plonomis skiltelėmis, o salotoms pridedant gaivaus traškučio, kuris yra apipintas medaus ir šampano vinigrete. Norėdami suapvalinti lėkštę, aštrus, riešutinis ožkos pieno jogurtas prisideda rūgštimi ir natūraliu riebalų šaltiniu.
Jei nepasieksite savo sode ūkio įvairovės lygio, šios salotos nusipelno jūsų vietinės rinkos. Nors morkas savo parduotuvėje rasite ištisus metus, jos suteikia didžiausią skonio intensyvumą liepos ir rugpjūčio mėnesiais vasaros pabaigoje, tačiau vaivorykštinių morkų gausa leidžia patiekalui pridėti žaismingų purpurinių, raudonų ir geltonų atspalvių. (Norėdami kuo geriau išpirkti produkciją, pasilikite morkų viršų, nes galite jas išvalyti ir naudoti kitose salotose, sriubose ar padažuose arba naudoti kaip garnyrą.) Townsendas rekomenduoja salotas derinti su gyva, vidutine. -saldus vokiškas rislingas, kuris kompensuoja berberą ir lygiagrečiai morkų saldumą. Raskite savo geriausią balansą!
Burokėlių salotos su prieskoniais „Chardonnay Vinaigrette“ ir ožkos sūriu „Tahini“
Ryškiomis spalvomis ir giliais skoniais šios burokėlių ir citrusinių vaisių salotos šaukia vasarą. Virėjas Geoffrey Zakarian, Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojas Ėriukų klubas Niujorke žino, kaip daržovėms suteikti pagrindinį vaidmenį patiekale. Čia jis įdeda kepintų burokėlių kūdikiams centrinę sceną, sumaišydamas jų tamsių uogų raudonius ir saulėtus geltonus su endyvais, pomelais ir apelsinais ant aštraus ožkos sūrio tahini platformos. Zakarianas prideda intriguojančių garnyrų, tokių kaip traškūs lazdyno riešutai ir Artimųjų Rytų prieskoniai, tada ingredientus puošia „Chardonnay“ vinetė, pagyvinta septynių prieskonių mišiniu. Gaivus Provanso rožinis pora sklandžiai derinama su burokėlių salotomis, taip pat su kitu Zakarijos meniu punktu: puošni gėlių puokštė - panašūs į „icebox crudités“ su žalios deivės padažu. Šios daržovės yra skirtos padaryti įspūdį, tačiau iš anksto paruošus kai kuriuos komponentus, galėsite atsipalaiduoti, kai ateis laikas surinkti lėkštę. Pasiruoškite saulėlydžio iškylai ar vakarienei kieme!
Ricotta, burokėlių, morkų ir pankolių salotos
Taip, tai yra įmantrus restorano meniu elementas, tačiau jis taip pat yra idealus garnyras, skirtas pakelti savo lauko kepsnių meniu - ar net supakuoti į iškylą. Šis receptas iš Skrydžio vyno baras Vašingtone, gali būti lengvai įvykdomas namuose ir yra suskirstytas į veiksmus, kuriuos galima atlikti iš anksto. Vieną dieną pasigaminkite pagardintos rikotos, kitą kepkite burokėlius ir morkas. Žaiskite su spalvomis ir rinkitės įvairius burokėlių ir morkų variantus, kaip ir aukščiau pateiktose morkų salotose. Prieš pat patiekiant įdėtas traškus pankolis su saldymedžio skoniu yra puiki alternatyva romėnui ar rukolai, kurios siekėte visą sezoną. Eikite į savo prieskonių lentyną, kad gautumėte kitų skonių, kad papildytumėte šias salotas: Šiltas maltas muskatas yra skanus skrudintų daržovių draugas, tuo pačiu subtiliai primenant, kad netrukus artėja rudens orai.
Skrydžio bendraturčiai Swati Bose ir Kabiras Amiras taip pat siūlo savo iškylos krepšelį supakuoti su kiaulienos kepsniu, šveicariško sūrio ir marinuotų sumuštinių bei braškių ir vanilės smulkmena. „Bose“ ir „Amir“, turėdami tiek daug variantų savo geriausio apdovanojimo apdovanojimų pelniusiame vynų sąraše, sunkiai apsiriboja vienu vyno poravimu. Vietoj to jie rekomenduoja universalų, maistui tinkantį senojo pasaulio baltojo, traškios prancūziškos rožinės spalvos ir pikantiško austriško „Blaufränkisch“ (dar vadinamo „Lemberger“) skrydį, kuris kiekvieną patiekalą demonstruoja skirtingai. Peržiūrėkite jų pasirinkimus ir alternatyvas ir pradėkite eksperimentuoti!