'Valgyk savo daržoves'.
„Išvalykite lėkštę“.
Nesitikėkite išgirsti šių mamų per restorano Geoffrey Zakarian motinos dienos meniu, kuriame šviežių daržovių centre yra puošnus „ ledo dėžutės crudités , “Patraukliai pagardintas„ a burokėlių ir ožkos sūrio salotos ir sultingi šukutės su keptomis vasaros daržovėmis ir ant grotelių kepta pomidorų vinegrete . Šie lengvi nugalėtojai yra dar geresni 14 rožinių ir „Sancerre“ vynų porų rekomendavo Vyno žiūrovas Degustatoriai. Šis sekmadienio paplitimas švęs mamą taip, kaip ji nusipelnė, nors mes negalime garantuoti, kad ji ištrins visas deklaracijas „Nes aš tavo mama, todėl“. Tai juk tavo mama.
Zakarianas yra šefas ir partneris Vyno žiūrovas Geriausio meistriškumo apdovanojimo nugalėtojų apdovanojimas Georgie viešbutyje „Montage Beverly Hills“ ir Ėriukų klubas Niujorko „Chatwal“ viešbutyje, taip pat „Point Royal“ diplomato paplūdimio kurorte Holivude, Fla. Jis ir jo žmona Margaret kartu dirbo valdydami restoranus ir statydami „Zakarian Hospitality“ įmonę. Jis taip pat buvo „Food Network“ maisto gaminimo laidų, tokių kaip Virtuvė ir teisėjas Susmulkinta , be to, varžosi tokiose laidose kaip Geležinis virėjas Amerika .
Pradėkite valgį iš stiklinės rožinės ir ledo dėžutės crudités , šviežias, lengvas sezoninių daržovių atidarytuvas, kurio pakanka padvigubinti kaip tą gėlių puokštę, kurios nepamiršote nusipirkti. 'Man patinka patiekti visas arba iš dalies sveikas daržoves dideliame krepšelyje', - sako Zakarianas. „Gražiai išdėliokite daržoves - crudités turėtų švęsti [sezonines] aukas ir turėti tą„ wow “> 
Georgie „Montage Beverly Hills“ ledų dėžutėje yra šviežių sezoninių daržovių ir žaliosios deivės padažas. Vinaigrette yra dar vienas tradicinis crudités akompanimentas.
Zakarianas, ilgametis rožinių vynų gerbėjas, rekomenduoja „Domaines Ott Côtes de Provence Rosé“. 2017 m . „Domaines Ott yra aukščiausios klasės rožinė spalva - nepaprastai miela nosis ir tokia tobula bet kokiems renginiams iš išorės“, - sako jis.
Jis taip pat sklandžiai poruojasi su burokėlių salotos , kuris sunaikina bet kokią išankstinę nuomonę apie šią šakniavaisį, pridedant tokių intriguojančių elementų kaip „Chardonnay“ vinetė, ožkos sūrio tahini ir traškūs lazdyno riešutai. Raudoni ir geltoni burokėliai kūdikiams skrudinami prieš einant į salotas, o tai suteikia skonio gylio.
kiek yra vyno rūšių
Virėjas virsta salotomis su nigelės sėklomis ir urfa biber, abu garnyrais su šaknimis Viduržemio jūros virtuvėje. Nigella sėklos yra mažos ir juodos, žolinio skonio, kartais lyginamos su raudonėliais, ir yra kilusios iš subtilaus to paties pavadinimo augalo, kuris yra vėdryno pusbrolis. Urfos bibras arba urfos pipirai - tai Čilės rūšis, auginama aplink Urfą, Turkijos miestą, kuris yra saulėje džiovinamas, bet naktį uždengtas, kad sulaikytų daugiau drėgmės. Dribsniai patiekalams suteikia šilumos ir dūminį saldumą. Abu šiuos ingredientus paprastai galima rasti specializuotose parduotuvėse arba Artimųjų Rytų maisto prekių parduotuvėse. Tačiau yra alternatyvų: „Nigella“ sėklas galima iškeisti į kmynų sėklas arba išimti jas iš viso, o urfos biberį galima pakeisti panašiais džiovintais Čilės dribsniais, pavyzdžiui, raudonųjų pipirų dribsniais. Su abiem garnyrais reikalingas tik lengvas žiupsnelis.
Pagrindinis patiekalas šukutės ir daržovės yra kepimo pagrindas šiltu oru: grilis. Pradėkite blanširuodami supjaustytas daržoves karštame vandenyje, kad jos suminkštėtų, tada naudokite ledo vonią, kad sustabdytumėte kepimo procesą ir išlaikytumėte ryškią spalvą, kol jos dar nepataikė į grotelę, kad pridėtų anglies ir karamelizacijos.
Šukutės turi būti sausos jūros šukutės, lengvai sūdytos iš visų pusių. Patarimas: nejudinkite jų, kai jie yra ant keptuvės, tiesiog apverskite vieną kartą.
Norint pasinaudoti kepsnine, šukutes ir ant grotelių keptas daržoves puošiančiame vinigrete yra ant grotelių paruošti paveldėti pomidorai, kurie yra minkšti ir sumaišomi su kitais ingredientais, įskaitant baziliko sėklas ir Dižono garstyčias. Norėdamas susieti, Zakarianas rekomenduoja naudoti „Sauvignon Blanc“: „Sancerre“ Liucienas nėrimas . „Sancerre yra mano mėgstamiausias vasaros vynas - supergriebimas ir [su] didele rūgštimi“.
Po valgio, kurį mėgavotės, nepamirškite išvalyti lėkščių ir įkelti indaplovę. Mama turėtų likti vietoje ir pasimėgauti dar viena taure vyno.
Georgie Montage Beverly Hills mieste Geoffrey Zakarian atidarė šiuolaikinę amerikietišką Georgie Beverly Hills, Kalifornijoje, 2016 m. Šiuos receptus pateikė restoranas Geoffrey Zakarianas.
„Icebox Crudités“ su žaliosios deivės padažu
Dėl žaliosios deivės padažo:
1. Maisto kombaine sumaišykite kiaušinio trynį, garstyčias, actą, česnaką ir askaloninį česnaką. Kruopščiai sumaišykite. Kai variklis veikia, lėtai emulguokite alyvą į mišinį, sukurdami majonezą.
2. Pagardinkite pagrindą druska ir pipirais. Kruopščiai sumaišykite žoleles į mišinį, kol jie suskaidomi ir padažo išvaizda tampa žalia. Išimkite mišinį iš virtuvinio kombaino ir užlenkite grietinę. Tai galima padaryti su didesnėmis smulkintomis žolelėmis, taip pat paprasčiausiai sulenkite jas į pagrindą, o ne maišykite.
„Crudités“ vardu:
- 8 kūdikių morkos, apipjaustytos viršūnėmis
- 16 šparaginių pupelių, galai nuimti
- 16 geltonojo vaško pupelių
- 16 purpurinių stiebų pupelių
- 8 vyšniniai pomidorai
- 2 raudonieji endyvai, ketvirčiai
- 2 geltonos spalvos endyvai, ketvirčiai
- 1 radicchio galva, supjaustyta į aštuntąsias dalis
- 1 „Castelfranco radicchio“ galvutė, supjaustyta į aštuntąsias dalis
- 12 žiedinių kopūstų žiedynų
- 12 žiedinių brokolių
- 2 brangakmenių salotų galvutės, ketvirčio
- 8 kūdikių ridikėliai, su viršūnėmis
- 8 ropės kūdikiams, su viršūnėmis
- 8 uncijos žalios deivės padažas
- Susmulkintas ledas, skirtas užpildyti didelį indą, maždaug 3 puodelius
1. Dideliame patiekalų dubenyje, pageidautina 3–4 colių gylyje, sumeskite daržoves dailiai į ledą, kad išgautų iš žemės išvaizdą. Patiekite su žalia deivės padažu ant šono. Patiekia 4 .
Burokėlių salotos su prieskoniais „Chardonnay Vinaigrette“ ir ožkos sūriu „Tahini“
Salotoms:
- 1 kekė raudonųjų burokėlių, skrudintų, nuluptų ir perpjautų per pusę
- 1 krūva kūdikių geltonųjų burokėlių, skrudintų, nuluptų ir perpjautų pusiau
- 5 šakelės čiobrelių
- 2 česnako skiltelės
- Baltojo vyno acto purslai
- 1 raudonas endyvas, ketvirčio
- 1 geltonasis endyvas, ketvirčio
- 16 pomelo segmentų
- 12 oranžinių raundų
- 1/2 puodelio lazdyno riešutų, skrudintų
- „Chardonnay“ vinetė, pagal skonį (žr. Receptą žemiau)
- Ožkos sūrio tahini, pagal skonį (žr. Receptą žemiau)
- Nigella sėklų (arba kmynų sėklų) žiupsnelis
- Žiupsnelis urfa biber (arba raudonųjų pipirų dribsnių)
1. Prieš kepdami burokėlius, pašalinkite žalumynus ir užmeskite burokėlius su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
2. Įdėkite burokėlių į keptuvę su čiobreliais, česnako skiltelėmis, purslų baltojo vyno acto ir vandens tiek, kad padengtų keptuvės dugną, maždaug 1/2 colio gylio. Uždenkite plastikine plėvele ir folija. Skrudinkite 350 ° F temperatūroje ir patikrinkite po 45 minučių. Burokėliai turėtų būti švelnūs, kai spaudžiami šakute.
3. Leiskite burokėliams atvėsti tiek, kad galėtumėte su jais susitvarkyti. Kol jie dar šilti, naudokite popierinį rankšluostį, kad nusitrintumėte jų odą. Leiskite burokėliams visiškai atvėsti, tada perpjaukite juos pusiau.
Dėl prieskoninių „Chardonnay“ vinigretų:
- 1 valgomasis šaukštas septynių prieskonių mišinio (žiūrėkite žemiau, kad galėtumėte gaminti patys)
- 1 šaukštas granatų melasos (arba medaus, klevų sirupo, tamsių kukurūzų sirupo arba įprastos melasos)
- 3/8 puodelio „Chardonnay“ acto
- 3/8 puodelio citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštas cukraus
- 7/8 puodelio vynuogių sėklų aliejaus
- 7 šaukštai alyvuogių aliejaus
ar vynas gali sugesti ir susirgti
Septynių prieskonių mišiniui:
- 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis malto kardamono
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- 1/2 šaukštelio malto muskato
1. Sumaišykite visus prieskonius ir rezervuokite. Šis mišinys suteiks pakankamai prieskonių mišinio, kad būtų galima pagaminti maždaug dvi vinegretės partijas.
2. Maišymo dubenyje sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą prieskonių su granatų melasa, Chardonnay actu, citrinos sultimis, druska ir cukrumi. Lėtai išplakite abu aliejus, kad emulguotumėte vinegretą. Vinaigrette nelaikys kartu, ir tai yra puiku, tik prieš sudarydami salotas, suplakite ją atgal. Pagamina apie 2 puodelius padažo .
Ožkos sūrio Tahini:
- 3 1/2 uncijos (7 šaukštai) paprasto jogurto
- 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
- 1 šaukštas konservuotos citrinos (arba citrinos žievelės)
- 2 uncijos ožkos sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis jalapeño, susmulkintas, sėklos išmestos
- 1 1/2 šaukštelio skrudinto česnako, sutrinto
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 1/2 šaukštelio cukraus
- 2 šaukštai tahini
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
Pastaba: Norėdami paskrudinti visą česnako galvą, įkaitinkite virš 400 ° F, nulupkite išorinį popieriaus sluoksnį, palikdami visas gvazdikėles sujungtas ir palaikydami odą, ir apipjaukite maždaug 1/4 colio nuo viršugalvio, kad apnuogintumėte. gvazdikėliai. Kai orkaitė bus paruošta, ant česnako paviršiaus užpilkite 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, apvyniokite aliuminio folija ir kepkite orkaitėje maždaug 40 minučių.
1. Sumaišykite ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų, maišytuve. Maišykite, kol mišinys taps lygus. Tam gali prireikti vandens prisilietimo.
2. Lėtai sumaišykite alyvuogių aliejuje, kad gautumėte emulgaciją.
Tarnauti:
1. Sumaišykite burokėlius, endyvus, pomelą, apelsiną, lazdyno riešutus, druską ir pipirus ir, jei norite, sumeskite prieskoniais pagardintą vinegretą.
2. Šaukštu ožkos sūrio tahini ant lėkščių. Salotas pastatykite ant tahini.
3. Papuoškite žiupsneliu nigella sėklų ir žiupsneliu urfa biber. Būkite atsargūs su aštriu urfos bibru. Patiekiama nuo 4 iki 6 .
Šukutės su keptu vasaros moliūgu ir baklažanais, ant grotelių keptų pomidorų vinigrette
„iStock“ Ant grotelių keptos daržovės turėtų būti gražiai karamelizuotos.Šukutėms ir ant grotelių keptam moliūgui ir baklažanams:
- 2 kūdikių žalios cukinijos, padalintos išilgai per pusę
- 4 kūdikių japoniški baklažanai
- 32 griežinėliai aukso luito cukinijos raundų, 1/4 colio storio
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- Košerinė druska
- Šviežiai įtrūkę pipirai
- 8 toybox (maži įvairiaspalviai) pomidorai, padalinti per pusę
- 4 šaukštai Chardonnay acto
- 4 šaukštai kapotų baziliko lapų
- 16 narų šukutės, valomos ir skalaujamos, džiovinamos ant popierinių rankšluosčių
- 1 puodelis keptos pomidorų vinigretės (žr. Žemiau)
- 1 puodelis krevetės lapelių, garnyrui
1. Užvirkite vidutinio dydžio puodą su pasūdytu vandeniu. Paruoškite ledo vonią.
2. Blanširuokite žalias cukinijas ir japoniškus baklažanus 30 sekundžių, tada suberkite aukso luito cukinijas ir kepkite dar 30 sekundžių. Perkelkite daržoves į ledo vonią, kad sustabdytumėte virimą. Kruopščiai nusausinkite daržoves ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.
3. Įmeskite daržoves į alyvuogių aliejų ir paskaninkite druska bei pipirais. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinio ir didelio karščio.
4. Ant daržovių kepkite ant grotelių, kol smarkiai karamelizuosis. Pagardinkite druska ir pipirais, o suberkite perpus perpjautus pomidorus. Ant grotelių keptas daržoves perkelkite į nedidelį dubenį, įmaišydami actą ir baziliką, ir padėkite į šoną, kol kepsite šukutes.
5. Šukutes iš visų pusių pagardinkite druska. Įdėkite į karštą keptuvę su sviestu. Padėję juos ant keptuvės, nejudinkite, nebent vieną kartą apverskite. Kepkite šukutes iš abiejų pusių maždaug 4 minutes vienai pusei, priklausomai nuo jų storio. Šukutės turėtų būti tvirtos, tačiau jas baigdamos turi šiek tiek duoti. Jei norite, įdėkite šviežios citrinos išspaustą.
6. Išdėstykite šukutes, padalytas į keturias plokštes, paskui daržoves. Šaukštu padėkite vinigretę ant plokštelės ir papuoškite krekų lapais. Patiekia 4 .
Dėl keptų pomidorų vinigrette:
- 2 paveldimi pomidorai, supjaustyti 1/2 colio storio griežinėliais
- 2 šaukštai baziliko sėklų, pražydo 1/2 puodelio vandens, tada perkošiami
- 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
- 1/2 puodelio raudonojo vyno acto
- 1/2 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Košerinė druska
- Šviežiai įtrūkę pipirai
1. Įkaitinkite kepsninę arba grilio keptuvę iki vidutinės ir didelės ugnies. Pagardinkite pomidorų griežinėlius druska ir pipirais.
2. Ant pomidorų kepkite ant grotelių, kol pasidarys apdegę ir minkšti. Pomidorus perleiskite per maisto malūną arba keletą kartų pulsuokite maišytuve. Atvėsinkite mišinį ir pasilikite 1 puodelį vinegretai. (Išmeskite likusią pomidorų minkštimą arba raskite kitą jo panaudojimą.)
3. Mažame maišymo dubenyje išplakite 1 puodelį pomidorų, baziliko sėklų, garstyčių ir acto. Lėtai įmaišykite alyvuogių aliejų į mišinį, kad susidarytų emulsija. Pagardinkite druska ir pipirais ir laikykite kambario temperatūroje, kol paruošta. Išeina 2 puodeliai .
14 rekomenduojamų vynų
Pastaba: Šie sąrašai yra labai gerų ir išskirtinių vynų pasirinkimas iš neseniai įvertintų leidimų. Galite patikrinti Vyno žiūrovas Vyno reitingai Ieškokite daugiau rožės ir Sancerres .
Ryškios rožės
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 m Rezultatas: 90 | 12 USD
Ši sausa rožinė spalva pasižymi tradiciniu pobūdžiu, pasižymi gilia spalva, tvirta tekstūra, lengvais taninais, palaikančiais apelsinų žievelių rūgštingumą, ir išraiškingais vyšnių, arbatos ir chinino skoniais. Jis turi gylį ir struktūrą, kad atitiktų maistą. Iš Ispanijos. Gerkite dabar iki 2022 m. Padaryta 14 000 atvejų. —Thomas Matthewsas
DOMAINE DELAPORTE „Sancerre Rosé Chavignol“ 2016 m Rezultatas: 89 | 28 USD
Gaivus ir pikantiškas, persikų duobė, apelsinų žievelės ir bergamotės natos nusidažiusios per visą, o finiše - lengvas pikantiškas aidas. Puikus diapazonas ir ilgis. Iš Prancūzijos. Gerti dabar. Importuota 800 atvejų. —Jamesas Molesworthas
BODEGA GARZÓN „Pinot Noir“ Urugvajaus rožių rezervatas 2017 m Rezultatas: 88 | 19 USD
Plati rožinė, su džiovintų vyšnių ir uogų skoniu su grafito natomis. Švari, gaivi apdaila su aštriais užuominomis. Iš Urugvajaus. Gerti dabar. Importuota 1 000 atvejų. - Kim Marcus.
CHÂTEAU DES FERRAGES „Côtes de Provence Rosé Roumery“ 2017 m Rezultatas: 88 | 18 USD
Gaivus ir gaivus stilius, lengvas akmenuotas rėmas aplink baltojo persiko, džikamos ir rožių vandens natas. Gražiai padaryta. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle ir Clairette. Iš Prancūzijos. Gerti dabar. Padaryta 4000 bylų. —J.M.
„CHÂTEAU STE.-ROSELINE“ „Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017“ Rezultatas: 88 | 25 USD
Viliojantis, aptakus jausmas į subtilias persikų, žolelių ir sūdyto sviesto natas, baigiantis lengvu smilkalų atgarsiu. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah ir Rolle. Iš Prancūzijos. Gerti dabar. Padaryta 3800 atvejų. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET „Côtes de Provence Rosé“ JCB Nr. 5, 2017 m Rezultatas: 88 | 25 USD
Gaivus, su baltos vyšnios ir baltųjų aviečių vaisių šerdimi, kuri rodo viliojančią kreminę užuominą, o lengvų gėlių niuansų spalva skamba per apdailą. Visai gražus. Grenache, Cinsault ir Syrah. Iš Prancūzijos. Gerti dabar. Padaryta 4000 bylų. —J.M.
„MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama“ 2016 m Rezultatas: 88 | 16 USD
Puikiai subalansuotas ir švariai supjaustytas rožinis, su mineraliniu dugnu ir prinokusių aviečių, slyvų, violetinių ir žvaigždinių anyžių kvapais ir skoniais. „Zesty“ apdaila. Iš Italijos. Gerti dabar. Padaryta 10 000 bylų. —Alisonas Napjus
geriausias raudonas vynas su suši
Traškūs „Sancerres“
„SAUVION & FILS Sancerre“ 2016 m Rezultatas: 92 | 27 USD
Tikras imbieras su ryškia citrinos ir rausvos spalvos greipfrutų žieve, agrastų želė ir sausmedžio natomis, kurios yra aiškiai apibrėžtos. Ilga, sutelkta, plieninė apdaila yra labai gryna. Gerkite dabar per 2021 m. Padaryta 80 000 atvejų. —J.M.
CLAUDE ET FLORENCE THOMAS-LABAILLE „Sancerre L'Authentique“ 2016 m Rezultatas: 91 | 25 USD
Ryškus ir rafinuotas, kreidos ir titnago natomis įrėmintas jicama, citrinos kauliukų ir agrastų skonis. „Rapier“ apdaila yra labai, labai gryna. Gerkite dabar iki 2020 m. Importuota 1 250 bylų. —J.M.
KITAS TĖVAS IR SŪNAS Sancerre Les Belles Vignes 2016 m Rezultatas: 91 | 28 USD
Šviežia, žolelėmis užpildyta versija su daugybe šerelių pikantiškų ir čiobrelių natų, po kurių - balti smidrai ir agrastų skoniai. Gražus akmeninis stuburas išlaiko apdailą. Gerkite dabar per 2021 metus. Padaryta 25 000 atvejų. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre Baltoji karalienė 2016 m Rezultatas: 91 | 24 USD
Ryškus, žolinis stilius, kurio vienas nuo kito atsimuša titnago, čiobrelių ir laiškinių česnakų natos. Gražus kreidinis aidas prideda ilgio. Gerti dabar iki 2019 m. Padaryta 5000 atvejų. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE „Sancerre Chavignol“ 2016 m Rezultatas: 90 | 29 USD
Plokšti, su citrinos kauliuku, agrastu ir fleur de sel natomis, nusėtomis per žvilgantį stuburą. Citrinos varškės aidas fone suteikia gražų kontrastą. Gerkite dabar iki 2020 m. Importuota 10 300 atvejų. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 m Rezultatas: 90 | 26 USD
„Racy“ jausmas - supaprastinta verbena, baltojo persiko ir agrastų natomis, kurių apdailoje yra užsitęsusi žvilganti nata. Gražiai padaryta. Gerkite dabar iki 2019 m. Padaryta 7000 atvejų. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 m Rezultatas: 90 | 26 USD
Šviežios verbenos, kalkių ir agrastų natos šmėkščioja, o finiše - titnaginė nata ir šlapių šiaudų dvelksmas. Skanus ir gaivus. Gerkite dabar iki 2020 m. Padaryta 22 765 atvejai. —J.M.
Mėgaukitės mūsų sezoninių receptų funkcijomis? Gaukite puikių talentingų virėjų receptų, rekomenduojamą vyno rinkinį ir dar daugiau - pristatykite juos tiesiai į savo pašto dėžutę! Registruotis dėl Vyno žiūrovas nemokamas naujienlaiškis „Gurkšniai ir patarimai“ el. paštu su patarimais apie vyną, maisto gaminimą, keliones ir dar daugiau.